Pfundstopf nach Omas Art: Ein Klassiker der deutschen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 7, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Pfundstopf nach Omas Art ist ein deutsches Schmorgericht, das sich durch seine Einfachheit, Geschmack und Sättigungskraft auszeichnet. Es handelt sich um ein One-Pot-Gericht, bei dem verschiedene Fleischsorten und Gemüse in einem großen Topf oder Dutch Oven geschmort werden. Der Name „Pfundstopf“ stammt aus der Zeit, in der traditionell je ein Pfund (500 g) von verschiedenen Zutaten verwendet wurde, um viele hungrige Mäuler zu sättigen. Ob als Familienessen, Partygericht oder für Feiertage – der Pfundstopf ist ein klassisches Rezept, das sich bis heute in der deutschen Küche bewährt hat.

Die Zutaten des Pfundstopfs

Der Pfundstopf besteht aus einer Vielzahl von Zutaten, die sich zu einem aromatischen und sättigenden Gericht verbinden. Die folgenden Zutaten sind typisch für das Rezept:

Fleisch

Der Pfundstopf wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet, die sich ideal für das Schmoren eignen. Die folgenden Fleischsorten werden in den meisten Rezepten genannt:

Rindfleisch: In der Regel wird mageres Rindfleisch aus der Unterschale verwendet, da es sich gut zart schmort.
Schweinefleisch: Ein weiterer Grundbaustein des Pfundstopfs ist Schweinefleisch, oft aus dem Nacken. Es bringt eine feine Fettigkeit mit, die dem Gericht Geschmack und Saftigkeit verleiht.
Schweinespeck: Geräuchertes oder durchwachsenes Schweinespeck wird in feine Würfel geschnitten und in den Pfundstopf gegeben. Er trägt zur Aromatisierung bei und sorgt für eine schöne Kruste am Gericht.
Thüringer Mett: Dieses Hackfleisch wird zu kleinen Bällchen geformt und in den Pfundstopf gegeben. Es verleiht dem Gericht einen deftigen Geschmack und eine feine Konsistenz.
Gulasch vom Rind und Schwein: In einigen Rezepten wird Gulasch aus Rind und Schwein verwendet, das zu Hackbällchen verarbeitet wird.

Gemüse

Das Gericht enthält eine Vielzahl an Gemüsesorten, die sich gut mit dem Fleisch vertragen und das Gericht aromatisch machen:

Zwiebeln: In feine Streifen oder Ringe geschnitten, sind Zwiebeln eine Grundlage für das Aroma des Pfundstopfs.
Paprika: Beide rote und grüne Paprikaschoten werden verwendet. Sie werden entkernt, in Stücke geschnitten und in den Pfundstopf gegeben.
Tomaten: Geschälte Tomaten aus der Dose werden grob zerkleinert und mit ihrem Saft vermengt. Sie sorgen für eine saftige Soße, die das Gericht verbindet.

Soße und Gewürze

Die Soße ist der Schlüssel zum Geschmack des Pfundstopfs:

Tomaten-Paprika-Soße: In vielen Rezepten wird Tomaten-Paprika-Soße verwendet, die den Gericht eine scharfe und aromatische Note verleiht.
Schaschlik-Sauce: In einigen Variationen wird Schaschlik-Sauce verwendet, die den Pfundstopf mit einem würzigen Geschmack bereichert. Alternativ kann auch Paprika-Sauce oder Barbecue-Sauce verwendet werden, wenn keine Kinder anwesend sind.
Sahne: Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz und mildert die Schärfe der Soße.
Fleischbrühe: Eine kleine Menge Fleischbrühe wird hinzugefügt, um die Soße zu verfeinern und die Aromen zu verbinden.
Salz und Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer und Salz sind die grundlegenden Gewürze, die das Gericht abschmecken.
Paprikapulver: Edelsüßes Paprikapulver verleiht dem Pfundstopf eine zusätzliche Schärfe und Aromen.

Zubereitung des Pfundstopfs

Die Zubereitung des Pfundstopfs ist relativ einfach und erfordert keine komplizierten Schritte. Die folgenden Schritte sind typisch für die Zubereitung:

Vorbereitung der Zutaten

Zunächst werden die Zutaten in Vorbereitung gebracht:

Fleisch und Speck:
- Beide Fleischsorten (Rindfleisch und Schweinefleisch) werden unter fließendem kalten Wasser abgespült und getrocknet.
- Sie werden in etwa 2 cm dicke Würfel geschnitten.
- Der Speck wird in feine Würfel geschnitten.
- Thüringer Mett wird zu kleinen Bällchen geformt.
Gemüse:
- Zwiebeln werden geschält und in feine Streifen oder Ringe geschnitten.
- Paprikaschoten werden entkernt, in Stücke geschnitten und gewaschen.
- Tomaten werden aus der Dose entnommen, grob zerkleinert und mit ihrem Saft vermengt.

Zubereitung im Ofen

Nach der Vorbereitung der Zutaten folgt die eigentliche Zubereitung im Ofen:

Backofen vorheizen:
- Der Backofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorgeheizt.
Zutaten in den Bräter geben:
- Alle zubereiteten Zutaten (Fleisch, Speck, Mett, Zwiebeln, Paprika, Tomaten) werden in einen Bräter oder Schmortopf gegeben.
- Die Tomaten-Paprika-Soße, Sahne, Fleischbrühe und Schaschlik-Sauce werden hinzugefügt und gut umgerührt.
- Das Hackfleisch wird in kleine Bällchen geformt und in die Soße platziert.
Im Ofen schmoren:
- Der Bräter wird abgedeckt und in den vorgeheizten Ofen gestellt.
- Das Gericht schmort für etwa 2 Stunden 30 Minuten, bis das Fleisch zart und die Soße saftig ist.

Tipps zur Zubereitung

Der Pfundstopf kann am Vortag zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank ziehen, um die Aromen zu verbinden.
Der Pfundstopf kann auch eingefroren werden, um ihn später zu verwenden. Bei der Wiedererwärmung im Ofen oder im Backofen sollte darauf geachtet werden, dass er nicht verbrennt.
Wenn der Pfundstopf im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält er sich etwa 2 bis 3 Tage.

Warum der Pfundstopf beliebt ist

Der Pfundstopf ist ein beliebtes Gericht aus mehreren Gründen:

Einfache Zubereitung

Ein Vorteil des Pfundstopfs ist, dass er sich einfach zubereiten lässt. Alle Zutaten werden in einen Bräter gegeben und im Ofen geschmort. Es ist ein One-Pot-Gericht, das kaum Vorbereitung erfordert. Die eigentliche Arbeit erledigt der Ofen, während der Koch sich um andere Dinge kümmern kann.

Ideal für große Gruppen

Der Pfundstopf ist ideal für große Gruppen, da er eine große Menge an Nahrung bereitstellt. Er sättigt viele hungrige Mäuler und ist daher besonders für Familien, Partys oder Feiertage geeignet.

Vielseitigkeit

Der Pfundstopf lässt sich leicht abwandeln, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erreichen. Statt Schaschlik-Sauce kann auch Barbecue-Sauce oder Paprika-Sauce verwendet werden. Alternativ kann das Rezept mit Kassler oder Räucherspeck abgeändert werden. Auch die Beilagen können variiert werden, um das Gericht individuell anzupassen.

Beilagen für den Pfundstopf

Der Pfundstopf nach Omas Art ist bereits ein Geschmackshighlight, aber die richtigen Beilagen können das Gericht perfekt ergänzen. Hier sind einige Ideen für Beilagen:

Klassische Beilagen

Baguette, Brot oder Partysonne: Diese Beilagen sind einfach zuzubereiten und passen ideal zu dem deftigen Geschmack des Pfundstopfs.
Pommes und Kroketten aus der Heißluftfritteuse: Diese Beilagen sind lecker und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.
Salzkartoffeln: Eine einfache, aber schmackhafte Beilage, die gut zum Pfundstopf passt.
Klöße: Klassische Klöße sind eine traditionelle Beilage, die den Pfundstopf perfekt ergänzt.
Nudeln: Nudeln sind eine weitere Alternative, die gut zum Pfundstopf passt und eine leckere Mahlzeit ausmacht.

Cremige Beilagen

Cremige Pürees: Diese Beilagen sind nahrhaft und passen gut zum Pfundstopf, wenn man etwas Leichtes servieren möchte.
Frisch gebackenes Brot: Frisch gebackenes Brot passt ideal zu dem Gericht und sorgt für eine leckere Mahlzeit.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pfundstopf ist ein Gericht, das sich gut aufbewahren und später erneut verwenden lässt. Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung:

Aufbewahrung im Kühlschrank

Der Pfundstopf hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage, wenn er gut verpackt und aufbewahrt wird.
Es ist ratsam, den Pfundstopf in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Aromen zu bewahren und Verunreinigungen zu vermeiden.

Über Nacht ziehen lassen

Wenn der Pfundstopf über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt, verbinden sich die Aromen besser und das Gericht schmeckt noch besser. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn man den Pfundstopf als Partyessen oder für Feiertage vorbereitet.

Einfrieren

Der Pfundstopf kann auch eingefroren werden, um ihn später zu verwenden. Bei der Wiedererwärmung im Ofen oder im Backofen sollte darauf geachtet werden, dass er nicht verbrennt.
Wenn der Pfundstopf eingefroren wird, ist es ratsam, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und vor dem Einfrieren gut abzukühlen.

Wiedererwärmung

Der Pfundstopf kann im Ofen oder im Backofen aufgeheizt werden. Es ist wichtig, dass er nicht zu heiß geheizt wird, um Verbrühungen oder eine zu trockene Konsistenz zu vermeiden.
Bei der Wiedererwärmung sollte der Pfundstopf gut umgerührt werden, um die Aromen zu verbinden und eine gleichmäßige Temperatur zu erzielen.

Variante des Pfundstopfs

Der Pfundstopf kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erreichen. Hier sind einige Ideen für die Variante des Pfundstopfs:

Mit Schaschlik-Sauce

Der Pfundstopf kann mit Schaschlik-Sauce zubereitet werden, um ihm einen würzigen Geschmack zu verleihen. Diese Variante eignet sich besonders, wenn keine Kinder anwesend sind, da die Schaschlik-Sauce scharf ist.
Die Schaschlik-Sauce kann mit Tomaten-Paprika-Soße gemischt werden, um die Schärfe zu mildern und die Aromen zu verbinden.

Mit Barbecue-Sauce

Barbecue-Sauce ist eine Alternative zur Schaschlik-Sauce. Sie verleiht dem Pfundstopf einen würzigen Geschmack, ohne scharf zu sein.
Die Barbecue-Sauce kann mit Tomaten-Paprika-Soße gemischt werden, um die Aromen zu verbinden und eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Mit Kassler

Statt Räucherspeck kann auch Kassler verwendet werden. Kassler hat eine feine Fettigkeit, die den Pfundstopf aromatisch macht.
Kassler kann in feine Würfel geschnitten und in den Pfundstopf gegeben werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Mit Crème fraîche

Statt Sahne kann auch Crème fraîche verwendet werden, um dem Pfundstopf eine cremige Konsistenz zu verleihen.
Crème fraîche sorgt für eine milde Geschmack und mildert die Schärfe der Soße.

Mit Räucherspeck

Räucherspeck ist eine weitere Alternative, um dem Pfundstopf einen deftigen Geschmack zu verleihen.
Räucherspeck kann in feine Würfel geschnitten und in den Pfundstopf gegeben werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Die Geschichte des Pfundstopfs

Der Pfundstopf hat eine lange Geschichte und ist ein Klassiker der deutschen Küche. Er wurde in den 70er-Jahren populär, da er eine einfache und schnelle Zubereitung ermöglichte. Der Name „Pfundstopf“ stammt aus der Zeit, in der traditionell je ein Pfund (500 g) von verschiedenen Zutaten verwendet wurde, um viele hungrige Mäuler zu sättigen. Die Zutaten wurden in einen großen Topf gegeben und dort geschmort, wodurch die Aromen sich verbanden und das Gericht eine deftige Note erhielt.

Der Pfundstopf wurde in der Vergangenheit von Generationen von Landfrauen zubereitet und weitergegeben, da er ein Gericht war, das immer gelang und gut schmeckte. Er war ein beliebtes Gericht für Familien, Partys und Feiertage, da er eine große Menge an Nahrung bereitstellt und sich gut vorbereiten lässt. Der Pfundstopf ist ein Zeichen für die deutsche Kultur und die Traditionen, die in der deutschen Küche verankert sind.

Der Pfundstopf als Partygericht

Der Pfundstopf ist ein ideales Gericht für Partys, da er sich gut vorbereiten lässt und viele hungrige Mäuler sättigt. Er ist ein Klassiker, der in der deutschen Küche eine wichtige Rolle spielt und sich bis heute bewährt hat. Der Pfundstopf ist ein Gericht, das sich gut für Familien, Partys und Feiertage eignet, da er eine große Menge an Nahrung bereitstellt und sich einfach zubereiten lässt. Er ist ein Gericht, das immer gelang und gut schmeckte, was ihn zu einem beliebten Partygericht macht.

Der Pfundstopf kann auch als Sonntagsessen am Familientisch oder für Silvesterpartys zubereitet werden. Er ist ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und sich über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt, um die Aromen zu verbinden. Der Pfundstopf ist ein Gericht, das sich leicht abwandeln lässt, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erreichen. Er ist ein Gericht, das sich gut für verschiedene Anlässe eignet und immer gelang, was ihn zu einem beliebten Partygericht macht.

Schlussfolgerung

Der Pfundstopf nach Omas Art ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich durch seine Einfachheit, Geschmack und Sättigungskraft auszeichnet. Er ist ein One-Pot-Gericht, das sich einfach zubereiten lässt und sich ideal für große Gruppen eignet. Der Pfundstopf ist ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und sich über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt, um die Aromen zu verbinden. Er ist ein Gericht, das sich leicht abwandeln lässt, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erreichen. Der Pfundstopf ist ein Gericht, das sich gut für Familien, Partys und Feiertage eignet und immer gelang, was ihn zu einem beliebten Klassiker der deutschen Küche macht.