Spareribs grillen: Das perfekte Rezept für zarte und saftige Rippchen

Spareribs, auch als Rippchen bekannt, sind ein echter Klassiker beim Grillen. Sie sind besonders beliebt, da sie sich durch ihr zartes, saftiges Fleisch und das typisch rauchige Aroma auszeichnen. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – Spareribs eignen sich hervorragend für das Grillen. Besonders beliebt ist dabei die sogenannte 3-2-1-Methode, bei der die Rippchen in drei Phasen gegart werden. Die Methode ist zwar etwas zeitaufwändiger, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. In diesem Artikel findest du ein umfassendes Rezept, um Spareribs perfekt zu grillen, sowie Tipps und Tricks für das optimale Ergebnis.

Grundlegende Zutaten für das Spareribs-Rezept

Bevor es losgeht, solltest du sicherstellen, dass du alle Zutaten für das Rezept parat hast. Hier sind die wichtigsten Zutaten, die für das Rezept benötigt werden:

• 2–3 kg Spareribs (je nach Größe)
• 100–150 ml Apfelsaft oder Bier
• 1–2 EL Honig oder Ahornsirup
• 2–3 EL BBQ-Sauce (je nach Geschmack)
• 1–2 EL Räucherchips (zum Rauchen)
• 1–2 EL Salz
• 1–2 TL Pfeffer
• 1–2 TL Cayennepfeffer
• 1–2 EL Knoblauchpulver
• 1–2 EL Zwiebelpulver
• 1–2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1–2 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1–2 EL Kreuzkümmel
• 1–2 EL brauner Zucker
• 1–2 EL Senf
• 1–2 EL Worcestersauce
• 1–2 EL Tabasco (optional)

Vorbereitung: Spareribs vorbereiten

Die Vorbereitung ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Spareribs später besonders zart und saftig sind. Hier sind die Schritte, die du beachten solltest:

1. Silberhaut entfernen: Bevor du die Spareribs grillst, musst du die Silberhaut entfernen. Diese befindet sich auf der Knochenseite des Fleisches und verhindert, dass die Marinade tief in das Fleisch eindringt. Du kannst die Silberhaut mit einem Messer oder einem Löffel vorsichtig abziehen.
2. Marinieren: Für das Marinieren der Spareribs eignen sich verschiedene Gewürze und Flüssigkeiten. Eine gängige Marinade besteht aus Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, edelsüßem Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, braunem Zucker, Senf, Worcestersauce und Tabasco. Du kannst auch Apfelsaft oder Bier als Teil der Marinade verwenden.
3. Einwirken lassen: Nachdem du die Spareribs mit der Marinade eingepinselt hast, solltest du sie mindestens 2–4 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen. Je länger die Marinierzeit, desto besser wird das Fleisch.

Phase 1: Räuchern bei 120–140°C

Die erste Phase des Spareribs-Grillens ist das Räuchern. Hierbei wird das Fleisch langsam und gleichmäßig bei niedriger Temperatur gegart, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.

1. Grill vorbereiten: Du kannst einen Holzkohlegrill, Gasgrill oder Smoker verwenden. Bei einem Holzkohlegrill musst du die Kohle auf indirekte Hitze legen, sodass die Temperatur zwischen 120–140°C liegt. Bei einem Gasgrill stellst du die Temperatur auf etwa 120–140°C ein.
2. Räucherchips hinzufügen: Um das typische Raucharoma zu erzeugen, legst du Räucherchips oder Räucherchips in die Holzkohle oder in eine Räucherbox. Du kannst auch verschiedene Holzsorten wie Hickory, Buche oder Apfelholz verwenden.
3. Spareribs auf den Grill legen: Die Spareribs werden auf den Grill gelegt und für 3 Stunden bei indirekter Hitze gegrillt. Dabei ist es wichtig, die Temperatur konstant zu halten.

Phase 2: Dämpfen unter Alufolie

Nach der ersten Phase des Räucherns folgt die zweite Phase, bei der die Spareribs unter Alufolie gedämpft werden. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird.

1. Alufolie verwenden: Die Spareribs werden in eine hitzebeständige Schale gelegt und mit Apfelsaft oder Bier gefüllt. Anschließend wird die Schale mit Alufolie abgedeckt.
2. Garen: Die Spareribs werden für 2 Stunden bei derselben Temperatur wie in Phase 1 gegart. Während des Garens wird das Fleisch weich und das Aroma wird intensiver.

Phase 3: Mit Marinade bestrichen

Die letzte Phase des Grillens ist das Bestrichen der Spareribs mit Marinade. Hierbei wird das Fleisch nochmals mit der Marinade bestrichen, um den Geschmack zu intensivieren und eine goldbraune Kruste zu erzeugen.

1. Marinade vorbereiten: Du kannst eine Mischung aus BBQ-Sauce, Honig, Senf, Worcestersauce und Tabasco verwenden.
2. Bestrichen: Die Spareribs werden aus der Alufolie genommen und mit der Marinade bestrichen. Danach werden sie für 30–60 Minuten bei indirekter Hitze gegart.

Fertig: Spareribs servieren

Nachdem die Spareribs fertig gegart wurden, sind sie bereit zum Servieren. Sie können mit verschiedenen Beilagen wie Cole Slaw, Baguette oder Reis serviert werden. Auch als Fingerfood eignen sich die Spareribs hervorragend.

Tipps und Tricks für das optimale Ergebnis

• Temperatur kontrollieren: Es ist wichtig, die Temperatur des Grills konstant zu halten. Bei einem Holzkohlegrill musst du die Kohle nachlegen, um die Temperatur zu stabilisieren.
• Räucherchips verwenden: Um das typische Raucharoma zu erzeugen, verwende Räucherchips oder Räucherchips. Du kannst auch verschiedene Holzsorten kombinieren, um den Geschmack zu intensivieren.
• Alufolie verwenden: Die Alufolie hilft dabei, das Fleisch zart und saftig zu halten. Sie verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
• Garaufwand planen: Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 6–8 Stunden. Du solltest also genug Zeit einplanen, um das Rezept zu kochen.

Fazit

Spareribs zu grillen ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, um ein leckeres Hauptgericht zu zelebrieren. Mit der 3-2-1-Methode und der richtigen Marinade gelingt das Grillen der Rippchen besonders zart und saftig. Die Vorbereitung und das Einwirken der Marinade sind entscheidend für das endgültige Ergebnis. Mit den Tipps und Tricks, die in diesem Artikel beschrieben werden, gelingt dir das Grillen der Spareribs perfekt.

Quellen

1. www.grillfuerst.de/magazin/bbq-guides/3-2-1-rippchen-grillen/
2. www.grillkameraden.de/spareribs-grillen/
3. www.koch-mit.de/kueche/spareribs-grillen/
4. www.ankerkraut.de/blogs/rezepte/saftige-bbq-spareribs-rezept
5. www.fuersie.de/grillen/rippchen-auf-gasgrill-2598.html
6. www.grillfuerst.de/magazin/grillrezepte/spareribs-grillen/
7. www.chefkoch.de/rezepte/1474841252484744/Spareribs-zum-Grillen-oder-fuer-den-Backofen.html
8. www.chefkoch.de/rs/s0/gratis/Rezepte.html
9. www.usa-kulinarisch.de/rezept/bbq-beef-ribs-rinderrippchen/
10. www.fleischglueck.de/magazin/short-ribs/