Zimtschnecken nach Omas Rezept: Traditionelle Herstellung, Zutaten und Tipps für den perfekten Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 9, 2025 | Kategorie rezept oma

Zimtschnecken sind nicht nur ein Klassiker der südosteuropäischen, skandinavischen und nordamerikanischen Kuchen- und Backkultur, sondern auch ein Symbol für die Wärme, die in der heimischen Küche entsteht. Besonders in Österreich, Schweden, Dänemark und den USA genießen sie regen Zuspruch, wobei jedes Land seine eigene Variante und Tradition hat. Doch die Frage, wer den wahren Ursprung der Zimtschnecke besitzt, bleibt umstritten – und gerade hierin liegt eine der spannendsten Facetten des Themas.

Ein weiteres spannendes Detail ist die Tatsache, dass es eine Vielzahl von Rezepten gibt, die sich in Zutaten, Zubereitungsweisen und Aromen voneinander unterscheiden. Einige Rezepte enthalten Haselnüsse, andere wiederum eine Zitronenglasur oder Fondant. Die Form der Zimtschnecke kann variieren, ebenso wie die Füllung – manche Rezepte bevorzugen eine dünne Zimtzucker-Schicht, andere eine reichhaltigere Mischung aus Butter, Zucker und Zimt.

In diesem Artikel wird ein besonderes Rezept unter die Lupe genommen: das Rezept der Oma – ein Rezept, das nicht nur generationsübergreifend weitergegeben wird, sondern auch durch seine Einfachheit und Authentizität beeindruckt. Es wird gezeigt, wie ein klassischer Hefeteig hergestellt wird, wie die Füllung optimal zusammengemischt wird und wie die Schnecken in Form gebracht und gebacken werden.

Außerdem wird auf die kulturellen Hintergründe, die Haltbarkeit der Zimtschnecken, die optimale Servierweise und die Besonderheiten einzelner Rezepte eingegangen. Der Fokus liegt hierbei auf dem Rezept, das in einer der Quellen als „Oma-Rezept“ bezeichnet wird und sich durch seine über 150-jährige Geschichte und authentische Zutatenprofile auszeichnet.

Doch bevor es an die praktische Umsetzung geht, ist es wichtig, zu verstehen, was eine Zimtschnecke ausmacht und warum sie sich in verschiedenen Kulturen so unterschiedlich präsentiert. In Dänemark ist die Zimtschnecke, obwohl bekannt, kein Kuchenfavorit, während sie in Schweden, insbesondere als Kanelbulle, eine feste Einrichtung im täglichen Leben darstellt. In Österreich hingegen hat die Zimtschnecke eine fast mythische Bedeutung – sie wird oft in Familienrezepten weitergegeben und ist ein Symbol für Tradition und Gastfreundschaft.

Im Folgenden werden die einzelnen Schritte des Rezeptes detailliert beschrieben, die Zutaten genannt, und Tipps zur Zubereitung und zum Servieren gegeben. Dabei wird auf die Quellen zurückgegriffen, die sowohl Rezeptdetails als auch Hintergrundinformationen und kulinarische Tipps liefern. Ziel ist es, ein umfassendes Bild zu schaffen, das sowohl die kulturellen als auch die praktischen Aspekte der Zimtschnecke abdeckt.

Zutaten und Zubereitung: Das Rezept nach Oma

Das Rezept nach Oma ist ein klassisches Rezept für Zimtschnecken, das sich durch eine einfache, aber präzise Vorgehensweise auszeichnet. Es wird aus frischer Hefe, Butter, Zucker, Mehl und weiteren Zutaten hergestellt. Die Vorbereitung des Teigs erfordert etwas Geduld, da der Hefeteig sich erst richtig entfalten kann, wenn er ausreichend ruht. Die Füllung besteht aus Zimt, Zucker und Butter und wird auf den Hefeteig gestrichen, ehe er zu Schnecken aufgerollt wird.

Zutaten für den Hefeteig

Für den Hefeteig werden folgende Zutaten benötigt:

1000 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
160 g Zucker
160 g Butter
350 g Vollmilch (ca. 30 °C)
1 Prise Salz
3 frische Eier (Größe L)

Zusätzlich werden die folgenden Zutaten benötigt:

100 g zerlassene Butter
2 Teelöffel Zimt
ca. 100 g geriebene Mandeln
ca. 100 g brauner Zucker

Für das Bepinseln der Schnecken werden benötigt:

1 Ei
50 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Für den Guss:

100 g Zucker
Saft von 1 Zitrone (oder etwas Wasser)
alternativ: Fondantglasur, wie sie Konditoren verwenden

Zubereitung des Hefeteigs

Hefevorbereitung:
In einem kleinen Behälter werden 350 g Vollmilch erwärmt, bis sie ca. 30 °C warm sind. Danach werden 1 Würfel frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe hineingegeben und gelöst. Der Hefevorteil sollte mindestens 15 Minuten ruhen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und die Mischung etwas cremig aussieht.
Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel werden 1000 g Weizenmehl, 160 g Zucker, 1 Prise Salz sowie 3 Eier (Größe L) miteinander vermengt. Danach wird die erwärmte Hefemilch sowie 160 g Butter (die vorher erwärmt und eventuell geschmolzen werden sollte) hinzugefügt. Alles wird mit einem Schneebesen oder einer Kuchengabel vermengt, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Teig kneten:
Der Teig wird nun mit den Händen oder einer Küchenmaschine weiter geknetet, bis er weich, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Dieser Vorgang kann je nach Handkraft 10 bis 15 Minuten dauern.
Ruhen lassen:
Der Teig wird in eine gut gefettete Schüssel gelegt, mit einem Schneebesen oder einem Geschirrhandtuch abgedeckt und an einem warmen Ort ruhen gelassen. Nach ca. 60 bis 90 Minuten hat sich der Teig verdoppelt in der Größe.
Teig ausrollen:
Nachdem sich der Teig ausgewellt hat, wird er auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausgerollt. Die Butter (ca. 100 g) wird flach auf dem Teig verteilt, sodass sie sich später leichter in die Füllung integrieren lässt.
Füllung auftragen:
In einer separaten Schüssel werden 100 g brauner Zucker und 2 Teelöffel Zimt miteinander gemischt. Diese Mischung wird auf dem Teig verteilt, wobei ein Rand von ca. 0,5 cm links und rechts frei bleiben sollte. Zudem können 100 g geriebene Mandeln über die Füllung gestreut werden, um den Biss zu verstärken.
Aufrollen und schneiden:
Der Teig wird von der langen Seite her fest aufgerollt, sodass eine dichte Rolle entsteht. Danach wird die Rolle in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese Schnecken werden mit genügend Abstand auf Backbleche gelegt, die vorher mit Backpapier ausgelegt wurden.
Zweiten Gehen lassen:
Die Schnecken werden mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt und weitere 30 Minuten ruhen gelassen, bis sie sich leicht vergrößert haben.

Backen der Zimtschnecken

Backofen vorheizen:
Der Backofen wird auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alternativ kann auch eine Umluftfunktion genutzt werden, wobei die Temperatur entsprechend angepasst werden muss.
Bepinseln:
Vor dem Backen werden die Schnecken mit einer Mischung aus 1 Ei, 50 ml Milch, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker leicht bepinselt. Dies sorgt für eine goldbraune Kruste.
Backen:
Die Zimtschnecken werden im vorgeheizten Backofen ca. 12 bis 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind und gut erhitzt haben. Sie sollten eine leichte Kruste an der Oberfläche bilden, und das Innere sollte saftig und luftig bleiben.
Guss auftragen:
Während des Backens werden 100 g Staubzucker mit 5 EL Zitronensaft vermengt, sodass eine zähflüssige Masse entsteht. Nach dem Backen wird diese Glasur großzügig auf die noch heißen Zimtschnecken verteilt.
Abkühlen lassen:
Die Zimtschnecken werden auf einem Kuchengitter oder Teller abgekühlt, damit sie nicht zu feucht werden.

Tipps zur Zubereitung und Servierung

Die Zimtschnecken nach Omas Rezept sind nicht nur in ihrer Zubereitung besonders, sondern auch in der Art und Weise, wie sie serviert und aufbewahrt werden, von Bedeutung. Im Folgenden werden einige Tipps gegeben, wie die Zimtschnecken optimal zubereitet und serviert werden können, um den vollen Genuss zu entfalten.

Vorbereitungs- und Backtipps

Temperaturkontrolle:
Der Hefeteig benötigt eine konstante Temperatur von ca. 30 °C, um sich richtig zu entwickeln. Ein warmes Kaminzimmer, eine Heizungsnische oder ein Backofenvorbereitungsmodus können hilfreich sein. Alternativ kann der Teig auch in ein Wasserbad gestellt werden, um die Temperatur zu regulieren.
Butter vorwärmen:
Die Butter für die Füllung sollte vor dem Auftragen leicht erwärmt sein, sodass sie sich gut im Teig verteilen lässt. Dies kann durch Schmelzen in einer Schüssel oder im Wasserbad erreicht werden.
Zutaten frisch:
Die Zutaten sollten möglichst frisch verwendet werden, insbesondere die Hefe. Frische Hefe sorgt für ein besseres Aufgehen des Teigs, während Trockenhefe schneller in der Anwendung ist, aber sorgfältig portioniert werden muss.
Backzeit anpassen:
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die Zimtschnecken nicht zu überbacken, da sie sonst trocken werden. Eine goldbraune Farbe und ein angenehmer Duft deuten auf die Fertigstellung hin.
Glasur vor dem Backen:
Die Glasur sollte erst nach dem Backen aufgetragen werden, um die Formung der Schnecken nicht zu stören. Zudem sollte sie nicht zu flüssig sein, da sie sonst in den Teig rinnt und die Schnecken zu feucht werden.

Servierung und Haltbarkeit

Frisch aus dem Ofen:
Die Zimtschnecken schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Sie sind warm, saftig und haben eine goldbraune Kruste, die den vollen Geschmack entfaltet. Sie können serviert werden mit einem Teller Kaffee, Tee oder Milch.
Aufbewahrung:
Die Zimtschnecken sind etwa zwei Tage haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden, wobei sie nach dem Auftauen in einem dänischen Flachtoaster oder im Ofen erwärmt werden, um die Konsistenz wieder herzustellen.
Muffinformen:
Einige Rezepte empfehlen, die Zimtschnecken in Muffinformen zu backen, um sie besser aufzuheben und zu servieren. Dies ist besonders bei der Aufbewahrung vorteilhaft, da die Form den Kuchen schützt und die Formgebung beibehält.
Zusammen mit weiteren Speisen:
Zimtschnecken können als Kuchen auf einer Kaffeetafel serviert werden, zusammen mit anderen Gebäcken wie Buchteln, Kaiserschmarrn oder Kuchenklassikern. Sie passen besonders gut zu süßen Getränken wie Kakao, Tee oder Kaffee.
Zubereitung im Voraus:
Da die Zimtschnecken einige Zeit zum Gehen benötigen, kann der Teig am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt für eine bessere Geschmacksentwicklung und eine feinere Textur.

Kulturelle Hintergründe und Variationen

Zimtschnecken sind nicht nur ein Kuchen, sondern auch ein Symbol für die kulturelle Identität vieler Länder. Sie spielen eine Rolle in der skandinavischen Kaffeepause (Fika), in der österreichischen Kuchentradition und in der amerikanischen Kaffee- und Kuchenkultur. In jedem dieser Länder gibt es jedoch Unterschiede in der Zubereitung, der Formgebung und der Servierung.

Zimtschnecken in Schweden und Dänemark

In Schweden ist die Zimtschnecke als Kanelbulle bekannt und ein fester Bestandteil der täglichen Kaffeepause. Sie wird dort traditionell mit Kaffee oder Tee serviert und ist ein Symbol für Wärme und Geselligkeit. Die Kanelbulle ist oft mit einer Zuckerglasur überzogen und hat eine besonders saftige Konsistenz. In Schweden wird sogar ein „Tag der Zimtschnecke“ am 4. Oktober gefeiert, was zeigt, wie sehr das Gebäck in der Kultur verankert ist.

In Dänemark hingegen ist die Zimtschnecke zwar bekannt, aber nicht so beliebt wie in Schweden. Die Liste der Lieblingsgebäcke in Dänemark wird von Bananenkuchen angeführt. Allerdings wird die Zimtschnecke dort dennoch in Kaffeehäusern und Bäckereien angeboten und von vielen gemocht. Im Gegensatz zu Schweden ist die Zimtschnecke in Dänemark jedoch nicht so eng mit der täglichen Kaffeepause verbunden.

Zimtschnecken in Österreich und Süddeutschland

In Österreich hat die Zimtschnecke eine fast mythische Bedeutung. Sie wird oft in Familienrezepten weitergegeben und ist ein Symbol für Tradition und Gastfreundschaft. In einigen Quellen wird sogar behauptet, dass das einzig wahre Original aus Kärnten stammt und in der Küche der Oma geboren wurde. In Süddeutschland und Österreich werden Zimtschnecken manchmal auch als „Schneckennudel“ oder „Zuckerschnecke“ bezeichnet, was zeigt, dass sie regional unterschiedlich bezeichnet werden können.

Zimtschnecken in Nordamerika

In Nordamerika, insbesondere in den USA, ist die Zimtschnecke ein Klassiker in Kaffeehäusern und Bäckereien. Sie wird dort oft als Cinnabon bezeichnet und ist ein Wahrzeichen für süße Snacks. Im Gegensatz zu den europäischen Varianten wird die Zimtschnecke in Nordamerika oft mit einer dickeren Zimtfüllung und einer cremigen Glasur serviert, was den Geschmack verstärkt. Allerdings wird auch hier diskutiert, ob die amerikanischen Zimtschnecken den europäischen Vorbildern entsprechen oder ob sie eine eigene Form von Zimtschnecken darstellen.

Zusammenfassung

Zimtschnecken nach Omas Rezept sind nicht nur ein leckeres Gebäck, sondern auch ein Symbol für Tradition, Geduld und die Freude an der heimischen Küche. Sie vereinen die Klassik des Hefeteigs mit der Wärme des Zimts und der Süße des Zuckers. Durch die genaue Vorgehensweise, die Verwendung von frischen Zutaten und die Aufmerksamkeit auf die Details wird sichergestellt, dass die Zimtschnecken saftig, goldbraun und aromatisch sind.

Die Zubereitung des Rezeptes erfordert etwas Zeit, insbesondere für das Gehen des Teigs, aber der Aufwand lohnt sich. Die Zimtschnecken können frisch aus dem Ofen serviert werden oder in luftdichten Behältern aufbewahrt und später aufgewärmt werden. Sie passen besonders gut zu Kaffee oder Tee und können als Teil einer Kaffeetafel oder als Snack serviert werden.

Die kulturellen Hintergründe zeigen, dass die Zimtschnecke in verschiedenen Ländern unterschiedlich bezeichnet und zubereitet wird. In Schweden ist sie ein Symbol für die Fika, in Dänemark hingegen nicht so beliebt. In Österreich hingegen ist sie eine fast mythische Kreation, die in Familienrezepten weitergegeben wird. In Nordamerika ist die Zimtschnecke ein Wahrzeichen für süße Snacks, die oft in Kaffeehäusern serviert werden.

Egal, wo die Zimtschnecken ihren Ursprung haben, sie haben eines gemeinsam: Sie sind ein Kuchen, der die Menschen zusammenbringt, die Freude teilt und die Wärme der heimischen Küche entfacht. Mit dem Rezept nach Oma können diese Emotionen und Traditionen in jeder Küche nachgekocht werden.

Quellen

zimtschnecken