Süße Quarkspeise wie früher: Omas Rezept aus der DDR-Zeit
Die süße Quarkspeise war und ist bis heute ein Klassiker in der deutschen Küche, besonders bekannt aus der DDR-Zeit. Dieses einfache, aber cremige Dessert vereint den Geschmack von Quark mit frischen Früchten, Vanille und Sahne und war in der damaligen Zeit ein Fixpunkt auf vielen Tafeln. Das Rezept wird oft von Großmutter weitergegeben, verbunden mit Nostalgie und der Erinnerung an vergangene Zeiten. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie man Omas Quarkspeise wie früher zubereitet, unter Berücksichtigung der traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden, die in der DDR üblich waren. Ergänzt wird das Grundrezept durch Tipps und Variationen, um die Quarkspeise individuell abzuwandeln.
Ursprünge und Tradition
Die Quarkspeise als Dessert hat eine lange Geschichte in der deutschen Küche und war besonders in der DDR beliebt. In der Industrie wurden einfache Varianten in Dosen oder Beuteln vermarktet, während in der privaten Küche das Rezept oft nach Omas Art zubereitet wurde. Das Grundrezept basiert auf nur wenigen Zutaten: Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker und süße Sahne. Die Kombination aus cremigem Quark, dem fluffigen Eischnee und der süßen Sahne sorgt für ein unverwechselbares Aroma und eine hervorragende Konsistenz.
In der DDR war der Quark eine gängige Grundlage für Desserts, da er leicht erhältlich und preiswert war. Die Kombination mit Eischnee, der die Quarkspeise auflockert, war ein typisches Stilmittel der damaligen Zeit. Zudem wurde oft frisches Obst wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaue Beeren dazu serviert, was der Quarkspeise nicht nur Geschmack, sondern auch eine optisch ansprechende Präsentation verlieh.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten für Omas Quarkspeise sind einfach, aber essentiell für das typische Aroma und die cremige Konsistenz. In den bereitgestellten Quellen wird oft die gleiche Grundzusammensetzung beschrieben, mit einigen kleinen Abweichungen je nach Quelle. Dennoch bleibt das Rezept in seiner Struktur weitgehend identisch. Ein typisches Rezept für vier Personen umfasst:
- 500 g Quark
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Zucker (je nach Geschmack auch mehr)
- 1/4 l süße Sahne
- Frisches Obst (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaue Beeren)
Die Zubereitung beginnt mit dem Trennen der Eier. Das Eigelb wird mit Zucker und Vanillezucker cremig geschlagen und anschließend der Quark untergehoben. Parallel dazu werden die Eiweiße mit einer Prise Salz steif geschlagen. Der steife Eischnee wird danach vorsichtig unter die Quarkmasse gehoben, um die Konsistenz aufzulockern und das Dessert besonders fluffig zu machen.
Ein entscheidender Schritt ist, die Quarkspeise mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen zu lassen, damit sich die Konsistenz optimal entfaltet und die Kombination aus Quark und Eischnee sich harmonisch verbindet. Vor dem Servieren wird die Quarkspeise in Dessertgläser verteilt und mit frischem Obst garniert. In einigen Rezepten wird zudem frische Minze oder Puderzucker als Garnierung empfohlen, um das Dessert optisch und geschmacklich zu veredeln.
Tipps für die optimale Zubereitung
Um die Quarkspeise authentisch wie früher zu zubereiten, gibt es einige Tipps, die aus den Quellen hervorgehen:
Verwendung von frischem Obst:
Die Quarkspeise schmeckt am besten mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaue Beeren. Diese Früchte verleihen dem Dessert eine natürliche Süße und eine frische Note. Alternativ können auch Dosenobst wie Mandarinen oder Birnen verwendet werden, was in der DDR-Zeit oft der Fall war.Steif geschlagener Eischnee:
Der Eischnee ist entscheidend für die fluffige Konsistenz der Quarkspeise. Einige Quellen betonen, dass Eischnee richtig zu schlagen ist, um die Quarkspeise besonders cremig zu machen. Es ist wichtig, das Eiweiß trocken zu schlagen und nicht zu viel Luft einzubringen, um eine homogene Masse zu erzielen.Vanillearoma:
Vanillezucker ist ein wesentlicher Bestandteil des Rezeptes. Alternativ kann auch Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwendet werden, um dem Dessert ein intensiveres Aroma zu verleihen.Zubereitung im Voraus:
Die Quarkspeise kann bereits am Vortag zubereitet werden, um sie am nächsten Tag zu servieren. Dies hat den Vorteil, dass sich die Aromen besser entfalten und die Konsistenz sich optimal entwickelt. Dennoch sollte das Dessert nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die enthaltenen rohen Eier die Haltbarkeit begrenzen.
Variationen und Ergänzungen
Ein weiteres Element, das in den Quellen angesprochen wird, sind die verschiedenen Möglichkeiten, die Quarkspeise zu verfeinern oder zu variieren. In einigen Rezepten wird beispielsweise Vanillepudding untergehoben, um dem Dessert eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Andere Rezepte empfehlen, einen Teil des Quarks durch Joghurt zu ersetzen, um die Quarkspeise leichter zu machen.
Zusätzlich können Toppings wie Schokostreusel, Kokosflocken oder Omas Butterstreusel verwendet werden, um das Dessert optisch und geschmacklich zu veredeln. In einigen Fällen wird auch Apfelmus oder selbstgemachtes Kompott als Ergänzung empfohlen, was besonders bei Kindern gut ankommt.
Quarkkeulchen: Ein weiterer Klassiker
Neben der Quarkspeise gab es in der DDR-Zeit auch andere Desserts, die in der traditionellen Küche eine Rolle spielten. Eines davon sind die sächsischen Quarkkeulchen. Diese süßen, knusprigen Kuchenstücke sind aus einem Teig aus Quark, Kartoffeln, Mehl, Zucker, Eigelb und Zitronenabrieb geformt und in Butterschmalz gebraten. Sie sind ein weiterer Klassiker, der oft in Verbindung mit Omas Rezepten steht.
Die Zubereitung der Quarkkeulchen beginnt mit dem Kochen von mehligkochenden Kartoffeln. Diese werden nach dem Kochen durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit Quark, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb zu einem Teig verknetet. Aus diesem Teig werden kleine Taler geformt, die in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz ausgebakken werden, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden die Quarkkeulchen mit Puderzucker bestäubt und mit Apfelmus serviert.
Ein weiteres Rezept beschreibt, wie die Quarkkeulchen zuckerfrei zubereitet werden können, was sie für eine breitere Zielgruppe zugänglich macht. In einigen Fällen werden auch Rosinen untergehoben, um dem Teig ein süßes Aroma zu verleihen.
Vergleich der Rezepte
Ein Vergleich der verschiedenen Rezepte aus den Quellen zeigt, dass sich die Grundzutaten und Zubereitungsschritte weitgehend decken, aber kleine Abweichungen bestehen. So wird in einigen Rezepten beispielsweise Magerquark verwendet, während andere Rezepte Sahnequark empfehlen, um die Quarkspeise cremiger zu machen. Ebenso variieren die Mengen an Zucker und Vanillezucker je nach Rezept, wobei oft erwähnt wird, dass die Süße individuell angepasst werden kann.
Bei den Quarkkeulchen gibt es ebenfalls kleine Unterschiede in der Zubereitung. So wird in einigen Rezepten beispielsweise Weizenmehl verwendet, während andere Rezepte auch Grieß empfehlen, um die Konsistenz des Teigs zu verbessern. Zudem werden in manchen Rezepten Rosinen untergehoben, um die Quarkkeulchen süß und saftig zu machen.
Historische und kulturelle Bedeutung
Die Quarkspeise und die Quarkkeulchen haben nicht nur eine kulinarische, sondern auch eine historische und kulturelle Bedeutung. In der DDR-Zeit war Quark ein weit verbreitetes Lebensmittel, das in vielen Haushalten auf der Speisekarte stand. Die Kombination mit Eischnee, Vanille und frischem Obst war ein typisches Stilmittel der damaligen Zeit, das bis heute Bestand hat.
Die traditionellen Rezepte, die oft von Oma weitergegeben wurden, sind bis heute ein Fixpunkt in der deutschen Küche und werden gerne in der Familie zubereitet. Sie stehen für Nostalgie, Tradition und die Erinnerung an vergangene Zeiten. In der heutigen Zeit hat sich das Rezept weitgehend bewahrt, aber es gibt auch moderne Varianten, die beispielsweise Joghurt oder Vanillepudding verwenden, um das Dessert leichter oder cremiger zu machen.
Schlussfolgerung
Omas Quarkspeise wie früher ist ein Klassiker, der in der deutschen Küche bis heute Bestand hat. Mit einfachen Zutaten wie Quark, Eiern, Zucker, Vanillezucker und süßer Sahne lässt sich ein cremiges und fluffiges Dessert zubereiten, das durch frisches Obst oder Toppings wie Streusel oder Apfelmus veredelt werden kann. Die Zubereitung ist einfach, aber die Einhaltung der Schritte ist entscheidend, um die optimale Konsistenz und den typischen Geschmack zu erzielen.
Ein weiterer Klassiker aus der DDR-Zeit ist die sächsische Quarkkeulchen, die aus einem Teig aus Quark, Kartoffeln, Mehl, Zucker und Zitronenabrieb geformt und in Butterschmalz gebraten werden. Diese süßen, knusprigen Kuchenstücke sind ein weiteres Beispiel für die Vielfalt der traditionellen Desserts in der deutschen Küche.
Die Rezepte für Omas Quarkspeise und Quarkkeulchen sind bis heute aktuell und werden gerne in der Familie zubereitet. Sie stehen für Tradition, Nostalgie und die Erinnerung an vergangene Zeiten. In der heutigen Zeit hat sich das Rezept weitgehend bewahrt, aber es gibt auch moderne Varianten, die individuelle Vorlieben berücksichtigen.