Herbstliche Köstlichkeiten: Kürbis-Brokkoli-Gerichte für Gesundheit und Geschmack

Kürbis und Brokkoli zählen zu den beliebtesten Herbstgemüsen, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in ihrer Kombination nahrhaft und lecker sind. In den bereitgestellten Rezepten und Zubereitungshinweisen wird deutlich, dass diese Kombination in unterschiedlichen Formen – als Suppe, Curry, Auflauf, Brei oder Risotto – zu einem wärmenden und gesunden Gericht führt. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Zubereitungsweisen, die zugehörigen Zutaten, sowie Tipps zur Haltbarkeit, Variation und ergänzenden Geschmacksnuancen. Die Rezepte sind bewusst so ausgewählt, dass sie sowohl für Familien, Vegetarier und Allergiker geeignet sind, und in ihrer Vielfalt Anregungen für die Herbst- und Winterküche bieten.

Kürbis-Brokkoli-Brei mit Rinderhackfleisch – ein Rezept für Babys und Erwachsene

Ein einfaches, aber nahrhaftes Rezept ist der Kürbis-Brokkolibrei mit Rinderhackfleisch, der für Babys ab dem fünften Monat geeignet ist. Dieses Rezept ist besonders bei Eltern beliebt, da es schnell zubereitet werden kann und sich gut portionieren und einfrieren lässt.

Zutaten

Für eine Portion werden benötigt: - 50 g Kartoffeln - 50 g Hokkaido-Kürbis - 50 g Brokkoli - 1 Teelöffel Bellasan® Raps Vitalöl - 20 g Rinderhackfleisch - 50 ml Wasser - 2 Teelöffel RIO D’ORO Orangensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln und Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Brokkoli waschen und in Stücke teilen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch andünsten, ohne es zu bräunen.
4. Brokkoli, Kürbis und Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten weich garen.
5. Nach dem Garvorgang vom Herd nehmen und mit Orangensaft fein pürieren.

Ein Vorteil dieses Rezepts ist, dass es sich gut im Voraus zubereiten lässt. Sollte mehr als eine Portion zubereitet werden, kann man diese in Portionen einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

Kürbis-Brokkoli-Curry – herzhaft und vegetarisch

Ein weiteres Rezept, das sich sowohl vegetarisch als auch vegan anpassen lässt, ist das Kürbis-Brokkoli-Curry. Es ist besonders reich an Geschmack und enthält wertvolle Aromen wie Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch und Nussreis. Dieses Gericht ist ideal für den Herbst und eignet sich gut als Hauptgericht für vegetarische oder vegane Ernährung.

Zutaten

Für das Curry werden benötigt: - 500 g Hokkaido-Kürbis - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Stück Ingwer - 300 g Brokkoli - 1 EL Pflanzenöl - 1 TL Kurkuma - ½ TL Kreuzkümmel - 1 TL Paprikapulver edelsüß - 1 Prise Zimt - 400 ml Kokosmilch - 200 ml Gemüsebrühe - ½ Limette - Salz und Pfeffer - Chiliflocken (optional) - frischer Koriander

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
5. Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt hinzufügen und gut umrühren.
6. Kürbiswürfel zugeben und kurz anschwitzen.
7. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und alles für etwa 6 Minuten köcheln lassen.
8. Brokkoli hinzufügen und weitere 4 Minuten garen.
9. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Koriander abschmecken.

Tipp: Nussreis als Beilage

Ein passender Beilage ist Nussreis, der die herzhaft-scharfe Note des Currys abrundet. Der Nussreis kann zusätzlich mit Mandeln oder Walnüssen abgeschmeckt werden und sorgt für eine knusprige Textur.

Kürbis-Brokkoli-Auflauf – eine herzhafte Variante

Für eine warme und cremige Mahlzeit, die sich ideal für den Herbst eignet, ist der Kürbis-Brokkoli-Auflauf eine hervorragende Wahl. Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung und kann gut im Voraus vorbereitet werden.

Zutaten

Für den Auflauf werden benötigt: - Hokkaido-Kürbis - Zwiebel - TK-Brokkoli (oder frisches Gemüse) - Rapsöl - Sahne - Eier - Salz, Pfeffer, Muskat - Gemüsebrühe - Käse (gerieben)

Zubereitung

1. Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
3. Kürbiswürfel und Brokkoli dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
4. 3 EL Wasser hinzufügen und alles für ca. 10 Minuten garen.
5. Das Gemüse in eine kleine Auflaufform füllen.
6. Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Einige gemischte Kräuter hinzufügen und alles unterrühren.
8. Die Sahne-Ei-Mischung über das Gemüse gießen.
9. Geriebenen Käse darauf streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.
10. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Dieses Gericht ist sehr fettarm und eignet sich daher auch für gesunde Ernährung. Der Käse sorgt für eine cremige Textur, während die Sahne das Gericht besonders weich macht. Ideal für Familienabende, da es sich gut vorbereiten lässt und zudem eine große Portion für den großen Hunger bietet.

Kürbis-Brokkoli-Suppe – warm, cremig und nahrhaft

Eine weitere Kombination von Kürbis und Brokkoli ist die Kürbis-Brokkoli-Suppe. Sie ist besonders bei kalten Wintertagen beliebt und kann mit verschiedenen Aromen abgeschmeckt werden. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, was sie zu einer nahrhaften Mahlzeit macht.

Zutaten

Für eine Portion werden benötigt: - 500 ml Olivenöl - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 300 g Hokkaido-Kürbis - 300 g Brokkoli - 1000 ml Gemüsebrühe - 200 ml Kokosmilch - Salz, Pfeffer - Zitronensaft (optional) - geröstete Kürbiskerne (zum Garnieren) - Knuspriges Baguette als Beilage

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
2. Kürbis und Brokkoli hinzufügen und kurz anbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren.
5. Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß servieren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
7. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Suppe zusätzliche Frische.
8. Als Beilage eignet sich knuspriges Baguette, das gut mit der cremigen Suppe harmoniert.

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich auch für Allergiker, da es sich gut anpassen lässt. Wer Kokosmilch nicht verträgt, kann diese durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzen.

Tipps zur Anpassung und Variation

Die Rezepte lassen sich auf verschiedene Weise variieren, um individuelle Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen. Im Folgenden werden einige Tipps zur Anpassung und Ergänzung der Gerichte aufgelistet.

Vegetarische und vegane Anpassung

• Fleischlos: Alle Gerichte können vegetarisch zubereitet werden. Der Kürbis-Brokkolibrei kann beispielsweise ohne Hackfleisch zubereitet werden, indem stattdessen Tofu oder Tempeh verwendet wird.
• Vegan: Die Verwendung von Käse oder Sahne kann durch pflanzliche Alternativen wie Sojamehl oder Cashew-Sahne ersetzt werden. Auch Eier in Rezepten wie dem Auflauf können durch pflanzliche Eiersubstitute ersetzt werden.

Nährwertoptimierung

• Vitamine: Beide Gemüsesorten enthalten reichlich Vitamin C, Beta-Carotin und andere Antioxidantien. Der Brokkoli enthält zusätzlich Folsäure und Kalzium.
• Fette: Die Verwendung von Olivenöl oder Kokosmilch sorgt für gesunde Fette. Wer diese reduzieren möchte, kann die Rezepte mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.

Haltbarkeit und Vorratshaltung

• Einfrieren: Alle Gerichte lassen sich gut einfrieren. Besonders geeignet ist dies für Brei, Suppe und Curry, die sich im Voraus zubereiten und portionsweise aufwärmen lassen.
• Vorbereitung: Viele Gerichte können bereits vorbereitet und später kurz aufgeheizt werden. Der Auflauf kann beispielsweise am Vortag zubereitet und am nächsten Tag gebacken werden.

Allergien und Unverträglichkeiten

• Kokosintoleranz: Wer Kokosmilch nicht verträgt, kann diese durch Mandel- oder Hafermilch ersetzen.
• Laktoseintoleranz: Sowohl Sahne als auch Käse können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
• Nussallergien: In Gerichten wie dem Nussreis oder dem Auflauf können Nüsse weggelassen oder durch Samen wie Chia oder Leinsamen ersetzt werden.

Rezept-Tabelle: Übersicht der Gerichte

Schlussfolgerung

Kürbis und Brokkoli sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar in der Herbst- und Winterküche. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, dass diese Kombination sich in verschiedenen Formen – als Suppe, Curry, Auflauf oder Brei – gut zubereiten lässt. Sie eignen sich sowohl für Familien als auch für vegetarische oder vegane Ernährung. Die Gerichte sind einfach in der Zubereitung, lassen sich gut im Voraus vorbereiten und sind zudem für verschiedene Allergien anpassbar. Ob als schnelle Mahlzeit oder als festlicher Tisch, Kürbis-Brokkoli-Gerichte sind eine wärmende und leckere Alternative für den Herbst und Winter.

Quellen

1. Kürbis-Brokkolibrei mit Rinder-Hackfleisch
2. Kürbis-Brokkoli-Curry mit Nuss-Reis
3. Kürbis-Brokkoli-Auflauf
4. Kürbis-Brokkoli-Suppe
5. Kürbis-Brokkoli-Curry