Omas Bienenstich-Rezept: Traditioneller Kuchen mit drei Schichten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Bienenstich zählt zu den Klassikern der deutschen Kuchentradition und wird bis heute in vielen Haushalten geliebt. Seine besondere Struktur – bestehend aus einem saftigen Hefeteig, einer cremigen Vanillepuddingfüllung und einer knusprigen Mandelkruste – macht ihn zu einem besonderen Genuss, der sich perfekt für Kaffeetafeln oder besondere Anlässe eignet. In diesem Artikel wird Omas Bienenstich-Rezept detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitungsschritte und praktischer Tipps für ein gelungenes Ergebnis. Basierend auf mehreren Quellen, die traditionelle und moderne Ansätze kombinieren, erhalten Leser eine umfassende Anleitung, um diesen Kuchen zu Hause nachzubacken.

Einführung in den Bienenstich

Der Bienenstich besteht aus drei klar definierten Schichten: einem luftigen Hefeteig, einer cremigen Vanillepuddingfüllung und einer knusprigen Mandelkruste, die den Kuchen abrundet. Die Kombination dieser Komponenten sorgt für einen harmonischen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. In den Quellen wird hervorgehoben, dass der Kuchen nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ansprechend ist. Omas Rezept, das in verschiedenen Varianten vorgestellt wird, folgt traditionellen Backmethoden, die bis heute bewährt sind.

Im Folgenden werden die einzelnen Schichten des Bienenstichs und deren Zubereitung im Detail beschrieben, einschließlich der Mengenangaben, der Reihenfolge der Arbeitsschritte und praktischer Tipps, die den Backprozess vereinfachen können.

Zutaten für Omas Bienenstich

Die Zutaten für Omas Bienenstich-Rezept sind in mehreren Quellen beschrieben. Die Mengen können je nach Quelle leicht variieren, was auf unterschiedliche Rezeptvarianten zurückzuführen ist. Im Folgenden sind die Zutaten nach Schichten aufgelistet, basierend auf den bereitgestellten Quellen.

Hefeteig

Der Hefeteig ist die Grundlage des Bienenstichs und sorgt für den saftigen Boden. In den Quellen wird empfohlen, eine Springform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern zu verwenden. Die Mengenangaben sind in den Quellen wie folgt:

Mehl: 500 g (Quelle 2), 370 g (Quelle 1), 350 g (Quelle 3)
Zucker: 350 g (Quelle 2), 40 g (Quelle 1), 100 g (Quelle 3)
Hefe: 1 Würfel frische Hefe (Quelle 2), 21 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (Quelle 1), Trockenbackhefe (Quelle 3)
Butter oder Margarine: 650 g (Quelle 2), 60 g (Quelle 1), 100 g (Quelle 3)
Milch: 1,1 l (Quelle 2), 150 ml (Quelle 1), erwärmte Milch (Quelle 3)
Eier: 1 Ei (Größe M) (Quelle 2)
Salz: 1 Prise (Quelle 1 und 3)

Es ist wichtig, dass die Zutaten die richtige Temperatur haben, insbesondere die Butter, die in der warmen Milch aufgelöst werden soll. Der Hefeteig wird in den Quellen mit dem Handrührgerät mit Knethaken zubereitet und anschließend an einem warmen Ort gehen gelassen.

Vanillepudding-Füllung

Die Vanillepudding-Füllung verleiht dem Bienenstich seine cremige Textur. In den Quellen wird empfohlen, Vanillepuddingpulver zu verwenden, das mit Milch angerührt wird. Die Mengenangaben sind wie folgt:

Vanillepuddingpulver: 2 Päckchen (Quelle 1), 1 Päckchen (Quelle 2), 2 Päckchen (Quelle 3)
Zucker: 1 EL (Quelle 1), 100 g (Quelle 2), 100 g (Quelle 3)
Milch: 400 ml (Quelle 1), 800 ml (Quelle 2), 750 ml (Quelle 3)
Sahne: 250 g (Quelle 1), 50 g (Quelle 2), 150 g (Quelle 3)
Sahnesteif: 2 Päckchen (Quelle 1)

Die Puddingmasse wird in den Quellen in einer Schüssel mit Folie abgedeckt gekühlt, bevor sie später mit der Sahne vermischt wird. Wichtig ist, dass die Sahne und die Puddingmasse die gleiche Temperatur haben, damit sich die Creme gut verbinden kann.

Mandelkruste (Topping)

Die Mandelkruste ist die obere Schicht des Bienenstichs und verleiht dem Kuchen seine knusprige Textur. In den Quellen wird empfohlen, gehobelte oder gehackte Mandeln zu verwenden. Die Mengenangaben sind wie folgt:

Butter: 50 g (Quelle 1), 150 g (Quelle 2), 100 g (Quelle 3)
Zucker: 2 EL (Quelle 1), 150 g (Quelle 2), 100 g (Quelle 3)
Honig: 2 EL (Quelle 1), 2 TL (Quelle 2)
Sahne: 50 g (Quelle 1), 150 g (Quelle 2), erwärmte Sahne (Quelle 3)
Mandeln: 100 g gehobelt oder als Splitter (Quelle 1), 150 g Mandelblättchen (Quelle 2), 150 g Mandelblättchen (Quelle 3)

Die Mandelkruste wird in den Quellen in einem Topf mit Butter, Zucker, Honig und Sahne erhitzt, bis die Mischung kocht. Anschließend werden die Mandeln untergerührt, und die Mischung wird auf den Hefeteig gelegt, bevor der Kuchen gebacken wird.

Zubereitung des Hefeteigs

Der Hefeteig ist die erste Schicht des Bienenstichs und muss gut ausgearbeitet werden, um einen saftigen Boden zu erzeugen. In den Quellen wird empfohlen, die Milch zu erwärmen und die Butter darin zu zerlassen, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Schritte zur Zubereitung des Hefeteigs

Milch erwärmen und Butter zufügen: Die Milch wird in einer Schüssel erwärmt, und die Butter wird darin aufgelöst.
Hefeteig zubereiten: Das Mehl wird mit der Hefe vermengt, und die warme Milch-Fett-Mischung wird hinzugefügt. Der Teig wird mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeitet.
Teig gehen lassen: Der Teig wird zugedeckt an einem warmen Ort gelassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In den Quellen wird eine Gärzeit von 15–45 Minuten angegeben.
Teig formen: Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche kurz geknetet und dann in eine Springform oder auf eine gefettete Fettpfanne ausgerollt. Der Teig wird erneut gehen gelassen, bevor die Mandelkruste darauf gelegt wird.

Es ist wichtig, dass der Hefeteig gut durchgezogen ist, damit er beim Backen nicht zusammenfällt. In Quelle 1 wird erwähnt, dass der Teig in der Springform mit einem Küchentuch abgedeckt werden sollte, während er ruht.

Zubereitung der Vanillepudding-Füllung

Die Vanillepudding-Füllung ist die cremige Schicht des Bienenstichs und wird in den Quellen in mehreren Schritten zubereitet.

Schritte zur Zubereitung der Vanillepudding-Füllung

Puddingpulver anrühren: In Quelle 2 wird beschrieben, dass 100 ml Milch, 100 g Zucker und das Puddingpulver glatt gerührt werden. Anschließend wird 800 ml Milch aufgekocht und vom Herd genommen, bevor das Puddingpulver eingearbeitet wird.
Kühlen lassen: Die Puddingmasse wird in eine Schüssel gefüllt, mit Folie abgedeckt und auskühlen gelassen.
Sahne zufügen: In Quelle 1 wird erwähnt, dass die Sahne mit Sahnesteif vermischt wird, bis eine feste Konsistenz entsteht. Anschließend wird die Sahne unter die abgekühlte Puddingmasse gegeben.
Auftragen: Die Vanillepudding-Füllung wird nach dem Backen des Kuchens auf den unteren Teil verteilt und im Kühlschrank für eine Stunde ruhen gelassen.

Wichtig ist, dass die Sahne und die Puddingmasse die gleiche Temperatur haben, damit sich die Creme gut verbinden kann. In Quelle 1 wird erwähnt, dass ein Tortenring optional verwendet werden kann, um die Creme zu fixieren.

Zubereitung der Mandelkruste (Topping)

Die Mandelkruste ist die obere Schicht des Bienenstichs und verleiht dem Kuchen seine knusprige Textur. In den Quellen wird empfohlen, die Mischung in einem Topf zu erhitzen, bevor sie auf den Hefeteig gelegt wird.

Schritte zur Zubereitung der Mandelkruste

Butter, Zucker, Honig und Sahne erhitzen: In einem Topf werden Butter, Zucker, Honig und Sahne unter Rühren erhitzt, bis die Mischung kocht.
Mandeln unterrühren: Die Mandeln werden in den Topf gegeben und gut untergerührt. Die Mischung wird abgekühlt, bevor sie auf den Hefeteig gelegt wird.
Auftragen: Die Mandelkruste wird Löffel für Löffel auf den Hefeteig gelegt und gleichmäßig glattgestrichen.
Backen: Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C für 20–30 Minuten gebacken, bis die Mandelkruste goldbraun ist.

In Quelle 1 wird erwähnt, dass die Mandelkruste nach dem Backen abgekühlt werden muss, bevor sie waagerecht halbiert wird. Anschließend wird die Vanillepudding-Füllung auf den unteren Teil verteilt, und die Mandelkruste wird darauf gesetzt.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis

In den Quellen werden mehrere Tipps und Tricks erwähnt, die den Backprozess vereinfachen und das Ergebnis optimieren können.

Tipp 1: Verwendung eines Backrahmens

In Quelle 3 wird erwähnt, dass der Bienenstich auch auf einem normalen Backblech mit Backrahmen gebacken werden kann, falls keine Fettpfanne oder Springform zur Verfügung steht. Dies kann besonders nützlich sein, wenn man keinen tiefen Behälter hat.

Tipp 2: Alternative Creme

In Quelle 1 wird erwähnt, dass es möglich ist, eine Buttercreme anstelle der Vanillepudding-Füllung zu verwenden. Wichtig ist jedoch, dass die Butter und die Puddingmasse die gleiche Temperatur haben, damit sich die Creme gut verbindet.

Tipp 3: Blitzvariante

In Quelle 1 wird erwähnt, dass es eine Blitzvariante des Bienenstichs gibt, die auf den Hefeteig verzichtet. Stattdessen kann ein Biskuit- oder Mürbeteig verwendet werden, um den Kuchen schneller zu backen. Dies kann besonders nützlich sein, wenn man nicht die Zeit hat, den Hefeteig gehen zu lassen.

Tipp 4: Verdoppeln der Zutaten

In Quelle 1 wird empfohlen, die Zutaten zu verdoppeln, wenn man einen größeren Kuchen für die ganze Familie backen möchte. Dies kann besonders nützlich sein, wenn man den Bienenstich für eine Feier oder eine Kaffeetafel zubereitet.

Tipp 5: Kühlen im Kühlschrank

In Quelle 1 wird erwähnt, dass der Bienenstich nach dem Auftragen der Creme für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden sollte, damit die Schichten gut verbinden können. Dies sorgt für ein stabileres Ergebnis und verhindert, dass sich die Schichten voneinander lösen.

Nährwerte und Ernährungstipps

Die Nährwerte des Bienenstichs sind in Quelle 2 detailliert beschrieben. Pro Stück enthält der Kuchen:

430 kcal
6 g Eiweiß
29 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Da der Bienenstich aufgrund seines hohen Zucker- und Fettgehalts recht kalorisch ist, eignet er sich eher als Gelegenheitsrezept, insbesondere für Kaffeetafeln oder besondere Anlässe. Wer den Kuchen dennoch öfter genießen möchte, kann folgende Ernährungstipps beachten:

Zucker reduzieren: Wer den Zuckergehalt senken möchte, kann den Zucker in der Puddingmasse oder in der Mandelkruste etwas reduzieren.
Butter ersetzen: Die Butter in der Mandelkruste kann durch eine Pflanzenbutter ersetzt werden, um den Fettgehalt zu senken.
Mandeln durch Nussalternativen ersetzen: Wer auf Nüsse verzichten möchte, kann die Mandeln durch Haselnüsse oder Walnussblättchen ersetzen.

Schlussfolgerung

Der Bienenstich ist ein Kuchenklassiker, der mit seiner Kombination aus Hefeteig, Vanillepudding-Füllung und Mandelkruste zum Lieblingsrezept vieler Menschen geworden ist. In den Quellen wird Omas Bienenstich-Rezept detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitungsschritte und praktischer Tipps, die den Backprozess vereinfachen können. Ob man den Kuchen traditionell nach Omas Rezept backt oder eine moderne Variante wählt, der Bienenstich bleibt ein unverwechselbares Aushängeschild der deutschen Kuchentradition.