Omas Linzer Plätzchen nach Originalrezept: Traditionelle Weihnachtskekse mit Mürbeteig und Marmeladenfüllung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 5, 2025 | Kategorie rezept oma

Einführung

Linzer Plätzchen zählen zu den unverzichtbaren Weihnachtsplätzchen in vielen deutschen Haushalten. Ihr besonderes Aroma, die knusprige Konsistenz und die fruchtige Marmeladenfüllung machen sie zu einem Klassiker, der über Generationen hinweg in Familienrezepten weitergegeben wird. In diesem Artikel wird das Originalrezept der Omas Linzer Plätzchen detailliert beschrieben, wobei auf die traditionellen Zutaten, die Zubereitung und die Tipps für eine optimale Backpraxis eingegangen wird.

Die Quellen, die hierzu herangezogen werden, stammen aus verschiedenen Rezeptseiten und Backportalen. Sie liefern wertvolle Einblicke in die Zubereitung, die Zutaten und die Besonderheiten, die die Linzer Plätzchen von anderen Weihnachtsplätzchen unterscheiden. Ziel ist es, ein umfassendes und verlässliches Rezept aufzubereiten, das sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Hobbyköchen hilft, die Plätzchen perfekt nachzubacken.

Der Teig: Rezept und Zubereitung

Der Mürbeteig der Linzer Plätzchen ist der Schlüssel zu deren besonderem Geschmack und Konsistenz. Er wird traditionell mit kalter Butter, Haselnüssen, Zimt, Nelken und Eigelb hergestellt. In den Quellen wird immer wieder betont, dass die Butter kalt sein sollte, um die gewünschte mürbe Textur zu erzielen. Zudem wird empfohlen, die Butter vor der Verarbeitung in kleine Würfel zu schneiden und für kurze Zeit in den Gefrierfach zu legen, um sie besonders kalt zu halten.

Zutaten für den Teig

Die Zutaten für den Teig sind in mehreren Quellen nahezu identisch angegeben:

100 g Haselnüsse (frisch gemahlene)
200 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
1 Eigelb
100 g brauner Zucker (oder weißer Zucker)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
275 g Mehl (Typ 405 oder 550)
20 g Kakaopulver
1/2 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz

Einige Quellen erwähnen alternativ auch Mandeln statt Haselnüssen als Nusszutat. In anderen Rezepten wird der Teig ohne Kakao zubereitet, was jedoch weniger häufig vorkommt. Die Verwendung von Kakaopulver gibt dem Teig eine leichte Bitternote, die harmonisch mit den Gewürzen und der Süße der Marmelade zusammenwirkt.

Zubereitung des Teigs

Die Zubereitung des Teigs erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst werden die Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett angeröstet, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Danach werden sie fein gemahlen. In einer Schüssel werden die gemahlenen Nüsse mit allen übrigen Zutaten vermischt. Die Zutaten werden zwischen den Fingern zerrieben, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat. Anschließend wird der Teig kurz zu einem glatten Teig geknetet.

Ein wichtiger Schritt in der Zubereitung ist das Kühlen des Teigs. Der Teig wird abgedeckt und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Einige Quellen empfehlen sogar, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lagern, um die Konsistenz optimal zu erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Teig nur bei ausreichender Kälte gut ausgerollt und ausgestochen werden kann.

Die Füllung: Johannisbeergelee oder Marmelade

Die Füllung der Linzer Plätzchen ist ein weiteres charakteristisches Merkmal. Traditionell wird Johannisbeergelee oder Marmelade verwendet, was dem Plätzchen eine leichte Säure und Fruchtigkeit verleiht. Einige Rezeptquellen erwähnen auch, dass Himbeerkonfitüre oder andere Marmeladensorten als Alternative genutzt werden können, wodurch das Rezept individuell angepasst werden kann.

Zutaten für die Füllung

100 g Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade

Einige Rezeptquellen empfehlen, die Marmelade kurz aufzukochen und in einen Spritzbeutel zu füllen, damit sie gleichmäßiger aufgetragen werden kann. Bei Johannisbeergelee ist es wichtig, dass die Konsistenz cremig und nicht zu flüssig ist, um das Plätzchen nicht zu durchnässen.

Die Formgebung und Backtechnik

Die Formgebung der Linzer Plätzchen ist ein wichtiger Schritt, um die typische Optik und das Aroma der Plätzchen zu erhalten. Traditionell werden die Plätzchen in runder Form gebacken, wobei in einigen Quellen erwähnt wird, dass auch andere Formen wie Sterne oder Herzen genutzt werden können. Ein charakteristisches Merkmal der Linzer Plätzchen ist jedoch die ausgestochene Form mit einem Loch oder mehreren Löchern in der Mitte, die später mit Marmelade gefüllt werden.

Schritte zur Formgebung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen.
Mit einem Ausstecher die gewünschte Form ausstechen.
Aus der Hälfte der Kekse ein Loch oder andere Weihnachtsmotive (z. B. Sterne, Herzen) ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Plätzchen für 9–10 Minuten im Ofen backen.
Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

Tipp: Kaltarmer Teig

Ein häufiges Problem bei der Formgebung ist, dass der Teig zu bröselig wird und sich nicht gut ausrollen lässt. Dies kann durch das Vorkühlen des Teigs im Kühlschrank vermieden werden. Einige Quellen empfehlen, den Teig in mehrere Teile zu schneiden und diese schrittweise auszurollen, um die Konsistenz zu erhalten. Zudem wird empfohlen, die Ausstecher vor dem Verwenden kurz in Mehl zu tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Die Füllung auftragen und das Plätzchen zusammensetzen

Nachdem die Plätzchen gebacken und abgekühlt sind, wird die Marmelade aufgetragen und das Plätzchen zusammengesetzt. Dieser Schritt ist entscheidend, um die typische Form und das Aroma der Linzer Plätzchen zu erzielen.

Schritte zur Füllung

Die Marmelade in einer Schüssel gut verrühren.
Einen Klecks Marmelade auf die Unterseite des Plätzchens geben.
Das zweite Plätzchen (mit Loch oder Motiv) darauf legen und leicht andrücken.
Die übrige Marmelade kann in einen Spritzbeutel gefüllt und in die ausgestochene Form auffüllt werden.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Einige Quellen erwähnen, dass die Plätzchen nach dem Zusammensetzen mindestens 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen sollten, damit die Marmelade gut einzieht und die Plätzchen fest werden. Dies ist besonders wichtig, wenn sie in einer Keksdose gelagert werden sollen.

Lagerung und Servierung

Die Linzer Plätzchen können nach der Zubereitung in einer Keksdose aus Blech gelagert werden. Es wird empfohlen, sie an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren, damit sie ihre Konsistenz und ihr Aroma beibehalten. Einige Quellen erwähnen, dass die Plätzchen nach 5–7 Tagen in der Keksdose besonders lecker schmecken, da sich die Aromen optimal entfalten.

Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass die Omas Linzer Plätzchen immer perfekt gelingen, werden in den Quellen einige Tipps und Tricks empfohlen:

Kaltarmer Teig: Der Teig muss immer kalt sein, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Dazu ist es wichtig, die Butter kalt zu halten und den Teig vor der Verarbeitung im Kühlschrank zu lagern.
Vorbereitung: Die Ausstecher sollten vor dem Verwenden kurz in Mehl getaucht werden, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Dies gilt besonders für Ausstecher mit kleineren Motiven.
Backzeit: Die Backzeit sollte engmaschig überwacht werden. Die Plätzchen sollten hell bleiben und an den Rändern nicht zu dunkel werden. Sobald sie zu braun werden, sollten sie aus dem Ofen genommen und auf einem Küchengitter abgekühlt werden.
Marmelade: Die Marmelade sollte cremig und nicht zu flüssig sein. Bei Johannisbeergelee wird empfohlen, es kurz aufzukochen und in einen Spritzbeutel zu füllen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Abkühlung: Nach dem Backen sollten die Plätzchen vollständig abkühlen, bevor sie gefüllt und zusammengesetzt werden. Dies verhindert, dass sie sich zusammenkleben oder verformen.

Unterschiede zwischen Linzer Plätzchen, Linzer Augen und Spitzbuben

In einigen Rezeptquellen wird erwähnt, dass es Unterschiede zwischen Linzer Plätzchen, Linzer Augen und Spitzbuben gibt. Während alle drei Plätzchensorten zur Weihnachtszeit unverzichtbar sind, weisen sie in ihrer Zubereitung und Formgebung leicht unterschiedliche Merkmale auf.

Linzer Plätzchen

Linzer Plätzchen sind die traditionelle Form der Kekse, die mit einem Loch oder Motiv ausgestochen und mit Marmelade gefüllt werden. Sie können in verschiedenen Formen gebacken werden, wobei die runde Form am häufigsten vorkommt.

Linzer Augen

Linzer Augen sind eine spezielle Variante der Linzer Plätzchen. Sie werden traditionell in runder Form gebacken und haben drei runde Öffnungen oder eine große runde Öffnung in der Mitte. Die Füllung besteht traditionell aus Johannisbeergelee, wodurch sich die Linzer Augen von anderen Plätzchen unterscheiden.

Spitzbuben

Spitzbuben sind eine weitere Variante der Weihnachtsplätzchen. Sie werden traditionell mit Haselnüssen und Johannisbeergelee gefüllt und haben eine spitze Form. Im Gegensatz zu den Linzer Plätzchen und Linzer Augen sind Spitzbuben meist ohne ausgestochene Form gebacken und werden stattdessen in Form von spitzen Kuchenstücken geformt.

Fazit

Die Omas Linzer Plätzchen nach Originalrezept sind ein wahrer Weihnachtsgenuss. Mit ihrem mürben Teig, den aromatischen Gewürzen und der fruchtigen Marmeladenfüllung zählen sie zu den unverzichtbaren Plätzchen im Weihnachtsgebäck. Die Zubereitung ist einfach und schnell, wodurch sie ideal für Familienbacken sind. Durch die Tipps und Tricks, die in den Rezeptquellen beschrieben werden, kann sichergestellt werden, dass die Plätzchen immer perfekt gelingen. Ob als Geschenk oder zum Verschenken – die Linzer Plätzchen sind eine wunderbare Ergänzung zu jeder Weihnachtsgesellschaft.