Traditionelle Husarenkrapfen – Ein Weihnachtsrezept mit Liebe

Weihnachten ist eine Zeit, in der die Köstlichkeiten aus der Backröhre nicht nur den Gaumen, sondern auch die Herzen erwärmen. Unter den unzähligen Weihnachtsplätzchen, die in deutschen Haushalten traditionell gebacken werden, gibt es eines, das besonders zart und weihnachtlich anmutet: die Husarenkrapfen. Oft auch als Engelsaugen, Kulleraugen oder Husarenkrapferl bezeichnet, sind diese Kekse nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Das Rezept, das hier vorgestellt wird, basiert auf einer traditionellen Herangehensweise, wie sie von vielen Omas in der Weihnachtszeit verfeinert wird.

Die Husarenkrapfen sind nicht nur aufgrund ihrer leichten Süße und zarten Konsistenz beliebt, sondern auch, weil sie durch eine rote Marmeladenfüllung optisch und geschmacklich besonders hervorstechen. In diesem Artikel werden alle Schritte zur Herstellung der Husarenkrapfen detailliert beschrieben, inklusive der Zutaten, der Zubereitung und Tipps zur perfekten Präsentation. Zudem wird auf die historische und kulturelle Relevanz der Kekse eingegangen, um das Rezept in einen größeren kulinarischen Kontext zu setzen.

Rezept für Husarenkrapfen nach Omas Rezept

Die Rezeptvarianten für Husarenkrapfen sind vielfältig, da sie sich je nach Region, Familie oder persönlichen Vorlieben geringfügig unterscheiden können. Dennoch gibt es einige grundlegende Zutaten, die in fast allen Rezepten enthalten sind. Diese Grundzutaten sind:

• Weiche Butter
• Zucker
• Eier
• Vanille
• Salz
• Mehl
• Stärke
• Mandeln
• Marmelade (in der Regel rote, wie Erdbeere oder Himbeere)

Grundrezept (50 Stück)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
   In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die Eigelbe, Vanille und Salz unterrühren. Das Mehl, die Stärke und die gemahlene Mandeln untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.

2. Teig ausrollen und ausstechen:
   Den Teig zu einer Kugel formen, etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher runde Formen ausstechen.

3. Füllung vorbereiten:
   Die Marmelade erwärmen und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und die Marmelade in die Mitte der Plätzchen füllen. Dabei sollte der Rand des Plätzchens noch frei bleiben.

4. Bestreichen und Backen:
   Das Ei mit der Milch verquirlen und die Ränder der Plätzchen damit bestreichen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei etwa 180°C (Ober- und Unterhitze) 10–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

5. Kühlen und Bestäuben:
   Die Kekse nach dem Backen auf ein Backgitter legen, damit sie vollständig abkühlen können. Anschließend mit etwas Puderzucker bestäuben.

Die Rolle der Zutaten in der Rezeptur

Die Zutaten der Husarenkrapfen tragen jeweils zur besonderen Konsistenz und dem Geschmack bei. Im Folgenden werden die einzelnen Komponenten kurz erläutert:

Butter

Die Butter ist die Grundlage des Teiges. Sie sorgt für eine buttrige Konsistenz und einen weichen Biss. Wichtig ist, dass die Butter zimmerwarm ist, damit sie sich optimal mit den anderen Zutaten vermischt.

Zucker

Zucker gibt den Keksen ihre süße Note. In manchen Rezepten wird Zucker mit Vanille kombiniert, um eine feine Aromatisierung zu erreichen. In anderen Rezepten wird die Menge verringert, um den Keksen eine subtilere Süße zu verleihen.

Eier

Eier binden den Teig und verleihen den Keksen Struktur und Elastizität. In einigen Rezepten wird nur das Eigelb verwendet, da es eine goldene Färbung und eine weiche Textur fördert.

Vanille

Vanille verleiht den Keksen eine angenehme Aromatik. Sie kann entweder in Form von Vanillezucker oder als Mark einer Vanilleschote verwendet werden. Beide Varianten sind traditionell in Weihnachtsrezepten zu finden.

Salz

Eine Prise Salz balanciert die Süße der Kekse und betont den Geschmack der anderen Zutaten. Es ist eine kleine, aber wichtige Zutat, die oft unterschätzt wird.

Mehl

Das Mehl gibt dem Teig Struktur und Form. In den Rezepten wird entweder Mehl des Typs 405 oder 550 verwendet, was sich auf die Stärke und das Backverhalten auswirkt.

Stärke

Stärke ist ein entscheidender Bestandteil des Teigs. Sie sorgt dafür, dass die Kekse zart und leicht werden. In einigen Rezepten wird Stärke in größeren Mengen verwendet, um eine besonders weiche Textur zu erzeugen.

Mandeln

Gemahlene Mandeln verleihen den Keksen Aroma und Konsistenz. Sie sind ein typisches Element in vielen Weihnachtsplätzchenrezepten und sorgen für eine leichte Nussigkeit.

Marmelade

Die Marmelade ist das besondere Aushängeschild der Husarenkrapfen. Sie wird in die Kekse gefüllt und verleiht ihnen eine leckere, süße Note. In der Regel wird rote Marmelade verwendet, was auch optisch ansprechend ist.

Tipps zur optimalen Zubereitung

Um die Husarenkrapfen perfekt zuzubereiten, sind einige kleine, aber wichtige Tipps hilfreich:

• Zutaten vorbereiten:
  Stellen Sie sicher, dass die Butter zimmerwarm ist, damit sie sich leichter mit den anderen Zutaten vermengen lässt. Auch die Marmelade sollte vor der Verwendung erwärmt werden, um sie flüssig und leicht zu füllen.

• Teig kühlen:
  Der Teig sollte nach dem Mischen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt werden. Dadurch wird er fester und leichter auszustechen.

• Temperatur kontrollieren:
  Der Ofen sollte auf 180°C vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.

• Eiweißmischung:
  Das Ei mit der Milch sollte gut verquirlt werden, damit die Kekse beim Backen gleichmäßig bestreichen.

• Marmorierung mit Zuckerguss:
  Einige Rezeptvarianten empfehlen, die Kekse nach dem Backen mit einem leichten Zuckerguss zu überziehen, um sie zusätzlich zu veredeln.

Die kulturelle und historische Bedeutung der Husarenkrapfen

Die Husarenkrapfen haben eine lange Tradition in der deutschen Weihnachtsbäckerei. Obwohl sie heute oft als typische Weihnachtsplätzchen bezeichnet werden, gibt es Hinweise darauf, dass sie ursprünglich aus anderen kulturellen Kreisen stammen.

Einige Quellen vermuten, dass die Krapfen auf östliche Rezeptur-Einflüsse zurückgehen. In vielen Regionen Europas gibt es ähnliche Plätzchen, die mit Marmelade gefüllt sind. Der Name "Husarenkrapfen" könnte sich von der Form der Krapfen ableiten, die an die Augen eines Husaren (eines Soldaten) erinnern. Andere nennen sie Engelsaugen oder Kulleraugen, was auf die runde Form und die Füllung hinweist.

Die Husarenkrapfen sind ein Symbol für Weihnachtsfreude. Sie sind oft in Kekstellerchen, auf Lebkuchenständern oder in Keksdosen zu finden. Ihre leichte Süße und die zarte Konsistenz machen sie zu einem Lieblingsplätzchen der jüngeren Generation, während die Eltern sie gerne als Teil ihrer Weihnachtstraditionen weitergeben.

Variante: Husarenkrapfen mit Johannisbeergelee

Ein weiteres Rezept erwähnt die Verwendung von Johannisbeergelee als Füllung. Dieser Geschmack ist etwas ungewöhnlicher, aber er unterstreicht die fruchtige Note der Krapfen. Das Rezept sieht folgende Abweichung vor:

• Johannisbeergelee anstelle von Erdbeermarmelade verwenden
• Den Teig mit etwas Vanillezucker statt Vanilleschote aromatisieren

Diese Variante ist besonders bei Familien beliebt, die sich von den klassischen Rezepten abheben möchten. Sie ist zudem einfacher in der Vorbereitung, da Vanillezucker schneller und einfacher dosiert werden kann.

Schlussfolgerung

Die Husarenkrapfen sind mehr als nur ein Weihnachtsplätzchen – sie sind ein Symbol für Tradition, Liebe und Köstlichkeit. Ob als Engelsaugen, Kulleraugen oder Husarenkrapferl, diese Kekse sind in vielen deutschen Haushalten ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind einfach umzusetzen, aber dennoch außergewöhnlich lecker. Sie erlauben es, die Weihnachtsbäckerei mit Liebe und Geschmack zu veredeln.

Ob mit Erdbeermarmelade oder Johannisbeergelee gefüllt – die Husarenkrapfen sind ein Highlight auf jedem Keksteller. Sie sind zart, süß und tragen eine gewisse Nostalgie in sich, die sie besonders in der Weihnachtszeit so beliebt macht.

Quellen

1. heissehimbeeren.com
2. herzelieb.de