Omas Krautkrapfen: Traditionelle Rezepte und Zubereitung aus dem Allgäu

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Krautkrapfen zählen zu den typischen Gerichten der regionalen Kochkunst in Süddeutschland, insbesondere in Schwaben, dem Allgäu und Bayern. Sie vereinen die Einfachheit von Nudelteig mit dem herzhaften Geschmack von Sauerkraut, oft angereichert mit Speck oder Schinken. Besonders in der Herbst- und Winterzeit sind Krautkrapfen ein beliebtes, wärmendes Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Erinnerungen an die Kindheit und Omas Kochkunst weckt.

In diesem Artikel wird das Rezept für Omas Krautkrapfen detailliert beschrieben, basierend auf traditionellen Rezepten, die in mehreren Quellen erwähnt werden. Zudem werden die Zubereitungsmethoden, die Zutaten sowie Tipps zur Variabilität und Anpassung des Gerichts vorgestellt. Ziel ist es, ein umfassendes und praxisnahes Nachkochrezept zu liefern, das sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche hilfreich ist.

Was sind Krautkrapfen?

Krautkrapfen bestehen aus Nudelteig, in den Sauerkraut eingeschlagen und daraufhin geformt wird. Die Füllung wird anschließend durch Anbraten und Dämpfen in den Teig integriert, was zu einem harmonischen Geschmack und einer besonderen Textur führt. In einigen Varianten wird der Nudelteig zusätzlich mit Butterschmalz oder Schweineschmalz angedünstet, um die Krapfen goldbraun und knusprig zu machen.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die Herkunft: Krautkrapfen stammen ursprünglich aus der Region des Allgäus, wo sie als Allgäuer Krautkrapfen bekannt sind. In anderen Regionen Deutschlands, wie Schwaben oder Bayern, gibt es ähnliche Gerichte unter leicht unterschiedlichen Bezeichnungen. Unabhängig davon ist das Prinzip immer das gleiche – es wird ein feiner Nudelteig hergestellt, mit Sauerkraut gefüllt und anschließend in einer Pfanne oder im Ofen gegart.

Die Zubereitung der Krautkrapfen war traditionell eine kostengünstige und nahrhafte Methode, mit einfachen Zutaten ein sättigendes Gericht zu kochen. So konnten auch „die armen Leute“, wie es in einer Quelle heißt, sich ein leckeres Essen leisten, ohne viel Geld auszugeben.

Zutaten für Omas Krautkrapfen

Um die traditionellen Krautkrapfen nachzukochen, sind folgende Zutaten erforderlich. Die genauen Mengen und Zubereitungsweisen werden anhand der Quellen detailliert beschrieben:

Für den Nudelteig:

Weizenmehl: In den Rezepten wird entweder 500 g Mehl oder 250 g Mehl genannt. Die Verwendung von 1050er Weizenmehl ist empfohlen, da es einen besseren Teig ergibt.
Eier: 3 bis 4 Eier, je nach Rezept.
Wasser: 1/8 l Wasser oder 50 ml.
Butterschmalz oder Schweineschmalz: Wird für das Anbraten der Krapfen verwendet.
Salz: Ein wenig Salz für die Geschmacksgabe im Teig.

Für die Füllung:

Sauerkraut: In den Rezepten werden entweder frisch gekochtes oder in Dosen verpacktes Sauerkraut verwendet. Die empfohlene Menge beträgt 500 g bis 800 g.
Katenschinken oder geräucherter Bauchspeck: In einigen Rezepten wird 150 g Katenschinken verwendet, in anderen 300 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt.
Würzen mit:
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren

Die genaue Kombination kann variieren, aber alle Rezepte beinhalten eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Kümmel. Der Katenschinken oder Speck wird in der Pfanne angebraten, um das Sauerkraut zu veredeln.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung der Krautkrapfen besteht aus mehreren klar definierten Schritten, die in den Rezepten beschrieben werden. Die folgende Anleitung basiert auf den Rezepten aus den Quellen und ist als umfassendes Nachkochrezept zusammengestellt.

1. Teig herstellen

Vorbereitung der Zutaten: Eier, Wasser und Öl werden in eine Schüssel gegeben. Anschließend wird das Mehl hinzugefügt und alles mit einem Rührgerät oder mit den Händen zu einem festen Teig geknetet.
Ruhezeit: Der Teig wird in eine bemehlte Schüssel gelegt, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt. Er ruht mindestens 30 Minuten oder länger.
Rollen ausrollen: Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche dünn ausgerollt. Je dünner der Teig, desto besser die Krapfen. Laut einer Quelle sollte man sogar eine Zeitung darunter legen können.

2. Sauerkraut verarbeiten

Abtropfen lassen: Das Sauerkraut wird gut abgetropft, damit es nicht zu nass ist.
Speck anbraten: Katenschinken oder geräucherter Bauchspeck wird in einer Pfanne angebraten, bis er knusprig wird.
Kraut dazugeben: Das abgetropfte Sauerkraut wird in die Pfanne gegeben und mit dem Speck vermengt.
Würzen: Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren werden hinzugefügt. Das Kraut wird kurz angebraten und abgekühlt.
Beeren entfernen: Nach dem Abkühlen werden das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren aus dem Kraut entfernt.

3. Füllung in den Teig einarbeiten

Teig rechteckig ausrollen: Ein Teil des Teigs wird zu einem Rechteck ausgerollt.
Kraut verteilen: Die Hälfte des Krautgemisches wird gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
Teig rollen: Der Teig wird vorsichtig von der langen Seite her zusammengerollt, sodass eine lange Rolle entsteht.
Scheiben schneiden: Die Rolle wird in etwa 4 bis 5 cm dicke Stücke geschnitten.
Wiederholung: Mit der zweiten Teighälfte und der anderen Hälfte des Sauerkrauts wird genauso verfahren.

4. Krapfen braten oder backen

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung der Krapfen:

Methode A: Anbraten in der Pfanne

Pfanne erhitzen: Eine große Pfanne mit Deckel wird auf mittlerer Temperatur erhitzt.
Butterschmalz schmelzen: Butterschmalz oder Schweineschmalz wird in der Pfanne erhitzen.
Krapfen anbraten: Die Krapfen werden mit der Schnittkante in die Pfanne gelegt. Bei Bedarf wird ein bisschen Wasser hinzugefügt, um das Anhaften zu vermeiden.
Wenden: Sobald die eine Seite goldbraun ist, werden die Krapfen gewendet und die andere Seite ebenfalls angebraten.
Deckel schließen: Die Pfanne wird abgedeckt und die Krapfen werden kurz weitergegart.

Methode B: Backen im Ofen

Backform mit Wasser füllen: In eine Backform wird Wasser gegossen, sodass die Krapfen knapp bedeckt sind.
Alufolie auflegen: Die Form wird mit Alufolie verschlossen.
Backen: Die Krapfen werden 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen gebacken.
Folie entfernen: Anschließend wird die Alufolie entfernt und die Krapfen werden 15 Minuten ohne Deckel weitergebacken, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.

5. Servieren

Krautkrapfen werden traditionell mit einem frischen Salat serviert oder pur genießt. Sie können vegetarisch zubereitet werden, indem der Schinken oder Speck weggelassen wird. Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung von Fleischbrühe, die in die Pfanne gegossen wird, um die Krapfen zusätzlich zu garen und zu veredeln.

Tipps und Variabilität

Die Rezepte für Krautkrapfen lassen sich gut variieren und anpassen, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. Einige Tipps zur Anpassung des Gerichts sind:

Vegetarische Variante: Der Katenschinken oder Speck kann weggelassen werden. Alternativ können Pilze, Zwiebeln oder Karotten hinzugefügt werden.
Nudelteig variieren: Es kann entweder frisch hergestellter Nudelteig oder Fertigteig verwendet werden. Letzterer ist besonders bei Zeitmangel praktisch.
Kraut vorbereiten: Das Sauerkraut kann vorab gekocht und abgekühlt werden, um die Vorbereitung am Tag der Zubereitung zu vereinfachen.
Teig vorbereiten: Der Nudelteig kann am Vorabend hergestellt werden und ruht so optimal aus.
Schmalz variieren: Butterschmalz oder Schweineschmalz können je nach Vorliebe verwendet werden. Beide ergeben eine knusprige Kruste.

Ein weiterer Vorteil ist, dass sich Krautkrapfen gut vorbereiten und schonen lassen. Sie können vor dem Servieren in einer Pfanne oder im Ofen erwärmt werden, ohne die Qualität zu verlieren.

Nährwert und gesundheitliche Aspekte

Krautkrapfen enthalten in erster Linie Nudelteig, Sauerkraut und Speck. Diese Kombination macht das Gericht nahrhaft und sättigend, insbesondere in der kalten Jahreszeit.

Nudelteig: Der Hauptbestandteil des Teigs ist Mehl, das Kohlenhydrate liefert. Der Nudelteig ist relativ fettarm, wenn er nicht in viel Schmalz angebraten wird.
Sauerkraut: Sauerkraut ist reich an Vitamin C, Folat und Probiotika, die die Verdauung fördern. Es ist zudem kalorienarm und eignet sich gut als Beilage oder Füllung.
Speck oder Schinken: Diese Zutaten enthalten Proteine, aber auch Fett. Sie verleihen dem Gericht einen herzhaften Geschmack, können aber auch weggelassen werden, um die Kalorienanzahl zu reduzieren.

Insgesamt ist Krautkrapfen ein bodenständiges Alltagsgericht, das mit einfachen Zutaten ein sättigendes und leckeres Essen bietet. Es eignet sich besonders gut für Familien, da es schnell zubereitet werden kann und viele Portionen liefert.

Historische und kulturelle Bedeutung

Krautkrapfen sind mehr als nur ein Gericht – sie sind eine traditionelle Spezialität, die in der Region des Allgäus und Schwabens tief verwurzelt ist. In vielen Familien hat es sie in der Kindheit gegeben, wie es in mehreren Quellen erwähnt wird. Oma hat am Holzofen gestanden, die Krapfen hergestellt und sie mit Eierstibitz und Dampfnudeln kombiniert.

Diese Gerichte symbolisieren oft Erinnerungen an die Kindheit, an die Oma im Schürzenrock, die mit Liebe und Können kocht. Krautkrapfen sind daher nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch emotional aufgeladen und ein Teil der regionalen Kultur.

Die Zubereitungsweise, die mit einfachen Zutaten und traditionellen Techniken arbeitet, unterstreicht die bodenständige Herkunft des Gerichts. Es war ein Essen, das in der Regel von den „Armen Leuten“ gekocht wurde, weil die Zutaten günstig und oft selbst hergestellt waren.

Schlussfolgerung

Omas Krautkrapfen sind ein traditionelles, herzhaftes Gericht, das sich durch seine einfache Zubereitung und den harmonischen Geschmack auszeichnet. Es vereint die Einfachheit von Nudelteig mit dem Geschmack von Sauerkraut und Schinken oder Speck. Die Zubereitung kann entweder in der Pfanne oder im Ofen erfolgen, wodurch sie flexibel in die eigenen Kochgewohnheiten integriert werden können.

Die Rezepte, die in verschiedenen Quellen beschrieben werden, weisen auf die kulturelle und kulinarische Bedeutung dieses Gerichts hin. Es ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Erinnerungsstück an die Kindheit und an die Kochkunst der Oma. Krautkrapfen sind somit ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch emotional anspricht.

Für alle, die ein leckeres, bodenständiges Gericht suchen, das sich einfach zubereiten lässt, sind Krautkrapfen eine hervorragende Wahl. Egal ob traditionell nach Omas Rezept oder in einer modernisierten Variante – sie werden immer wieder gerne genossen.

Quellen

krautkrapfen