**Vegane Kürbisrezepte: Von herzhaft bis süß – Inspirationen für die Herbstküche**

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Der Herbst ist nicht nur eine Zeit des Farbenspiels und der kühleren Temperaturen, sondern auch der kulinarischen Abwechslung. Besonders der Kürbis, mit seiner milden Süße, seiner weichen Textur und seiner Vielseitigkeit, ist in dieser Jahreszeit ein unverzichtbarer Bestandteil der Herbstküche. Ob in Suppen, Ofengerichten, gefüllten Kürbissen oder süßen Backwaren – Kürbisse lassen sich in unzähligen Variationen zubereiten und passen sich perfekt an die kältere Jahreszeit an.

In diesem Artikel präsentieren wir eine Auswahl an veganen Kürbisrezepten, die sowohl herzhafte als auch süße Gerichte beinhalten. Diese Rezepte sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch vollgepackt mit Geschmack und Nährstoffen. Wir berücksichtigen dabei die Empfehlungen und Rezeptvorschläge aus den bereitgestellten Quellen, um eine informative und praxisnahe Anleitung zu liefern.

Einführung in die Vielfalt des Kürbisses

Kürbisse sind nicht nur optisch eine Herbst- und Winterdekoration, sondern auch in der Küche ein vielseitiges Gemüse. Sie eignen sich hervorragend für süße sowie herzhafte Gerichte und können roh, gekocht, gebraten, gebacken oder püriert verarbeitet werden. Besonders beliebt sind Kürbisse in Form von Suppen, Risottos, Füllungen oder als Beilage zu Hauptgerichten.

Die Kürbisrezepte, die im Folgenden vorgestellt werden, basieren auf Empfehlungen aus verschiedenen Quellen und decken eine breite Palette an kreativen und einfachen Zubereitungsarten ab. Ob es um die Wahl der richtigen Kürbisart geht oder um die Kombination von Aromen – hier finden sich praktische Tipps und leckere Vorschläge.

Herzhafte Kürbisrezepte

Deftiges Kürbisrisotto mit Steinpilzen

Ein Klassiker der herbstlichen Küche ist das Kürbisrisotto, das sich mit verschiedenen Zutaten bereichern lässt. In einem der vorgestellten Rezepte wird es mit Steinpilzen kombiniert, was dem Gericht eine tiefere Note verleiht. Der Hokkaido-Kürbis, der hier verwendet wird, ist besonders geeignet für solche Gerichte, da er einen geringen Flüssigkeitsgehalt hat und sich ideal pürieren lässt.

Zutaten:

  • 200 g Risottoreis
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • ½ große Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • ca. 650 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • 1 TL Kurkuma
  • Ca. 10 Blätter frischer Salbei

Zubereitung:

  1. Zuerst den Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden (ca. 200 g) und 100 g in dünne Scheiben für die Garnitur.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.
  3. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anbraten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
  5. Die Kürbiswürfel und eine Prise Salz hinzufügen.
  6. Unter ständiger Rührung die Gemüsebrühe portionsweise zugeben. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist.
  7. Kurkuma, Salbei und Zitronensaft untermischen.
  8. Die Kürbisscheiben in einer separaten Pfanne kurz anbraten und zum Risotto servieren.

Dieses Kürbisrisotto ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Der Kürbis trägt mit seinen Vitaminen und Mineralstoffen dazu bei, den Gericht zu einer wohlschmeckenden und gesunden Mahlzeit zu machen.

Gefüllte Kürbisse

Ein weiteres Highlight sind gefüllte Kürbisse, bei denen der Kürbis entweder als Schüssel oder als Füllung dient. Ein Rezept aus den bereitgestellten Quellen beschreibt, wie Spaghettikürbisse mit Pulled-Jackfruit-Ragout gefüllt werden. Dieses Ragout wird mit Wildpilzen kombiniert, was dem Gericht eine herzhafte Note verleiht. Die gefüllten Kürbisse werden mit einer cremigen veganen Käsekruste überbacken, was sie besonders attraktiv macht.

Ein weiteres Rezept beinhaltet gefüllte Bischofsmützen, bei denen der Kürbis mit einer Mischung aus gebratenen Wildpilzen gefüllt wird. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht und ist besonders gut geeignet für Gäste, die sich für herzhafte Gerichte interessieren.

Tipps zur Füllung:

  • Verwenden Sie Kürbisse mit fester Schale, wie z. B. Hokkaido oder Bischofsmützen.
  • Die Füllung sollte cremig und saftig sein, um die Textur des Kürbisses optimal zu ergänzen.
  • Käsekrusten lassen sich einfach aus veganer Mehlmischung, Sojafrischkäse oder Cashew-Käse herstellen.

Kürbis-Erdnuss-Suppe

Eine weitere herzhafte Alternative ist die Kürbis-Erdnuss-Suppe, die mit Kokosraspeln und Sriracha verfeinert wird. Dieses Rezept ist besonders lecker, wenn man auf scharfe Aromen steht. Die Kombination aus Erdnuss, Kürbis und Kokos gibt der Suppe eine cremige und exotische Note.

Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Dose Kokosraspeln
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Sriracha
  • Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Zimt

Zubereitung:

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
  4. Erdnussbutter, Kokosraspeln, Sriracha, Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen.
  5. Alles mit dem Stabmixer pürieren und servieren.

Dieses Rezept ist besonders schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage.

Süße Kürbisrezepte

Kürbis-Zimtschnecken

Wenn es um süße Kürbisrezepte geht, sind Zimtschnecken ein Klassiker. In einem der vorgestellten Rezepte werden sie mit Kürbispüree hergestellt, was ihnen eine feine, saftige Textur verleiht. Das Rezept empfiehlt, das Kürbispüree vorab herzustellen und im Gefrierschrank zu lagern, damit es bei Bedarf schnell zur Verfügung steht.

Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g)
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Mehl
  • 100 g veganer Butterersatz
  • 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe leicht dünsten.
  3. Mit dem Stabmixer zu einem glatten Püreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüree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