Der Frankfurter Kranz: Ein Kuchenklassiker nach Omas Rezept – Tradition, Zubereitung und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 2, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Frankfurter Kranz ist ein Kuchenklassiker, der sich nicht nur durch seine einzigartige Form, sondern auch durch seine geschmackliche Komplexität und symbolische Bedeutung auszeichnet. Als traditioneller Backkunstwerke aus Frankfurt am Main ist er ein stolzer Vertreter der deutschen Kuchentradition. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem Rezept, der Geschichte, der Zubereitung und den Tipps zur perfekten Ausführung beschäftigen. Alle Angaben basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen, um eine authentische und vertrauenswürdige Darstellung zu gewährleisten.

Der Frankfurter Kranz – Ursprung und Symbolik

Der Frankfurter Kranz ist nicht nur ein Kuchen, sondern auch ein Symbol für die Stadt Frankfurt am Main und ihre historische Rolle als Krönungsort der römisch-deutschen Kaiser. Seine Form soll an eine Krone erinnern, weshalb er auch manchmal als „Kaiserkrone“ bezeichnet wird. In der Überlieferung wird erwähnt, dass der Kranz erstmals im Jahr 1735 kreiert wurde, wobei der Name des Bäckermeisters, der den Kuchen erfunden haben soll, nicht überliefert ist. Das älteste dokumentierte Rezept stammt vom Beginn des 20. Jahrhunderts. [2]

Die drei Schichten des Kuchens, meist von Kirschen oder Beeren gefüllt, symbolisieren die Rubine in der Krone, während die äußere Krokant-Schicht den Kranzrahmen darstellt. Diese symbolische Bedeutung macht den Frankfurter Kranz nicht nur zum Highlight auf jeder Kaffeetafel, sondern auch zu einem kulturell relevanten Gebäckstück. [2]

Rezept für den Frankfurter Kranz

Der Frankfurter Kranz besteht aus drei Hauptkomponenten: einem saftigen Rührteig, einer cremigen Buttercreme und einer knusprigen Haselnusskrokant-Decke. In den folgenden Abschnitten wird das Rezept detailliert beschrieben, basierend auf den bereitgestellten Zutatenlisten und Zubereitungsschritten.

Zutaten für den Rührteig

Für den Rührteig werden folgende Zutaten benötigt:

250 g weiche Butter oder hochwertige Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 große Eier (Raumtemperatur)
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
50 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch) oder Wasser

Zutaten für die Buttercreme

Die Buttercreme, auch als „Deutsche Buttercreme Art“ bezeichnet, besteht aus:

500 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
75 g Zucker
300 g weiche Butter (Raumtemperatur)

Zutaten für die Dekoration

Zur Verzierung des Frankfurter Kranzes werden folgende Zutaten verwendet:

150 g Haselnusskrokant (fertig gekauft oder selbst gemacht)
Einige Belegkirschen oder kandierte Kirschen (optional, für die traditionelle Dekoration)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Der Teig vorbereiten

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
Die Eier werden nach und nach unter die Masse gerührt.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
Den Teig in eine gebutterte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen. [1][2]

Schritt 2: Die Buttercreme herstellen

Während der Kuchen backt, die Vanillepuddingpulver mit der Milch und dem Zucker in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig wird.
Die Masse abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker cremig schlagen.
Die abgekühlte Puddingmasse unter die Buttercreme heben, bis eine glatte Creme entsteht. [1][2]

Schritt 3: Füllung und Dekoration

Den abgekühlten Kuchen vorsichtig entnehmen und die Füllung aus Buttercreme gleichmäßig auf die untere Hälfte des Kuchens verteilen.
Den Kuchen vorsichtig in zwei Hälften schneiden, sodass eine untere und eine obere Kuchenhälfte entstehen.
Die zweite Hälfte des Kuchens auf die Füllung setzen.
Den Haselnusskrokant gleichmäßig auf die Oberfläche des Kuchens verteilen.
Optional können Belegkirschen oder kandierte Kirschen als Dekoration darauf platziert werden.
Der Kuchen kann vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt werden, um ihn optisch ansprechender zu gestalten. [1][2]

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um den Frankfurter Kranz optimal zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks, die in den Quellen erwähnt werden:

Backform richtig vorbereiten

Es wird empfohlen, die Gugelhupfform gut mit Butter einzufetten, um ein kleben des Kuchens zu verhindern. Alternativ kann auch Backpapier verwendet werden. [2]

Eier und Butter auf Raumtemperatur

Für eine gleichmäßige Mischung und eine bessere Luftbindung beim Schlag sollten Eier und Butter vor der Zubereitung auf Raumtemperatur gebracht werden. [2]

Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen nehmen

Der Kuchen sollte mindestens 45 Minuten im Ofen backen. Ein zu früher Abzug kann dazu führen, dass der Kuchen nicht vollständig gebacken ist. [2]

Kuchen vollständig abkühlen lassen

Bevor der Kuchen gefüllt und dekoriert wird, sollte er vollständig abkühlen, um Brüche oder Schäden zu vermeiden. [2]

Haselnusskrokant selbst herstellen

Wer möchte, kann den Haselnusskrokant auch selbst herstellen, um die Qualität und Geschmackskomponenten zu optimieren. Ein Rezept dafür ist in den Quellen jedoch nicht enthalten, da es nicht explizit erwähnt wird. [1]

Dekoration und Präsentation

Für eine ansprechende Präsentation wird empfohlen, den Kuchen auf einer schönen Tortenplatte zu servieren. Ergänzen können frische Johannisbeeren oder andere Beeren, die optisch hervorragend zur Torte passen. [5]

Speicherung des Kuchens

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, am besten in einer Kuchenbox oder einer luftdichten Verpackung. [5]

Vorteile des Frankfurter Kranzes

Authentischer Geschmack

Der Frankfurter Kranz ist ein traditionelles Rezept, das die deutsche Backkunst authentisch widerspiegelt. Mit seiner Kombination aus saftigem Rührteig, cremiger Buttercreme und knusprigem Krokant erfüllt er alle Erwartungen an einen klassischen Kuchen. [1]

Familienfreundlichkeit

Ein weiterer Vorteil des Frankfurter Kranzes ist, dass er absolut frei von tierischen Produkten wie Schweinegelatine oder Alkohol ist. Dadurch ist er für die ganze Familie und Freunde gleichermaßen geeignet. [1]

Imposantes Aussehen

Mit seiner runden Form und der krönenden Krokant-Schicht ist der Frankfurter Kranz ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Seine Präsentation ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckend. [1]

Einfache Zubereitung für Anfänger

Trotz seiner Eleganz ist der Kuchen für Backanfänger gut zu realisieren. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung ermöglicht es auch Einsteigern, beeindruckende Ergebnisse zu erzielen. [1]

Anpassungsfähigkeit

Obwohl das Rezept traditionell ist, bietet es Raum für individuelle Anpassungen. Wer beispielsweise eine vegane Variante möchte, kann Margarine statt Butter und Pflanzenmilch statt Kuhmilch verwenden. [1]

Schlussfolgerung

Der Frankfurter Kranz ist nicht nur ein köstlicher Kuchen, sondern auch ein Symbol für die deutsche Backtradition. Mit seiner symbolischen Form, der geschmacklichen Komplexität und der einfachen Zubereitung eignet er sich hervorragend für alle Gelegenheiten – ob zu Hause oder bei besonderen Anlässen. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps zeigen, dass es sich lohnt, dieses Rezept nachzubacken. Mit etwas Geduld und Liebe zum Detail gelingt der Kuchen nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch.

Quellen

kranz