Kürbis- und Brokkolirezepte: Vielfältige Ideen für Herbstgerichte
Herbstzeit ist Kürbis- und Brokkolizeit. Diese beiden Gemüsesorten sind nicht nur saisonal passend, sondern auch reich an Nährstoffen und lassen sich kreativ in der Küche verarbeiten. Ob als Hauptzutat in einem leckeren Hauptgericht, als Beilage oder in einer vegetarischen Variante – Kürbis und Brokkoli bieten jede Menge Gestaltungsspielraum. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sowohl für Familien als auch für Singles oder Paare interessant sein könnten.
Einfache Rezepte mit Rinderhackfleisch
Ein praktisches und schnelles Rezept für Familien ist das Kürbis-Brokkolibrei mit Rinder-Hackfleisch. Es ist besonders geeignet für Babys ab dem 5. Monat und kann auch in größeren Mengen zubereitet und portionsweise eingefroren werden. Dieses Gericht vereint die Geschmacksvielfalt von Kürbis und Brokkoli mit dem nahrhaften Rinderhackfleisch.
Zutaten für 1 Portion:
- 50 g Kartoffeln
- 50 g Hokkaido Kürbis
- 50 g Brokkoli
- 1 TL Raps Vitalöl
- 20 g Rinderhackfleisch
- 50 ml Wasser
- 2 TL Orangensaft
Zubereitung:
- Schäle Kartoffel und Kürbis, und schneide sie in kleine Würfel.
- Wasche den Brokkoli und schneide ihn in Stücke.
- Erwärme das Öl in einem Topf und brate das Hackfleisch kurz an, ohne es zu bräunen.
- Füge Brokkoli, Kürbis und Wasser hinzu und lasse alles 20 Minuten weich garen.
- Nimm das Gericht vom Herd und püriere es mit dem Orangensaft zu einer cremigen Konsistenz.
Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn es schnell gehen muss, aber dennoch nahrhaft und schmackhaft sein soll.
Vegetarische und vegane Kürbis-Brokkoli-Kreationen
Für alle, die vegetarisch oder vegan kochen möchten, gibt es ebenfalls mehrere Rezeptideen. Ein Beispiel ist das Kürbis-Brokkoli-Curry mit Nuss-Reis, das mit Kokosmilch und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet wird. Zudem enthält es Nüsse, die dem Gericht eine schöne Textur und Geschmack verleihen.
Zutaten:
- 300 g Basmati-Reis
- 500 ml kalt Wasser
- 60 ml Olivenöl
- etwas Salz
- 400 g Butternut-Kürbis (ersatzweise Möhren)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Peperoni
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 500 g Brokkoli
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 2 EL Currypulver
- 1 TL rote Currypaste
- 350 ml Kokosmilch, ungesüßt (aus der Dose)
- 60 g Apfel (z.B. Elstar)
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 8 Walnusskernhälften
- 2 EL Mandelblättchen
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Den Reis in ein Sieb abbrausen und in einen Topf geben. Füge kaltes Wasser, Olivenöl und Salz hinzu, und lasse den Reis köcheln.
- Schneide den Kürbis in Würfel, die Zwiebel in 1 cm große Würfel und die Peperoni in feine Stücke.
- Schneide den Ingwer fein.
- Putze den Brokkoli, teile ihn in kleine Röschen und schneide die Stiele fein.
- Erwärme das Pflanzenöl in einem Topf, röste das Currypulver und die Currypaste an, und schwitze anschließend Peperoni und Ingwer.
- Gib die Zwiebel hinzu und schwenke kurz.
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und ablösche mit Kokosmilch.
- Nach 6 Minuten köcheln, füge Brokkoli und Apfelwürfel hinzu und lasse alles weitere 4 Minuten köcheln.
- Schneide die Lauchzwiebeln in Ringe, röste die Walnusskerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett.
- Mische Nüsse und Mandeln unter den Reis und serviere das Curry dazu.
Dieses Gericht ist ideal für vegetarische Abende, da es reich an Geschmack und Nährstoffen ist.
Kürbis-Brokkoli-Quiche mit Hackfleisch
Ein weiteres Rezept ist die Kürbis-Brokkoli-Quiche mit Hackfleisch, das sich besonders gut für Familienessen eignet. Es vereint die nahrhaften Eigenschaften von Hackfleisch mit dem Geschmack von Kürbis und Brokkoli.
Zutaten für eine Form mit Ø28 cm:
- Quiche-/Tarteteig aus dem Kühlregal
- ½ Hokkaido Kürbis
- ½ Brokkoli
- 350 g Bio Hackfleisch
- 1 Dose Polpa
- Rosamarin, Thymian
- Curry, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 EL Paniermehl
Zubereitung:
- Brate das Hackfleisch in Öl an, schäle und füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu.
- Würze mit Salz und Pfeffer.
- Putze den Kürbis und schneide ihn in kleine Stücke. Blanchiere den Brokkoli kurz.
- Brate den Kürbis in Butter an, würze mit Curry, Paprika, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer.
- Gib das Hackfleisch und den Brokkoli wieder hinzufügen.
- Füge die Polpa hinzu und lasse alles kurz aufkochen.
- Bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen.
- Fülle die Mischung in die Quiche-Form und backe im Ofen.
Diese Quiche ist nahrhaft und kann gut als Mittagessen oder als Beilage serviert werden.
Kürbis-Brokkoli-Auflauf mit Feta
Ein weiteres Rezept ist der Kürbis-Brokkoli-Auflauf mit Feta, das schnell und unkompliziert zubereitet werden kann. Es eignet sich besonders gut für Herbstabende, da es warm und cremig ist.
Zutaten:
- 600 g Butternusskürbis (oder anderer Kürbis)
- 1 Kopf Brokkoli
- 1 Gemüsezwiebel
- 300 g Speck
- 1 Zehe Ackerknoblauch (oder 4 normale Zehen)
- 400 g Sahne
- 200 g Feta
- 1 Chilischote (rot)
Zubereitung:
- Schneide den Kürbis in kleine Stücke und den Brokkoli in Röschen.
- Schneide die Zwiebel in Würfel und brate sie mit Speck an.
- Füge Knoblauch hinzu und brate weiter.
- Rühre Sahne und Feta unter und würze mit Salz und Pfeffer.
- Fülle die Mischung in eine Auflaufform und backe im Ofen.
Dieses Gericht ist ideal für eine schnelle Mahlzeit, die trotzdem nahrhaft und lecker ist.
Kürbis-Brokkoli-Curry mit Gewürzen
Ein weiteres Rezept ist das Kürbis-Brokkoli-Curry mit Gewürzen, das reich an Aromen ist. Es wird mit Kokosmilch und diversen Gewürzen zubereitet und kann als Hauptgericht serviert werden.
Zutaten:
- ½ Hokkaidokürbis (ca. 750 g ohne Kernen)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Stange Zitronengras
- 2 TL grünes Currypulver
- 1 Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 150 g TK-Erbsen
- 2 TL Meersalz
- ½ TL Kurkuma
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1,5–2 Tassen Basmatireis
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Bereite den Reis nach Packungsanweisung mit Salz zu.
- Schneide den Kürbis in 1 cm große Würfel, die Zwiebel in Ringe, den Ingwer fein.
- Brate Zwiebel und Ingwer in Kokosöl an.
- Füge Kokosmilch, Kürbis und Currypulver hinzu.
- Nach 5 Minuten füge Brokkoli und Paprika hinzu.
- Rühre alle Zutaten nach 5–10 Minuten gut um.
- Füge Erbsen, Salz und Gewürze hinzu und nimm den Topf vom Herd.
- Serviere das Curry mit Reis.
Dieses Gericht ist ideal für einen leichten, aber nahrhaften Abendessen.
Vorteile von Kürbis und Brokkoli in der Küche
Kürbis und Brokkoli sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch reich an Nährstoffen. Beide Gemüsesorten enthalten wichtige Vitamine und Mineralien, die für die Gesundheit beider Erwachsene und Kinder wichtig sind.
- Kürbis ist reich an Beta-Carotin, Vitamin A und Antioxidantien.
- Brokkoli enthält Folsäure, Vitamin C und das sogenannte Sulforaphan, das für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.
Dank ihrer hohen Nährstoffdichte sind diese Gemüsesorten ideal für die Herbstküche. Sie können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden und passen zu vielen anderen Zutaten.
Tipps zur Lagerung und Zubereitung
Um die Qualität von Kürbis und Brokkoli zu bewahren, sind einige Tipps zur Lagerung und Zubereitung hilfreich:
Kürbis
- Lagerung: Kürbis lässt sich gut in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahren. Er hält sich mehrere Wochen lang.
- Zubereitung: Vor der Verwendung den Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Er kann roh, gedünstet oder gebraten werden.
Brokkoli
- Lagerung: Brokkoli hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage lang.
- Zubereitung: Vor der Verwendung den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Er kann gedünstet, gebraten oder roh gegessen werden.
Fazit
Kürbis und Brokkoli sind zwei Gemüsesorten, die sich in der Herbstküche hervorragend bewähren. Sie lassen sich in zahlreichen Rezepten verarbeiten und sind reich an Nährstoffen. Ob mit Hackfleisch, als vegetarische Variante oder als Auflauf – es gibt viele Möglichkeiten, diese Zutaten in den Alltag zu integrieren. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind einfach, schnell zuzubereiten und ideal für Familien, Singles oder Paare. Sie sind zudem nahrhaft und schmackhaft, sodass sie gut in den Herbstgenuss passen.