Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen: Ein herzhaftes Gericht für jeden Anlass
Rotkohl ist ein traditionelles Gemüse, das in der deutschen Küche häufig als Beilage oder Hauptgericht aufgetischt wird. Besonders beliebt ist er in Kombination mit Fleisch, wobei der Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen ein klassisches und herzhaftes Gericht darstellt. Die Kombination aus zartem Fleisch, scharfem Rotkohl und knusprigen Kartoffelklößen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen passt. In dieser Anleitung wird gezeigt, wie man ein solches Gericht zuzubereiten und zu servieren gilt, basierend auf den Rezepten und Tipps aus den bereitgestellten Quellen.
Der Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen ist ein traditionelles Gericht, das sich in der deutschen Küche vielfältig zubereiten lässt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, scharfem Rotkohl und knusprigen Kartoffelklößen ist ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl als Hauptgericht als auch als festliches Gericht geeignet ist. Die Zubereitung des Gerichts erfordert Zeit und Geduld, da das Fleisch langsam geschmort werden muss, um zart und saftig zu werden. Der Rotkohl wird im Ofen gekocht, um seine scharfe Note zu betonen, während die Klöse als Beilage serviert werden.
Zutaten für 4 Personen
Rinderschmorbraten
- 1200 g Rindfleisch aus der Schulter
- 2–4 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln (geschält)
- 200 g Möhre (geschält)
- 200 g Sellerie (geschält)
- 100 g Porree
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 800 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
Rotkohl
- 1 kg Rotkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 säuerliche Äpfel, gewürfelt
- 400 ml Rotwein
- 250 ml Orangensaft
- 350 ml Wasser
- 30 ml Apfelessig
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 6 Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 TL Zimt
- 60 g Zucker
- 1–2 EL Johannisbeergelee, nach Geschmack
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Kartoffelklöße
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Butter
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Weitere Zutaten
- Petersilie zum Garnieren
- Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung des Rinderschmorbratens
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotwein hinzufügen und einkochen lassen. Anschließend den Rinderfond und den Orangensaft dazugeben. Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch im geschlossenen Topf 45–60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, wobei ab und zu umgerührt wird.
Fleisch abkühlen und schneiden: Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen und warm (z. B. mit einer Schüssel abgedeckt) beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und dabei das aufgefangene Gemüse gut im Sieb ausdrücken. Die Gemüsereste werden dann nicht weiter verwendet.
Sauce binden und abschmecken: Die Sauce aufkochen und bei Bedarf (die Sauce sollte schon eine schöne Bindung haben) noch mit etwas Soßenbinder oder mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die heiße Sauce legen.
Zubereitung des Rotkohls
Kohl vorbereiten: Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Rotkohl halbieren und den Strunk rausschneiden. Den Rotkohl mit dem Hobel in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel fein würfeln.
Kohl anbraten: Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und heiß werden lassen. So viel Olivenöl angießen, dass der Boden benetzt ist und die Zwiebelwürfel hineingegeben werden. Leicht salzen und glasig anbraten. Den Rotkohl zufügen und 5 Minuten anbraten.
Zutaten hinzufügen: Die Äpfel, den Orangensaft, den Rotwein, den Apfelessig und das Wasser sowie die Gewürze zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Rotkohl salzen und bei geschlossenem Deckel gute 90 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich geworden ist. Zwischendurch umrühren.
Abschmecken und servieren: Sobald der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn gewünscht, das Johannisbeergelee unterrühren.
Zubereitung der Kartoffelklöße
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Kartoffeln pürieren: Die Kartoffeln mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Mixer geben und pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Milch hinzufügen, um die Konsistenz zu glätten.
Klöse formen: Das Püree in kleine Klöße formen und auf einem Teller anrichten.
Servieren und Garnieren
Der Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen wird am besten warm serviert. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce legen. Den Rotkohl und die Kartoffelklöße auf Teller anrichten. Mit frischer Petersilie und Kürbiskernen garnieren.
Tipps und Variationsmöglichkeiten
- Fleisch: Anstelle des Rindfleisches können auch andere Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch verwendet werden. Für ein vegetarisches Gericht können auch Gemüsebrühe und Pilze als Ersatz für das Fleisch dienen.
- Rotkohl: Der Rotkohl kann auch mit anderen Zutaten kombiniert werden, wie beispielsweise Äpfeln, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Nelken. Für eine scharfere Note können auch Gewürze wie Piment, Zimt oder Muskatnuss hinzugefügt werden.
- Kartoffelklöße: Anstelle der Kartoffelklöße können auch andere Beilagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree serviert werden. Für ein herzhaftes Gericht eignen sich auch Kartoffelbrei oder Kartoffelsalat.
- Beilagen: Als Beilage können auch Salate, Gemüse oder Suppen serviert werden. Für ein festliches Gericht eignen sich auch Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln.
Nährwerte
- Brennwert: 760 kcal (3190 kJ)
- Eiweiß: 89,3 g
- Fett: 36,9 g
- Kohlenhydrate: 54,5 g