Herzhafter Pfannkuchen nach Omas Rezept: Traditionelle Zubereitung, Tipps und Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 7, 2025 | Kategorie rezept oma

Herzhafte Pfannkuchen haben sich als köstliche Alternative zu den klassischen süßen Varianten etabliert. Sie bieten eine willkommene Abwechslung und erlauben kreative Füllungen, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwert liefern. Ein weiteres Plus: Die Grundzutaten sind meist in jeder Küche vorhanden, sodass herzhafte Pfannkuchen spontan und unkompliziert zubereitet werden können.

Das Rezept für herzhafte Pfannkuchen nach Omas Art verbindet traditionelle Zubereitungsmethoden mit modernen Aromen. Es handelt sich um eine Kombination aus einfachem Teig, herzhaften Füllungen und sorgfältigem Braten. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie Tipps zur Zubereitung und zu möglichen Variationen detailliert beschrieben. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen, die aus vertrauenswürdigen Quellen stammen.

Zutaten für herzhafte Pfannkuchen nach Omas Art

Die Grundzutaten für herzhafte Pfannkuchen sind einfach und alltäglich, wodurch das Rezept ideal für die schnelle und unkomplizierte Zubereitung ist. Die Zutatenlisten aus den Quellen sind inhaltlich weitgehend übereinstimmend, wobei geringfügige Abweichungen in der Mengenangabe oder in der Auswahl der Zutaten vorkommen. Im Folgenden sind die typischen Zutaten für den Teig und die Füllung aufgelistet:

Teig

Mehl – In den Rezepten wird in der Regel Weizenmehl Typ 405 verwendet. Alternativ ist Dinkelmehl oder Vollkornmehl eine sinnvolle Ergänzung oder Austauschmöglichkeit.
Eier – Die Anzahl der Eier variiert je nach Portionsgröße, meist wird ein Ei pro Portion empfohlen. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass das Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen werden kann, um den Teig lockerer zu machen.
Milch – Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 % oder 3,8 % wird bevorzugt. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass ein Teil der Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzt werden kann, um den Teig lockerer und fluffiger zu machen.
Zucker und Salz – In geringer Menge als Aromatik und zur Balance des Geschmacks.
Mineralwasser mit Kohlensäure – Wird in einigen Rezepten als Ersatz für Teil der Milch empfohlen, um den Teig lockerer zu machen.
Backpulver – Einige Rezepte empfehlen das Hinzufügen von Backpulver, um die Pfannkuchen besonders fluffig zu machen.

Füllung

Die Füllung ist bei herzhaften Pfannkuchen äußerst variabel. Typische Komponenten sind:

Bratwurst (z. B. Nürnberger Rostbratwürstchen), in dünne Scheiben geschnitten.
Pilze, z. B. Champignons oder Frühlingspilze, in Scheiben geschnitten.
Frühlingszwiebeln, das Weiße fein gehackt, das Grün ebenfalls in Streifen geschnitten.
Kräuter, z. B. Thymian, Schnittlauch, Petersilie, fein gehackt.
Crème fraîche oder saure Sahne – als Cremekomponente, die Geschmack und Textur verfeinert.
Öl – wird zum Braten der Füllung verwendet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Die Zubereitung von herzhaften Pfannkuchen nach Omas Art ist in mehreren Schritten unterteilt. Die Schritte sind weitgehend übereinstimmend, wobei leichte Abweichungen in der Reihenfolge oder in der Detailtiefe der Anleitung auftreten. Im Folgenden ist ein zusammengefaster, klarer Ablauf beschrieben, der sich aus den Rezepten ableitet:

1. Teig zubereiten

In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen.
Die Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Rührgerät gut verquirlen.
Nach und nach die Milch einfließen lassen, bis ein glatter Teig entsteht.
Mineralwasser mit Kohlensäure oder Wasser hinzufügen, um den Teig lockerer zu machen.
Optional: Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und unter den Teig heben, um ihn besonders luftig zu machen.
Den Teig für mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit die Zutaten sich einarbeiten können.

2. Füllung vorbereiten

Bratwurst in dünne, schräge Scheiben schneiden.
Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden, das Grün in Streifen schneiden.
Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Bratwurstscheiben kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Pilze und Frühlingszwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
Crème fraîche oder saure Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Die Bratwurstscheiben wieder in die Pfanne geben und unterheben.

3. Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Öl oder Butter hineingeben.
Mit einem Schöpflöffel oder Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Sobald die Ränder goldbraun werden, den Pfannkuchen wenden.
Vor dem Wenden etwas Fett in die Pfanne geben, um die zweite Seite nicht trocken zu backen.
Die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.
Den Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle fertig gebacken sind.

4. Pfannkuchen füllen

Auf jeden gebackenen Pfannkuchen die herzhafte Füllung verteilen.
Die Pfannkuchen zusammenklappen oder rollen.
Mit Schnittlauchröllchen oder weiteren Kräutern bestreuen.
Servieren, am besten warm.

Tipps und Empfehlungen

Die Rezepte enthalten verschiedene Tipps, die die Zubereitung und das Endergebnis verbessern können. Im Folgenden sind die wichtigsten Empfehlungen zusammengestellt:

1. Teig herstellen

Teig ruhen lassen: Ein ruhender Teig ermöglicht eine bessere Konsistenz und Geschmack. Mindestens 20 Minuten sind erforderlich.
Eischnee: Für besonders luftige Pfannkuchen kann das Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben werden.
Mineralwasser: Ein Teil der Milch kann durch sprudelndes Mineralwasser ersetzt werden, um den Teig lockerer zu machen.
Backpulver: Bei einigen Rezepten wird Backpulver empfohlen, um die Pfannkuchen besonders fluffig zu machen. Dies ist besonders bei der dicken Variante von Vorteil.

2. Pfannkuchen backen

Pfanne erhitzen: Die Pfanne sollte vor dem Backen gut erhitzt sein, um ein gleichmäßiges Braten zu ermöglichen.
Fett vor dem Wenden: Vor dem Wenden der Pfannkuchen etwas Fett in die Pfanne geben, um die zweite Seite nicht trocken zu backen.
Goldbraun braten: Die Pfannkuchen sollten goldbraun gebraten werden, um die optimale Konsistenz zu erzielen.
Warm halten: Fertige Pfannkuchen können im vorgeheizten Ofen (ca. 60 °C) warm gehalten werden, bis alle gebacken sind.

3. Füllung

Bratwurst kurz anbraten: Die Bratwurstscheiben sollten kurz angebraten werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Cremekomponente: Crème fraîche oder saure Sahne verfeinern die Füllung und verleihen ihr eine cremige Textur.
Kräuter hinzufügen: Kräuter wie Thymian, Schnittlauch oder Petersilie verleihen der Füllung eine aromatische Note.

Variationen und Anpassungen

Herzhafte Pfannkuchen lassen sich je nach Vorliebe und Saison variieren. Die Rezepte bieten verschiedene Anpassungsmöglichkeiten, die je nach Zutatenbestand oder persönlichen Vorlieben gewählt werden können.

1. Füllungsvariante

Käse: Geraspelter Käse kann in den Teig eingebacht werden oder als Topping verwendet werden.
Schinken: In dünne Streifen geschnittener Schinken kann als Teil der Füllung genutzt werden.
Eier: Eier in der Füllung oder im Teig erhöhen den Proteingehalt und den Geschmack.
Gemüse: Karotten, Brokkoli oder Pilze können als Alternativen zu Bratwurst genutzt werden.
Geschmackliche Abwechslung: Gewürze wie Paprika, Knoblauch oder Chiliflocken können in die Füllung integriert werden.

2. Teigvariante

Vollkornmehl: Für eine nahrhaftere Variante kann normales Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzt werden.
Dinkelmehl: Dinkelmehl gibt den Pfannkuchen einen feineren Geschmack und eine andere Konsistenz.
Eiweiß: Für besonders luftige Pfannkuchen kann das Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen werden.
Backpulver: Für fluffigere Pfannkuchen kann Backpulver hinzugefügt werden.

3. Zubereitungsalternativen

Ofenpfannkuchen: Einige Rezepte erwähnen, dass die Pfannkuchen auch im Ofen gebacken werden können. Dies ist eine gute Alternative, wenn mehrere Portionen gleichzeitig zubereitet werden sollen.
Grillpfannkuchen: Bei guter Wetterlage können die Pfannkuchen auch auf dem Grill gebacken werden, was eine rauchige Note verleiht.
Pfannkuchenstreifen: Einige Rezepte erwähnen, dass der Teig auch als Streifen zubereitet werden kann, was sich gut für Suppen oder Salate eignet.

Nährwert und gesunde Variante

Herzhafte Pfannkuchen enthalten in der Regel eine Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fett. Je nach Zutaten und Zubereitung können sie sowohl als deftiges Gericht als auch als nahrhafte Mahlzeit dienen.

1. Grundnährwert (pro Portion)

Nährstoff	Menge (ca.)
Kalorien	400–500 kcal
Kohlenhydrate	40–50 g
Proteine	15–20 g
Fette	15–20 g
Ballaststoffe	3–5 g

2. Gesunde Anpassungen

Vollkornmehl: Vollkornmehl ist reicher an Ballaststoffen und Vitaminen als Weizenmehl.
Mineralwasser: Das Ersatz von Milch durch Mineralwasser reduziert den Fettgehalt.
Weniger Fett: Die Menge an Fett kann reduziert werden, indem Butter oder Öl durch Margarine ersetzt wird.
Mehr Gemüse: Die Füllung kann mit mehr Gemüse ergänzt werden, um den Vitamin- und Mineralstoffgehalt zu erhöhen.
Käse oder Eier: Eier oder Käse in der Füllung erhöhen den Proteingehalt.

Kulturelle und regionale Unterschiede

Pfannkuchen haben sich in verschiedenen Regionen und Ländern unterschiedlich weiterentwickelt. In Deutschland gibt es beispielsweise regionale Unterschiede in der Bezeichnung und Zubereitung.

Berliner Pfannkuchen: In Berlin ist der Begriff „Pfannkuchen“ für ein frittiertes Teiggebäck reserviert, während „Eierkuchen“ für die klassischen Pfannkuchen verwendet wird.
Amerikanische Pancakes: In den USA sind die Pfannkuchen meist dünner und fluffiger, oft mit Backpulver zubereitet.
Crêpes: In Frankreich sind die Pfannkuchen extrem dünn und werden oft mit süßen oder herzhaften Füllungen serviert.

Die herzhaften Pfannkuchen nach Omas Rezept vereinen die traditionelle deutsche Zubereitungsart mit modernen Aromen und Füllungen, wodurch sie sowohl traditionell als auch innovativ wirken.

Schlussfolgerung

Herzhafte Pfannkuchen nach Omas Rezept sind eine köstliche und nahrhafte Alternative zu den klassischen süßen Varianten. Sie vereinen traditionelle Zubereitungsweisen mit modernen Aromen und Füllungen, was sie sowohl für Kinder als auch für Erwachsene attraktiv macht. Die Zutaten sind einfach und alltäglich, sodass die Pfannkuchen spontan und unkompliziert zubereitet werden können. Durch die verschiedenen Tipps und Anpassungsmöglichkeiten lässt sich das Rezept individuell anpassen, sodass es sich für verschiedene Gelegenheiten eignet. Egal ob deftig mit Bratwurst und Pilzen oder mit anderen Füllungen – herzhafte Pfannkuchen nach Omas Rezept sind eine willkommene Abwechslung in der Küche.

Quellen

herzhaft