Traditionelles Holunderblüten-Apfelgelee – Ein Rezept aus der Oma-Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 4, 2025 | Kategorie rezept oma

Holunderblüten-Apfelgelee ist ein klassisches Rezept, das seit Generationen in deutschen Küchen hergestellt wird. Es vereint die fruchtige Süße von Apfelsaft mit dem blumigen Aroma der Holunderblüten. Dieses Gelee ist nicht nur ein leckerer Aufstrich, der den Frühling und Sommer auf den Tisch bringt, sondern auch ein Stück Erinnerung an Kindheit und Familie. Die Rezepturen, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben sind, stammen aus traditionellen Anleitungen, die von Omas und Großmüttern weitergegeben wurden und heute immer noch bei vielen Hobbyköchen beliebt sind.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten sowie die zugehörigen Zubereitungsschritte, Tipps und Empfehlungen detailliert beschrieben. Ziel ist es, das traditionelle Rezept für das Holunderblüten-Apfelgelee in seiner ursprünglichen Form zu präsentieren, aber auch auf die modernen Anpassungen einzugehen, die in den verschiedenen Quellen zu finden sind. Zudem werden Hinweise zur Haltbarkeit, zur richtigen Lagerung sowie zur Verwendung des Gelees als Aufstrich oder Kuchendeckel gegeben.

Die Zutaten – Eine Auswahl aus traditionellen Rezepturen

Die Rezepturen der verschiedenen Quellen teilen sich in der Auswahl der Zutaten, unterscheiden sich jedoch in der Menge und den zusätzlichen Komponenten. Die Grundzutaten, die in allen Fällen vorkommen, sind:

Apfelsaft
Holunderblüten
Gelierzucker

Diese drei Zutaten bilden das Fundament des Gelees. Je nach Rezept werden zusätzliche Zutaten hinzugefügt, die den Geschmack oder die Konsistenz beeinflussen können. So finden sich in einigen Rezepten auch Zitronen und Orangen als Aromaverstärker, wohingegen andere Rezepte auf diese verzichten und stattdessen auf die natürliche Säure im Apfelsaft zurückgreifen.

Apfelsaft – Der Grundstein der Rezepturen

Apfelsaft ist der dominierende Bestandteil des Gelees. In den verschiedenen Rezepturen werden unterschiedliche Mengen angegeben. So verlangt das Rezept aus Quelle 1 beispielsweise 1 Liter naturtrüben Apfelsaft, während das Rezept aus Quelle 2 lediglich 3/4 Liter verwendet. Der Apfelsaft dient nicht nur als Flüssigkeitsbasis, sondern trägt auch maßgeblich zum Geschmack bei. Er verleiht dem Gelee eine fruchtige Süße, die sich ideal mit dem blumigen Aroma der Holunderblüten verbindet.

Wichtig ist, dass der Apfelsaft naturtrüb ist, da die natürlichen Enzyme und die fein verteilten Partikel im Saft die Aromabildung unterstützen. Bei der Verwendung von klarem oder pasteurisierten Apfelsaft kann das Aroma des Gelees leicht gedämpft ausfallen.

Holunderblüten – Das Aromasecret des Gelees

Die Holunderblüten sind das Wichtigste für das Aroma des Gelees. In den Rezepturen werden entweder 30 Blüten oder 8 große Dolden empfohlen. Es ist wichtig, dass die Blüten frisch geerntet und nicht feucht oder welk sind. Vor der Verwendung werden die Blüten sorgfältig verlesen, das heißt, die grünen Stängel werden abgeschnitten, sodass nur die Blüten selbst verwendet werden.

Einige Rezepte empfehlen, die Blüten 24 Stunden im Apfelsaft ziehen zu lassen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann. Diese Einlegezeit ist entscheidend für die Geschmackskomplexität des Gelees. In einigen Fällen kann diese Einlegezeit auch verkürzt werden, wobei der Geschmack dann etwas leichter ausfällt.

Gelierzucker – Der Schlüssel zur Konsistenz

Der Gelierzucker ist ein entscheidender Bestandteil, der die Konsistenz des Gelees sichert. In den Rezepturen wird der Gelierzucker 2:1 verwendet, also ein Verhältnis von 2 Teilen Zucker zu 1 Teil Pektin. In einigen Fällen wird der Zucker direkt in die Flüssigkeit gegeben, nachdem die Blüten und der Apfelsaft abgeseiht wurden. In anderen Rezepturen wird der Zucker erst nach dem Ziehen zugesetzt.

Einige Rezepte empfehlen auch, das Gelee mit einem Gelierzuckertest zu prüfen, um sicherzustellen, dass es ordnungsgemäß geliert. Dazu wird ein Tropfen der Mischung auf ein kaltes Glas gegeben und beobachtet, ob er sich zusammenzieht, sobald er abgekühlt ist.

Optionale Zutaten – Zitronen und Orangen

In einigen Rezepturen werden Zitronen und Orangen als Aromaverstärker hinzugefügt. In Quelle 1 werden 2 Bio-Zitronen und 2 Bio-Orangen in Scheiben geschnitten und 24 Stunden mit den Blüten und dem Apfelsaft gezogen. Diese Früchte tragen nicht nur zur Aromabildung bei, sondern auch zur Säurebalance, die für die Konsistenz des Gelees wichtig ist.

Andere Rezepte verzichten jedoch auf diese Zutaten und greifen stattdessen auf die Säure im Apfelsaft zurück. Dies kann das Gelee etwas milder ausfallen lassen, weshalb es wichtig ist, den Geschmack vor dem Abfüllen zu probieren und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft nachzuspielen.

Weitere Tipps zur Zutatenwahl

Einige Rezepte geben zusätzliche Tipps zur Zutatenwahl. So wird empfohlen, die Holunderblüten nicht mit Wasser zu waschen, da dies das Aroma beeinträchtigen könnte. Stattdessen werden sie vorsichtig ausgeschüttelt, um eventuelle Staubpartikel oder Insekten zu entfernen. Zudem wird empfohlen, auf Bio-Produkte zurückzugreifen, um chemische Rückstände oder Schadstoffe zu vermeiden.

Die Zubereitung – Schritt für Schritt

Die Zubereitung des Holunderblüten-Apfelgelees folgt in den verschiedenen Rezepturen einem ähnlichen Ablauf, unterscheidet sich jedoch in den genauen Schritten und der Dauer. In den Quellen werden unterschiedliche Methoden beschrieben, wobei einige Rezepte auch Alternative wie den Thermomix oder die Verringerung der Einlegezeit erwähnen.

Vorbereitung – Sterilisation und Ausrüstung

Die Vorbereitung umfasst vor allem die Sterilisation der Gläser und Deckel, was in den meisten Rezepturen empfohlen wird. In Quelle 1 wird beschrieben, dass die Gläser im Backofen bei 110 Grad für 10 Minuten sterilisiert werden sollen. Die Deckel sollen mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten stehen gelassen werden. Diese Schritte sind wichtig, um das Gelee so lange wie möglich haltbar zu machen.

Zusätzlich wird empfohlen, ein Sieb, ein Passiertuch und ein Trichter bereitzuhalten. Das Sieb dient dazu, die Blüten aus der Flüssigkeit zu entfernen, während das Passiertuch die Flüssigkeit weiter abseift, um Schwebeteile zu entfernen. Der Trichter wird später verwendet, um das Gelee in die Gläser abzufüllen.

Einlegezeit – Die Zutaten ziehen lassen

Die Einlegezeit ist ein entscheidender Schritt, der den Geschmack und die Aromabildung beeinflusst. In den Rezepturen wird empfohlen, die Holunderblüten 24 Stunden im Apfelsaft ziehen zu lassen. In Quelle 2 wird erwähnt, dass diese Einlegezeit auch verkürzt werden kann, wobei das Aroma dann etwas leichter ausfällt.

Die Einlegezeit erfolgt in der Regel zugedeckt und an einem kühlen Ort. Es ist wichtig, dass die Blüten nicht austrocknen oder im Sonnenlicht stehen, da dies das Aroma negativ beeinflussen könnte. Nach Ablauf der Einlegezeit werden die Blüten aus der Flüssigkeit entfernt und die Flüssigkeit wird durch ein Sieb in einen Topf gegossen.

Aufkochen und Gelieren

Nach dem Sieben der Flüssigkeit wird der Gelierzucker zugesetzt. In Quelle 1 wird beschrieben, wie die Flüssigkeit mit dem Zucker aufgekocht und 3–4 Minuten köchelt, wobei der Schaum immer wieder abgeschöpft wird. Dies ist wichtig, um die Konsistenz des Gelees zu sichern und gleichzeitig die Haltbarkeit zu erhöhen.

In anderen Rezepturen wird auch erwähnt, dass das Gelee nach dem Aufkochen noch flüssig ist und sich erst nach einigen Stunden geliert. Ein Gelierzuckertest wird empfohlen, um sicherzustellen, dass das Gelee ordnungsgemäß geliert. Dazu wird ein Tropfen der Mischung auf ein kaltes Glas gegeben und beobachtet, ob er sich zusammenzieht.

Abfüllen und Verschließen

Nachdem das Gelee geliert hat, wird es heiß in die sterilisierten Gläser abgefüllt. In Quelle 1 wird beschrieben, wie das Gelee mit einem Trichter in die Gläser gefüllt wird und sofort mit den Deckeln verschlossen wird. Diese Schritte sind wichtig, um die Haltbarkeit des Gelees zu gewährleisten.

Einige Rezepte erwähnen auch, dass die Gläser nach dem Abfüllen umgedreht werden können, um sicherzustellen, dass keine Luftreste im Glas verbleiben. Andere Rezepte empfehlen jedoch, die Gläser einfach zu verschließen und sie kühl und dunkel zu lagern.

Alternative Methoden – Thermomix und verkürzte Einlegezeit

In einigen Rezepturen werden Alternative zur herkömmlichen Zubereitungsweise erwähnt. So wird in Quelle 2 beispielsweise beschrieben, wie das Gelee im Thermomix zubereitet werden kann. Dazu werden die Flüssigkeit und der Zucker im Thermomix für 20 Minuten bei 100 Grad und Stufe 2 aufgekocht. Diese Methode ist schneller und eignet sich insbesondere für Personen, die keinen Herd zur Verfügung haben.

Außerdem wird erwähnt, dass die Einlegezeit verkürzt werden kann, was das Aroma etwas leichter ausfallen lässt, aber die Zubereitung beschleunigt. Dies kann vorteilhaft sein, wenn das Gelee nicht über einen langen Zeitraum gelagert werden soll.

Tipps und Empfehlungen – Für perfektes Gelee

Neben den eigentlichen Zubereitungsschritten werden in den Quellen auch verschiedene Tipps und Empfehlungen gegeben, die das Gelee leckerer, haltbarer und optisch ansprechender machen können. Diese Tipps sind besonders wertvoll für Hobbyköche, die ihr Gelee perfektionieren möchten.

Aromabildung maximieren

Um die Aromabildung zu maximieren, wird empfohlen, die Holunderblüten frisch geerntet und morgens bei Sonnenschein zu verwenden. Der Duft ist in dieser Zeit am intensivsten. Zudem wird empfohlen, die Blüten nicht mit Wasser zu waschen, da dies das Aroma beeinträchtigen könnte. Stattdessen werden sie vorsichtig ausgeschüttelt, um eventuelle Staubpartikel oder Insekten zu entfernen.

Ein weiterer Tipp ist, die Einlegezeit nicht zu verkürzen, da dies die Aromabildung beeinträchtigen könnte. Wenn die Blüten nicht genügend Zeit haben, sich im Saft zu entfalten, kann das Gelee etwas flacher ausfallen.

Konsistenz sichern

Um die Konsistenz des Gelees zu sichern, ist es wichtig, den Gelierzucker korrekt zu dosieren und den Gelierzuckertest durchzuführen. In einigen Rezepturen wird erwähnt, dass das Gelee nach dem Aufkochen noch flüssig ist und erst nach einigen Stunden geliert. Es ist daher wichtig, den Gelierzuckertest durchzuführen, um sicherzustellen, dass das Gelee ordnungsgemäß geliert.

Ein weiterer Tipp ist, die Flüssigkeit nur kurz aufzuwärmen, um das Aroma zu erhalten. Ein zu langes Aufkochen kann dazu führen, dass das Aroma verloren geht und das Gelee zu trocken ausfällt.

Optische Verbesserungen

Um das Gelee optisch ansprechender zu machen, wird empfohlen, die Flüssigkeit durch ein Passiertuch abzuseihen, um Schwebeteile zu entfernen. Dies sorgt für eine klare Konsistenz und ein ansprechendes Aussehen.

Ein weiterer Tipp ist, das Gelee nicht zu dunkel werden zu lassen, was durch zu langes Aufkochen passieren kann. Einige Rezepte erwähnen auch, dass die Holunderblüten allein kaum Farbe abgeben. Wer ein leicht rosafarbenes Gelee möchte, kann ein paar Himbeeren in die Flüssigkeit geben. Dies verleiht dem Gelee eine schöne Farbe, ohne den Geschmack stark zu verändern.

Haltbarkeit und Lagerung

Um die Haltbarkeit des Gelees zu maximieren, wird empfohlen, die Gläser steril zu machen und das Gelee heiß abzufüllen. In Quelle 5 wird erwähnt, dass das Gelee bei kühl und dunkel bis zu einem Jahr haltbar ist, sofern die Gläser luftdicht verschlossen und keine Keime oder Schimmel gebildet werden.

Ein weiterer Tipp ist, die Gläser nach dem Abfüllen umzudrehen, um sicherzustellen, dass keine Luftreste im Glas verbleiben. Dies kann dazu beitragen, dass das Gelee länger haltbar bleibt.

Verwendung des Gelees

Das Holunderblüten-Apfelgelee kann in verschiedenen Formen verwendet werden. In den Rezepturen wird erwähnt, dass es als Aufstrich auf frischgebackenes Brot oder Brötchen serviert werden kann. Es schmeckt auch gut in Joghurt, auf Baguette oder als Klecks auf Kuchen.

Ein weiterer Tipp ist, das Gelee als Zutat in anderen Rezepturen zu verwenden. So kann es beispielsweise in Kuchen oder Torten als Füllung dienen oder in Getränken wie Sirupen oder Longdrinks eingesetzt werden.

Rezept: Holunderblüten-Apfelgelee nach Omas Rezept

Hier ist ein detailliertes Rezept für das Holunderblüten-Apfelgelee, basierend auf den beschriebenen Rezepturen.

Zutaten

1 Liter naturtrüber Apfelsaft
30 Holunderblüten (ohne Stängel)
2 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten
2 Bio-Orangen, in Scheiben geschnitten
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Sterilisation der Gläser und Deckel:
Die Gläser werden im Backofen bei 110 Grad für 10 Minuten sterilisiert. Die Deckel werden mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten stehen gelassen.
Vorbereitung der Holunderblüten:
Die Holunderblüten werden genau verlesen. Dazu werden die grünen Stängel abgeschnitten und nur die Blüten verwendet. Sie werden nicht mit Wasser gewaschen, sondern vorsichtig ausgeschüttelt, um eventuelle Staubpartikel oder Insekten zu entfernen.
Einlegezeit:
Die Holunderblüten, die Zitronen- und Orangenscheiben werden mit dem Apfelsaft in ein Glas gegeben und 24 Stunden an einem kühlen Ort, zugedeckt, ziehen gelassen. Dies ermöglicht es dem Aroma der Blüten, sich vollständig im Saft zu entfalten.
Abseihen und Aufkochen:
Nach Ablauf der Einlegezeit wird die Mischung in ein Sieb gegeben und gut ausgedrückt, um das Aroma der Früchte in den Saft übergehen zu lassen. Anschließend wird die Flüssigkeit durch ein Passiertuch abgesieht, um Schwebeteile zu entfernen.

Von der Flüssigkeit werden 900 ml abgenommen und in einen Topf gefüllt. Der Gelierzucker wird hinzugefügt und die Mischung wird aufgekocht. Dabei wird der Schaum immer wieder abgeschöpft. Die Mischung wird für 3–4 Minuten köcheln gelassen.
Gelierzuckertest:
Vor dem Abfüllen wird ein Gelierzuckertest durchgeführt. Dazu wird ein Tropfen der Mischung auf ein kaltes Glas gegeben und beobachtet, ob er sich zusammenzieht.
Abfüllen und Verschließen:
Das Gelee wird heiß in die sterilisierten Gläser abgefüllt. Dabei wird ein Trichter verwendet, um Verschütten zu vermeiden. Die Gläser werden sofort mit den Deckeln verschlossen.
Lagerung:
Die Gläser werden kalt und dunkel gelagert. Bei ordnungsgemäßem Abfüllen und Verschließen ist das Gelee bis zu einem Jahr haltbar.

Schlussfolgerung

Das Holunderblüten-Apfelgelee nach Omas Rezept ist ein traditionelles Rezept, das die Kombination von Apfelsaft und Holunderblüten perfekt ausnutzt. Es ist nicht nur ein leckerer Aufstrich, der den Frühling und Sommer auf den Tisch bringt, sondern auch ein Stück Erinnerung an Kindheit und Familie. Die Rezepturen, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben sind, sind alle darauf abzielen, das Aroma und die Konsistenz des Gelees zu maximieren. Durch die Verwendung von frischen Zutaten, der Einlegezeit und der richtigen Zubereitungsschritte kann das Gelee seine volle Geschmackskomplexität entfalten.

Wichtig ist, dass die Zubereitungsschritte genau befolgt werden, um die Haltbarkeit und die Konsistenz des Gelees zu gewährleisten. Zudem ist es ratsam, die Tipps und Empfehlungen zu berücksichtigen, um das Gelee optisch und geschmacklich perfekt zu machen. Ob als Aufstrich, als Kuchendeckel oder als Zutat in anderen Rezepturen – das Holunderblüten-Apfelgelee ist eine leckere und traditionelle Spezialität, die sich ideal zum Frühstück, zum Kaffee oder zum Dessert eignet.