Omas Schaschliktopf: Ein Rezept wie vom Imbiss

Der Schaschliktopf ist ein Klassiker, der nicht nur bei Grillabenden und Festen seine Stärke zeigt, sondern auch in der heimischen Küche eine willkommene Abwechslung bietet. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das sich deutlich von den herkömmlichen Schaschlik-Spießen abhebt: der Schaschliktopf, der nicht auf der Grillplatte, sondern in einem Topf zubereitet wird. Inspiriert von Omas Traditionsküche und optimiert für moderne Koch- und Backmethoden, ist dieses Rezept ein Muss für alle, die den typischen Schaschlik-Geschmack genießen möchten, ohne auf das Grillen angewiesen zu sein.

Der Schaschliktopf vereint die typischen Aromen und Zutaten, die man auch bei Schaschlik-Spießen findet, in einer cremigen, würzigen Soße, die sich ideal als Grundlage für eine Partysuppe oder als Hauptgericht eignet. In Kombination mit einer selbstgemachten Schaschlikgewürzmischung entsteht ein authentisches Gericht, das sowohl traditionellen als auch modernen Geschmackssinnes erfreut.

In diesem Artikel werden sowohl das Rezept für den Schaschliktopf als auch die Zubereitung einer selbstgemachten Schaschlikgewürzmischung detailliert beschrieben. Zudem wird auf die Vorteile, die Vorbereitung sowie auf typische Beilagen und Servietipps eingegangen. So kann man Omas Schaschliktopf nicht nur nachkochen, sondern auch verstehen, warum er in der heimischen Küche einen solch hohen Stellenwert einnimmt.

Rezept für den Schaschliktopf – wie von Oma

Zutaten

Um den Schaschliktopf nach Omas Rezept zuzubereiten, benötigt man folgende Zutaten:

• 1,2 kg Schweinehals
• 250 g Speck
• 3 Paprika
• 3 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gehäuften EL Currypulver
• 3 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 0,5 TL Ingwer
• 0,5 TL Cayennepfeffer
• 0,5 TL Thymian
• 0,5 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 100 ml Rotweinessig (oder Balsamico)
• 1 EL Honig
• 1,2 kg Tomaten (stückige aus der Dose)
• 500 ml Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
• 1 Bund Petersilie (frisch)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Den Schweinehals in grobe Würfel schneiden.
   • Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
   • Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
   • Die Zwiebeln halbieren, vierteln und achteln.
   • Den Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten des Specks:

   • In einen großen Topf Sonnenblumenöl geben und den Speck darin auslassen und leicht anbraten.
   • Den Speck danach herausnehmen und beiseite stellen.

3. Anbraten des Schweinehals:

   • Den Schweinehals portionsweise in dem gleichen Topf anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
   • Den Schweinehals ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.

4. Anbraten von Zwiebeln und Paprika:

   • Die Zwiebeln und Paprika in den Topf geben und mit dem Knoblauch gemeinsam anbraten.
   • Danach Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen.

5. Zugabe der Gewürze und Soßenbasis:

   • Die Gewürze (Currypulver, Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Cayennepfeffer, Thymian, Muskatnuss) unterrühren.
   • Rotweinessig, Honig und Senf (mittelscharf) hinzufügen.
   • Danach die Fleischbrühe sowie die stückigen Tomaten unterrühren.

6. Schmoren:

   • Den Schaschliktopf mit einem Deckel verschließen und bei einer Temperatur von etwa 170 bis 180 Grad Celsius für ca. 1 Stunde schmoren lassen.
   • Dies kann entweder im Backofen oder auf dem indirekten Grillbereich erfolgen.
   • Nach Ablauf der Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Fertigstellen und Servieren:

   • Vor dem Servieren frische Petersilie fein hacken und über die Suppe streuen.
   • Der Schaschliktopf kann warm serviert werden und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Partysuppe.

Tipps zur Zubereitung

• Fleischauswahl:
  Obwohl in dem Rezept Schweinehals verwendet wird, kann man auch Rindfleisch, wie z. B. Rindergulasch, verwenden. Rindfleisch eignet sich besonders gut für den Schaschliktopf, da es beim Schmoren weich und saftig bleibt.
  Für besonders zartes Ergebnis sollte das Fleisch vor dem Schmoren in eine Marinade aus Schaschlikgewürz und etwas Öl gelegt werden.

• Brühe:
  Um die Aromen des Gerichts zu verstärken, kann man Fleischbrühe selbst kochen oder eine hochwertige Markenbrühe verwenden.
  Alternativ kann auch Gemüsebrühe verwendet werden, insbesondere wenn das Gericht vegetarisch oder vegan zubereitet werden soll.

• Schmoretemperatur:
  Die Schmoretemperatur sollte nicht zu hoch sein, um das Fleisch nicht zu trockenen. Eine Temperatur zwischen 170 und 180 Grad Celsius ist optimal.
  Der Schaschliktopf kann sowohl im Backofen als auch auf dem Grill (indirekter Bereich) zubereitet werden.

• Ergänzende Zutaten:
  Wer möchte, kann den Schaschliktopf mit weiteren Zutaten bereichern, z. B. mit Karotten, Zucchini oder Chili.
  Für eine cremige Konsistenz kann man auch etwas Kokosmilch oder Sahne unterheben.

Schaschlikgewürz selbst gemacht – Rezept

Ein weiterer Aspekt, der den Schaschliktopf besonders lecker macht, ist die Verwendung einer selbstgemachten Schaschlikgewürzmischung. Diese Mischung kann individuell an die eigenen Geschmacksrichtungen angepasst werden und verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Note.

Zutaten

Für die Schaschlikgewürzmischung braucht man folgende Zutaten:

• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Koriander
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Brauner Zucker
• 1 EL Braune Senf
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 EL getrocknete Oregano
• 1 EL getrocknete Thymian
• 1 EL getrocknete Rosmarin
• 1 EL getrocknete Basilikum
• 1 EL Salz
• 1 EL gemahlener Pfeffer
• 1 EL getrockneter Knoblauch

Zubereitung

1. Mischen der Gewürze:

   • Alle trockenen Zutaten in ein verschließbares Glas geben.
   • Die Zutaten gründlich miteinander vermengen, sodass eine gleichmäßige Mischung entsteht.

2. Aufbewahrung:

   • Die Mischung in einem luftdichten Glas aufbewahren.
   • Der Schaschlikgewürz sollte an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden, um die Aromen bestmöglich zu bewahren.

3. Verwendung:

   • Die Mischung kann entweder als Marinade für das Fleisch verwendet werden oder direkt während der Zubereitung des Schaschliktopfs hinzugefügt werden.
   • Ein kleiner Betrag reicht aus, um das Gericht intensiv zu würzen.

4. Marinieren:

   • Das Fleisch kann vor der Zubereitung mit der Schaschlikgewürzmischung und etwas Öl eingerieben werden, um die Aromen intensiver in das Fleisch ziehen zu lassen.

Tipps zur Anwendung

• Individuelle Anpassung:
  Die Rezeptur der Schaschlikgewürzmischung kann nach Wunsch variiert werden. Wer z. B. eine schärfere Version möchte, kann etwas mehr Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
  Für eine mildere Variante kann man auf Chili verzichten oder den Anteil reduzieren.

• Flexibilität:
  Die Menge der Mischung kann flexibel angepasst werden. So kann man z. B. eine kleine Portion für ein Familienrezept oder eine größere Menge für mehrere Partys herstellen.

• Kombination mit anderen Gerichten:
  Die Schaschlikgewürzmischung eignet sich nicht nur für den Schaschliktopf, sondern auch für Schaschlik-Spieße, Schaschlik-Pfanne oder andere Grillgerichte.
  Sie kann auch als Gewürzmischung für Gemüse verwendet werden, um die Aromen zu intensivieren.

Vorteile des Schaschliktopfs

Der Schaschliktopf hat im Vergleich zu herkömmlichen Schaschlik-Spießen einige Vorteile, die ihn besonders für die heimische Küche attraktiv machen.

1. Einfache Zubereitung

Im Gegensatz zum Grillen, bei dem die Spieße immer wieder gedreht werden müssen, ist die Zubereitung des Schaschliktopfs einfacher und weniger aufwendig. Das Gericht wird in einem Topf zubereitet, wodurch es sich ideal für die Backofen- oder Herdzubereitung eignet.

2. Keine Notwendigkeit zum Grillen

Ein weiterer Vorteil ist, dass der Schaschliktopf nicht auf einem Grill zubereitet werden muss. Dies ist besonders praktisch für diejenigen, die keinen Zugang zu einem Grill haben oder bei schlechtem Wetter nicht grillen können.

3. Ideal für Partys

Der Schaschliktopf eignet sich hervorragend als Partysuppe oder Hauptgericht. Er kann in großen Mengen zubereitet werden und ist zudem rostfrei und einfach zu servieren.
Die cremige Soße und die typischen Schaschlik-Gewürze sorgen für ein unverwechselbares Aroma, das bei Gästen immer gut ankommt.

4. Langlebigkeit der Zutaten

Viele der Zutaten, die in den Schaschliktopf hineinfließen, sind lagerfähig oder können in der Dose aufbewahrt werden. Dies macht das Rezept besonders praktisch für den Vorratshelfer und eignet sich gut für den Haushaltskoch.

5. Vielfältige Anpassungsmöglichkeiten

Das Rezept ist sehr flexibel und kann nach Wunsch an die eigenen Vorlieben angepasst werden. So können z. B. vegetarische oder vegane Varianten hergestellt werden oder andere Gemüsesorten hinzugefügt werden.
Dank der individuellen Würzungsmöglichkeiten entsteht jedes Mal ein neues, unverwechselbares Gericht.

Beilagen zum Schaschliktopf

Ein Schaschliktopf schmeckt am besten mit typischen Schaschlik-Beilagen, die den Geschmack verstärken und das Gericht abrunden. Hier sind einige empfehlenswerte Beilagen:

1. Pommes Frites

Ein Klassiker bei Schaschlik-Gerichten ist Pommes Frites. Sie passen hervorragend zur cremigen Soße und sind ein beliebter Snack bei Festen und Partys.

2. Kroketten

Kroketten sind ein weiterer Klassiker, der oft zu Schaschlik-Gerichten serviert wird. Sie bestehen aus Kartoffelpüreemasse, gefüllt mit Schinken, Käse oder anderen Zutaten, und werden in Brotkrume getunkt und gebraten.

3. Brot

Ein einfacher Baguette, ein Kartoffelbrot oder ein leichtes Vollkornbrot eignet sich hervorragend als Beilage zum Schaschliktopf. Das Brot kann in die cremige Soße getunkt werden und sorgt für eine angenehme Textur.

4. Salat

Ein bunter Salat mit frischen Zutaten wie Rucola, Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Oliven sorgt für einen frischen Kontrast zum Schaschliktopf.
Ein Dressing aus Öl, Essig und Senf oder eine Joghurtsauce runden den Salat ab und harmonieren mit dem Gericht.

5. Kartoffelpüreemasse

Ein weiteres typisches Beilage ist Kartoffelpüreemasse. Sie passt hervorragend zur Schaschliksoße und kann mit etwas Butter und Milch abgeschmeckt werden.

Fazit: Omas Schaschliktopf – ein Rezept, das man nicht verpassen sollte

Der Schaschliktopf ist ein Gericht, das nicht nur durch seine intensiven Aromen beeindruckt, sondern auch durch seine praktische Zubereitung und die vielfältigen Anpassungsmöglichkeiten.
Omas Rezept vereint traditionelle Zutaten und moderne Kochtechniken und kann sowohl im Backofen als auch auf dem Grill zubereitet werden.

Die Kombination aus Schweinehals, Speck, Paprika, Zwiebeln und Schaschlikgewürz sorgt für ein unverwechselbares Aroma, das bei allen Altersgruppen gleichermaßen geschätzt wird.
Dank der individuellen Würzungsmöglichkeiten und der flexiblen Zubereitung ist der Schaschliktopf ein Gericht, das sich ideal für Familienabende, Partys oder einfach als Wochenendgericht eignet.

Mit einer selbstgemachten Schaschlikgewürzmischung kann man den Geschmack des Gerichts individuell anpassen und so ein unvergessliches Erlebnis schaffen.
Ob als Schaschliktopf im Backofen oder als Schaschlik-Suppe – Omas Rezept ist ein Muss für alle, die den typischen Schaschlik-Geschmack genießen möchten.

Quellen

1. Schaschliktopf-Rezept mit Video
2. Schaschlikgewürz selbst machen – Rezept
3. Schaschliktopf wie vom Imbiss
4. Leckerer Schaschliktopf aus dem Backofen