Veganes Gulasch ohne Fleisch: Rezepte, Tipps und Alternativen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 2, 2025 | Kategorie fleisch

Gulasch ohne Fleisch ist in der heutigen Zeit immer beliebter geworden, sowohl bei Veganern als auch bei Vegetariern. Es handelt sich um ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das durch seine Vielfalt an Zutaten und möglichen Variationen überzeugt. Mit Rezepten, die aus pflanzlichen Zutaten bestehen, lässt sich ein veganes Gulasch nicht nur gesund, sondern auch lecker zubereiten. In der folgenden Übersicht werden die wichtigsten Rezepte, Tipps und Alternativen für ein veganes Gulasch ohne Fleisch vorgestellt.

Grundzutaten für veganes Gulasch

Die Grundlage eines Gulaschs ohne Fleisch besteht aus Gemüse, Gewürzen und Flüssigkeit. Typische Zutaten sind:

Kartoffeln (zum Beispiel Süßkartoffeln oder gewöhnliche Kartoffeln)
Zwiebeln
Knoblauch
Paprika
Champignons
Tomatenmark
Gewürze wie Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe oder Wasser
Pflanzliche Sahne oder Kokosmilch (optional)

Einige Rezepte verwenden auch Soja-Würfel oder Sojaschnitze, die mariniert und anschließend in die Gulasch-Soße gegeben werden. Auf diese Weise entsteht ein sättigendes, nahrhaftes Gericht, das sowohl als Hauptgang als auch als Beilage serviert werden kann.

Rezeptideen für veganes Gulasch

Es gibt zahlreiche Rezeptideen für veganes Gulasch, die sich in ihrer Zubereitungszeit, Geschmack und Zutaten variieren. Hier sind einige der beliebtesten Varianten:

1. Gulasch mit Sojawürfeln

Ein gängiges Rezept für veganes Gulasch besteht aus Sojawürfeln, die in einer Soße aus Gemüsebrühe, Tomatenmark und Gewürzen gekocht werden. Soja-Würfel sind ein ideales Ersatzmaterial für Fleisch, da sie eine weiche Textur haben und sich gut mit Gewürzen vertragen.

Zutaten: - 300 g Sojawürfel oder grobe Sojaschnitze - 1 l Gemüsebrühe - 400 g rote Paprikaschoten - 200 g Tomaten - 1 große Zwiebel - 1 kleine Chilischote - 4 EL Öl - 3 EL Tomatenmark - 150 ml trockener Rotwein - 50 ml Gurkensud - 3 EL Sojasoße - 6 große eingelegte Gurken

Zubereitung: Sojaschnitze in eine Schüssel geben und mit Gemüsebrühe übergießen. Für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser abtropfen und die Sojaschnitze in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschoten hinzufügen und anbraten. Tomatenmark, Sojasoße und Rotwein dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20–30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Brot, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.

2. Gulasch mit Pilzen

Für eine vegetarische Variante ohne Tofu oder Seitan eignen sich Pilze wie Champignons oder Shiitake. Sie besitzen eine fleischige Textur und einen intensiven Geschmack, der sich gut in eine Gulasch-Soße einpassen lässt.

Zutaten: - 500 g Champignons oder Shiitake - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 rote Paprikaschote - 200 g Tomaten - 2 EL Olivenöl - 1 EL Tomatenmark - 1 EL Paprikapulver (edelsüß) - 1 EL Kümmel - 1 EL Majoran - 1 l Gemüsebrühe - Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten. Pilze, Paprikaschote und Tomaten hinzufügen. Mit Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und Majoran würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.

3. Gulasch mit Kürbis

Ein weiteres Rezept für veganes Gulasch ist das Gulasch mit Kürbis. Es ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und bietet eine herzhaft-süße Note.

Zutaten: - 800 g Kürbis - 1 Zwiebel - 5 EL Olivenöl - 0,25 l Suppe - 3 EL Essig - 4 EL Paprikapulver - 1 EL Majoran - 1 EL Kümmel - 4 Lorbeerblätter - 1 TL Speisestärke - Salz und Pfeffer

Zubereitung: Kürbis schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten. Paprikapulver, Essig und Suppe hinzufügen. Kürbiswürfel dazugeben und alles etwa 20 Minuten kochen lassen. Mit Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Tipps zur Zubereitung von Gulasch ohne Fleisch

1. Fleischersatz: Soja-Würfel, Tofu, Seitan oder Pilze

Als Fleischersatz eignen sich in erster Linie Sojawürfel, Tofu oder Seitan. Diese Materialien nehmen die Aromen der Soße gut auf und sind sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet.

Sojawürfel: Eignen sich gut als Fleischersatz, da sie eine weiche Textur haben und sich gut marinieren lassen.
Tofu: Ist eine weitere beliebte Alternative, die sich gut in die Gulasch-Soße einarbeiten lässt.
Seitan: Bietet eine fleischähnliche Textur und ist besonders gut für Gulaschgerichte geeignet.
Pilze: Eignen sich als Fleischersatz, da sie eine fleischige Textur und einen intensiven Geschmack haben.

2. Aromatische Gewürze

Um das Gulasch zu verfeinern, sollten Aromen wie Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Thymian verwendet werden. Einige Rezepte verwenden auch Chili oder Zitronenschale, um den Geschmack zu variieren.

3. Konsistenz und Geschmack

Das Gulasch sollte eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben. Um die Soße zu binden, kann man Speisestärke oder Pflanzensahne verwenden. Der Geschmack sollte herzhaft und intensiv sein.

Beilagen und Verwendung

Gulasch ohne Fleisch passt zu verschiedenen Beilagen, wie zum Beispiel:

Kartoffelpüree
Nudeln
Semmelknödel
Spätzle
Brot
Apfel-Rotkohl

Auch als Beilage zu Salzkartoffeln oder als Beilage zu Kartoffelsalat eignet sich das Gulasch gut. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sich gut in den Speiseplan einbauen lässt.

Einfrieren und Aufbewahren

Das Gulasch kann problemlos eingefroren werden. Es sollte in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann es auch am Tag vorher zubereitet werden, da sich der Geschmack im Kühlschrank noch weiterentwickelt.

Fazit

Vegane Gulasch-Rezepte sind in der heutigen Zeit eine sehr beliebte Alternative zu traditionellen Fleischgerichten. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich überzeugend. Mit einfachen Zutaten und passenden Gewürzen lässt sich ein veganes Gulasch schnell und unkompliziert zubereiten. Ob mit Sojawürfeln, Pilzen oder Kürbis – es gibt zahlreiche Varianten, die den Geschmack des Klassikers wiedergeben.

Quellen

fitnessgulasch