Oma’s Bienenstich ohne Füllung – Traditioneller Hefekuchen mit karamellisierten Mandeln
Der Bienenstich ist ein fester Bestandteil der deutschen Kuchen- und Tortenkunst und zählt zu den Klassikern, die in vielen Familien seit Generationen geliebt werden. Ob als gefüllte Variante mit Vanillecreme oder als ungefüllter Kuchen mit knuspriger Mandelkruste – der Bienenstich ist ein Highlight der Backkunst, das sowohl bei Festen als auch in der Alltagskochkunst zu Hause ist. In diesem Artikel wird ein Rezept für den traditionellen Bienenstich ohne Füllung vorgestellt, basierend auf Rezepten und Erklärungen aus vertrauenswürdigen Quellen. Es handelt sich um eine Backart, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch einfach in der Zubereitung und lagerbar ist, was sie für den Alltag besonders praktisch macht.
Was ist Bienenstich?
Bienenstich ist ein Hefekuchen, der traditionell mit einer karamellisierten Mandelmasse belegt wird. Die Mandelkruste besteht aus Butter, Zucker, Sahne, Honig und Mandeln, die zu einer zuckersüßen, goldbraunen Schicht verarbeitet werden. Der Bienenstich kann entweder gefüllt – meist mit Vanillepudding oder Sahne – oder ungefüllt gebacken werden. In der ungefüllten Variante ist der Kuchen besonders haltbar, was ihn ideal für den Kühlschrank oder das Gefrierfach macht.
Laut den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs (Quelle 2) ist Bienenstich ein gefüllter oder ungefüllter Hefekuchen, der mindestens 20 Prozent des Teiggewichts mit einem Belag aus karamellartiger Masse versehen ist. In dieser Masse müssen mindestens 30 Prozent Ölsamen wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse enthalten sein. Für den Mandel-Bienenstich gilt, dass ausschließlich Mandeln verwendet werden dürfen.
Vorteile der ungefüllten Variante
Die ungefüllte Version des Bienenstichs hat mehrere Vorteile:
- Lagerfähigkeit: Da keine flüssige Creme oder Pudding enthalten ist, hält sich der Kuchen länger als die gefüllte Variante. Er kann im Kühlschrank oder Gefrierfach bis zu mehreren Wochen aufbewahrt werden.
- Einfachere Zubereitung: Die Füllung entfällt, was die Arbeitszeit reduziert. Der Kuchen wird nach dem Backen direkt serviert oder geschnitten.
- Traditionelle Zubereitung: Viele Familien kochten früher Bienenstich ohne Füllung, da die Cremefüllung im Kühlschrank nicht über Monate haltbar war.
- Einfrierbar: Der ungefüllte Bienenstich kann nach dem Backen eingefroren werden und schmeckt nach dem Auftauen immer noch wie frisch gebacken.
Zutaten und Zubereitung des Hefeteigs
Die Grundlage des Bienenstichs ist ein luftiger Hefeteig. In den Rezepten aus Quelle 3 und 5 wird ein Hefeteig mit Weizenmehl, Zucker, Milch, Butter, Hefe, Eiern und Salz hergestellt. Der Teig wird mit den Knethaken eines Handrührgeräts verknetet, bis er homogen und elastisch ist. Anschließend ruht er an einem warmen Ort, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zutaten für den Hefeteig (aus Quelle 5):
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 42 g frische Hefe
- 250 ml Milch (3,5 % Fettgehalt)
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Hefeteigs:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Den Zucker in lauwarme Milch auflösen und die Hefe hineinbröseln. Alles gut verrühren, damit sich die Hefe auflöst.
- Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen und etwas Mehl vom Rand hineinmischen, um einen Vorteig zu bilden.
- Die Teigschüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend Butter, Eier und Salz zugeben und mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zutaten und Zubereitung der Mandelkruste
Die Mandelkruste ist das Aushängeschild des Bienenstichs. Sie verleiht dem Kuchen den typischen Geschmack und die goldbraune, karamellisierte Oberfläche. In den Rezepten wird sie aus Butter, Zucker, Sahne, Honig und Mandelblättchen hergestellt.
Zutaten für die Mandelkruste (aus Quelle 4 und 5):
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 3 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 250 g Mandelblättchen
Zubereitung der Mandelkruste:
- Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- Zucker, Honig und Sahne dazugeben und alles unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Mandelblättchen in die Masse geben und kurz weiter erhitzen, bis die Mandeln goldbraun karamellisiert sind.
- Die Masse etwas abkühlen lassen, bevor sie auf den Kuchenteig gestrichen wird.
Backen des Bienenstichs
Nachdem der Hefeteig aufgegangen ist, wird er auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilt. Die Mandelkruste wird darauf gestrichen, und der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen gebacken.
Backtemperaturen und Zeit:
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Backzeit: ca. 25–30 Minuten
- Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und die Mandelkruste karamellisiert ist.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Teig nicht zu trocken: Der Teig sollte sich leicht verarbeiten lassen, aber nicht zu trocken sein. Falls er zu klebrig wird, kann etwas Mehl hinzugefügt werden.
- Backblech nicht zu groß: Der Teig verteilt sich beim Backen. Achte darauf, dass das Backblech nicht zu groß ist, damit die Mandelkruste nicht an den Rändern verbrennt.
- Kuchen vor dem Schneiden abkühlen lassen: Der Kuchen muss komplett abkühlen, damit er sich ohne Probleme in Stücke schneiden lässt.
- Mandeln nicht verbrennen lassen: Die Mandelkruste wird goldbraun, nicht schwarz. Achte darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu steigen, um sie nicht zu verbrennen.
- Einfrieren: Der ungefüllte Bienenstich lässt sich gut einfrieren. Nimm ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auf.
Variationsmöglichkeiten
Obwohl der Bienenstich traditionell mit Mandeln zubereitet wird, gibt es auch einige kleine Abwandlungen, die die Backkunst erweitern können:
- Andere Nüsse: In der Leitsatzdefinition (Quelle 2) wird erwähnt, dass außer Mandeln auch Haselnüsse und Walnüsse verwendet werden dürfen. Dies ist besonders bei Nussallergien eine gute Alternative.
- Geschmacksverstärker: Ein kleiner Schuss Zimt oder eine Prise Salz kann dem Bienenstich eine zusätzliche Geschmacksschärfe verleihen.
- Zusatz von Früchten: Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von getrockneten Früchten wie Rosinen oder Aprikosen in die Mandelmasse.
Der Bienenstich in der heutigen Zeit
Der Bienenstich hat sich von einem regionalen Kuchen zu einem Klassiker der deutschen Küche entwickelt. In vielen Backbüchern und Rezepten wird er heute oft mit Vanillecreme oder Pudding gefüllt, was den Geschmack abrundet. Dennoch bleibt die ungefüllte Variante bei vielen Familien liebgewonnen, besonders in der Region Berlin und Brandenburg, wo der Bienenstich traditionell ohne Füllung gebacken wird (Quelle 2).
Die ungefüllte Variante ist auch bei Bäckern und Konditoren beliebt, da sie sich länger lagern lässt und ohne Kühlung serviert werden kann. Sie eignet sich besonders gut für Picknicks, Brunches oder als Kuchen für den Kühlschrank, der über mehrere Tage verteilt verzehrt wird.
Schlussfolgerung
Der Bienenstich ohne Füllung ist ein Backkunstwerk, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch praktisch in der Zubereitung und Lagerung ist. Er ist ein Kuchen, der sich durch seine luftige Hefeteigbasis und die goldbraune, karamellisierte Mandelkruste auszeichnet. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei anderen Kuchen, aber die Ergebnisse sprechen für sich. Ob als kleiner Snack oder als Highlight auf dem Tisch – der Bienenstich ist immer eine willkommene Abwechslung in der Backkunst.