Traditioneller Kokosraspelnkuchen – Rezepte und Zubereitung aus der Chefkoch-Community

Einführung

Kokosraspelnkuchen zählen in der deutschen Backkunst, insbesondere in der Region Sachsen, zu den beliebtesten und traditionellsten Kuchen der Oster- oder Weihnachtszeit. Im Internetforum Chefkoch.de wird intensiv über Rezepte, Zubereitung und mögliche Abwandlungen diskutiert. Zahlreiche Rezeptvorschläge weisen Gemeinsamkeiten auf, wobei die Kuchen entweder in Springform oder als Blechkuchen gebacken werden. Die Grundlage ist meist ein Rühr- oder Buttermilchteig, ergänzt durch eine Kokosraspeln-Masse, die auf dem Boden verteilt wird. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps für die optimale Backtechnik vorgestellt, basierend auf den Diskussionen und Vorschlägen aus der Chefkoch-Community.

Rezepte und Zubereitung

Grundrezept: Kokosraspelnkuchen in Springform

Ein typisches Rezept für den Kokosraspelnkuchen wird im Forum von mehreren Nutzern beschrieben. Es folgt einem ähnlichen Schema:

Zutaten:

• Teig:

  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker (manchmal abgeändert auf 100 g)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Ei
  • 3 Eigelb
  • 200 g Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 2 Esslöffel Rum
  • 750 g Aprikosen, Pfirsiche oder andere Früchte

• Belag:

  • 3 Eiweiß
  • 100 g Zucker (manchmal auf 75 g reduziert)
  • 50–80 g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Die Butter schaumig rühren.
2. Nacheinander Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Ei/Eigelb unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Sahne und Rum unterheben.
4. Die Masse in eine gefettete und mit Bröseln ausgestreute Springform geben.
5. Die Früchte darauf legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
7. Währenddessen die Eiweiß steif schlagen, Zucker und Kokosraspeln unterheben.
8. Die Masse entweder mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen geben oder einfach darauf streichen und mit einer Gabel Spitzen ziehen.
9. Nochmals 10–15 Minuten bei gleicher Temperatur backen.

Dieses Rezept wird von mehreren Nutzern erwähnt und als „Aprikosenkuchen mit Kokosbaiser“ bezeichnet. Es ist eine Mischung aus Quarkkuchen mit einer Kokosraspeln-Decke.

Blechkuchen-Variante mit Kokosraspeln

Ein weiteres Rezept, das im Forum diskutiert wird, ist eine Variante des Blechkuchens mit Kokosraspeln. Die Zutaten sind:

• Teig:

  • 4 Tassen Mehl
  • 3 Tassen Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 Eier
  • ½ Liter Buttermilch
  • Fett zum Einfetten des Backblechs

• Belag:

  • 1 Tüte Kokosraspeln
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Eier und Buttermilch mit einem Handrührgerät vermengen.
2. Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben.
3. Kokosraspeln mit Zucker und Vanillezucker vermengen und auf dem Teig verteilen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
5. Nach dem Backen kann Schlagsahne darauf verteilt werden.

Dieses Rezept wird von einem Nutzer als „Puzzikuchen“ bezeichnet und ist besonders für den schnellen Backvorgang und die einfache Zubereitung geeignet.

Kuchen mit Schlagsahne und Kokosraspeln

Ein weiterer Kuchen, der im Forum erwähnt wird, ist ein Kuchen mit Schlagsahne als Belag. Die Zutaten sind:

• Teig:

  • 2 Becher Schlagsahne
  • 2 Becher Zucker
  • 3 Eier
  • 2 Becher Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver

• Belag:

  • 2 Beutel gehobelte Mandeln oder Kokosraspeln
  • 200 g Butter
  • 1 Becher Zucker
  • 3 EL Milch

Zubereitung:

1. Schlagsahne, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver vermengen.
2. Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen.
3. Bei 175 °C 15 Minuten backen.
4. Butter in einem Topf schmelzen, Mandeln oder Kokosraspeln, Zucker und Milch unterrühren.
5. Die Mischung auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
6. Nochmals ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Kuchen goldgelb ist.

Dieser Kuchen wird im Forum als „Blechmandelkuchen“ bezeichnet. Allerdings wird auch erwähnt, dass Kokosraspeln statt Mandeln verwendet werden können. Der Kuchen wird als saftig und ohne Puddingcreme beschrieben, was ihn von anderen Rezepten abhebt.

Dänische Variante: Drømmekage fra Brovst (Traumkuchen)

Ein weiteres Rezept, das erwähnt wird, ist ein dänischer Traumkuchen (Drømmekage fra Brovst). Die Zutaten sind:

• Teig:

  • 250 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 4 Eier
  • 2 dl Milch
  • 3 Teelöffel Backpulver (15 g)
  • 1 Teelöffel Vanillezucker (5 g)

• Belag:

  • 125 g Butter
  • 100 g Kokosraspeln
  • 250 g dunkler Zucker (in Dänemark oft brauner Farinzucker)
  • ½ dl Milch

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig schlagen (evtl. über Wasserbad).
2. Butter in der Milch schmelzen.
3. Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen und über die Eiermasse sieben.
4. Vorsichtig unterheben, zuletzt die Milch/Butter-Mischung unterheben.
5. Die Masse auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes Blech gießen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
7. Für den Belag Butter, Kokosraspeln und Zucker im Topf schmelzen.
8. Über den vorgebackenen Kuchen gießen, verteilen.
9. Bei 225 °C nochmals 5–7 Minuten überbacken.
10. Vorsichtig backen, um Anbrennen zu vermeiden.

Dieser Kuchen wird in Dänemark als Klassiker bezeichnet und ist auch in Deutschland in der Chefkoch-Community erwähnt. Er hat eine weiche, saftige Konsistenz und wird oft als Traumkuchen bezeichnet.

Tipps und Tricks für die optimale Zubereitung

Die Diskussionen im Forum zeigen, dass es mehrere Tipps und Tricks gibt, um den Kokosraspelnkuchen optimal zu backen:

• Fettmenge anpassen: Einige Nutzer empfehlen, die Fettmenge auf 100 g Zucker oder weniger zu reduzieren, um die Süße des Kuchens zu regulieren.
• Zitronenschale: Die abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Kuchen eine frische Note und wird in mehreren Rezepten erwähnt.
• Buttermilch: Die Verwendung von Buttermilch anstelle von normalem Milch oder Sahne sorgt für einen saftigeren Kuchen.
• Backpulver: Die Menge des Backpulvers beeinflusst die Hefe und die Textur des Kuchens. In manchen Rezepten wird 2 Teelöffel, in anderen 3 Teelöffel verwendet.
• Kokosraspeln: Die Menge der Kokosraspeln kann je nach Geschmack variiert werden. Einige Nutzer empfehlen 50 g, andere 80 g.
• Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Einige Nutzer erwähnen, dass ein Stäbchenprobe durchgeführt werden sollte, um sicherzustellen, dass der Kuchen gar ist.
• Schlagsahne als Belag: In einigen Rezepten wird Schlagsahne über dem Kuchen verteilt, um ihn weicher zu machen.

Abwandlungen und Alternativen

Im Forum wird auch über mögliche Abwandlungen diskutiert:

• Bienenstich-Variante: Ein Kuchen mit einer Puddingmasse und Kokosraspeln wird als Bienenstich bezeichnet. Er wird im Forum erwähnt, aber nicht alle Nutzer empfehlen diese Variante.
• Quarkkuchen mit Kokos: Einige Nutzer beschreiben den Kuchen als eine Mischung aus Quarkkuchen und Kokosraspeln.
• Traumkuchen: Die dänische Variante des Kokosraspelnkuchens wird als Traumkuchen bezeichnet und als Klassiker in Dänemark erwähnt.
• Tassenkuchen: Ein Tassenkuchen mit Kokos wird als mögliche Alternative erwähnt, der in Sachsen oft gebacken wird.

Geschmack und Konsistenz

Die Kuchen werden im Forum als „leicht und locker“ beschrieben. Der Belag aus Kokosraspeln ist kaum fettig und nicht schwer. Der Kuchen ist angenehm wenig süß und nicht klebrig wie Kokosmakronen. Einige Nutzer erwähnen, dass der Kuchen in Sachsen oft in Form eines Blechkuchens gebacken wird, was ihn besonders praktisch macht.

Quellen

1. Forum-Diskussion auf Chefkoch.de