Spargel mit Schinken: Ein zeitloser Klassiker der Küche
Spargel mit Schinken ist ein traditionelles Gericht, das in der kalten Jahreszeit besonders beliebt ist. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage genutzt werden kann. Der Spargel ist ein Gemüse, das in verschiedenen Sorten vorkommt, darunter der weiße Spargel, der grüne Spargel und der violette Spargel. Der Schinken ist ein Salz- und Wurstprodukt, das aus Schweinefleisch hergestellt wird und in verschiedenen Arten vorkommt, darunter der gekochte Schinken, der luftgetrocknete Schinken und der Serrano-Schinken. In diesem Artikel werden wir uns mit dem Rezept für Spargel mit Schinken beschäftigen, das in der Quelle [1] beschrieben wird.
Zutaten für Spargel mit Schinken
Die Zutaten für Spargel mit Schinken sind wie folgt:
- 2 kg weißer Spargel
- 1 Prise Zucker
- 800 g Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 200 g gekochter Schinken
- 1 kleines Bündel Schnittlauchhalm, fein gehackt
- 250 g Butter
- 4 Eigelb
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung der Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise wird wie folgt zubereitet:
- Butter in einem Topf schmelzen und warm stellen.
- Estragon waschen und trocken schütteln.
- Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
- Estragon und Schalotte mit Pfefferkörnern und Weißwein in einem Topf auf ein Drittel einkochen.
- Durch ein Sieb passieren und leicht abkühlen lassen.
- Eigelbe und abgekühlte Weißweinreduktion in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig rühren.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter unter kräftigem Rühren unterrühren – erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl.
- Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitung des Spargels
Der Spargel wird wie folgt zubereitet:
- Den Spargel gründlich schälen.
- Die holzigen Enden abschneiden.
- In einem großen Topf mit reichlich Wasser, einer Prise Salz, einem kleinen Stück Butter, einem Hauch Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Die geschälten Stangen etwa 10 Minuten garen – sie sollten weich, aber noch bissfest sein.
- Den Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und 200 ml des aromatischen Kochwassers auffangen – die brauchen wir gleich für die Soße.
Zubereitung des Schinkens
Der Schinken wird wie folgt zubereitet:
- Den Schinken in dicken Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf den Spargel legen.
- Mit der Sauce Hollandaise servieren.
Zubereitung der Kartoffeln
Die Kartoffeln werden wie folgt zubereitet:
- Kartoffeln putzen, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 20 Minuten gar kochen.
- Kartoffeln abgießen und die Schale im lauwarmen Zustand mit einem kleinen Messer abziehen.
- Salzkartoffeln bis zum Servieren warm stellen.
Servieren
Der Spargel mit Schinken wird wie folgt serviert:
- Den Spargel auf Teller verteilen.
- Den Schinken auf den Spargel legen.
- Mit der Sauce Hollandaise servieren.
- Mit Salzkartoffeln servieren.
Vorteile von Spargel mit Schinken
Spargel mit Schinken ist ein sehr nahrhaftes Gericht, das viele Nährstoffe enthält. Der Spargel ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Schinken ist reich an Proteinen und Eisen. Die Sauce Hollandaise ist reich an Fett und Kalzium. Die Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten und Kalium.
Nachteile von Spargel mit Schinken
Der Spargel mit Schinken ist ein sehr fettreiches Gericht, das bei übermäßigem Konsum zu Übergewicht führen kann. Der Schinken ist sehr salzarm, was bei Bluthochdruckpatienten zu Problemen führen kann. Die Sauce Hollandaise ist sehr fettreich, was bei übermäßigem Konsum zu Übergewicht führen kann.
Alternativen zu Spargel mit Schinken
Es gibt viele Alternativen zu Spargel mit Schinken, darunter:
- Spargel mit Käse und Schinken
- Spargel mit Käse und Schinken in der Pfanne
- Spargel mit Käse und Schinken im Ofen
- Spargel mit Käse und Schinken in der Soße
Tipps für die Zubereitung
Es gibt viele Tipps für die Zubereitung von Spargel mit Schinken, darunter:
- Der Spargel sollte frisch sein und nicht zu alt sein.
- Der Schinken sollte frisch sein und nicht zu alt sein.
- Die Sauce Hollandaise sollte cremig und nicht zu fettig sein.
- Die Kartoffeln sollten nicht zu fettig sein.
Allergenhinweise
Bei der Zubereitung von Spargel mit Schinken sollten folgende Allergene beachtet werden:
- Milchprodukte: Butter, Sahne und Käse enthalten Laktose sowie Milcheiweiß.
- Eier: Die Soße wird mit Eigelb abgebunden.
- Gluten: Durch die Verwendung von Weizenmehl in der Mehlschwitze enthält das Gericht Gluten.
- Fleisch: Der verwendete Kochschinken stammt vom Schwein.
Diätanpassungen
Für Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen können folgende Anpassungen vorgenommen werden:
- Laktosefrei genießen: Ersetze Butter, Sahne und Käse durch laktosefreie Alternativen.
- Eifrei möglich: Das Eigelb in der Soße kann weggelassen werden.
- Vegetarische Variante: Lass den Schinken weg oder ersetze ihn durch gegrillte Auberginenstreifen, blanchierte Mangoldblätter oder geräucherten Tofu.
- Glutenfrei umsetzen: Verwende glutenfreies Mehl und glutenfreie Panade.
Fazit
Spargel mit Schinken ist ein traditionelles Gericht, das in der kalten Jahreszeit besonders beliebt ist. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage genutzt werden kann. Der Spargel ist ein Gemüse, das in verschiedenen Sorten vorkommt, darunter der weiße Spargel, der grüne Spargel und der violette Spargel. Der Schinken ist ein Salz- und Wurstprodukt, das aus Schweinefleisch hergestellt wird und in verschiedenen Arten vorkommt, darunter der gekochte Schinken, der luftgetrocknete Schinken und der Serrano-Schinken. In diesem Artikel wurden die Zutaten und die Zubereitungsweise für Spargel mit Schinken beschrieben, die in der Quelle [1] beschrieben wird.