**Traditionelle Joghurttorten – Rezepte und Zubereitung nach Omas Rezept**

Die Joghurttorte zählt zu den Klassikern der Kuchentradition, insbesondere in der heimischen Küche. Sie vereint frische Zutaten, eine leichte Textur und eine erfrischende Kombination aus Joghurt und Schokolade, die im Sommer besonders beliebt ist. In den bereitgestellten Materialien wird mehrfach erwähnt, wie diese Torten nicht nur schmackhaft, sondern auch emotional und kulturell bedeutsam sind. Oma-Rezepte wie die Joghurttorte, die in mehreren Varianten beschrieben wird, tragen nicht nur Geschmack, sondern auch Erinnerungen mit sich. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungen für Joghurttorten vorgestellt, die auf Rezepten aus der Kindheit beruhen und bis heute eine besondere Stellung in der süßen Küche einnehmen.

Einführung in die Joghurttorte

Die Joghurttorte ist eine Kuchentorte mit einem schokoladigen oder herben Boden, der mit einer cremigen Joghurtfüllung kombiniert wird. In einigen Rezepten wird sie mit Fruchtsaucen oder Schokoladenguss veredelt. Sie ist im Gegensatz zu herkömmlichen Torten oftmals kalte Küche – das heißt, dass nur der Boden im Ofen gebacken wird, während die Füllung und der Guss im Kühlschrank geliert. Dies macht sie besonders attraktiv in der warmen Jahreszeit, wo die Kälte und der Geschmack von Joghurt und Früchten willkommen sind.

In den bereitgestellten Rezepten wird betont, dass die Joghurttorte nicht nur eine leichte und erfrischende Kuchenversion darstellt, sondern auch eine persönliche Verbindung zum Rezeptinhaber – in diesem Fall die Oma. Die Joghurttorte wird daher oft mit Erinnerungen an Kindheit, Sommerabende oder familiäre Zusammenkünfte verbunden.

Rezept für die Joghurttorte mit Vanillejoghurt

Zutaten

Für den Boden: - 2 Eier - 100 g Zucker - 75 g Speisestärke - 1 TL Backpulver - 30 g Backkakao - 1 Prise Salz

Für die Füllung: - 500 g Vanillejoghurt (alternativ: Naturjoghurt mit Butter-Vanille Aroma) - 75 g Zucker - 1 TL Vanillezucker - 6 Blatt weiße Gelatine - 400 g Sahne

Für den Guss: - 125 ml Milch - 200 g Zartbitter-Schokolade - 3 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung

Boden:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Backform (am besten eine Springform) mit Fett bestreichen und mit Mehl ausstäuben. Alternativ kann das Backpapier aufgelegt werden.
3. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und langsam 60 g Zucker einrieseln lassen. Weitere 15 Sekunden weiter schlagen.
4. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem verbleibenden Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
5. Den Backkakao und die Speisestärke hinzugeben und vorsichtig unterrühren.
6. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
8. Die Form in den Ofen schieben und den Boden ca. 20–25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe kann helfen, die Garzeit zu prüfen.
9. Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen.

Füllung:

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Die Sahne steif schlagen.
3. Den Joghurt mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
4. Die weiche Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist.
5. Einige Esslöffel Joghurt-Mischung in die flüssige Gelatine geben und gut unterrühren.
6. Die Gelatine-Joghurt-Mischung vorsichtig in den restlichen Joghurt unterheben.
7. Die Sahne unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.
8. Die Joghurtmasse auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.
9. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung geliert.

Guss:

1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.
2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und danach ausdrücken.
3. Die flüssige Gelatine in die Schokoladenmasse geben und gut unterrühren.
4. Die Schokoladen-Gelatine-Masse über die Joghurtmasse geben und glatt streichen.
5. Die Torte für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Guss geliert.

Tipps

• Für eine mildere Schokolade kann Zartbitterschokolade mit Vollmilchschokolade in einem Verhältnis von 1:1 ersetzt werden.
• Der Guss kann durchaus weggelassen werden, wenn eine einfachere Variante gewünscht wird.
• Die Torte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird in den ersten Tagen immer cremiger.

Rezept für die Joghurttorte mit Himbeeren

Zutaten

Für eine 26er Springform:

Für den Boden: - 4 Eier - 100 g Zucker - 100 g Mehl - 1 Prise Salz - Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Für die Creme: - 200 g Joghurt - 250 ml Sahne - 6 Blatt Gelatine - 100 g Zucker - 500 g Himbeeren - 1 Päckchen Tortenguss (rot)

Zubereitung

Boden:

1. Die Eier trennen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Langsam 60 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem verbleibenden Zucker und dem Zitronenabrieb cremig rühren.
4. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
5. Das Mehl sieben und vorsichtig unterheben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
6. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig vorsichtig einfüllen.
7. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden ca. 30–35 Minuten backen.
8. Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen.

Creme:

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Die Sahne steif schlagen.
3. Den Joghurt mit Zucker cremig rühren.
4. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist.
5. Einige Esslöffel Joghurt-Masse in die flüssige Gelatine geben und gut unterrühren.
6. Die Gelatine-Joghurt-Mischung vorsichtig in den restlichen Joghurt unterheben.
7. Die Sahne unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.
8. Die Creme auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.
9. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme geliert.
10. Die Himbeeren mit dem Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Creme streuen.
11. Die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss geliert.

Tipps

• Die Himbeeren können durch Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden.
• Für eine leichtere Variante kann die Menge an Zucker reduziert werden.
• Der Tortenguss kann weggelassen werden, wenn eine einfachere Variante gewünscht wird.

Rezept für die Joghurttorte mit Erdbeeren

Zutaten

Für den Teig: - 100 g weiche Butter - 80 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei (Größe M) - 100 g Mehl (Typ 405) - ½ TL Backpulver

Für die Füllung: - 9 Blatt weiße Gelatine - 600 g Joghurt (3,5 % Fett) - 30 g Schmand - 90 g Zucker

Für die Topping: - 400 g Erdbeeren - 3 EL Erdbeerkonfitüre

Zubereitung

Teig:

1. Die Springform mit Backpapier auslegen.
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Die Butter schaumig rühren.
4. Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben und so lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat.
5. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Buttermischung sieben und unterrühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Eine Stäbchenprobe kann helfen, die Garzeit zu prüfen.
7. Nach dem Backen die Torte auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen.

Füllung:

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist.
3. Den Joghurt mit Schmand und Zucker cremig rühren.
4. Einige Esslöffel Joghurt-Masse in die flüssige Gelatine geben und gut unterrühren.
5. Die Gelatine-Joghurt-Mischung vorsichtig in den restlichen Joghurt unterheben.
6. Die Masse auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.
7. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung geliert.

Topping:

1. Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Erdbeerkonfitüre erwärmen und in kleine Schüsseln füllen.
3. Die Erdbeeren über die Joghurtmasse streuen und mit der Konfitüre garnieren.
4. Die Torte vor dem Servieren für 30 Minuten aus dem Kühlschrank holen, damit die Temperatur etwas ansteigt.

Tipps

• Die Erdbeeren können durch andere Früchte wie Heidelbeeren oder Kirschen ersetzt werden.
• Für eine leichtere Variante kann die Menge an Zucker reduziert werden.
• Die Konfitüre kann weggelassen werden, wenn eine einfachere Variante gewünscht wird.

Vorteile der Joghurttorte

Die Joghurttorte hat mehrere Vorteile, die sie besonders in der heimischen Küche beliebt machen:

1. Einfache Zubereitung: Der Boden wird gebacken, die Füllung und der Guss sind kalte Küche. Somit ist die Torte besonders im Sommer willkommen, da der Ofen nicht den ganzen Tag in Betrieb ist.
2. Erfrischender Geschmack: Die Kombination aus Joghurt, Sahne und Schokolade oder Früchten sorgt für eine leichte, erfrischende Kuchenerfahrung.
3. Kühlschrankkuchen: Da die Torte im Kühlschrank geliert, ist sie ein idealer Kuchen für warme Tage und eignet sich gut als Kaltgetränk oder Nachspeise.
4. Traditionelle Verbindung: Viele Rezepte basieren auf Erinnerungen an die eigene Kindheit oder an die Rezepte der Oma. Dies verleiht der Torte eine emotionale Komponente.
5. Anpassungsfähigkeit: Die Torte kann mit verschiedenen Früchten, Schokoladen oder Süßstoffen abgewandelt werden, um individuellen Vorlieben oder Diäten zu entsprechen.

Anpassungsmöglichkeiten und Variationen

Da die Joghurttorte sehr flexibel ist, lassen sich zahlreiche Variationen kreieren, die individuellen Vorlieben entsprechen:

1. Low-Sugar-Variante: Der Zucker kann durch Süßstoffe wie Stevia ersetzt werden. Die Gelatine bleibt unverändert.
2. Fruchtwahl: Neben Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren können auch andere Früchte wie Kirschen, Pflaumen oder Ananas verwendet werden. Dazu kann auch Tortenguss oder Fruchtsaft hinzugefügt werden.
3. Schokolade: Der Guss kann mit Vollmilchschokolade oder Milchschokolade ersetzt werden, um die Süße zu erhöhen.
4. Sahne: Die Sahne kann durch griechischen Joghurt oder veganen Sahneersatz ersetzt werden.
5. Backformen: Die Torte kann in einer Springform oder in Muffinformen gebacken werden, um kleine Portionen zu kreieren.
6. Süßung: Der Vanillezucker oder Zucker kann durch Aromen wie Zitronenabrieb, Orangenabrieb oder Kardamom ersetzt werden, um neue Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

Wichtige Tipps zur Zubereitung

1. Gelatine richtig einweichen: Die Gelatineblätter müssen mindestens 5–10 Minuten in kaltem Wasser liegen, damit sie weich werden. Sie sollten nicht zu warm werden, da sie sonst anfängen zu schmelzen.
2. Joghurt cremig rühren: Der Joghurt sollte cremig und nicht zu flüssig sein. Falls er zu flüssig ist, kann er durch Schleuderjoghurt ersetzt werden.
3. Kühlung: Die Torte muss mindestens 4–6 Stunden im Kühlschrank geliert werden. Eine Übernachtung im Kühlschrank ist optimal.
4. Guss gleichmäßig streichen: Der Guss sollte dünn und gleichmäßig über die Füllung gestrichen werden, damit er sich gut geliert und nicht zu dick wird.
5. Tortenringe: Falls die Torte aus dem Kühlschrank nicht einfach herauskommt, kann ein Tortenring verwendet werden, um die Form zu stabilisieren.

Fazit

Die Joghurttorte ist eine leichte, erfrischende Kuchentorte, die sowohl traditionell als auch modern genießbar ist. Sie vereint die Geschmackskomponenten von Schokolade, Joghurt und Früchten in einer harmonischen Kombination. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, dass die Joghurttorte nicht nur schmackhaft, sondern auch eine emotionale Verbindung zur Kindheit und zur Oma darstellt. Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und können individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Ob mit Himbeeren, Erdbeeren oder einer einfachen Schokoladen-Variante – die Joghurttorte bleibt ein Klassiker in der Kuchentradition.

Quellen

1. MaltesKitchen - Meine geliebte Joghurttorte nach Omas Rezept
2. Omas Himbeer-Joghurt-Torte
3. Joghurttorten Rezept mit Erdbeeren