Granatsplitter nach Omas Rezept: Ein Klassiker der deutschen Konditorei

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Granatsplitter gehören zu den ikonischen Süßgebäcken in der deutschen Backkultur und erfreuen sich bis heute großer Beliebtheit – nicht zuletzt, weil sie sich hervorragend als Mitbringsel, zur Weihnachtszeit oder einfach als kleiner Genuss zwischendurch eignen. Besonders charmant ist, dass sie traditionell aus Kuchenresten hergestellt werden, was sie zu einer Form der Nachhaltigkeit in der Backkunst macht. Der Name mag ungewöhnlich klingen, aber die Bezeichnung stammt aus der Zeit, als sie in pyramidenförmigen Splittern serviert wurden, was an die Form von Granatsplittern erinnerte.

Das Rezept für Granatsplitter nach Omas Rezept vereint eine Vielzahl von Zutaten, die zu einem harmonischen Geschmack und einer krispigen Textur führen: Schokoladen-Puddingcreme, Kuchenteig, Mürbeteig, Schokoladenüberzug und gelegentlich Rum. Mit diesem Artikel wird ein umfassender Leitfaden bereitgestellt, der alle Facetten der Granatsplitter-Rezepte abdeckt – von der Herstellung über die Zutaten bis hin zu Tipps und Hintergrundinformationen.

Grundlagen des Granatsplitter-Rezepts

Granatsplitter sind mehrschichtige Konfekte, die aus drei Hauptbestandteilen bestehen:

Mürbeteigböden – diese dienen als Grundlage und werden entweder selbst hergestellt oder aus Kuchenresten.
Buttercreme mit Schokoladen-Pudding – eine cremige Füllung, die intensiven Schokoladengeschmack vermittelt.
Schokoladenüberzug – eine glatte, knackige Schicht, die die Granatsplitter abschließt und optisch ansprechend macht.

Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, unterscheiden sich hinsichtlich der Mengenangaben, aber alle folgen dem Grundprinzip, Kuchenreste mit cremiger Füllung und Schokolade zu kombinieren. Einige Rezepte enthalten Rum oder Rumaroma, was den Geschmack verfeinert und den Charakter der Granatsplitter weiter ausbaut.

Ein weiteres interessantes Detail ist, dass Granatsplitter nicht nur aus Kuchenresten, sondern auch aus frischem Biskuit oder Marmorkuchen hergestellt werden können. Dies macht sie sehr flexibel und eignet sie sich auch für diejenigen, die keine Kuchenreste haben oder frische Zutaten bevorzugen.

Zutaten für Granatsplitter nach Omas Rezept

Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen teilen sich eine ähnliche Grundzutatenliste, wobei geringfügige Abweichungen in der Menge oder den Ersetzungen möglich sind. Im Folgenden sind die typischen Zutaten aufgelistet:

Mürbeteigboden:

100–300 g Mehl (Typ 405 oder glutenfrei)
100–200 g kalte Butter
100–150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1–2 Eier

Creme:

100–200 ml Milch
0,5–1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver
30–100 g Zucker
80–100 g Butter
3 EL Rum (optional)
1 EL Wasser

Füllung:

500 g Marmorkuchen oder Biskuit
4 EL Kakao (optional)
4–8 EL Puderzucker
4–8 EL Rum oder Rumaroma
4 EL Schokoladenpudding (optional)

Überzug:

200–300 g Zartbitterkuvertüre
25–30 g Kokosfett oder Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Die genauen Mengen können je nach Rezept leicht variieren. Es ist wichtig, dass die Butter für den Mürbeteig kalt ist, um die richtige Konsistenz und Textur zu erzielen. Bei der Creme sollte der Pudding ordnungsgemäß gekocht werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Der Rum verleiht der Creme Tiefe und Aroma und kann nach Geschmack weggelassen werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung

Die Herstellung der Granatsplitter ist ein Prozess, der mehrere Schritte umfasst, aber mit etwas Geduld und Organisation auch von Anfängern meist gut gelingt. Im Folgenden ist eine detaillierte Anleitung abgebildet:

1. Vorbereitung

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten bereitlegen und prüfen, ob sie frisch und gut dosiert sind.

2. Herstellung des Mürbeteigs

Mehl mit kalter Butter, Puderzucker, Salz und Ei vermengen.
Teig mit den Händen oder mit einem Handrührgerät verkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

3. Herstellung der Schokoladen-Puddingcreme

Milch in einen Topf geben und aufkochen.
Puddingpulver mit Zucker und etwas Wasser glatt rühren.
Puddingmischung in den Topf geben und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.
Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

4. Vorbereitung der Füllung

Kuchen in kleine Stücke zerhacken oder in die Mikrowelle geben, um ihn leicht aufzuweichen.
Kakao, Puderzucker, Rum und optional Schokoladenpudding unter die Kuchenstücke heben, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Zusammenbau der Granatsplitter

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Platte rollen.
Ausstechformen verwenden oder mit einem Messer kreisförmige Formen ausschneiden.
Die Plätzchen auf Backbleche legen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Eine Schicht der Schokoladen-Puddingcreme auf jedes Plätzchen geben.
Eine Schicht der Kuchenfüllung darauf setzen.
Mit einer zweiten Schicht Creme bedecken.

6. Schokoladenüberzug

Kuvertüre mit Kokosfett oder Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Die Granatsplitter mit dem Schokoladenüberzug bestreichen oder darin drehen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Auf Backpapier abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.

7. Endberarbeitung

Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
In einer Keksdose oder auf einem Teller servieren.

Tipps und Tricks für gelungene Granatsplitter

Die Herstellung von Granatsplittern erfordert etwas Geschick, aber mit diesen Tipps können die Erfolgschancen erhöht werden:

Kuchenreste nutzen: Granatsplitter sind ideal, um trockene oder abgekühlte Kuchenreste zu verwerten. Ein Marmorkuchen, ein Biskuit oder ein Schokoladenkuchen eignen sich besonders gut.
Rum oder Rumaroma: Wer Alkohol nicht möchte oder für Kinder backt, kann Rumaroma statt Rum verwenden.
Buttercreme cremig halten: Die Creme sollte nicht zu flüssig oder zu fest sein. Sie muss sich leicht auftragen lassen, ohne zu tropfen.
Schokoladenüberzug glatt: Die Kuvertüre sollte gut geschmolzen sein, aber nicht zu heiß. Sonst wird der Überzug zu dünn.
Kühlung wichtig: Alle Komponenten sollten gut abgekühlt sein, bevor sie zusammengestellt werden, um die Textur zu erhalten.
Zubereitung zeitlich planen: Es ist ratsam, die einzelnen Komponenten am Vortag zuzubereiten, damit sie sich ordnungsgemäß abkühlen können.

Hintergrund und Bedeutung der Granatsplitter

Granatsplitter haben eine lange Tradition in der deutschen Konditorei. Sie entstanden ursprünglich als eine Form der Resteverwertung, wodurch sie schon aus ökonomischen Gründen beliebt wurden. Heute sind sie aber nicht mehr nur ein Mittel zur Verwertung, sondern ein eigenständiges Gebäck, das in vielen Konditoreien und Bäckereien angeboten wird.

Die Bezeichnung „Granatsplitter“ stammt von der Form, in der sie serviert werden: pyramidenförmige Splitter, die an die Form von Granatsplittern erinnern. Der Name mag abschreckend wirken, ist aber in der Konditorei durchaus geläufig.

Ein weiterer Vorteil der Granatsplitter ist ihre Langlebigkeit. Sie lassen sich gut lagern und eignen sich deshalb ideal als Mitbringsel oder als Geschenk. Zudem sind sie nicht allzu kompliziert zu backen, was sie auch für Hobbybäcker zugänglich macht.

Variabilität und Kreativität in der Zubereitung

Die Rezepte für Granatsplitter sind nicht fixiert und erlauben eine gewisse Kreativität. So können beispielsweise die folgenden Variationen ausprobiert werden:

Variante	Beschreibung
Fruchtversion	Anstelle von Schokoladen-Pudding kann auch ein Vanille- oder Fruchtpudding verwendet werden.
Nussversion	In die Füllung können gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse) untergehoben werden.
Kokosversion	Kokosraspeln können der Creme oder der Füllung zugesetzt werden.
Weihnachtsversion	Zimt, Nelkenpfeffer oder Zitronat können den Geschmack verfeinern und die Granatsplitter weihnachtlicher gestalten.
Glutenfreie Version	Alle Mehlarten können durch glutenfreies Mehl ersetzt werden, um das Rezept für Allergiker zugänglich zu machen.

Diese Variationen zeigen, dass Granatsplitter nicht nur ein Klassiker sind, sondern sich auch an verschiedene Geschmacksrichtungen und Anlässe anpassen lassen.

Ernährungsphysiologische Aspekte

Da Granatsplitter aus Butter, Zucker, Schokolade und anderen fettreichen Zutaten bestehen, sind sie ein energiereiches Gebäck. Ein Granatsplitter enthält in der Regel etwa 425 Kalorien, was ihn zu einem richtigen Kalorienbomben macht. Sie sollten daher in Maßen genossen werden, insbesondere bei Diäten oder bei Menschen mit Zuckermangel oder Fettverdauungsproblemen.

Im Folgenden sind die typischen Nährwerte pro Granatsplitter zusammengefasst:

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 425 kcal
Fett	ca. 20–25 g
Kohlenhydrate	ca. 40–45 g
Zucker	ca. 20–25 g
Eiweiß	ca. 3–5 g
Salz	ca. 0,2–0,3 g

Es ist wichtig, dass Granatsplitter nicht als Hauptnahrungsmittel, sondern als Süßigkeit verstanden werden. Sie eignen sich besonders gut als kleiner Genuss, der in Maßen genossen wird.

Schlussfolgerung

Granatsplitter nach Omas Rezept sind ein Klassiker der deutschen Konditorei, der sich sowohl hinsichtlich Geschmack als auch Textur hervorragend genießen lässt. Sie vereinen Schokoladen-Pudding, Kuchenteig und Schokoladenüberzug zu einer harmonischen Kombination, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Erinnerungen an Omas Backkunst berührt.

Die Rezepte aus den Quellen sind detailliert und leicht nachzuvollziehen, wobei sie auch Raum für kreative Variationen lassen. Egal ob mit Rum oder Rumaroma, mit Schokolade oder Vanille – Granatsplitter lassen sich individuell gestalten und an verschiedene Anlässe anpassen.

Dank ihrer Langlebigkeit und ihrer unkomplizierten Zubereitung eignen sie sich ideal als Mitbringsel, als Weihnachtsgeschenk oder einfach als kleiner Genuss zwischendurch. Sie sind ein Beweis dafür, dass traditionelles Backen auch heute noch Freude bereiten und Anerkennung finden kann.

Quellen

granatsplitter