Ofengemüse mit Kürbis: Einfach, saisonal und vollgepackt mit Nährstoffen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 10, 2025 | Kategorie kürbis

Ofengemüse mit Kürbis ist ein Rezept, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch einfach in der Zubereitung und reich an Nährstoffen ist. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, wobei der Schwerpunkt auf den Zutaten, den Vorbereitungsschritten und den nährwissenschaftlichen Vorteilen liegt. Die Rezepte sind saisonal angepasst, ideal für den Herbst und Winter, und können individuell nach Geschmack abgewandelt werden. Zudem werden Tipps zur Haltbarkeit, vegetarischen und veganen Alternativen sowie zur optimalen Knusprigkeit gegeben.

Vorbereitung und Zutaten

Grundrezept für Ofengemüse mit Kürbis

Ein typisches Rezept für Ofengemüse mit Kürbis umfasst mehrere Gemüsesorten, die im Ofen gegart werden. Ein gängiges Rezept enthält folgende Zutaten:

1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
1 rote Bete (vorgekocht und vakuumiert)
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 EL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
100 g Feta

Diese Zutaten werden vorbereitet, gemischt und im Ofen gegart. Für vegetarische oder vegane Varianten kann der Feta weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt. Ein weiteres Rezept enthält:

500 g Kartoffeln
150 g Süßkartoffeln
500 g Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 g Feta
1 EL Petersilie (gehackt)
3 EL Mais

Zusätzlich gibt es eine Variante mit Salat:

1 rote Paprika
1 Möhre
1 Kürbis
Tomaten
Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salat
Sonnenblumenkerne
Cranberrys
Essig
Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Die genannten Zutaten können nach individuellem Geschmack variiert werden. Auberginen, Pastinaken, Fenchel, Pilze und Rosenkohl sind beliebte Ergänzungen.

Zubereitungsschritte

Allgemeine Zubereitung

Die Zubereitung von Ofengemüse mit Kürbis ist einfach und schnell. Nachstehend sind die allgemeinen Schritte beschrieben:

Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 180–200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemüse schneiden: Kürbis, rote Bete, Paprika, Zucchini und rote Zwiebel werden klein geschnitten.
Marinade herstellen: Olivenöl, gehackter Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer werden gemischt.
Gemüse mit Marinade vermengen: Die vorbereiteten Gemüsesorten werden mit der Marinade vermengt.
Auf Backblech geben: Das Gemüse wird auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder einen Backstein gegeben.
Feta oder Schinken hinzufügen: Feta oder Schinken werden darauf gegeben.
Im Ofen backen: Das Gemüse wird 30–35 Minuten im Ofen gebacken.

Variante mit Salat

Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemüse vorbereiten: Paprika, Möhre, Kürbis, Tomaten und Rosmarin werden vorbereitet.
Gemüse mit Öl beträufeln: Das Gemüse wird mit Olivenöl beträufelt und auf ein Backblech gegeben.
Im Ofen schmoren: Das Gemüse wird 15–20 Minuten im Ofen geschmort.
Salat zubereiten: Salat wird gewaschen und in mundgerechte Stücke zupfl. Sonnenblumenkerne werden angebraten.
Dressing herstellen: Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer werden zu einem Dressing verquirlt.
Servieren: Das Ofengemüse wird serviert, und der Salat wird dazu serviert.

Tipps und Tricks

Vegetarische und vegane Alternativen

Vegetarische Variante: Der Feta kann weggelassen oder durch eine vegetarische Alternative ersetzt werden.
Vegane Variante: Der Feta und eventuell auch der Schinken werden weggelassen. Stattdessen können pflanzliche Alternativen wie Räuchertofu verwendet werden. Räuchertofu liefert eine Extraportion Proteine und hat ein rauchiges Aroma, das an Schinken erinnert.

Turbo-Trick für kleine Portionen

Kleinere Portionen können auch im Airfryer zubereitet werden. Dies ist besonders praktisch für die schnelle Zubereitung kleinerer Mengen. Es gibt auch Rezepte, die speziell für die Zubereitung im Airfryer entwickelt wurden.

Maximale Knusprigkeit

Um das Gemüse von allen Seiten knusprig zu machen, empfiehlt sich das Wenden des Gemüses alle 10 Minuten während der Backzeit. Dies sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und eine knusprige Schale bekommt.

Haltbarkeit

Frisch aus dem Ofen: Das Ofengemüse mit Kürbis schmeckt am besten, wenn es frisch aus dem Ofen kommt.
Überbleibsel: Bei restlichen Portionen kann das Gemüse luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es bleibt 1–2 Tage haltbar.
Kalt im Salat genießen: Das kühle Ofengemüse kann auch als Salat beigemengt werden.
Wiederaufwärmen: Kühle Portionen können im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmt werden.

Nährwert und Vorteile

Nährwert

Die Nährwerte pro Portion (ca.) betragen:

382 kcal
1585 kJ
25,63 g Fett
3,66 g gesättigte Fettsäuren
28,33 g Kohlenhydrate
25,45 g Zucker
7,98 g Ballaststoffe
4,30 g Eiweiß
0,67 g Salz

Pro 100 g betragen die Nährwerte:

110 kcal
457 kJ
7,40 g Fett
1,06 g gesättigte Fettsäuren
8,18 g Kohlenhydrate
7,35 g Zucker
2,30 g Ballaststoffe
1,24 g Eiweiß
0,19 g Salz

Vorteile

Schnelle Zubereitung: Das Ofengemüse mit Kürbis benötigt nur 15 Minuten Vorbereitung und 30–35 Minuten Backzeit.
Nährstoffreiche Zutaten: Das Gemüse ist reich an Vitaminen, insbesondere Beta-Carotin, B-Vitamine, Vitamin C und Vitamin E.
Nachhaltiger Genuss: Die Verwendung saisonalen Gemüses aus der Region ist nicht nur nachhaltig, sondern auch aromatisch.
Individuelle Abwandlung: Die Rezepte können individuell nach Geschmack abgewandelt werden. Es ist möglich, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden, was die Resteverwertung fördert.
Vielfältige Anwendung: Das Ofengemüse kann als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Es passt auch gut zu einem cremigen Joghurt-Dip.

Rezeptabwandlung

Variante mit Joghurt-Dip

Ein cremiger Joghurt-Dip passt hervorragend zum Ofengemüse mit Kürbis. Der Dip kann folgendermaßen hergestellt werden:

200 g Joghurt (low-fat oder griechischer Joghurt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Petersilie (gehackt)

Die Zutaten werden in einer Schüssel verquirlt und zum Ofengemüse serviert. Der Dip verfeinert den Geschmack des Gemüses und sorgt für eine cremige Konsistenz.

Zusammenfassung

Ofengemüse mit Kürbis ist ein Rezept, das aufgrund seiner Einfachheit, Geschmack und Nährstoffvielfalt besonders beliebt ist. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, und die Zutaten können individuell nach Geschmack abgewandelt werden. Vegetarische und vegane Alternativen sind ebenfalls möglich. Das Ofengemüse ist reich an Vitaminen und kann als Teil einer gesunden Ernährung integriert werden. Zudem ist es nachhaltig, wenn saisonales Gemüse aus der Region verwendet wird. Mit einfachen Tipps und Tricks kann das Gericht optimal zubereitet und serviert werden.