Vegan und Glutenfreie Elisenlebkuchen: Rezepte, Tipps und Backempfehlungen für die Weihnachtszeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Die Weihnachtszeit ist die Zeit, in der die Backtriebe besonders aktiv werden. Elisenlebkuchen sind dabei ein unverzichtbarer Klassiker, der mit seiner nussigen, würzigen und süßen Note die Herzen vieler Weihnachtsliebhaber gewinnt. Traditionell hergestellt aus Mandeln, Haselnüssen, Gewürzen und Oblaten, können Elisenlebkuchen jedoch auch vegan und glutenfrei gebacken werden. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Rezepte, nützliche Tipps und Empfehlungen, um diese köstlichen Kekse nachzubacken – ohne auf Geschmack oder Qualität zu verzichten.

Grundlagen für vegane und glutenfreie Elisenlebkuchen

Was sind Elisenlebkuchen?

Elisenlebkuchen, auch Nürnberger Lebkuchen genannt, sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das sich durch einen hohen Nussanteil und eine Vielzahl an Gewürzen auszeichnet. Laut gesetzlichen Vorgaben müssen Elisenlebkuchen mindestens 10 % Nüsse enthalten, wobei oft eine Kombination aus Mandeln und Haselnüssen verwendet wird. Der Teig wird meist mit Eiern, Zucker, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürzen und eventuell Rum oder anderen Likören verfeinert.

Warum vegan und glutenfrei?

Viele Menschen bevorzugen heute gesunde und schadstofffreie Alternativen, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund einer veganen Lebensweise. Veganen Elisenlebkuchen enthalten keine tierischen Produkte wie Eier, Honig oder Milchprodukte. Glutenfreie Rezepte wiederum sind für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie unerlässlich. Glücklicherweise lässt sich die Rezeptur traditioneller Elisenlebkuchen gut anpassen, um sie vegan und glutenfrei zu machen.

Zutaten für vegane und glutenfreie Elisenlebkuchen

Die Grundzutaten für vegane und glutenfreie Elisenlebkuchen sind meist Nüsse (Haselnüsse, Mandeln), Süßungsmittel wie Dattelpaste, Ahornsirup oder Muscovado-Zucker, Lebkuchengewürze, Orangenschale, Backpulver und eventuell Pflanzenöl. Wichtig ist, dass die Oblaten, auf die die Kekse gebacken werden, ebenfalls glutenfrei und vegan sind.

Ersatzstoffe für tierische Produkte

Einige der wichtigsten Ersatzstoffe für tierische Produkte bei veganen Elisenlebkuchen sind:

Ei-Ersatz: Leinsamen, Chiasamen oder Dattelpaste
Honig-Ersatz: Ahornsirup, Agaven-Dicksaft oder Dattelsirup
Milch-Ersatz: Reismilch, Hafermilch oder Mandelmilch
Zucker-Ersatz: Rohrzucker, Muscovado-Zucker oder Dattelpaste

Diese Ersatzstoffe tragen zur Geschmacks- und Konsistenzvielfalt bei, ohne den veganen Charakter zu beeinträchtigen.

Rezeptvorschläge für vegane und glutenfreie Elisenlebkuchen

Rezept 1: Vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker

Zutaten: - 120 g Medjool-Datteln, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht - 150 g gemahlene Haselnüsse - 150 g gemahlene Mandeln - 50 g gehackte Mandeln - Schale von zwei Bio-Orangen, gerieben - 1 TL Lebkuchengewürz - 1 Prise Salz - Saft einer Bio-Orange (ca. 60 g) - Optional: 12-15 glutenfreie Oblaten (Ø 70 mm oder 50 mm) - ca. 150 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre

Zubereitung: 1. Die Datteln in heißem Wasser einweichen und anschließend zu einer Paste pürieren. 2. Die gemahlene Haselnüsse, Mandeln, geriebene Orangenschale, Lebkuchengewürz und Salz in eine Schüssel geben. 3. Die Dattelpaste und Orangensaft unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. 4. Den Teig auf die Oblaten verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 16–20 Minuten backen. 5. Die Lebkuchen abkühlen lassen und anschließend mit Schokoladenglasur überziehen. 6. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Lebkuchen damit überziehen und trocknen lassen.

Rezept 2: Vegan, glutenfrei, mit Dattelpaste

Zutaten: - 300 g Mandeln - 80 g Walnüsse, grob gehackt - 2 TL Weinsteinbackpulver - 3 EL Lebkuchengewürz - 3 EL Leinsamen - 150 ml Reismilch - 100 g getrocknete Aprikosen - 1 Packung Orangenschale oder geriebene Schale von 2 Orangen - 1 Prise Salz - Optional: 16 Oblaten (7 cm Durchmesser) - ca. 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung: 1. Die Mandeln in einem Mixer mahlen und die Leinsamen ebenfalls fein mahlen. 2. Die gemahlenen Mandeln, Walnüsse, Leinsamen, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. 3. Die Reismilch und die Orangenschale unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. 4. Die Aprikosen klein schneiden und unterheben. 5. Den Teig auf die Oblaten verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 15–18 Minuten backen. 6. Die Lebkuchen abkühlen lassen und anschließend mit Schokoladenglasur überziehen. 7. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Lebkuchen damit überziehen und trocknen lassen.

Rezept 3: Vegan, glutenfrei, mit Nüssen und Mandelöl

Zutaten: - 125 g gemahlene Haselnüsse - 125 g gemahlene Mandeln - 50 g gehackte Mandeln - 100 g Aprikosenmarmelade - 8 g Lebkuchengewürz (ca. 2 Teelöffel) - 200 g Marzipan-Rohmasse - 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) - 100 g Zucker - 50 g Kokosöl - 1/2 TL Backpulver (2 g) - 1/2 g Salz - 16 Oblaten (7 cm Durchmesser) - ca. 200 g Zartbitterschokolade oder vegane Kuvertüre

Zubereitung: 1. Die Haselnüsse, Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. 2. Die Aprikosenmarmelade, Zucker, Vanillezucker und Kokosöl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig auf die Oblaten verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 15–18 Minuten backen. 4. Die Lebkuchen abkühlen lassen und anschließend mit Schokoladenglasur überziehen. 5. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Lebkuchen damit überziehen und trocknen lassen.

Tipps und Empfehlungen für vegane und glutenfreie Elisenlebkuchen

1. Die richtigen Oblaten wählen

Die Oblaten sind die Grundlage für die Elisenlebkuchen. Sie bestehen traditionell aus Weizenmehl oder -stärke, weshalb sie nicht glutenfrei sind. Um die Kekse vegan und glutenfrei zu backen, ist es unerlässlich, auf glutenfreie Oblaten zurückzugreifen. Einige empfehlenswerte Marken sind:

Back-Oblaten von hoch (70 mm)
Oblaten von der Hammermühle (50 mm)

Diese Oblaten sind glutenfrei und vegan und eignen sich perfekt für die Herstellung von Elisenlebkuchen.

2. Nüsse und Nussalternativen

Nüsse sind die Hauptzutat in Elisenlebkuchen. Mandeln und Haselnüsse sind die klassischen Favoriten, können aber auch durch andere Nussarten ersetzt werden, wie z. B. Cashewkerne, Walnüsse oder Pistazien. Jede Nussart bringt ihre eigenen Geschmacks- und Textureigenschaften mit sich, weshalb es sinnvoll ist, Experimente durchzuführen und die Kombination zu finden, die am besten schmeckt.

Falls Nüsse nicht verträglich sind, können sie durch Samen ersetzt werden, z. B. Sonnenblumenkerne oder Erdmandeln. Erdmandeln sind getrocknete, gemahlene Knöllchen einer Graspflanze und enthalten viele Nährstoffe und Ballaststoffe.

3. Süßungsmittel und Alternativen

Bei veganen und glutenfreien Elisenlebkuchen werden oft Süßungsmittel wie Dattelpaste, Ahornsirup oder Muscovado-Zucker verwendet. Diese Alternativen tragen nicht nur zur Süße bei, sondern verleihen den Keksen auch eine besondere Geschmacksnote. Dattelpaste ist besonders beliebt, da sie den Teig bindet und eine natürliche Süße bringt. Ahornsirup wiederum verleiht den Lebkuchen eine karamellige Note.

Bei der Verwendung von Dattelpaste ist es wichtig, die Konsistenz des Teigs zu überwachen. Dattelpaste kann den Teig sehr feucht machen, weshalb es sinnvoll ist, die Menge nach Bedarf zu reduzieren oder durch andere Süßungsmittel zu ersetzen.

4. Gewürze und Aromen

Lebkuchengewürz ist unerlässlich für die typische Weihnachtsgeschmack. Es besteht meist aus Zimt, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Die genaue Zusammensetzung kann variieren, weshalb es sinnvoll ist, hochwertige Gewürzmischungen zu verwenden. Alternativ kann man auch selbst ein Lebkuchengewürz herstellen, indem man die einzelnen Gewürze in einem Verhältnis von 2:1:1:1 vermengt.

Die Orangenschale ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil, der den Lebkuchen eine fruchtige Note verleiht. Sie kann entweder frisch abgerieben oder als getrocknete Orangenschale verwendet werden. Ein Tipp ist, etwas Orangenöl hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

5. Backen und Aufbewahren

Elisenlebkuchen sollten nicht zu lange im Ofen gebacken werden, da sie sonst trocken werden. Eine Backzeit von 15–20 Minuten ist in der Regel ausreichend. Die Kekse sollten leicht angebraten sein, aber innen noch weich und saftig.

Zur Aufbewahrung eignen sich luftdichte Behälter, in denen die Lebkuchen mehrere Wochen lang bei Zimmertemperatur lagern können. Falls sie länger haltbar sein sollen, können sie auch eingefroren werden. Die Schokoladenglasur sollte vollständig getrocknet sein, bevor die Lebkuchen in den Gefrierschrank kommen.

Fazit

Vegan und glutenfreie Elisenlebkuchen sind nicht nur eine gesunde Alternative zu den traditionellen Keksen, sondern auch eine willkommene Möglichkeit, Weihnachtsbacken für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen zu ermöglichen. Mit den richtigen Zutaten, Ersatzstoffen und Rezepturen ist es möglich, Kekse zu backen, die genauso lecker und weihnachtlich schmecken wie die klassischen Varianten.

Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind leicht anpassbar und eignen sich perfekt für Weihnachtsbäckerei, Kuchenkurse oder als Geschenke für Freunde und Familie. Mit etwas Geschmackssinn und Kreativität lassen sich unzählige Varianten kreieren, die alle eine Sache gemeinsam haben: Sie sind weihnachtlich, nussig und unwiderstehlich lecker.