Sächsische Quarkkeulchen nach Omas Rezept: Ein Klassiker aus der DDR-Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 30, 2025 | Kategorie rezept oma

Die sächsischen Quarkkeulchen zählen zu den geliebtesten Rezepten der deutschen Küche, insbesondere in der Region Sachsen. Sie vereinen die einfachen Grundlagen der regionalen Backkunst mit einer besonderen Note: Die Kombination aus Quark, Kartoffeln und feinem Mehl macht sie besonders saftig und cremig. Quarkkeulchen werden nicht nur als süße Leckerei, sondern auch herzhaft serviert und eignen sich hervorragend als Hauptspeise oder Dessert. In diesem Artikel wird das traditionelle Rezept nach Omas Art detailliert beschrieben, mit Empfehlungen zu Zutaten, Zubereitung, Tipps und Serviervorschlägen – alles basierend auf den vertrauenswürdigen Rezepten und Anleitungen, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden.

Was sind sächsische Quarkkeulchen?

Sächsische Quarkkeulchen sind kleine, goldbraun gebackene Fladen, die aus einem Teig aus Quark, Kartoffeln, Mehl, Zucker, Eiern und Zitronenabrieb bestehen. Sie haben eine weiche, saftige Konsistenz und werden traditionell mit Apfelmus, Puderzucker oder Kirschkompott serviert. Die Quarkkeulchen erinnern optisch an Pfannkuchen, unterscheiden sich jedoch deutlich im Geschmack und in der Konsistenz. Sie sind ein typisches Beispiel für die sächsische Küche und wurden besonders in der DDR sehr populär.

Die Kombination aus Quark und Kartoffeln gibt den Quarkkeulchen ihre unverwechselbare Textur. Die Kartoffeln sorgen für die Saftigkeit, während der Quark für den cremigen Geschmack sorgt. Das Mehl stabilisiert den Teig und sorgt dafür, dass die Quarkkeulchen beim Braten nicht auseinanderfallen. Zitronenabrieb verleiht dem Teig eine leichte Frische, die den Geschmack abrundet.

Zutaten für sächsische Quarkkeulchen

Die Zutaten für sächsische Quarkkeulchen sind einfach und finden sich in den meisten Haushalten. Sie umfassen:

Kartoffeln: Die Basis des Teigs. Mehlkochende Kartoffeln werden bevorzugt, da sie weicher sind und sich besser pressten lassen.
Quark: Der cremige Hauptbestandteil. Magerquark oder Vollfettquark eignen sich beide, wobei Vollfettquark für einen reicheren Geschmack empfohlen wird.
Mehl: Stabilisiert den Teig und verhindert, dass er beim Braten zerläuft. Weizenmehl ist hier am besten geeignet.
Zucker: Gibt dem Teig Süße. Der Mengenverbrauch kann je nach Geschmack variiert werden.
Eier: Verleihen dem Teig Struktur und Elastizität. Je nach Rezept werden ein oder zwei Eier verwendet.
Zitronenabrieb: Verleiht dem Teig eine frische Note.
Salz: Würzt den Teig und balanciert die Geschmacksnoten.
Rosinen (optional): Für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
Fett zum Braten: Butterschmalz oder neutrales Öl eignen sich gut.

Zubereitung von sächsischen Quarkkeulchen

Die Zubereitung der Quarkkeulchen ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick beim Formen und Braten. Die folgenden Schritte sind aus mehreren Quellen zusammengestellt und repräsentieren das traditionelle Rezept nach Omas Art.

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Sie sollten am besten vorher als Pellkartoffeln gekocht werden, damit sie leichter zu pressten sind. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln abgekühlt, geschält und entweder durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder mit einer Reibe fein gerieben.

Schritt 2: Teig herstellen

In eine Schüssel werden die Kartoffeln mit Quark, Mehl, Zucker, Eiern, Salz und Zitronenabrieb gemischt. Der Teig sollte cremig und leicht feucht sein. Wenn er zu flüssig ist, kann etwas Mehl oder Grieß hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren. Optional können Rosinen untergehoben werden, um die Quarkkeulchen süßer und saftiger zu machen.

Schritt 3: Quarkkeulchen formen

Der Teig wird portionsweise zu kleinen Fladen geformt. Diese sollten nicht zu dick sein, damit sie beim Braten gleichmäßig goldbraun werden. Vor dem Braten werden die Quarkkeulchen kurz in Mehl gewendet, um sicherzustellen, dass sie nicht an der Pfanne kleben.

Schritt 4: Quarkkeulchen braten

Die Pfanne mit Fett erhitzen. Es wird empfohlen, Butterschmalz oder neutrales Öl zu verwenden, damit die Quarkkeulchen nicht anbrennen. Die Quarkkeulchen werden portionsweise in die Pfanne gegeben und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Es ist wichtig, dass sie nicht zu lange in der Pfanne bleiben, da sie sonst trocken werden können.

Schritt 5: Servieren

Die Quarkkeulchen werden mit Puderzucker bestäubt und entweder mit Apfelmus, Kirschkompott oder Zimt serviert. Sie können auch herzhaft mit einer Soße oder Salat serviert werden.

Tipps und Empfehlungen

Wichtige Tipps für die Zubereitung

Kartoffeln fein pressen: Je feiner die Kartoffeln gepresst werden, desto cremiger wird der Teig. Eine Kartoffelpresse ist hier empfehlenswert.
Teigkonsistenz: Der Teig sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls er zu flüssig ist, kann etwas Mehl oder Grieß hinzugefügt werden.
Bratpfanne: Eine beschichtete Pfanne ist ideal, da die Quarkkeulchen sonst an der Pfanne kleben können.
Portionierung: Die Quarkkeulchen sollten nicht zu groß oder zu dick sein, damit sie gleichmäßig braten.

Alternative Zutaten

Kartoffeln: Mehlkochende Kartoffeln sind ideal, da sie weicher sind. Andere Kartoffelsorten können ebenfalls verwendet werden.
Quark: Magerquark oder Vollfettquark eignen sich beide. Magerquark ist nahrhafter, während Vollfettquark reicheren Geschmack verleiht.
Mehl: Weizenmehl ist traditionell. Ein Teil des Mehls kann durch Speisestärke ersetzt werden, um die Quarkkeulchen luftiger zu machen.
Zucker: Der Mengenverbrauch kann je nach Geschmack variiert werden. Zucker kann auch durch Honig oder Agave ersetzt werden.
Eier: In einigen Rezepten wird ein Eigelb anstelle eines ganzen Eies verwendet.
Rosinen: Sie verleihen den Quarkkeulchen eine zusätzliche Süße. Alternativ können auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder getrocknete Pflaumen verwendet werden.

Serviervorschläge

Quarkkeulchen können süß oder herzhaft serviert werden. Süße Quarkkeulchen werden traditionell mit Apfelmus, Puderzucker oder Kirschkompott serviert. Herzhafter können sie mit einer Soße wie Pilzragout, Joghurt oder Salat kombiniert werden.

Variationen

Zuckerfrei: Quarkkeulchen können auch ohne Zucker zubereitet werden. In diesem Fall können sie mit Kompott oder Soßen serviert werden.
Mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten: Rosinen verleihen den Quarkkeulchen zusätzliche Süße und Saftigkeit. Andere Trockenfrüchte wie Aprikosen, getrocknete Pflaumen oder getrocknete Trauben können ebenfalls verwendet werden.
Herzhaft: Quarkkeulchen können mit Gemüse wie Pilzen, Zwiebeln oder Karotten veredelt werden und als herzhafte Hauptspeise serviert werden.

Quarkkeulchen als Resteverwertung

Quarkkeulchen eignen sich hervorragend als Resteverwertung. Wenn gekochte Kartoffeln übrig bleiben, können sie in die Quarkkeulchen integriert werden, um sie in eine leckere Mahlzeit zu verwandeln. Dies ist eine nachhaltige Methode, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und gleichzeitig ein traditionelles Rezept zu genießen.

Tradition und Kultur

Quarkkeulchen sind ein Teil der sächsischen Küchenkultur und wurden in der DDR besonders populär. Sie werden von Generationen weitergegeben und sind ein Symbol für traditionelle Backkunst. Sie werden heute noch in vielen Familien nach Omas Rezept gebacken und sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt.

Fazit

Sächsische Quarkkeulchen nach Omas Rezept sind ein Klassiker der deutschen Küche, der durch seine einfache Zubereitung und seine unverwechselbare Kombination aus Quark, Kartoffeln und Mehl besticht. Sie sind saftig, cremig und eignen sich sowohl süß als auch herzhaft. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik lassen sich leckere Quarkkeulchen backen, die in der ganzen Familie beliebt sind. Ob als Resteverwertung oder als eigenständige Mahlzeit – Quarkkeulchen sind eine wunderbare Ergänzung zum kulinarischen Spektrum.

Quellen

quarkkeulchen