Klassische Oma-Ausstecherle: Traditionelle Rezepte, Tipps und Variationen

Die Weihnachtszeit ist nicht nur eine Zeit der Besinnlichkeit, sondern auch der Backfreude. Vor allem in der Weihnachtsbäckerei sind die sogenannten Ausstecherle unverzichtbar. Diese butterzarten Kekse, die oft mit Eigelb bestrichen und nach Belieben dekoriert werden, erfreuen sich großer Beliebtheit – nicht nur in der kalten Adventszeit, sondern auch das ganze Jahr über. Die Rezepte für Oma-Ausstecherle sind meist traditionell und einfach, benötigen aber nur wenige Zutaten, die in fast jedem Haushalt zu finden sind. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Lagerung und Verzierung sowie kreative Variationen vorgestellt.

Traditionelle Rezepte und Zutaten

Die Rezepte für Oma-Ausstecherle sind in der Regel einfach und klar strukturiert. Sie basieren auf klassischen Grundzutaten, die sich über Generationen hinweg bewährt haben. In den von uns ausgewählten Quellen wird mehrfach erwähnt, dass die Zutatenpalette bei diesen Keksen überschaubar bleibt. Die meist verwendeten Zutaten sind:

• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 200 g Zucker (oder Rohrohrzucker)
• 2 Eier
• Vanillezucker
• Backpulver (in einigen Rezepten)
• Prise Salz
• Eigelb oder Eiweiß zum Bestreichen
• Zutaten zur Verzierung (z. B. Puderzucker, Streusel, Mandeln)

Rezeptbeispiele

1. Oma-Ausstecherle mit Zitronenaroma
   Ein Rezept, das sich in mehreren Quellen wiederfindet, verwendet Zitronen- oder Orangenschale als Aromakomponente. Dies verleiht den Plätzchen eine leichte Zitrusnote, die den Teig besonders frisch und aromatisch macht. Zudem ist hier die Verwendung von Tonkabohne oder Bittermandelaroma erwähnt, was weitere Geschmacksschichten hinzufügt.

2. Ausstecherle mit Eigelb-Beschichtung
   In einem der Rezepte wird empfohlen, die Ausstecherle vor dem Backen mit Eigelb zu bestreichen. Dies sorgt für eine goldene Kruste und ein besonders glänzendes Ausruck der Kekse. Alternativ kann man auch Eiweiß verwenden und sie mit Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen, um zusätzliche Textur und Geschmack hinzuzufügen.

3. Klassische Butterplätzchen nach Oma-Art
   Ein weiteres Rezept betont, dass die Zutaten alle im Haushalt zu finden sind. Dieses Rezept ist besonders flexibel, da es sich leicht variieren lässt. So können die Plätzchen mit Zitronenschale, Zimt, Vanille oder Bittermandelaroma verfeinert werden. Dies macht das Grundrezept besonders beliebt, da es sich nach individuellem Geschmack anpassen lässt.

Zubereitung und Tipps für den perfekten Teig

Ein entscheidender Faktor für die Qualität der Ausstecherle ist die Zubereitung des Teiges. In den Quellen wird mehrfach betont, dass der Teig ruhen muss. Dieser Schritt ist entscheidend, da sich die Teigbestandteile während der Ruhezeit ausgleichen und die Konsistenz optimiert wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Eigelb vermischen
   In allen Rezepten wird empfohlen, die flüssigen Zutaten wie Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Mehl zuerst zu vermischen. Dies erfolgt entweder mit einem Schneebesen oder mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Teig kaltstellen
   Der fertig geknetete Teig wird in Folien gewickelt und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gelassen. Dies ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen und beim Ausrollen nicht zu sehr zusammenzufallen.

3. Teig ausrollen und ausstechen
   Für den Ausrollvorgang wird empfohlen, die Arbeitsfläche mit Mehl zu bestäuben. Ein Trick, um den Teig nicht an der Teigrolle zu kleben, ist das Einschieben von Frischhaltefolie zwischen Teig und Rolle. Der Teig wird dann auf eine Dicke von etwa 2 bis 3 mm ausgerollt, damit die Plätzchen nach dem Backen zart und mürbe bleiben.

4. Backen
   Die Backtemperaturen variieren geringfügig je nach Rezept, liegen aber in der Regel bei 175 bis 180 Grad Celsius. Die Backzeit beträgt 10 bis 15 Minuten, wobei die Plätzchen goldbraun werden müssen. Es wird empfohlen, die Kekse nach dem Backen vollständig abkühlen zu lassen, damit sie nicht zusammenfallen.

Tipps und Tricks für die perfekte Ausstecherle-Variante

Die Quellen enthalten zahlreiche praktische Tipps, die die Qualität und das Ergebnis der Ausstecherle verbessern können:

Teig richtig lagern

• Einfrieren: Der Teig kann vor dem Ausstechen eingefroren werden. Dies ist besonders praktisch, wenn man die Plätzchen später backen möchte. Bei Verwendung von froranger Teig sollte man diesen vor dem Backen wieder auftauen und ggf. erneut kaltstellen, damit er nicht zu weich wird.

• Kaltstellen: Wenn der Teig während des Ausrollens zu weich wird, kann man ihn wieder für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies verhindert, dass er sich beim Ausstechen verformt.

Ausstechformen

Die Verwendung von unterschiedlichen Ausstechformen ist ein weiterer Aspekt, der erwähnt wird. Es gibt vielfältige Motive, von traditionellen Sternen und Herzen bis hin zu modernen Figuren wie Paw Patrol oder Eisenbahnformen. Dies ermöglicht es, die Plätzchen nach Wunsch oder für besondere Anlässe (z. B. Weihnachten, Geburtstag) zu dekorieren.

Verzierung

Die Verzierung der Ausstecherle ist ein weiterer Schwerpunkt in den Rezepten. In einigen Quellen wird erwähnt, dass Oma-Ausstecherle oft mit Puderzuckerguss und bunten Streuseln verziert wurden. Moderne Backabteilungen bieten mittlerweile jedoch eine große Auswahl an Verzierungsmöglichkeiten, darunter:

• Kuvertüre
• Zuckerguss
• Schoko- und Zuckerstreusel
• Kokosraspeln
• Nüsse
• Haselnusskrokant

Einige Rezepte erwähnen auch, dass die Verzierungsbereitung oft als Familienaktivität genutzt wird. So kann z. B. die Zuckerguss-Zubereitung oder das Streuen mit Streuseln auch Kinder begeistern und so zur weihnachtlichen Stimmung beitragen.

Variationen und Kreativität

Ein weiteres Thema in den Quellen ist die Flexibilität der Rezepte. Die Oma-Ausstecherle-Rezepte sind grundsätzlich einfach, können aber durch kreative Anpassungen individuell gestaltet werden. So können die Kekse mit unterschiedlichen Aromen wie:

• Zitronenschale
• Orangenschale
• Zimt
• Vanille
• Bittermandelaroma

verfeinert werden. Dies ermöglicht es, die Geschmacksrichtungen der Kekse nach Wunsch zu variieren.

Klassische vs. moderne Kreationen

Einige Rezepte betonen, dass moderne Kreationen oft mehr Zutaten enthalten. So gibt es Rezepte, in denen bis zu 15 Zutaten verwendet werden. Im Gegensatz dazu bleibt das Oma-Rezept bewusst einfach und traditionell, um die ursprüngliche Geschmackskomposition zu bewahren.

Weitere Backtipps

Neben der Zubereitung des Teigs und der Verzierung gibt es in den Quellen auch einige weitere Tipps, die das Backen erleichtern und die Qualität der Kekse verbessern können:

• Newsletter-Anmeldung und Social Media: In einigen Quellen wird erwähnt, dass es sinnvoll ist, Updates zu erhalten, um nie wieder Rezepte zu verpassen. Dies kann durch die Anmeldung für einen Newsletter oder das Folgen auf Social Media erfolgen.

• Richtiges Backgeschirr: Die Verwendung von Backpapier oder Backmatte ist empfohlen, um die Plätzchen beim Backen nicht an den Kanten zu verbrennen.

• Kochutensilien: In einigen Rezepten wird auch auf die Verwendung von passenden Utensilien hingewiesen, z. B. auf die Ausstechformen, die es in verschiedenen Designs gibt.

Rezept für Oma-Ausstecherle

Für alle, die es praktisch haben, folgt hier ein klassisches Rezept für Oma-Ausstecherle basierend auf den Quellen:

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 200 g Zucker (oder Rohrohrzucker)
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• Eigelb oder Eiweiß zum Bestreichen
• Puderzucker
• Zitronensaft
• Bunte Zuckerstreusel (optional)

Zubereitung

1. Teig herstellen
   Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Anschließend das Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig ausrollen und ausstechen
   Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig auf etwa 2 bis 3 mm Dicke ausrollen. Ausstechformen in beliebigen Motiven verwenden und die Plätzchen ausstechen. Den übrigen Teig wieder zusammenkneten und ggf. erneut ausrollen.

3. Bestreichen und backen
   Die Plätzchen mit Eigelb oder Eiweiß bestreichen. Bei Eiweiß kann man sie mit Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen. Die Plätzchen bei 175 bis 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

4. Verzieren
   Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Verzierung kann ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft zubereitet werden. Dieser wird auf die Kekse gestrichen, und bei Bedarf mit bunte Zuckerstreusel bestreut.

Schlussfolgerung

Die Oma-Ausstecherle-Rezepte sind nicht nur traditionell, sondern auch praktisch und einfach zu backen. Sie erfordern wenig Zutaten und sind flexibel anpassbar, was sie besonders attraktiv macht. Die Kekse sind in der Weihnachtsbäckerei unverzichtbar, können aber auch das ganze Jahr über gebacken und genossen werden. Die Tipps zur Teigzubereitung, Lagerung und Verzierung tragen dazu bei, dass die Kekse immer wieder perfekt gelingen. Ob klassisch oder kreativ verziert – die Oma-Ausstecherle sind ein wahrer Klassiker, der in vielen Familien weitergegeben und geliebt wird.

Quellen

1. Buttergebackenes – Rezept und Tipps
2. Uromas und Omas feine Ausstecherle
3. Klassische Butterplätzchen wie bei Oma
4. Oma Lores Ausstechplatzchen
5. Originalrezept von der Oma-Ausstecher