Omas Rezept für Holunderblütengelee: Traditionelle Zubereitung, Tipps und Anleitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 6, 2025 | Kategorie rezept oma

Holunderblütengelee ist ein Klassiker der traditionellen hausgemachten Marmeladen und Gelees. Besonders in der Frühsommersaison, wenn die Holunderbüsche in voller Blüte stehen, wird dieses Gelee oft nach Omas Rezept hergestellt – ein wahrer Genuss mit Aroma, das nicht nur den Geschmack, sondern auch Erinnerungen weckt. In diesem Artikel wird Omas Rezept für Holunderblütengelee detailliert beschrieben, inklusive der Zutaten, der Zubereitung sowie wertvollen Tipps und Anmerkungen zur Haltbarkeit und Aromavorhaltung.

Einführung in Holunderblütengelee

Holunderblütengelee ist ein feinflüssiges, aromatisches Gelee, das sich ideal als Aufstrich, zu Kuchen oder als Beilage zu Speisen eignet. Im Gegensatz zu Gelees aus Beeren entsteht das Aroma des Holunderblütengelees hauptsächlich aus den Blüten selbst, die in Kombination mit Apfelsaft oder Zitronensaft ein harmonisches, leicht süßes Aroma entfalten. Der Geschmack ist typisch nach Holunder, aber durch die Zugabe von Zucker oder Gelierzucker wird er abgerundet und veredelt.

Traditionell wird Holunderblütengelee in der Frühsommersaison hergestellt, wenn die Holunderbüsche in voller Blüte stehen. Die Blüten werden frisch geerntet, mit Apfelsaft und Zucker vermischt und nach einem Ziehvorgang abgekocht. Durch das Abkochen entsteht das Gelee, das in saubere, sterile Gläser gefüllt und verschlossen wird. Auf diese Weise bleibt es über einen längeren Zeitraum haltbar.

Zutaten und Zubereitung nach Omas Rezept

Zutaten

Um Omas Holunderblütengelee nachzukochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

20 bis 25 Dolden Holunderblüten
500 g Gelierzucker 2:1 (Zuckermenge zu Saft)
Alternativ können Sie auch 500 g Zucker und 500 ml Wasser verwenden.
1 Liter Apfelsaft oder Cidre
1 Bio-Zitrone
Optional: Zitronensäure (ca. 40 g)

Diese Zutaten sind in den Quellen wiederholt und als Grundrezept genannt. Es ist wichtig, dass die Zutaten frisch und in guter Qualität verwendet werden, um die Aromavollheit des Gelees zu gewährleisten.

Kochutensilien

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Utensilien:

Ein großes Sieb oder Durchschlag
Ein großer Kochtopf
Ein Schneidbrett und ein Schälmesser
Ein Mulltuch oder sauberes Geschirrtuch
Twist-off-Gläser oder Marmeladengläser
Ein Messbecher oder Liter-Messgefäß

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Holunderblüten pflücken

Die Holunderblüten sollten frisch geerntet werden. Ideal ist es, sie an einem sonnigen Tag, am besten mittags, zu pflücken, da die Blüten dann am intensivsten duften. Achten Sie darauf, dass die Blüten voll aufgeblüht und nicht bereits welk sind. Vor der Verarbeitung schütteln Sie die Dolden gut aus, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen. Nach den Quellen ist es wichtig, die Blüten nicht zu waschen, da das Aroma im Blütenstaub sitzt und durch das Waschen verloren gehen könnte.

2. Vorbereitung der Blüten

Nachdem Sie die Blüten geerntet haben, sollten Sie die Blüten so vorbereiten, dass sie für die Zubereitung geeignet sind:

Stiele abschneiden: Schneiden Sie die groben Stiele der Blüten ab. Diese sind bitter und sollten nicht im Gelee landen.
Ungeöffnete Blüten entfernen: Verwenden Sie nur die vollständig geöffneten Blüten. Die ungeöffneten sind bitter und können den Geschmack beeinträchtigen.

Die Blüten können dann in eine große Schüssel gegeben werden.

3. Apfelsaft, Zitrone und Zuckermischung

Nun bereiten Sie den Saft vor:

Geben Sie 1 Liter Apfelsaft oder Cidre in die Schüssel mit den Holunderblüten.
Schneiden Sie die Bio-Zitrone in dünne Scheiben und geben Sie diese ebenfalls hinein.
Fügen Sie den Gelierzucker 2:1 hinzu. Wenn Sie keinen Gelierzucker verwenden, können Sie 500 g Zucker mit 500 ml Wasser aufkochen und den Zucker in den Saft rühren.

4. Ziehen lassen

Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie die Mischung über Nacht (ca. 8–12 Stunden) ziehen. Auf diese Weise entfaltet sich das Aroma der Blüten optimal. Nach den Quellen ist es wichtig, dass der Ziehvorgang ausreichend lang ist, um die Blütenaromen vollständig freizusetzen.

5. Abseihen und Aufkochen

Nachdem die Mischung gezogen hat, wird sie abgefiltert:

Legen Sie ein sauberes Mulltuch oder Geschirrtuch in einen Durchschlag.
Gießen Sie die Mischung durch das Tuch in einen großen Topf. Dabei kann etwas Druck auf das Tuch ausgeübt werden, um den Saft weiter abzupressen.
Nach den Quellen sollte der Saft 5 bis 10 Minuten sprudelnd aufkochen, um sicherzustellen, dass das Gelee später fest wird und gut geliert.

Wichtig ist, dass die Temperatur und das Aufkochzeitraum genau beobachtet werden. Nach einigen Minuten können Sie eine Gelierprobe durchführen, um zu prüfen, ob das Gelee bereits fest wird.

6. Gelierprobe durchführen

Um sicherzugehen, dass das Gelee fest wird, führen Sie eine Gelierprobe durch:

Gießen Sie einen Teelöffel des Gelees auf einen Teller.
Lassen Sie das Gelee kurz abkühlen.
Wenn es sich leicht festigt und den Teller nicht mehr nass macht, ist es geliefert.

Falls das Gelee noch nicht fest ist, köcheln Sie es etwas länger, bis es die richtige Konsistenz annimmt.

7. In Gläser füllen und verschließen

Nachdem das Gelee sprudelnd aufgekocht und geprüft wurde, können Sie es in Gläser füllen:

Die Gläser sollten vorher heiß ausgespült werden, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten.
Füllen Sie das Gelee heiß in die Gläser und verschließen Sie diese sofort.
Um ein Vakuum zu erzeugen, drehen Sie die Gläser nach dem Füllen auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen. So entsteht ein luftdichter Verschluss, der das Gelee länger haltbar macht.

Tipps und Tricks für Omas Holunderblütengelee

1. Aromavorhaltung

Um das Aroma der Holunderblüten optimal zu erhalten, sollte man auf einige Punkte achten:

Nicht waschen: Laut mehreren Quellen ist es wichtig, die Blüten nicht zu waschen, da das Aroma im Blütenstaub liegt und durch das Waschen verloren gehen könnte.
Ziehvorgang: Der Ziehvorgang ist entscheidend für die Aromavollheit. Lassen Sie die Mischung möglichst über Nacht ziehen.
Apfelsaft oder Zitronensaft: In einigen Rezepten wird Apfelsaft verwendet, in anderen Zitronensaft. Beide ergeben ein feines, leicht süßes Aroma. Sie können auch eine Kombination aus beiden verwenden, um das Aroma abzuwandeln.

2. Haltbarkeit

Um die Haltbarkeit des Gelees zu gewährleisten, sollten folgende Punkte beachtet werden:

Saubere Gläser: Verwenden Sie nur saubere, heiß ausgespülte Gläser. So vermeiden Sie Schimmelbildung oder andere Verunreinigungen.
Sofort verschließen: Füllen Sie das Gelee heiß in die Gläser und verschließen Sie diese sofort. So entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit fördert.
Lagerung: Lagern Sie das Gelee an einem kühlen, dunklen Ort. Bei sachgerechter Lagerung kann es mehrere Monate haltbar sein.

3. Aromavariationen

Um das Aroma des Gelees zu variieren, können Sie folgende Zutaten hinzufügen:

Zimt: Ein kleiner Zweig Zimt verleiht dem Gelee eine warme Note.
Gewürznelken: Diese verleihen dem Gelee eine leicht scharfe, würzige Note.
Wacholderbeeren: Wacholderbeeren verleihen dem Gelee eine herbe, aromatische Note.
Himbeeren: Wenn Sie ein leicht rosafarbenes Gelee mögen, können Sie einige Himbeeren mit in die Flüssigkeit geben. Sie verleihen nicht nur Farbe, sondern auch eine leichte Säure.

4. Alternativen

Wenn Sie nicht die klassische Variante des Holunderblütengelees zubereiten möchten, gibt es auch einige Alternativen:

Holunderblütensirup: Statt Gelee können Sie auch Holunderblütensirup herstellen. Dazu verwenden Sie mehr Wasser und Zucker und lassen die Mischung länger ziehen.
Mischungen mit anderen Früchten: Sie können das Gelee mit anderen Früchten wie Apfel, Pflaume oder Himbeere kombinieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Vorteile und Anwendung

1. Gesundheitliche Vorteile

Holunderblütengelee hat einige gesundheitliche Vorteile:

Vitamine: Holunderblüten enthalten Vitamin C und andere Vitamine, die für das Immunsystem wichtig sind.
Antioxidantien: Holunderblüten enthalten Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen.
Kalorienarm: Im Vergleich zu anderen Marmeladen und Gelees ist Holunderblütengelee relativ kalorienarm, da es weniger Zucker enthält.

2. Anwendungsmöglichkeiten

Holunderblütengelee kann in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden:

Aufstrich auf Brot, Brötchen oder Toast
Zu Kuchen, Pancakes oder Pfannkuchen
Als Beilage zu Fisch- oder Geflügelgerichten
Als Aromaverstärker in Getränken wie Tee oder Wasser

3. Haltbarkeit und Lagerung

Wenn das Gelee korrekt hergestellt und gelagert wird, kann es mehrere Monate haltbar sein. Es ist wichtig, dass die Gläser dicht verschlossen sind und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Bei sachgerechter Lagerung kann das Gelee sogar bis zu einem Jahr haltbar sein.

Schlussfolgerung

Omas Rezept für Holunderblütengelee ist ein Klassiker, der nicht nur Geschmack, sondern auch Tradition und Erinnerungen vermittelt. Durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die traditionelle Zubereitungsweise entsteht ein Gelee mit feinem Aroma und harmonischer Konsistenz. Die Zubereitung ist einfach, aber es ist wichtig, dass man sich an einige Tipps und Vorsichtsmaßnahmen hält, um die Aromavollheit und Haltbarkeit zu gewährleisten.

Holunderblütengelee ist nicht nur ein Genuss auf dem Teller, sondern auch ein wertvolles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben werden kann. Es ist ein Symbol für die traditionelle Küche und die Liebe zum Kochen, die Omas oft mitbrachten.