Klassisches Hühnerfrikassee – Ein Rezept aus Omas Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Das Hühnerfrikassee zählt zu den Klassikern der deutschen Küche und ist ein Gericht, das Generationen von Kindheitserinnerungen weckt. Besonders in der Tradition der "Oma-Küche" ist es ein fester Bestandteil von Familienessen und Festtagen. Es vereint zartes Hühnerfleisch, cremige Sauce, knackiges Gemüse und aromatische Gewürze in einem harmonischen Geschmackserlebnis. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem klassischen Rezept für Hühnerfrikassee beschäftigen, basierend auf traditionellen Rezepten, die in verschiedenen Quellen gesammelt wurden. Dabei werden wir uns auf Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenlisten, Tipps zur Zubereitung, Varianten und Serviervorschläge konzentrieren, wobei ausschließlich die im Material enthaltenen Informationen herangezogen werden.

Einleitung: Warum dieses Rezept besonders ist

Hühnerfrikassee ist mehr als nur ein einfaches Gericht – es ist ein Inbegriff von Geborgenheit, Tradition und Geschmack. In der Küche vieler Omas war es ein wohltuendes Mahl, das besonders in kalten Wintersachen oder bei Familienfeiern auf den Tisch kam. Es ist ein Gericht, das mit Liebe zubereitet wird und oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Zutaten sind einfach, aber durch die richtige Kombination aus cremiger Sauce, frischem Gemüse und zartem Hühnerfleisch entsteht ein Gericht, das die ganze Familie begeistert.

Ein weiterer Vorteil des Hühnerfrikassee ist, dass es sich gut vorbereiten lässt und manchmal sogar am nächsten Tag besser schmeckt. Das macht es besonders praktisch für größere Familien oder für gesellige Zusammenkünfte. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass es durch verschiedene Variationen – wie z. B. durch frische Spargel oder Kapern – immer wieder neu gestaltet werden kann, ohne den traditionellen Charakter zu verlieren.

Zutatenliste für Hühnerfrikassee wie bei Oma

Die Zutaten für ein klassisches Hühnerfrikassee sind relativ einfach, aber entscheidend für den Geschmack. Die folgende Liste basiert auf mehreren Rezepten aus den bereitgestellten Quellen:

Für die Hühnerbrühe:

1 Suppenhuhn oder Hühnerteile (z. B. Hähnchenkeulen)
ca. 2 Liter Wasser
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Salz

Für das Hühnerfrikassee:

Gekochtes Hühnerfleisch (vom Suppenhuhn)
Champignons (frisch oder aus der Dose)
Erbsen (frisch oder TK)
Möhren (in Scheiben geschnitten)
2 Eigelb (für die cremige Sauce)
100 g Mehl
125 g Butter
150 ml Sahne
Zitronensaft (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie (zur Garnierung)
Kapern (optional)

Einige Rezepte erwähnen auch Hackbällchen oder Spargel als zusätzliche Komponente, was dem Gericht eine weitere Geschmacksnote verleiht. Bei der Verwendung von Spargel kann man frischen Spargel oder eingekochte Spargelspitzen verwenden, je nach Saison und Vorliebe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung

Schritt 1: Huhn kochen und Brühe vorbereiten

Hühnerteile in einen großen Topf geben: Zunächst werden die Hühnerteile – z. B. Hähnchenkeulen oder ein Suppenhuhn – in einen großen Topf gelegt. Das Wasser sollte das Huhn vollständig bedecken.
Zutaten für die Brühe hinzufügen: Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz werden in den Topf gegeben.
Aufkochen lassen: Der Topf wird zum Kochen gebracht und anschließend die Hitze reduziert, sodass die Brühe leicht köchelt. Das Huhn wird etwa 60–90 Minuten gegart, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Schaum abschöpfen: Während des Kochvorgangs sollte regelmäßig Schaum mit einer Schöpflöffel abgeschöpft werden, um die Brühe klar zu halten.
Huhn und Brühe abseihen: Nachdem das Huhn gar ist, wird es aus dem Topf genommen und etwas abgekühlt. Anschließend wird die Brühe durch ein Sieb abgegossen und beiseite gestellt.
Fleisch entfetten und zupfen: Das abgekühlte Huhn wird enthäutet und vorsichtig vom Knochen gelöst. Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Champignons vierteln: Frische oder eingekochte Champignons werden in kleine Stücke geschnitten.
Erbsen und Möhren zubereiten: TK-Erbsen oder frische Erbsen werden in die Brühe gegeben. Die Möhren werden in dünne Scheiben geschnitten und ebenfalls in die Brühe hinzugefügt.
Zubereiten in der Brühe: Die Gemüsestücke werden in der Brühe etwa 10 Minuten gegart, bis sie weich, aber noch knackig sind. Es sollte vermieden werden, sie zu weich zu kochen, da sie die Konsistenz des Gerichts beeinflussen können.

Schritt 3: Sauce zubereiten

Butter schmelzen: In einer Pfanne oder einem Topf wird die Butter geschmolzen.
Mehl anrösten: Das Mehl wird in die geschmolzene Butter gegeben und langsam unter Rühren angeröstet, bis eine goldbraune Farbe entsteht. Dies ist wichtig, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.
Brühe einrühren: Die vorgekochte Brühe wird langsam in die Mehlschwitze einrühren. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Mischung wird weiter unter Rühren erhitzt, bis sie leicht kocht.
Sahne und Eigelb zugeben: Die Sahne wird vorsichtig in die Sauce einrühren. Anschließend wird das Eigelb untergehoben. Es ist wichtig, dass die Sauce nicht zu heiß ist, um die Eier nicht zu stocken.
Zitronensaft und Gewürze hinzufügen: Ein Spritzer Zitronensaft und Salz sowie Pfeffer nach Geschmack werden in die Sauce hinzugefügt, um die Aromen zu betonen.

Schritt 4: Frikassee finalisieren

Fleisch und Gemüse in die Sauce geben: Das zubereitete Hühnerfleisch und die gegarten Gemüse werden in die Sauce gegeben. Alles wird kurz durchgezogen, sodass die Sauce und das Gemüse sich gut vermengen.
Mit Petersilie garnieren: Zum Schluss wird gehackte Petersilie über das Frikassee gestreut. Wer mag, kann auch ein paar Kapern darauf streuen, um eine leichte Würze hinzuzufügen.

Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung

1. Die richtige Brühe ist entscheidend

Die Brühe ist die Grundlage für das Hühnerfrikassee. Sie sollte klar und aromatisch sein. Dazu ist es wichtig, während des Kochens immer wieder Schaum abzuschöpfen. Ein Suppenhuhn oder Hähnchenkeulen sind ideal, da sie eine kräftige Brühe liefern. Wer möchte, kann die Brühe auch selbst herstellen, um die Konsistenz und Aromen vollständig zu kontrollieren.

2. Eigelb und Sahne für die cremige Sauce

Die Kombination aus Eigelb und Sahne ist entscheidend für die cremige Konsistenz der Sauce. Es ist wichtig, dass die Sauce nicht zu heiß ist, wenn das Eigelb untergerührt wird, da sie sonst stocken könnte. Ein kleiner Tipp ist, die Sauce vor dem Hinzufügen des Eigelbs kurz abzukühlen, sodass die Temperatur nicht zu hoch ist.

3. Kapern für eine besondere Würze

Kapern sind eine beliebte Zutat im Hühnerfrikassee. Sie verleihen dem Gericht eine leichte Säure, die die cremige Sauce kontrastiert und den Geschmack abrundet. Wer mag, kann sie auch nach dem Servieren auf das Gericht streuen, um die Würze individuell einzustellen.

4. Variationen für individuelle Vorlieben

Ein klassisches Hühnerfrikassee kann durch verschiedene Variationen abgewandelt werden, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. So kann z. B. Blumenkohl anstelle der Champignons verwendet werden, um eine vegetarische Variante zu kreieren. Auch Spargel in der Frühlingssaison ist eine beliebte Alternative. Wer möchte, kann auch Hackbällchen hinzufügen, was das Gericht abwechslungsreicher macht.

5. Allergie- und Diätanpassungen

Für Allergiker oder Menschen mit speziellen Ernährungsgewohnheiten gibt es auch Anpassungsmöglichkeiten:

Glutenfrei: Das Mehl kann durch glutenfreies Mehl oder Stärke wie Mais- oder Kartoffelstärke ersetzt werden.
Laktosefrei: Anstelle der Sahne können pflanzliche Alternativen wie Hafer-, Mandel- oder Sojasahne verwendet werden.
Vegetarisch: Statt Hühnerfleisch können Blumenkohl oder Jackfruit verwendet werden. Die Brühe wird durch Gemüsebrühe ersetzt.

6. Lagerung und Aufwärmen

Hühnerfrikassee kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen sollte man darauf achten, dass die Sauce nicht erneut zum Kochen gebracht wird, da dies die Konsistenz beeinträchtigen könnte. Wer möchte, kann etwas Sahne oder Brühe hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Serviervorschläge

Hühnerfrikassee kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, abhängig von den Vorlieben und der Saison:

Reis: Ein Klassiker, der die cremige Sauce perfekt aufnimmt.
Weißbrot: Ein weiterer Klassiker, der gut zu dem Geschmack passt.
Petersilienkartoffeln: Ein weiteres traditionelles Gericht, das gut zu Frikassee passt.
Nudeln oder Kartoffeln: Obwohl nicht alle Rezepte das empfehlen, können Nudeln oder Kartoffeln als Beilage serviert werden, je nach Geschmack.

Vorteile des Hühnerfrikassee

Traditionelle Werte: Hühnerfrikassee ist ein Gericht, das oft von Oma und Mama weitergegeben wird. Es verkörpert Tradition und Familienbindung.
Schmackhaft und wohltuend: Das Gericht ist herzhaft und wohltuend, was es ideal für kalte Tage oder gesellige Zusammenkünfte macht.
Vielgestaltig: Durch verschiedene Zutaten und Variationen kann das Gericht immer wieder neu gestaltet werden.
Praktisch: Hühnerfrikassee kann gut vorbereitet werden und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser.

Schlussfolgerung

Hühnerfrikassee ist ein unverzichtbares Rezept der deutschen Küche, das sowohl in der Tradition der "Oma-Küche" als auch in der heutigen Zeit seinen Platz findet. Es vereint zartes Hühnerfleisch, cremige Sauce und knackiges Gemüse in einem harmonischen Geschmackserlebnis. Mit der richtigen Zubereitung und ein paar Tipps kann man das Gericht perfekt zubereiten und es nach Wunsch an individuelle Vorlieben anpassen. Ob als Familienessen oder bei besonderen Anlässen – Hühnerfrikassee ist ein Gericht, das die ganze Familie begeistert. Mit den in diesem Artikel beschriebenen Schritten und Tipps gelingt es sicher, ein traditionelles Gericht zuzubereiten, das sowohl lecker als auch wohltuend ist.