Klassisches Rezept: Der Scheiterhaufen – Ein altes Omas Gericht aus Semmeln und Äpfeln
Der Scheiterhaufen, auch als Ofenschlupfer bekannt, ist ein traditionsreiches Rezept aus der süddeutschen und bayerischen Küche. Es handelt sich um ein Gericht, das aus altbackenen Semmeln, Äpfeln, Milch, Eiern und weiteren Zutaten wie Rosinen, Mandeln oder Vanillezucker besteht. In den Bereitstellungen der Rezepte aus den Quellen wird deutlich, dass das Gericht eine Mischung aus Resteverwertung, Nachhaltigkeit und kulinarischem Geschmack darstellt. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptideen, Zubereitungsweisen, Zutaten und Hintergrundinformationen zum Scheiterhaufen ausführlich beschrieben und im Detail erläutert.
Der Ursprung und die Bedeutung des Scheiterhaufens
Der Name „Scheiterhaufen“ stammt laut den Rezeptbeschreibungen aus der regionalen Tradition und bezieht sich auf die Schichtung der Semmel- und Apfellagen, die wie ein Haufen in der Auflaufform aufgebaut werden. In einigen Regionen wird das Gericht auch als „Ofenschlupfer“ bezeichnet, was auf die Zubereitungsart im Ofen hindeutet. In Süddeutschland, insbesondere in der schwäbischen und bayerischen Küche, war der Ofenschlupfer oder Scheiterhaufen ursprünglich ein Gericht, das aus Lebensmittelresten zusammengestellt wurde, um nichts wegzuwerfen.
In den Rezeptbeschreibungen wird betont, dass es sich bei dem Gericht um ein „Zero Waste Rezept“ handelt, da es auf altbackene Brötchen, Semmeln oder Hefezöpfe zurückgreift, die ansonsten nicht mehr in den Kühlschrank passen würden. Die Verwendung von Äpfeln, Rosinen und Mandeln unterstreicht den süßen Charakter des Gerichts. Es kann sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht serviert werden, was in einigen Rezepten erwähnt wird. Der Ofenschlupfer ist somit ein klassisches Beispiel für die kreative Nutzung von Lebensmittelresten in der traditionellen Küche.
Zutaten und Rezeptvarianten
Die Zutaten für den Scheiterhaufen variieren leicht je nach Rezeptquelle, aber die Grundzutaten bleiben weitgehend gleich. Die Hauptbestandteile sind:
- Altbackene Brötchen oder Semmeln
- Eier
- Milch
- Zucker (entweder Puderzucker oder Feinkristallzucker)
- Äpfel
- Rosinen oder Mandelsplitter
- Optional: Vanillezucker, Zimt, Rum, Butterflöckchen, Mandelplättchen
Die Rezepte aus den Quellen unterscheiden sich hinsichtlich der Menge der Zutaten, der Zubereitungsweise und der Zugabe von Gewürzen oder weiteren Aromen. Einige Rezepte enthalten beispielsweise Rum, während andere lieber Vanille oder Zimt verwenden. Die Verwendung von Mandeln oder Rosinen ist optional und kann nach Wunsch eingesetzt werden.
Beispielrezept 1 – Von Adelheid Gschösser
Ein Rezept aus dem Buch „Ein Stück TIROL am Tisch“ von Adelheid Gschösser enthält die folgenden Zutaten:
Für die Milch-Ei-Mischung: - 3 Semmeln - 15 g Feinkristallzucker - 1 Pkg. Vanillezucker - 2 Dotter - 1 Ei - 250 ml Milch - 100 ml Sahne
Für die Apfelfülle: - 500 g Apfel - 20 g Feinkristallzucker - Zimt - Rum - Rosinen
Für die Eischneehaube: - 2 Eiklar - 50 g Feinkristallzucker
Beispielrezept 2 – Von Andrea aus dem Blog „Zimtkekse und Apfeltarte“
Ein weiteres Rezept aus dem Blog „Zimtkekse und Apfeltarte“ enthält folgende Zutaten:
Für die Milch-Ei-Mischung: - 4 Eier - 75 g Puderzucker - 1 Prise Salz - 250 g altbackene Brötchen
Für die Apfelfülle: - 4 große Äpfel (ca. 500 g) - Zimtzucker - 50 g Mandelsplitter (optional) - 100 g Rosinen (optional)
Zusätzlich: - Butterflöckchen - 1 Handvoll Mandelplättchen - Puderzucker - Vanillesauce
Beispielrezept 3 – „Schwäbischer Ofenschlupfer“ von Zimtblume
Ein weiteres Rezept beschreibt den Ofenschlupfer als eine Kombination aus Semmeln, Milch-Eier-Mischung, Äpfeln, Rosinen, Mandeln und Butter. Hier sind die Zutaten:
Für die Milch-Ei-Mischung: - Alte Semmel - Milch - Eier - Zucker
Für die Apfelfülle: - Frische Äpfel - Rosinen - Mandeln
Für die Auflaufform: - Butter
Zubereitungsweise des Scheiterhaufens
Die Zubereitung des Scheiterhaufens folgt in den Rezepten einem ähnlichen Schema, wobei sich kleinere Abweichungen in der Reihenfolge der Schritte ergeben. Im Allgemeinen wird die Milch-Ei-Mischung mit Zucker und Salz versprudelt. Die Semmeln oder Brötchen werden blättrig geschnitten und in die Flüssigkeit getaucht. Anschließend werden die Äpfel gewaschen, entkern und in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten. Die Apfelstücke werden entweder mit Zucker, Zimt, Rosinen oder Mandeln gewürzt und dann in Schichten auf die Brötchen gelegt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung der Milch-Ei-Mischung:
- Eier, Milch, Zucker, Salz und Vanillezucker (optional) in eine Schüssel geben und kräftig verquirlen.
- Altbackene Brötchen oder Semmeln in dünne Scheiben schneiden und untermischen.
Vorbereitung der Apfelmasse:
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
- Mit Zucker, Zimt, Rosinen oder Mandelsplittern vermischen.
Schichtung des Gerichts:
- Eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform verwenden.
- Eine Schicht Brötchenmasse in die Form geben.
- Eine Schicht Apfelstücke darauf legen.
- Diese Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte eine Brötchenschicht sein.
Backen:
- Den Ofen auf 170–180 °C (Umluft 160–170 °C) vorheizen.
- Die Auflaufform in den Ofen schieben und etwa 30–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Eischneehaube (optional):
- Eiklar zu Schnee schlagen und Zucker unterschlagen.
- Die Eischneehaube auf dem Scheiterhaufen verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis die Haube goldgelb ist.
Servieren:
- Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.
Tipps und Variationen
Die Rezepte enthalten einige nützliche Tipps und Variationen, die den Geschmack oder die Zubereitung des Gerichts verbessern können:
1. Alternative Zutaten:
- Brötchen oder Semmeln ersetzen: Falls keine Semmeln zur Verfügung stehen, können sie durch Toastbrot, Hefezopf oder Brezeln ersetzt werden.
- Rosinen ersetzen: Wenn Rosinen nicht gewünscht sind, können sie durch Mandelsplitter ersetzt werden.
- Zimt oder Vanille: Je nach Vorliebe können entweder Zimt oder Vanillezucker verwendet werden, um das Gericht aromatisch abzurunden.
2. Herzhafter Ofenschlupfer:
- In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Ofenschlupfer auch als herzhaftes Gericht zubereitet werden kann. Dazu werden beispielsweise Käsestücke (z. B. Cheddar) in die Schichten integriert, was dem Gericht einen anderen Geschmack verleiht und es als Hauptspeise eignet.
3. Auflaufform und Backpapier:
- Die Auflaufform sollte entweder mit Butter gefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden, um ein Anbacken zu verhindern und das Reinigen zu erleichtern.
4. Backzeit und Temperatur:
- Die Backzeit variiert je nach Ofen und Rezept zwischen 30 und 50 Minuten. Es ist wichtig, den Gerichtsstand zu überwachen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
5. Auftauen und Aufwärmen:
- Der Scheiterhaufen kann nach dem Backen auch am nächsten Tag aufgewärmt werden. Er schmeckt warm am besten.
Nährwert und Gesundheitliche Aspekte
Die Rezepte enthalten keine detaillierten Nährwertangaben, aber man kann aus den Zutaten ableiten, dass der Scheiterhaufen ein energiereiches Gericht ist, das vor allem auf Kohlenhydraten und Fett basiert. Die Milch-Ei-Mischung liefert Proteine, während die Äpfel Ballaststoffe enthalten. Die Zugabe von Zucker, Rum oder Vanillezucker erhöht den Zuckergehalt, was bei der Portionierung berücksichtigt werden sollte.
Wer den Scheiterhaufen gesünder zubereiten möchte, kann beispielsweise:
- Rohrzucker oder Honig statt Kristallzucker verwenden
- Die Menge des Zuckers reduzieren
- Magermilch oder Hafermilch statt Vollmilch verwenden
- Die Butterflöckchen weglassen oder durch Margarine ersetzen
- Die Rosinen oder Mandeln durch Nüsse oder getrocknete Früchte ersetzen
Historischer Hintergrund und Kulturelle Bedeutung
Der Ofenschlupfer oder Scheiterhaufen ist ein Rezept, das auf die traditionelle Küche zurückgeht und eng mit der regionalen Kultur verbunden ist. In Süddeutschland, insbesondere in der schwäbischen und bayerischen Region, war das Gericht ein typisches Beispiel für die Resteverwertung, bei der Lebensmittel nicht weggeworfen, sondern weiterverwendet wurden. Diese Praxis spiegelt den wirtschaftlichen Hintergrund früherer Zeiten wider, in denen es wichtig war, nichts zu verschwenden.
In den Rezeptbeschreibungen wird auch erwähnt, dass der Ofenschlupfer in der Kindheit vieler Menschen ein bekanntes und geliebtes Gericht war, das oft als Dessert oder Nachspeise serviert wurde. In einigen Fällen wurde es auch als Hauptgericht serviert, insbesondere in der herzhaften Variante mit Käse. Der Ofenschlupfer ist somit ein Gericht mit familiärer und kulinarischer Bedeutung.
Nachhaltigkeit und Zero Waste
Eine der wichtigsten Aspekte des Scheiterhaufens ist seine nachhaltige Komponente. Die Verwendung von altbackenen Brötchen oder Semmeln ist ein gutes Beispiel dafür, wie Lebensmittelreste kreativ verwertet werden können. In den Rezeptbeschreibungen wird betont, dass der Ofenschlupfer ein typisches „Zero Waste Rezept“ ist, da er auf Lebensmittel zurückgreift, die ansonsten weggeworfen werden würden.
Diese Art der Rezeptgestaltung ist besonders relevant in der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen auf Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit achten. Der Ofenschlupfer ist daher nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch eine gute Methode, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Fazit
Der Scheiterhaufen, auch als Ofenschlupfer bekannt, ist ein traditionelles Rezept aus der süddeutschen und bayerischen Küche. Es handelt sich um ein Gericht, das aus altbackenen Brötchen, Milch, Eiern, Äpfeln und weiteren Zutaten wie Rosinen oder Mandeln besteht. Die Zubereitungsweise ist einfach und erlaubt zahlreiche Variationen, je nach Vorliebe des Kochs. Der Ofenschlupfer ist ein Beispiel für die kreative Resteverwertung und hat in der regionalen Küche eine lange Tradition. Er kann sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht serviert werden und ist somit ein vielseitiges Rezept, das sowohl lecker als auch nachhaltig ist.