Einfache Rezepte und Gerichte aus der Zeit der Großmutter – Traditionelle Küche auf Sparbasis

Einführung

Die Rezepte und Kochmethoden, die in den Erinnerungen und Erfahrungen der Großmutter weitergegeben werden, spiegeln oft die Kulinarik der Vergangenheit wider. Sie sind nicht nur eine wertvolle Quelle für traditionelle Gerichte, sondern auch ein Spiegelbild der damaligen Wirtschafts- und Ressourcenverhältnisse. In den bereitgestellten Quellen wird deutlich, dass einfache, preiswerte und nahrhafte Gerichte im Vordergrund standen – oft mit dem Ziel, wenig Geld auszugeben, aber dennoch satt und zufrieden zu sein.

Die folgende Zusammenstellung basiert auf Rezepten und Kochtipps, die aus persönlichen Erinnerungen, Forumbeiträgen und Zeitungsartikeln stammen. Die Rezepte sind vielfältig, reichen von Eintöpfen und Suppen über Nudelgerichte bis hin zu süßen Speisen. Sie sind meist mit einfachen Zutaten und schmackhaften Würzkomponenten gearbeitet und eignen sich hervorragend für die heutige, oft zeit- und kostensparende Küche.

Einfache, kostengünstige Gerichte der Großmutter

Die Rezepte, die in den Beiträgen genannt werden, sind typisch für eine Zeit, in der die Ressourcen begrenzt waren. Die Kombination aus Getreide, Gemüse, Fleischabfällen oder Resten war ein gängiges Mittel, um Mahlzeiten aus dem Haushalt zu bereiten. Diese Gerichte sind oft nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch äußerst nahrhaft.

Sauerkraut mit Schupfnudeln

Ein besonders häufig erwähntes Rezept stammt aus der Zeit der DDR und ist in der Quelle [2] beschrieben. Es handelt sich um Sauerkraut mit Schupfnudeln. Hierbei werden Schupfnudeln in Kombination mit Sauerkraut serviert. Ein optionaler Zusatz ist Kassler, das das Gericht noch reicher macht.

Zutaten (Sparversion):

• 1 Dose Sauerkraut (0,35 €)
• 1 Packung Schupfnudeln (0,89–1,39 €)
• Optional: geriebene Kartoffel oder Kassler

Zubereitung:

1. Sauerkraut nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Schupfnudeln in Salzwasser kochen.
3. Beides auf einem Teller servieren. Optional: Kassler oder geriebene Kartoffeln als Topping.

Dieses Gericht ist besonders in den kalten Monaten beliebt und bietet eine herzhafte, fettreiche Mahlzeit.

Schweinegulasch „Tote Oma“ – ein reichhaltiges Ragout

Ein weiteres traditionelles Gericht, das in Quelle [2] beschrieben wird, ist das „Schweinegulasch Tote Oma“. Es ist ein reichhaltiges Ragout, das ursprünglich in der DDR zubereitet wurde und aus verschiedenen Schweinebestandteilen besteht. Es eignet sich besonders gut mit Sauerkraut als Beilage.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Schweineschwarten
• 300 g Schweinefleisch
• 300 g Schweineleber
• 300 g Graupen
• Nelkenpfeffer, Majoran, Thymian
• Salz (ggf. Rauchsalz), Pfeffer
• 100 g grüner Speck
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

1. Schweineschwarten in 1,5 l gesalzenem Wasser ca. 80 Minuten kochen. Nach 15 Minuten kleingeschnittenes Schweinefleisch zugeben.
2. Nach einer Stunde die geputzte, kleingeschnittene Leber in den Topf geben.
3. Nach 80 Minuten alles aus der Brühe entfernen.
4. Graupen in der restlichen Brühe 40 Minuten köcheln lassen.
5. Fleisch, Leber und Schwarten durch den Fleischwolf drehen.
6. Masse mit Würzen (Nelkenpfeffer, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer) kräftig würzen und Graupen unterheben. Die Masse über Nacht ziehen lassen.
7. Am Folgetag Speck und Zwiebeln würfeln und anschwitzen. Die Masse hinzugeben und abschmecken. Je nach Konsistenz mit der Brühe vom Vortag verdünnen.

Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und eignet sich hervorragend für kalte Tage.

Sauerkrautgärung – traditionelle Zubereitung

In Quelle [2] wird auch beschrieben, wie Sauerkraut in einem 10-Liter-Gärtopf hergestellt wird. Dies ist ein traditioneller Prozess, der ohne chemische Zusätze auskommt und reich an Nährstoffen ist.

Zutaten:

• 6 kg Weißkraut
• 1 reife Quitte
• 10 Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• ½ EL Kümmel
• 1 EL Zucker
• 100 g Salz

Zubereitung:

1. Weißkraut putzen und in Streifen schneiden.
2. Zutaten wie Quitte, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel, Zucker und Salz hinzufügen.
3. Alles in den Gärtopf füllen und gut andrücken.
4. Bei Zimmertemperatur 1–2 Wochen gären lassen.

Das hergestellte Sauerkraut kann als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden und ist reich an Vitamin C und Probioten.

Einfache Gerichte für die schnelle Mahlzeit

In den Beiträgen wird auch oft erwähnt, dass Gerichte, die sich schnell zubereiten lassen, besonders geschätzt wurden. Diese Gerichte sind oft aus Resten oder günstigen Zutaten zusammengestellt.

„Stramen Max“ – eine schnelle, sättigende Mahlzeit

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [1] beschrieben wird, ist „Stramen Max“, eine schnelle Mahlzeit für eine Person. Es ist ein gutes Beispiel für die Kombination aus günstigen Zutaten, die eine sättigende Mahlzeit ergeben.

Zutaten:

• 2 Scheiben Brotbutter/Margarine
• 4 Scheiben Jagdwurst
• 2 Eier (Spiegelei)
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Gewürzgurken oder Blattsalat (optional)

Zubereitung:

1. Brotbutter/Margarine und Jagdwurst bereitstellen.
2. Eier zu Spiegeleiern verarbeiten.
3. Alles zusammen servieren.

Dieses Gericht ist besonders geeignet für den schnellen Hunger und lässt sich in unter 10 Minuten zubereiten.

Nudeln mit Hack-Tomatensoße

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [1] erwähnt wird, ist „Nudeln mit Hack-Tomatensoße“. Es ist ein weiteres Beispiel für eine einfache, günstige Mahlzeit, die schnell zubereitet und sättigend ist.

Zutaten:

• 500 g Penne (0,39 €)
• 300 g gem. Hackfleisch (Supermarkt, 1,79 €)
• 1 Zwiebel (0,10 €)
• 1 EL Sambal Oelek (0,10 €)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Päckchen passierte Tomaten (0,29 €)

Zubereitung:

1. Penne in Salzwasser kochen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Sambal Oelek in einer Pfanne anschwitzen.
3. Hackfleisch zugeben und anbraten.
4. Passierte Tomaten zugeben und alles kurz köcheln lassen.
5. Nudeln in die Soße geben und servieren.

Dieses Gericht eignet sich besonders für Familien, da es für 2–3 Personen ausreicht und mit einem geringen Kostenfaktor verbunden ist.

Restesauce – die ultimative Restverwertung

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [1] erwähnt wird, ist die „Restesauce“. Es ist ein typisches Beispiel für die Restverwertung, bei der verschiedene Gemüse, die im Kühlschrank übrig geblieben sind, zu einer cremigen Sauce verarbeitet werden.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 runzlige Paprika oder anderes Gemüse
• 1 Knoblauchzehe
• Sahne
• Salz, Pfeffer, Brühe

Zubereitung:

1. Zwiebel anbraten.
2. Gemüse klein schneiden und mitbraten.
3. Knoblauch zugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.
5. Sahne zugeben und kurz köcheln lassen.
6. Mit Nudeln oder Reis servieren.

Diese Sauce eignet sich besonders gut, wenn im Kühlschrank noch Gemüse übrig ist, das nicht mehr frisch genug für andere Gerichte ist.

Süße Gerichte aus der Zeit der Großmutter

Neben herzhaften Gerichten wurden in der Zeit der Großmutter auch verschiedene süße Speisen hergestellt. Diese Gerichte sind oft einfache Kreationen aus Grundzutaten und bieten eine willkommene Abwechslung.

Hefeklöße mit Pflaumensauce

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [3] erwähnt wird, ist Hefeklöße mit Pflaumensauce. Es ist ein traditionelles Dessert, das oft in der Osterzeit oder als Nachtisch serviert wurde.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 10 g Hefe
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 100 g Pflaumen
• 50 g Zucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

1. Hefeteig zubereiten: Mehl, Hefe, Ei, Zucker, Milch und Salz zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig ruhen lassen.
3. Teig in kleine Kugeln formen und in Butter ausbacken.
4. Pflaumen in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Zimt in einem Topf karamellisieren.
5. Hefeklöße mit der Pflaumensauce servieren.

Dieses Dessert ist besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt und wird oft bei Festtagen serviert.

Kartoffelsuppe

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [3] erwähnt wird, ist Kartoffelsuppe. Sie ist ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht, das oft in der Kältezeit serviert wurde.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Butter
• 1 l Wasser
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Zwiebel, Karotte und Lauch schneiden.
2. Butter erhitzen und Zwiebel andünsten.
3. Restliche Zutaten zugeben und mit Wasser ablöschen.
4. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Diese Suppe eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Hauptgericht, insbesondere wenn sie mit Kartoffelstampf oder Brot serviert wird.

Traditionelle Gerichte aus regionalen Köchen

Die Beiträge in den Quellen belegen, dass es auch regionale Unterschiede in der Küche gab. Gerichte, die in Schwaben oder Schlesien serviert wurden, unterschieden sich von denen im Westen oder in Berlin.

Arme Ritter – ein schwäbisches Rezept

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [3] erwähnt wird, ist „Arme Ritter“. Es handelt sich um ein schwäbisches Gericht, das aus Kartoffeln, Zimt und Apfelbrei besteht.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 100 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 2 Äpfel

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen und durch die Presse drücken.
2. Zucker und Zimt hinzufügen und gut vermengen.
3. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Apfelwürfel in die Kartoffelmasse einarbeiten.
5. Warm servieren.

Dieses Gericht war in der DDR besonders beliebt und wird oft als Beilage zu herzhaften Gerichten serviert.

Schlesische Mohnkließla

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [3] erwähnt wird, ist „Schlesische Mohnkließla“. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus Schlesien, das aus Mohn, Mehl und Eiern besteht.

Zutaten:

• 200 g Mohn
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 ml Milch
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Mohn mit Milch vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Mehl, Eier, Zucker, Salz und Butter zu einer glatten Masse kneten.
3. Mohnmasse unterheben.
4. Teig in kleine Kugeln formen und flach drücken.
5. In Butter ausbacken und warm servieren.

Dieses Gericht ist besonders süß und wird oft als Nachspeise serviert.

Wichtige Würzmittel und Gewürze

In den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, wird oft auf traditionelle Würzmittel wie Majoran, Thymian, Nelkenpfeffer oder Rauchsalz zurückgegriffen. Diese Würzmittel sind nicht nur für ihre Aromen bekannt, sondern tragen auch zum Geschmack und zur Langlebigkeit der Gerichte bei.

Rauchsalz

Rauchsalz ist ein traditionelles Würzmittel, das oft in Eintöpfen und Suppen verwendet wird. Es verleiht den Gerichten eine typische Note und ist oft in der DDR-Küche zu finden.

Majoran

Majoran ist ein weiteres Würzmittel, das oft in Ragouts und Eintöpfen verwendet wird. Es verleiht den Gerichten eine warme Note und passt besonders gut zu Schweinefleisch.

Nelkenpfeffer

Nelkenpfeffer ist ein typisches Gewürz, das in Ragouts und Soßen verwendet wird. Es verleiht den Gerichten eine pikante Note und passt besonders gut zu Schweinefleisch.

Wichtige Tipps für die heutige Küche

Die Gerichte aus der Zeit der Großmutter sind nicht nur traditionell, sondern oft auch für die heutige Küche interessant. Sie sind einfach in der Zubereitung, günstig und sättigend. Hier sind einige Tipps, um diese Gerichte in die heutige Zeit zu übertragen.

Auf Reste achten

Viele der Gerichte aus der Zeit der Großmutter entstanden aus dem Wunsch, nichts wegzuwerfen. Dies ist auch heute noch ein guter Ansatz. Es lohnt sich, im Kühlschrank nach Resten zu schauen, die in eine Sauce oder einen Eintopf integriert werden können.

Einfache Zutaten nutzen

Die Gerichte aus der Zeit der Großmutter basieren oft auf einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Getreide, Fleischabfällen oder Gemüse. Diese Zutaten sind heute immer noch verfügbar und oft günstig.

Würzen statt füllen

Ein weiterer Vorteil der Gerichte aus der Zeit der Großmutter ist, dass sie oft intensiv gewürzt werden. Dies sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für Sättigung. Es lohnt sich, nicht nur Salz, sondern auch Gewürze wie Majoran, Thymian oder Nelkenpfeffer zu verwenden.

Schlussfolgerung

Die Gerichte aus der Zeit der Großmutter sind mehr als nur traditionelle Rezepte. Sie spiegeln die Wirtschaftsbedingungen, die Ressourcenverhältnisse und den Alltag der damaligen Zeit wider. Sie sind einfach in der Zubereitung, günstig und sättigend. Viele dieser Gerichte können auch heute noch in die moderne Küche integriert werden. Sie sind nicht nur ein Würdigung der Vergangenheit, sondern auch eine Inspiration für die Zukunft der kulinarischen Kultur.

Quellen

1. 1-Euro-Rezeptsammlung – Teil 3
2. Rezepte aus der DDR
3. Was die Großmutter noch kochte