Klassischer Bienenstich auf dem Blech: Oma’s geheimer Kuchenklassiker nachbacken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 9, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Bienenstich ist ein Kuchen, der in vielen deutschen Haushalten unverzichtbarer Bestandteil von Kaffeetafel, Sonntagskaffee oder Festtagen ist. Seine besondere Struktur aus Hefeteigboden, cremiger Vanillefüllung und knuspriger Mandeldecke sorgt nicht nur für eine wunderbar harmonische Geschmackskomposition, sondern auch für eine optisch ansprechende Präsentation. Besonders Oma’s Rezept hat sich über Generationen bewahrt und wird bis heute mit viel Liebe und Nostalgie nachgebäckt.

In diesem Artikel wird ein klassischer Bienenstich auf dem Blech vorgestellt, der sich ohne Hefe zubereiten lässt, was die Vorbereitung vereinfacht und den Kuchen zugänglicher macht. Die Rezeptvorschläge stammen aus verschiedenen Quellen, die sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze beinhalten. Ziel ist es, ein detailliertes und verlässliches Rezept zu präsentieren, das sich nach den bereitgestellten Materialien und Anweisungen erstellt.

Einführung in den Bienenstich

Der Bienenstich ist ein traditioneller Kuchen, der in der Regel aus drei Schichten besteht: ein luftiger Hefeteigboden, eine cremige Puddingschicht und eine knusprige Mandeldecke. Der Name „Bienenstich“ leitet sich möglicherweise von der Form des Kuchens ab, der mit dem Stich eines Bienenzorns verglichen wird, oder von der Honignote in der Mandeldecke. In der Regel wird er in einer Springform oder auf dem Blech gebacken und danach in zwei Hälften geschnitten, die mit Vanillecreme zusammengesetzt werden.

Im Kontext der bereitgestellten Materialien wird der Bienenstich im Fokus auf das Blech gebacken, was die Vorbereitung und das Backen vereinfacht. Zudem wird in einem der Rezepte auf Hefe verzichtet, was den Kuchen schneller und einfacher zuzubereiten macht. Dies ist besonders praktisch für Hobbybäcker, die keine Hefeteigfermentation abwarten müssen.

Zutaten und ihre Funktionen

Ein gutes Bienenstich-Rezept benötigt eine sorgfältige Auswahl an Zutaten, da jede Komponente ihre eigene Rolle spielt, um den Kuchen in Geschmack, Textur und Aroma perfekt zu gestalten. Im Folgenden werden die wichtigsten Zutaten und deren Funktionen detailliert erläutert.

Für den Teig

Butter oder Margarine: Sorgt für eine saftige, geschmeidige Textur und den typischen Buttergeschmack.
Puderzucker oder Zucker: Löst sich fein unter und gibt dem Teig eine zarte, glatte Struktur.
Vanillezucker: Verleiht dem Teig ein feines Aroma, das an Kindheit und Omas Küche erinnert.
Eier: Fügen dem Teig Stabilität, Luftigkeit und Bindung hinzu.
Weizenmehl: Dient als solide Basis für den Blechkuchen und sorgt dafür, dass er locker und dennoch schnittfest bleibt.
Backpulver oder Hefe: Sorgt für den nötigen Auftrieb und macht den Teig fluffig. Im Rezept ohne Hefe wird Backpulver verwendet.
Milch: Macht den Teig geschmeidig und erleichtert das Verteilen auf dem Blech.

Für die Mandeldecke

Butter: Schmeidet die Mandeln ein und verleiht dem Topping eine cremige Textur.
Zucker und Honig: Sorgen für Süße und geben der Mandeldecke ihre typische goldbraune Farbe.
Sahne: Verfeinert das Topping und trägt zur cremigen Konsistenz bei.
Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln: Verleihen dem Topping den typischen Bienenstich-Geschmack und eine knackige Textur.

Für die Puddingcreme

Vanillepuddingpulver: Dient als Basis für die cremige Füllung.
Zucker und Milch: Mischen sich mit dem Puddingpulver und sorgen für die richtige Konsistenz.
Sahne und Sahnesteif: Verfeinern die Creme und geben ihr eine luftige Konsistenz.

Zubereitung des Bienenstichs

Die Zubereitung des Bienenstichs folgt in den bereitgestellten Rezepten einem ähnlichen Schema, wobei sich Details wie die Verwendung von Hefe oder Backpulver unterscheiden. Im Folgenden wird ein detaillierter Ablauf beschrieben, der sich auf die bereitgestellten Rezeptvorschläge stützt.

Vorbereitung

Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit den Maßen von mindestens 40 × 30 cm ist erforderlich. Alternativ kann eine Fettpfanne verwendet werden, was den Kuchen etwas flacher macht. Das Blech wird entweder mit Backpapier belegt oder mit Butter eingefettet.
Backofen vorheizen: Der Ofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Alternativ kann Heißluft bei 160 °C verwendet werden.

Teigzubereitung

Butter und Zucker schaumig rühren: In einer Rührschüssel Butter und Puderzucker cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Vanillezucker und Eier unterrühren: Vanillezucker und Eier werden einzeln untergerührt, um die Mischung luftig zu halten.
Mehl mit Backpulver mischen: Das Mehl wird mit dem Backpulver vermengt und abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse gerührt.
Teig auf das Blech streichen: Der fertige Teig wird auf das vorbereitete Blech gestrichen und glatt gemacht.

Mandeldecke

Butter, Zucker, Honig und Sahne schmelzen: In einem Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Sobald die Mischung kocht, werden die Mandeln untergerührt.
Topping auf den Teig verteilen: Die warme Mandelmasse wird gleichmäßig auf dem Teig verteilt.

Backen

Backzeit: Der Kuchen wird ca. 25–30 Minuten im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen lassen: Nach dem Backen wird der Kuchen vollständig abgekühlt, damit er sich später leichter zusammensetzen lässt.

Puddingcreme

Puddingpulver mit Zucker und Milch rühren: Das Puddingpulver wird mit Zucker und etwas Milch glatt gerührt.
Milch aufkochen und Pudding einrühren: Die restliche Milch wird aufgekocht und der Pudding einrühren. Anschließend wird die Mischung abgekühlt.
Sahne steif schlagen und unterheben: Sahne mit Sahnesteif wird steif geschlagen und unter den erkalteten Pudding gehoben.

Zusammensetzen des Kuchens

Kuchen halbieren: Der abgekühlte Kuchen wird in der Mitte durchgeschnitten.
Vanillecreme auftragen: Eine Hälfte wird mit Vanillecreme bestrichen.
Zusammenfügen und kühlen: Die zweite Hälfte mit Mandeldecke wird darauf gesetzt, und der Kuchen wird im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kühlen gelassen.

Tipps und Tricks

Um den Bienenstich optimal zuzubereiten, können folgende Tipps hilfreich sein:

Backblechgröße: Ein Backblech mit 40 × 30 cm ist optimal, da die Mandeldecke sonst überlaufen könnte. Alternativ kann eine Fettpfanne verwendet werden.
Abkühlung: Der Kuchen muss nach dem Backen vollständig abkühlen, damit er sich später nicht beim Schneiden zusammenklebt.
Zusammensetzen: Um die Creme beim Schneiden nicht zu zerstören, kann die Mandeldecke bereits vor dem Zusammensetzen in Stücke geschnitten werden. So bleibt die Creme sauber und verläuft nicht.
Vanillecreme: Die Creme sollte nicht zu flüssig sein, da sie sonst durch den Kuchen sickert. Ein guter Aufstrich ist wichtig für die richtige Präsentation.

Varianten und Anpassungen

Die bereitgestellten Rezepte bieten bereits einige Abweichungen, die je nach Vorliebe und Verfügbarkeit angepasst werden können:

Mit oder ohne Hefe: Das Rezept ohne Hefe ist einfacher und schneller, da keine Gehzeit eingerechnet werden muss.
Mandeldecke: Wer Mandeln nicht mag oder nicht bekommt, kann sie durch Haselnuss oder Walnussblättchen ersetzen.
Vanillecreme: Wer lieber Schokoladencreme mag, kann die Puddingcreme durch eine Schokoladencreme ersetzen.
Honig: Wer Honig nicht mag, kann ihn durch Agave-Sirup oder normalen Zucker ersetzen.
Backpapier: Wer kein Backpapier hat, kann den Teig direkt auf das gefettete Blech streichen.

Ein weiterer Tipp ist, den Bienenstich im Voraus zu backen, da er sich nach dem Abkühlen mehrere Tage lang hält und gut für größere Anlässe geeignet ist.

Nährwertanalyse

Ein grober Überblick über die Nährwerte eines Bienenstichs kann hilfreich sein, um die Kuchenzubereitung in den Kontext einer ausgewogenen Ernährung zu setzen. Obwohl der Bienenstich nicht als Low-Carb- oder Diät-Kuchen gilt, können die Nährwerte je nach Portion und Zutaten variieren.

Zutat	Menge	Kalorien	Kohlenhydrate	Fette	Eiweiß
Butter	100 g	720 kcal	0 g	82 g	0 g
Puderzucker	200 g	800 kcal	200 g	0 g	0 g
Eier	6 Stück	360 kcal	1 g	21 g	48 g
Mehl	400 g	1440 kcal	288 g	12 g	48 g
Sahne	300 g	570 kcal	6 g	57 g	3 g
Mandeln	200 g	720 kcal	20 g	72 g	16 g
Vanillepudding	1 Päckchen	60 kcal	12 g	0 g	0 g

Gesamtnährwerte (pro Stück, ca. 10 Stück):
- Kalorien: ca. 250–300 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 20–30 g
- Fette: ca. 15–20 g
- Eiweiß: ca. 5–7 g

Bienenstich-Rezept (ohne Hefe)

Zutaten

Für den Teig: - 200 g Butter (weich) - 200 g Puderzucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 6 Eier - 400 g Weizenmehl - 1 Päckchen Backpulver - 50 ml Milch

Für die Mandeldecke: - 100 g Butter - 75 g Zucker - 1 EL Honig - 100 ml Sahne - 200 g Mandelblättchen

Für die Puddingcreme: - 1 Päckchen Vanillepudding - 40 g Zucker - 450 g Milch - 300 g Sahne - 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit 40 × 30 cm wird mit Backpapier belegt.
Backofen vorheizen: Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizen.
Teig zubereiten: Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Teig aufs Blech streichen: Der Teig wird auf das Blech gestrichen und glatt gemacht.
Mandeldecke zubereiten: Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Anschließend die Mandeln unterrühren und die Mischung auf dem Teig verteilen.
Backen: Der Kuchen wird ca. 25–30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen lassen: Der Kuchen wird vollständig abgekühlt.
Puddingcreme zubereiten: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch rühren. Die restliche Milch aufkochen und den Pudding einrühren. Die Mischung abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
Zusammensetzen: Der Kuchen wird in der Mitte durchgeschnitten. Eine Hälfte wird mit der Vanillecreme bestrichen und mit der anderen Hälfte zusammengesetzt.
Kühlen: Der Kuchen wird im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kühlen gelassen.

Schlussfolgerung

Der Bienenstich ist ein Kuchen, der durch seine drei Schichten und das harmonische Zusammenspiel aus Vanille, Mandeln und Buttercreme überzeugt. Er eignet sich ideal für Kaffeetafel, Sonntagskaffee oder Festtage und wird oft nach Omas Rezept nachgebäckt. Die bereitgestellten Rezeptvorschläge zeigen, dass der Kuchen sowohl mit als auch ohne Hefe zubereitet werden kann, wobei das Rezept ohne Hefe besonders praktisch und schnell ist. Zudem ist der Bienenstich durch seine saftige Textur und den typischen Geschmack ein Garant für Erfolg in der Familie und bei Gästen.

Durch die detaillierte Beschreibung der Zutaten, der Zubereitung und der Tipps wird es Hobbybäckern leicht gemacht, den Kuchen mit Erfolg nachzubacken. Zudem sind die Nährwerte und Anpassungen hilfreich, um den Kuchen individuell abzuwandeln und in den Kontext einer ausgewogenen Ernährung zu integrieren.