Herbstliche Rezepte mit Kürbis und Süßkartoffeln – Kreative Kombinationen für den Tisch
Einführung
Kürbis und Süßkartoffel sind zwei der beliebtesten Gemüsesorten im Herbst, nicht nur wegen ihrer leuchtenden Farben, sondern auch aufgrund ihrer vielseitigen Verwendbarkeit in der Küche. Sie sind nahrhaft, aromatisch und ideal für zahlreiche Gerichte, von Suppen über Currys bis hin zu Aufläufen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die Kürbis und Süßkartoffel zu einer hervorragenden Kombination machen. Die Rezepte sind aus einer Vielzahl von Quellen zusammengestellt, darunter vegane, vegetarische und herzhaftere Varianten, wobei besonderer Wert auf die Kombination beider Zutaten gelegt wird.
Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben werden, sind sowohl für Einzelpersonen als auch für Familien geeignet. Sie sind zumeist einfach nachzukochen, erfordern keine komplizierten Techniken und sind außerdem saisonal und daher besonders passend für den Herbst. Besonders hervorzuheben ist, dass einige Rezepte auch für vegane oder vegetarische Ernährungsgewohnheiten angepasst sind, was sie für eine breite Zielgruppe interessant macht.
Die Rezepte wurden nach dem Zubereitungsweg und der Komplexität gruppiert. So finden sich beispielsweise Kürbis-Süßkartoffel-Suppen, Currys, Ofengemüse, Suppen mit Topping und sogar Desserts wie Quiche, die beide Zutaten enthalten. Jedes Rezept wird mit Zutatenliste, Zubereitung und gegebenenfalls Tipps zur Anpassung oder Variation vorgestellt.
Rezepte mit Kürbis und Süßkartoffeln
1. Veganes Curry mit Kürbis und Süßkartoffeln
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für alle, die vegane Gerichte zu sich nehmen möchten. Es vereint die nussige Note des Hokkaido-Kürbisses mit der natürlichen Süße der Süßkartoffeln in einer cremigen Kokos-Curry-Sauce. Die Kombination von Kokosmilch, Currypaste und Gemüsebrühe sorgt für eine cremige Konsistenz und eine satte Aromenvielfalt, die an Thaimassage erinnert.
Zutaten:
- 700 g Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g ohne Kerne)
- 800 g Süßkartoffeln
- 350 g rote Paprika
- 75 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1,5 TL milde rote Currypaste
- 2,5 TL mildes Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1,5 EL Tamari oder Sojasauce
- 1,5 EL Mandelmus oder Cashewmus
- 1 EL Reisessig oder Limettensaft
Zubereitung:
- Den Hokkaido-Kürbis und die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die rote Paprika in Streifen schneiden.
- In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen. Zunächst die Currypaste und das Currypulver darin anrösten, um die Aromen zu entfalten.
- Anschließend die Kürbiswürfel, Süßkartoffeln und Paprika zugeben und kurz anschwitzen.
- Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Gemüsesorten weich sind.
- Die Tamari, das Mandelmus und den Reisessig untermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer verfeinern.
- Vor dem Servieren noch etwas Limettensaft über das Curry träufeln, um die Aromen zu betonen.
Dieses Curry passt hervorragend zu Reis oder Naan und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Meal-Prep-Variante serviert werden. Es ist sättigend, nahrhaft und ideal für kalte Tage.
2. Kürbisgemüse aus dem Ofen
Ein weiteres Rezept, das sich besonders einfach zubereiten lässt und dennoch eine leckere, herbstliche Note hat, ist das Kürbisgemüse aus dem Ofen. Es vereint Hokkaido- und Butternut-Kürbis mit Süßkartoffeln, Möhren und Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und Oregano. Der Backofen übernimmt den Großteil der Zubereitung, wodurch das Gericht besonders praktisch ist.
Zutaten:
- 1 kleiner Butternut- oder Hokkaido-Kürbis
- 1 Süßkartoffel
- 1 Möhre
- Knoblauch
- Bacon (optional)
- Walnüsse
- Kürbisgewürz
- Salz, Pfeffer, Chili
- Rosmarin, Thymian, Oregano
- Gemüsebrühe, Orangensaft, Rohrzucker
Zubereitung:
- Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Süßkartoffel und Möhre ebenfalls in Würfel schneiden.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Zutaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und den Kräutern vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 30–40 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
- Vor dem Servieren optional mit Bacon oder Walnüssen garnieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Familienabende oder als Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht. Es kann variieren, je nachdem, welche Zutaten zur Verfügung stehen. Sollte beispielsweise keine Süßkartoffel vorhanden sein, kann man sie durch Kartoffeln ersetzen.
3. Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Eine weitere beliebte Variante ist die Kürbis-Süßkartoffel-Suppe. Sie ist schnell zubereitet, nahrhaft und ideal für kalte Tage. In den Rezepten aus verschiedenen Quellen wird sie entweder als cremige Variante mit Kokosmilch oder als herzhafte Suppe mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras oder Rote Bete-Topping angeboten.
Zutaten:
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Currypulver, Ingwer (optional)
Zubereitung:
- Die Zutaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
- Anschließend das Gemüse zugeben und kurz anschwitzen.
- Die Gemüsebrühe unterrühren und alles 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit der Stabmixermaschine alles pürieren. Kokosmilch und Gewürze untermischen.
- Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Eine besonders leckere Variante ist die Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Rote Bete-Topping, die eine leichte Säure und eine pikante Note hinzufügt. Alternativ kann man auch Zitronengras oder Ingwer als Aromen hinzufügen, um die Suppe würziger zu gestalten.
4. Kürbis-Süßkartoffel-Curry
Ein weiteres Rezept ist das Kürbis-Süßkartoffel-Curry. Es ist eine herzhafte, aromatische Variante, die gut mit Reis oder Brot serviert werden kann. Im Gegensatz zum reinen Kürbis-Curry enthält dieses Rezept auch Süßkartoffeln, die dem Gericht eine süßliche Note verleihen.
Zutaten:
- 500 g Kürbis
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Butter
- Currypaste
- Linsen (optional)
- Salz, Pfeffer, Koriander
Zubereitung:
- Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz anschwitzen.
- Die Currypaste unterrühren und mit Kokosmilch aufgießen.
- Linsen (optional) zugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Dieses Curry kann variieren, je nachdem, welche Gewürze und Zutaten zur Verfügung stehen. Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Reis oder Brot.
5. Kürbis-Süßkartell-Auflauf
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Familien eignet, ist der Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf. Es ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das gut vorbereitet werden kann und sich ideal für größere Gruppen eignet. In einigen Rezepten wird es sogar vegan zubereitet, was es für eine breite Zielgruppe interessant macht.
Zutaten:
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 500 g Süßkartoffeln
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung:
- Den Kürbis und die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Tomatenmark darin kurz anbraten.
- Anschließend die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz anschwitzen.
- Die Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel untermischen.
- Die Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen (ca. 200°C) ca. 20 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit Sojasauce beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Familienabende oder als Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht. Es kann variieren, je nachdem, welche Zutaten zur Verfügung stehen.
6. Monster-Pie mit Kürbis und Süßkartoffeln
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Desserts oder süße Variationen eignet, ist die Quiche mit Kürbis und Süßkartoffeln. In diesem Rezept wird eine Cashewcreme hergestellt, die als Füllung dient, während der Teig aus Mehl, Margarine und Cashewkerne besteht.
Zutaten:
- 250 g Cashewkerne
- ½ Zitrone
- 100 ml Haferdrink
- 500 g Mehl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
- 300 g Margarine
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Süßkartoffel
- 4 EL Tomatenmark
- Pfeffer, Muskatnuss
- 50 g Walnüsse
- 20 g schwarze Oliven
Zubereitung:
- Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen oder mindestens 4–5 Stunden ziehen lassen.
- Abgießen, abspülen und mit dem Saft der Zitrone und dem Haferdrink in einem Mixer glatt pürieren.
- Für den Teig das Mehl, Zucker, Salz, Margarine und Wasser mit dem Knethaken des Handrührgeräts vermengen.
- Die Hälfte des Teigs zur Seite legen. Die andere Hälfte in eine gefettete Quicheform geben und die Ränder abschneiden.
- Die Form abdecken und kühl stellen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden.
- Den Kürbis und die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- In die Quicheform geben und mit Cashewcreme und Cashewkerne garnieren.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Abende mit Freunden oder als Dessert. Es ist einfach zuzubereiten und kann nach Wunsch variieren, je nachdem, welche Zutaten zur Verfügung stehen.
7. Kürbis-Süßkartoffel-Pommes mit Ketchup
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Snacks oder leichte Mahlzeiten eignet, ist die Kürbis-Süßkartoffel-Pommes mit Ketchup. Es ist ein Ruck-Zuck-Rezept, das besonders schnell zubereitet werden kann und dennoch lecker schmeckt.
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1–2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 15–20 kleine Cocktailtomaten
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- Rosmarin, Oregano
- getrocknete Tomaten in Öl
- Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer, Paprika, Olivenöl, Weißweinessig, Tomatenmark
Zubereitung:
- Den Kürbis entkernen und in 1–2 cm dicke Spalten schneiden.
- Die Süßkartoffeln ebenfalls in Spalten schneiden.
- Den Ofen auf 220–250°C vorheizen.
- Die Kürbis- und Süßkartoffelspalten auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin beträufeln.
- In den Ofen geben und ca. 20–30 Minuten backen, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind.
- Währenddessen den Ketchup zubereiten: Frühlingszwiebeln fein hacken, getrocknete Tomaten zugeben, Agavendicksaft und Tomatenmark untermischen.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Kinder oder als Snack für zwischendurch. Es kann variieren, je nachdem, welche Zutaten zur Verfügung stehen.
Schlussfolgerung
Kürbis und Süßkartoffel sind zwei der vielseitigsten Gemüsesorten, die sich ideal für eine Vielzahl von Gerichten eignen. Von Suppen über Currys bis hin zu Aufläufen und Desserts – die Kombination beider Zutaten ist sowohl lecker als auch nahrhaft. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die jeweils unterschiedliche Zubereitungsweisen und Geschmacksrichtungen abdecken. Sie sind einfach nachzukochen, erfordern keine komplizierten Techniken und eignen sich sowohl für Einzelpersonen als auch für Familien.
Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, sind alle aus vertrauenswürdigen Quellen zusammengestellt und bieten eine gute Grundlage für den Herbstkochkurs. Sie sind saisonal, nahrhaft und ideal für kalte Tage. Besonders hervorzuheben ist, dass einige Rezepte auch für vegane oder vegetarische Ernährungsgewohnheiten angepasst sind, was sie für eine breite Zielgruppe interessant macht.
Egal ob man ein Liebhaber von Suppen, Currys oder Aufläufen ist – mit Kürbis und Süßkartoffeln lässt sich immer etwas Leckeres zaubern. Die Rezepte können nach Wunsch variieren, je nachdem, welche Zutaten zur Verfügung stehen. So kann man beispielsweise die Süßkartoffeln durch Kartoffeln ersetzen oder die Kürbis-Suppe mit Rote Bete-Topping oder Zitronengras veredeln.
Herbstliche Gerichte mit Kürbis und Süßkartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch ideal für den Alltag. Sie sind einfach zuzubereiten, erfordern keine langen Kochzeiten und sind außerdem nahrhaft und gesund. Sie eignen sich sowohl für Familienabende als auch für schnelle Mahlzeiten oder Snacks.