Fränkisches Sauerkraut nach Omas Rezept: Traditionelle Zubereitung und gesunde Variante
Sauerkraut ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche und hat sich über die Jahrhunderte als nahrhaftes und geschmackvolles Gericht etabliert. Insbesondere das fränkische Sauerkraut wird oft in Kombination mit Schweinebauch, Kartoffeln oder Bratwürsten serviert und zählt zu den regionalen Spezialitäten. Die Zubereitung nach Omas Rezept ist nicht nur ein Stück kulinarische Tradition, sondern auch eine bewusste Wahl für Gesundheit und Geschmack. In diesem Artikel werden die klassischen Rezepte, die Zubereitungsmethoden sowie die gesundheitlichen Vorteile des Sauerkrauts vorgestellt, wobei ausschließlich auf die bereitgestellten Materialien zurückgegriffen wird.
Rezepte für fränkisches Sauerkraut
Rezept 1: Fränkischer Krautsbraten
Ein klassisches fränkisches Rezept für Sauerkraut stammt aus der Genussregion Oberfranken und wird dort als fränkischer Krautsbraten bezeichnet. Dieses Gericht ist reich an Geschmack und enthält eine Vielzahl an Zutaten, die das Sauerkraut abrunden und veredeln. Die Zutatenliste für vier Personen lautet wie folgt:
- 500 – 750 g Sauerkraut oder ein mittlerer Weißkohlkopf
- 1 Zwiebel
- ca. 250 g Hackfleisch vom Schwein oder „halb und halb“
- Einige Scheiben durchwachsenen Speck oder Bauchfleisch
- 4 – 5 altbackene Semmeln
- 3 – 4 Eier
- Ein wenig Milch zum Einweichen
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Schmalz oder Butterschmalz
Für die Soße:
- Nach Geschmack etwas Weißwein und Zucker
- 1 El Mehl oder 125 g geräucherter Schweinebauch oder durchwachsener Speck
- 1 Tasse Sauerrahm
Zubereitung:
- Das Sauerkraut gut kochen, bis es weich ist, abtropfen lassen (das Wasser wird später zur Soße weiterverwendet) und fein schneiden.
- Falls frisches Kraut verwendet wird, wird dieses geviertelt, etwa 15 Minuten in heißem Wasser gekocht, anschließend gut abgetropft und fein geschnitten.
- Die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in Fett andünsten.
- Klein geschnittenen Speck oder Bauchfleisch hinzufügen.
- Die Semmeln klein schneiden und in der Milch einweichen, bis sie gut durchgezogen sind.
- Die Eier aufschlagen und durchquirlen, an die Semmelmasse geben und gut mischen.
- Es empfiehlt sich, die Eier-Semmelmasse im Voraus zuzubereiten und etwa 1 Stunde durchziehen zu lassen.
Dieses Rezept ist eine ausgewogene Kombination aus Gemüse, Fleisch und Getreide, die traditionell in der Region Oberfranken serviert wird. Es ist besonders deftig und eignet sich gut als Hauptgericht oder Beilage.
Rezept 2: Sauerkraut nach Omas Rezept
Ein weiteres, traditionelles Rezept stammt aus der Region und ist als „Omas Rezept“ bekannt. Es ist einfacher in der Zubereitung und eignet sich gut für Einsteiger. Die Zutatenliste lautet:
- 750 g Sauerkraut
- 1 große Zwiebel
- Pflanzenöl
- 4 Äpfel
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1–2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- 125 ml Wasser oder Brühe
- Ein wenig Apfelsaft
Zubereitung:
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in einem Topf mit Öl leicht anbraten.
- Das Sauerkraut und die Apfelstücke hinzugeben.
- Mit Wasser oder Brühe ablöschen.
- Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Apfelsaft hinzugeben.
- Das Gericht ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder Zucker abschmecken.
Dieses Rezept ist besonders mild und eignet sich auch gut für empfindliche Magen. Es wird oft als Beilage serviert, kann aber auch mit Ei, Speck oder Kartoffeln kombiniert werden.
Vorteile und Nachteile von gekochtem Sauerkraut
Vorteile
- Milder Geschmack: Gekochtes Sauerkraut ist oft mild und leichter verdaulich.
- Länger haltbar: Durch die Hitzebehandlung wird das Sauerkraut länger haltbar.
- Geeignet für empfindliche Verdauungen: Gekochtes Sauerkraut ist besser verträglich, insbesondere für Menschen mit empfindlichem Darm.
- Geschmack und Konsistenz anpassbar: Es kann mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten angereichert werden.
Nachteile
- Verminderung der Nährstoffe: Bei der Erhitzung verlieren Milchsäurebakterien und Vitamine etwas an Wirkung.
- Mögliche Geschmacksverfälschung: Wenn das Sauerkraut zu stark gekocht wird, kann es trocken oder geschmackslos werden.
- Zeitaufwand: Gekochtes Sauerkraut erfordert etwas mehr Vorbereitung und Zeit.
Trotz der Nachteile bleibt gekochtes Sauerkraut ein beliebtes Gericht in der traditionellen deutschen Küche, insbesondere in der Region Franken, wo es oft mit Schweinebauch oder Kartoffeln serviert wird.
Fränkisches Sauerkraut mit Schweinebauch und Kartoffeln
Ein weiteres Rezept, das im fränkischen Raum sehr verbreitet ist, kombiniert Sauerkraut mit Schweinebauch und Kartoffeln. Dieses Gericht, manchmal auch als „Wellfleisch“ oder „Krautfleisch“ bezeichnet, ist ein Klassiker der Hausmannskost. Die Zubereitung ist einfach und schmackhaft.
Zutaten:
- 750 g Sauerkraut
- 200 g Speck
- 1 Möhre
- 1 Tasse Wasser
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Kümmel
- 2 Teelöffel Kartoffelstärke
- Honig nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Möhre klein schneiden.
- Zusammen mit dem Sauerkraut, Wasser, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Kümmel in einen Topf geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- 200 g Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen.
- Speckwürfel und Bratfett unter das gekochte Sauerkraut geben.
- 2 Teelöffel Kartoffelstärke in Wasser lösen, unter das Sauerkraut geben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Ggf. mit etwas Honig abschmecken.
Dieses Rezept ist besonders deftig und eignet sich gut als Beilage zu Bratwürsten, Kassler oder anderen deftigen Gerichten. Es ist auch sehr einfach in der Zubereitung und kann gut vorbereitet werden.
Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch gesund. Es enthält eine Vielzahl an Nährstoffen, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind. Insbesondere durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien, die die Verdauung unterstützen und die Darmgesundheit fördern.
Rohes Sauerkraut
Rohes Sauerkraut enthält mehr Milchsäurebakterien und Vitamine als gekochtes, da die Hitzebehandlung diese teilweise abbaut. Es kann als Salat serviert werden und ist besonders bekömmlich. In Berlin ist es als Sauerkrautsalat beliebt und wird oft als Beilage zu deftigen Gerichten serviert.
Eisbein und Sauerkraut
Eine Berliner Spezialität ist die Kombination aus Eisbein und Sauerkraut. Dieses Gericht hat sogar eine historische Verbindung zu dem Philosophen Immanuel Kant, der angeblich Eisbein mit Sauerkraut als Lieblingsgericht hatte. Es ist bis heute eine beliebte Delikatesse und wird besonders bei Touristen geschätzt.
Sauerkraut selbst herstellen
Wer Sauerkraut nach Omas Rezept selbst herstellen möchte, braucht nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Traditionell wird Sauerkraut mit Schweineschmalz zubereitet, wodurch es kalorienreich wird. Wer Kalorien sparen möchte, kann alternativ ein wenig Öl nehmen und mit Gemüsebrühe auffüllen, wobei der Geschmack dann nicht ganz so deftig ist.
Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut:
- 1 kg Weißkohl in Streifen schneiden.
- Mit Salz (etwa 1–1,5 % des Gewichts des Kohls) vermengen und gut kneten, bis der Kohl etwas saftig wird.
- In eine saubere, gut abgedichtete Schüssel geben und mit einem Stein beschweren.
- An einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 2–3 Wochen fermentieren lassen.
- Nach Ablauf der Fermentationszeit genießen.
Dieses Rezept ist einfach und eignet sich gut für Anfänger. Die Fermentation ist der Schlüssel zur Qualität des Sauerkrauts, wobei die Zubereitung nach Omas Rezept eine leckere und traditionelle Variante darstellt.
Schlussfolgerung
Sauerkraut nach Omas Rezept ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch eine geschmackvolle und nahrhafte Speise. Ob roh oder gekocht – es bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile und kann je nach Vorliebe mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen angereichert werden. Die Fermentation ist der Schlüssel zur Qualität des Sauerkrauts, wobei die Zubereitung nach Omas Rezept eine leckere und traditionelle Variante darstellt. Ob man es mit Fleisch, Kartoffeln oder als Beilage genießt – Sauerkraut ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche und hat nichts von seiner Wichtigkeit eingebüßt. Die klassischen Rezepte aus der Region Franken zeigen, wie vielseitig und schmackhaft dieses Gericht sein kann.