Kürbis-Kohlrabi-Rezepte: Kreative Kombinationen für die Herbstküche
Der Herbst bringt nicht nur kühle Temperaturen und farbenfrohe Blätter mit sich, sondern auch eine reiche Auswahl an saisonalem Gemüse. Zwei der spannendsten Vertreter dieser Saison sind Kürbis und Kohlrabi. Beide eignen sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil vielfältiger Gerichte. Ihre leichte Süße, die knackige Textur und ihre gesundheitlichen Vorteile machen sie zu idealen Zutaten für kreative Rezepte. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten vorgestellt, die Kürbis und Kohlrabi in Kombination nutzen, um leckere und nahrhafte Gerichte zu kreieren.
Nutzen von Kürbis und Kohlrabi in der Herbstküche
Nährwerte und Vorteile
Beide Gemüsesorten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Kohlrabi etwa enthält Vitamin C, Beta-Carotin, Vitamin E, Folsäure, Kalium, Calcium und Magnesium. Er zählt zu den kalorienarmen Gemüsesorten und hat nur 28 Kilokalorien pro 100 Gramm. Zudem ist er besonders in der Zeit von Mai bis Oktober in Saison. Der Kürbis, insbesondere der Hokkaido-Kürbis, ist bekannt für seine leichte Nussnote und sein faserarmes, saftiges Fruchtfleisch. Er enthält ebenfalls wertvolle Nährstoffe und eignet sich ideal für die Herbstküche.
Saisonalität und Nachhaltigkeit
Da sowohl Kürbis als auch Kohlrabi in der Herbst- und Winterzeit in Saison sind, sind sie ideale Zutaten für saisonale Gerichte. Die Verwendung regionaler und biologischer Produkte trägt zudem dazu bei, die Umweltbelastung durch Transport und chemisch-synthetische Mittel zu reduzieren.
Kreative Kombinationen: Kohlrabi und Kürbis in Rezepten
Kohlrabi als Hauptbestandteil
Kohlrabi eignet sich hervorragend als Hauptbestandteil in verschiedenen Gerichten. Ein beliebtes Rezept ist das Kohlrabi-Schnitzel, das durch eine knusprige Panade aus Semmelbröseln, Cornflakes oder Panko veredelt wird. Für eine vegane Variante kann das Kohlrabi-Schnitzel mit Käse gefüllt und als Veggie-Cordon bleu zubereitet werden. Ein weiteres Rezept, das besonders einfach in der Zubereitung ist, ist gebratenes Kohlrabi. Dazu wird das Gemüse in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder als Low-Carb-Alternative zu Bratkartoffeln.
Rezept: Gebratenes Kohlrabi
Zutaten: - 1 großer Kohlrabi - 1 Frühlingszwiebel - 1 Handvoll Petersilie - Olivenöl - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kohlrabischeiben darin anbraten. 3. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und zur Pfanne geben. 4. Die Petersilie fein hacken und zur Pfanne hinzufügen. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für drei bis fünf Minuten weiter braten, bis das Kohlrabi etwas krosser wird.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch ideal für eine leichte Mahlzeit, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Kürbis im Ofen
Ein weiteres beliebtes Rezept ist Ofenkürbis, der mit wenigen Gewürzen zubereitet wird und ein mediterranes Aroma entfaltet. Der Hokkaido-Kürbis ist besonders geeignet, da er ein leicht nussiges Aroma hat und durch sein faserarmes Fruchtfleisch besonders saftig ist. Der Ofenkürbis eignet sich sowohl als Beilage als auch als vegetarisches Hauptgericht. Er kann kalt gegessen werden, beispielsweise mit etwas Balsamico beträufelt, und als Snack oder kleine Beilage dienen.
Rezept: Ofenkürbis
Zutaten: - 1 Hokkaido-Kürbis - Olivenöl - Salz - Pfeffer - Gewürze (z. B. Thymian, Rosmarin)
Zubereitung: 1. Den Kürbis in Spalten schneiden. 2. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den ausgewählten Gewürzen vermengen. 3. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 30 Minuten backen. 4. Nach dem Backen servieren oder kalt genießen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und erfordert kaum Zubereitungsaufwand. Es eignet sich hervorragend für den Herbst, wenn Kürbisse in der Region erhältlich sind.
Kombinationen aus Kürbis und Kohlrabi
Kohlrabi-Curry mit Kürbis
Ein besonders kreatives Rezept, das beide Gemüsesorten kombiniert, ist das Kohlrabi-Curry mit Kürbis. Es ist ideal für alle, die asiatische Aromen mögen. Das Curry kann mit weiteren Zutaten wie Zitronengras oder Kaffirblättern veredelt werden, um noch mehr Tiefe in die Aromen zu bringen. Wer ein dickeres Curry möchte, kann Stärke hinzufügen, um die Sauce zu binden.
Rezept: Kohlrabi-Curry mit Kürbis
Zutaten: - 1 Kohlrabi - 1 Hokkaido-Kürbis - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Currypulver - 1 TL Kokosraspeln - 200 ml Kokosmilch - Salz und Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung: 1. Kohlrabi und Kürbis schälen und in Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. 3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. 4. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Kohlrabi und Kürbiswürfel dazugeben und kurz anbraten. 6. Currypulver und Kokosraspeln untermischen. 7. Kokosmilch hinzufügen und alles köcheln lassen. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Curry eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit Reis oder Brot serviert werden.
Kohlrabi-Kürbis-Gulasch
Ein weiteres Rezept, das beide Gemüsesorten kombiniert, ist das Kohlrabi-Kürbis-Gulasch. Es ist ein vegetarisches oder veganes Gericht, das durch Räuchertofu oder Sojaprodukte abgerundet werden kann. Die Zutaten werden in einer Brühe gekocht und mit Gewürzen wie Kümmel, Paprikapulver und Muskat veredelt. Der Gulasch eignet sich ideal für kalte Herbsttage und kann als Hauptgericht serviert werden.
Rezept: Kohlrabi-Kürbis-Gulasch
Zutaten: - 250 g Räuchertofu - 50 g Kohlrabi - 50 g Kürbis - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Kümmel - 1 TL Paprikapulver - 1 Lorbeerblatt - Muskat - Salz und Pfeffer - 350 ml Wasser - 150 ml Schlagsahne oder Sojasahne - 0,5 geriebene Kartoffel - etwas Olivenöl
Zubereitung: 1. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. 2. Kohlrabi und Kürbis schälen und in Würfel schneiden. 3. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. 4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. 5. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. 6. Räuchertofu, Kohlrabi und Kürbiswürfel dazugeben und kurz anbraten. 7. Kümmel, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Muskat untermischen. 8. Wasser hinzufügen und alles köcheln lassen. 9. Schlagsahne oder Sojasahne unterheben. 10. Geriebene Kartoffeln dazugeben und alles weiter köcheln lassen. 11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Gulasch eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit Brot oder Reis serviert werden. Es ist ideal für vegetarische oder vegane Gerichte und bietet eine sättigende Mahlzeit.
Tipps zur Vorbereitung und Lagerung
Aufbewahrung von Kürbis und Kohlrabi
Um die Frische und Qualität der Gemüsesorten zu erhalten, ist es wichtig, sie richtig aufzubewahren. Beide Gemüsesorten können monatelang an einem dunklen, kühlen und nicht zu feuchten Ort gelagert werden. Der Stiel des Kürbises sollte trocken und verholzt sein, um eine mögliche Fauligkeit zu vermeiden. Der Kohlrabi sollte nicht zu feucht sein und keine weichen Stellen aufweisen.
Tipp zur Zubereitung
Bei der Zubereitung von Kürbis und Kohlrabi sollte darauf geachtet werden, dass die Schale nicht beschädigt ist. Bei Hokkaido-Kürbissen kann die Schale mitverarbeitet werden, da sie meist aus biologischem Anbau stammt und nicht mit chemischen Mitteln behandelt wurde. Bei Kohlrabi sollte die Schale vor der Zubereitung entfernt werden, da sie nicht genießbar ist.
Zusammenfassung
Die Kombination aus Kürbis und Kohlrabi bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten für kreative Rezepte in der Herbstküche. Ob als Beilage oder als Hauptbestandteil – beide Gemüsesorten sind reich an Nährstoffen und eignen sich ideal für leichte Mahlzeiten. Rezepte wie Kohlrabi-Schnitzel, Ofenkürbis oder Kohlrabi-Curry zeigen, wie vielseitig diese Gemüsesorten in der Küche eingesetzt werden können. Die Verwendung regionaler und biologischer Produkte trägt zudem dazu bei, die Umweltbelastung zu reduzieren und die Frische der Zutaten zu gewährleisten.
Schlussfolgerung
Die Herbstküche bietet eine reiche Auswahl an Gemüsesorten, die sich ideal für kreative Rezepte eignen. Kürbis und Kohlrabi sind zwei der spannendsten Vertreter dieser Saison. Sie sind nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch vielseitig in der Zubereitung. Rezepte wie Kohlrabi-Schnitzel, Ofenkürbis oder Kohlrabi-Curry zeigen, wie lecker und nahrhaft diese Gemüsesorten in Kombination sein können. Die Verwendung regionaler und biologischer Produkte trägt zudem dazu bei, die Umweltbelastung zu reduzieren und die Frische der Zutaten zu gewährleisten.