Rezept und Zubereitung von Omas Mehlpfannkuchen – Ein Klassiker der deutschen Küche

Pfannkuchen, auch als Eierkuchen oder in einigen Regionen Palatschinken bezeichnet, zählen zu den geliebtesten Kuchen der deutschen Küche. Sie sind schnell zubereitet, vielseitig in der Verwendung und schmecken sowohl süß als auch salzig. Ein besonderer Genuss ist die traditionelle Variante „nach Omas Art“, die für ihre fluffige Konsistenz und einfachen Zutaten bekannt ist. In diesem Artikel wird ein klassisches Pfannkuchenrezept vorgestellt, das sich ideal für zwei Tassen Mehl eignet. Zudem werden Tipps zur optimalen Teigzubereitung, zur Wahl des Mehltyps sowie zur Verwendung der richtigen Pfanne gegeben – allesamt Informationen, die in den bereitgestellten Quellen enthalten sind und auf ihre Verlässlichkeit geprüft wurden.

Einfache Zutaten für Omas Mehlpfannkuchen

Die Zutaten für Omas Mehlpfannkuchen sind minimal, aber sorgfältig ausgewählt. In den beschriebenen Rezepten wird in der Regel Weizenmehl Type 405 verwendet, das durch seine feine Körnung und gute Bindefähigkeit ideal für einen fluffigen Teig ist. Die Hauptzutaten sind:

• Mehl (ca. 300 g bei zwei Tassen)
• Eier (je nach Portionen 4 bis 6 Stück)
• Milch (ca. 500 ml)
• Mineralwasser (optional, ca. 200 ml)
• Salz (eine Prise)
• Zucker (optional)
• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Diese Zutaten werden in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermischt, der anschließend für kurze Zeit ruht. Einige Rezepte empfehlen auch, das Eiweiß zu Schnee aufzuschlagen und es unter den Teig zu heben, um die Luftigkeit zu erhöhen. Andere geben Mineralwasser statt Milch, um den Teig noch fluffiger zu machen.

Zubereitung des Pfannkuchenteigs

Die Zubereitung des Pfannkuchenteigs folgt in den beschriebenen Rezepten ähnlichen Schritten, wobei es in einigen Details zu individuellen Abweichungen kommt. Im Folgenden wird eine allgemeine Anleitung gegeben, die sich an die beschriebenen Schritte orientiert:

1. Eier aufschlagen und verquirlen: Die Eier werden in eine Schüssel gegeben und gut verquirlt.
2. Mehl hinzugeben: Das Mehl wird portionsweise in die Schüssel gesiebt, um Klumpen zu vermeiden. Es wird mit einem Schneebesen oder Rührgerät gut untergemischt.
3. Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Nach und nach wird Milch, Mineralwasser (falls verwendet), Salz und Zucker (optional) untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig ruhen lassen: Der Teig wird für mindestens 10 bis 20 Minuten ruhen gelassen, damit sich das Gluten entfalten kann.
5. Pfanne vorbereiten: Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne wird mit etwas Öl oder Butterschmalz erhitzt.
6. Pfannkuchen backen: Mit einer Schöpfkelle wird eine Portion Teig in die Pfanne gegeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilt. Der Pfannkuchen wird von beiden Seiten kurz gebraten, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
7. Wärme erhalten: Die fertigen Pfannkuchen werden auf einem Teller warm gehalten, bis sie serviert werden.

Einige Rezepte empfehlen, den Teig nochmals kräftig aufzuschlagen, bevor er in die Pfanne gegossen wird, um die Luftigkeit zu erhalten. Andere erwähnen, dass es wichtig ist, die Pfanne nicht zu heiß zu machen, da der Teig sonst anbrennen könnte.

Tipps zur Teigzubereitung

Um den Teig optimal zu bereiten, gibt es mehrere Tipps, die in den Rezepten erwähnt werden:

• Mehltyp: Der Mehltyp spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Teigs. Weizenmehl Type 405 ist empfohlen, da es fein gemahlen ist und sich gut mit Flüssigkeit vermischt. Alternativen wie Dinkelmehl oder Buchweizenmehl können ebenfalls verwendet werden, wobei sie unterschiedliche Geschmacksprofile und Backeigenschaften aufweisen.
• Mehr Luftigkeit: Für besonders luftige Pfannkuchen kann das Eiweiß getrennt und zu Schnee aufgeschlagen werden. Dieses Eischnee wird dann vorsichtig unter den Teig gehoben.
• Mineralwasser statt Milch: Ein Schuss Mineralwasser ersetzt einen Teil der Milch und verleiht dem Teig zusätzliche Luftigkeit. Dieser Trick wird in mehreren Quellen erwähnt und ist besonders für einen fluffigen Teig empfohlen.
• Ruhezeit: Es ist wichtig, dass der Teig vor dem Backen ruht. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entfalten und die Zutaten sich besser zu verbinden. Dadurch wird der Teig geschmeidiger und reißt beim Backen nicht so leicht.

Die richtige Pfanne für die perfekten Pfannkuchen

Die Wahl der richtigen Pfanne hat einen großen Einfluss auf das Bratresultat. In den Rezepten werden zwei Arten von Pfannen erwähnt: die beschichtete Pfanne und die Gusseisenpfanne.

• Beschichtete Pfanne: Eine teflonbeschichtete Pfanne ist besonders praktisch, da der Teig nicht anbrennt und sich leicht reinigen lässt. Sie eignet sich gut für den Alltag und ist einfach zu handhaben.
• Gusseisenpfanne: Einige Rezeptautoren erwähnen, dass Omas Liebling die Gusseisenpfanne war. Diese Pfanne braucht nur wenig Fett, da sie nach dem Einbraten eine natürliche Antihaftschicht bildet. Allerdings ist sie schwerer und nicht jedermanns Favorit.

Es ist wichtig, dass die Pfanne gut erhitzt wird, bevor der Teig hineingegossen wird. Einige Rezepte erwähnen, dass der Teig nicht anbrennen soll, weshalb die Hitze nicht zu hoch sein sollte.

Zubereitung mit Mineralwasser

Ein weiterer Tipp, der in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Verwendung von Mineralwasser statt Milch. Dieser Tipp wird insbesondere in Rezepten erwähnt, die besonders luftige Pfannkuchen ergeben. Der Vorteil des Mineralwassers ist, dass es Kohlensäure enthält, die beim Backen kleine Bläschen bildet und dem Teig zusätzliche Luftigkeit verleiht.

Ersatzmehle für spezielle Ernährungsweisen

Nicht alle Menschen können oder möchten Weizenmehl verzehren. In einigen Rezepten werden Alternativen vorgestellt, die für spezielle Ernährungsweisen geeignet sind:

• Dinkelmehl: Dieses Mehl ist eine gute Alternative für Menschen, die Weizenmehl nicht vertragen. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und kann 1:1 gegen Weizenmehl ausgetauscht werden.
• Buchweizenmehl: Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist Buchweizenmehl eine gute Option. Es verleiht dem Teig ein nussiges Aroma und eignet sich besonders gut für herzhafte Füllungen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Ersatzmehle andere Backeigenschaften haben können. Daher kann es notwendig sein, die Konsistenz des Teigs durch das Hinzufügen von Wasser oder Mehl anzupassen.

Rezept: Omas Mehlpfannkuchen (für 6 Portionen)

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 6 Eier
• 500 ml Milch
• 200 ml Mineralwasser (optional)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker (optional)
• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen oder Rührgerät gut verquirlen.
2. Das Mehl portionsweise in die Schüssel sieben und gut unterrühren.
3. Milch, Mineralwasser (falls verwendet), Salz und Zucker hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig für mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
5. Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz erhitzt.
6. Mit einer Schöpfkelle eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
7. Den Pfannkuchen von beiden Seiten etwa 1–2 Minuten bräunlich ausbacken.
8. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller warm halten, bis sie serviert werden.

Tipps zur Zubereitung

• Für besonders luftige Pfannkuchen das Eiweiß getrennt zu Schnee aufschlagen und unter den Teig heben.
• Den Teig vor dem Backen nochmals kräftig aufschlagen, um die Luftigkeit zu erhalten.
• Die Pfanne nicht zu heiß machen, da der Teig sonst anbrennen kann.
• Die fertigen Pfannkuchen mit Zimtzucker bestreuen oder mit Apfelmus oder Früchten füllen, je nach Geschmack.

Füllungen und Desserts

Pfannkuchen können nach Wunsch süß oder salzig gefüllt werden. In den Rezepten werden verschiedene Füllungsmöglichkeiten erwähnt:

• Süße Füllungen: Apfelmus, Zimtzucker, Zucker, Honig oder Marmelade.
• Salzige Füllungen: Gemüse, Käse, Schinken oder Eiersalat.
• Dessert-Ideen: Die Pfannkuchen können auch zu einem Dessert verwandelt werden, indem sie mit Schlagsahne, Früchten oder Nüssen gefüllt werden.

Einige Rezepte erwähnen, dass die Pfannkuchen besonders gut mit Apfelmus schmecken, was auch bei mehreren Lesern positiv bewertet wurde. Andere erwähnen, dass die Pfannkuchen ohne Zucker auch allein sehr lecker sind.

Wichtige Aspekte bei der Zubereitung

Einige Aspekte sind besonders wichtig, um die Pfannkuchen optimal zu backen:

• Temperatur der Pfanne: Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da der Teig sonst anbrennt. Einige Rezepte erwähnen, dass der Teig nach etwa 30 Sekunden stockt und dann gewendet werden kann.
• Gleichmäßige Verteilung des Teigs: Durch Schwenken der Pfanne kann sich der Teig gleichmäßig verteilen. Dies ist besonders wichtig, damit die Pfannkuchen gleichmäßig gebraten werden.
• Wärme erhalten: Die Pfannkuchen sollten nach dem Backen warm gehalten werden, damit sie nicht auskühlen und an Bruchlichkeit verlieren.

Fazit

Omas Mehlpfannkuchen sind ein Klassiker der deutschen Küche, der durch seine einfache Zubereitung und den leckeren Geschmack überzeugt. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar einfachen Schritten können leckere Pfannkuchen gebacken werden, die süß oder salzig serviert werden können. Die Wahl des Mehltyps, der Zugabe von Mineralwasser und der richtigen Pfanne spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz und den Geschmack der Pfannkuchen. Mit ein paar Tipps und Tricks können die Pfannkuchen perfekt gebacken werden und bieten eine willkommene Abwechslung in der täglichen Küche.

Quellen

1. Pfannkuchen nach Omas Art
2. Pfannkuchen Rezept
3. Pfannkuchen – das schnelle Grundrezept
4. Eierkuchen Rezept