Omas Käsespätzle Rezept – Traditionelle Zubereitung, Zutaten und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 29, 2025 | Kategorie rezept oma

Käsespätzle sind ein Klassiker der süddeutschen Küche und gelten als eine der bekanntesten und beliebtesten Speisen in der Region. Sie vereinen die leichte, kochfertige Form der Spätzle mit der herzhaften Note von Käse und knusprigen Röstzwiebeln. Traditionell zubereitet, erfordern Käsespätzle keine komplizierten Techniken, sondern sind ein Rezept, das sich durch ihre Einfachheit, Geschmack und Vielseitigkeit auszeichnet. Dieser Artikel gibt einen detaillierten Einblick in die Zubereitung, die Zutaten und Tipps für die perfekte Portion Käsespätzle, basierend auf Rezepturen und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen.

Grundlagen des Käsespätzle Rezepts

Käsespätzle entstehen durch die Kombination von Spätzle – traditionellen, selbstgemachten oder gekauften Teigknödeln – mit Käse und Röstzwiebeln. Die Spätzle selbst sind eine süddeutsche Spezialität, die bereits seit Jahrzehnten in vielen Haushalten auf den Tisch kommen. Der Käse verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine herzhafte Note, während die Röstzwiebeln eine knusprige Textur hinzufügen. Diese Kombination schafft ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen Süße, Salzigkeit und knuspriger Bitternote, das viele Gaumen begeistert.

Die Zutatenliste für Käsespätzle ist überschaubar und besteht aus:

Spätzle (entweder selbstgemacht oder aus der Tüte)
Hartkäse (z. B. Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer oder Allgäuer Bergkäse)
Zwiebeln, die in feine Ringe geschnitten und angebraten werden
Butterschmalz, das für das Anbraten der Zwiebeln und das Aromaverstärkung sorgt
Sahne, die die Käsemasse cremig macht
Gewürze, wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schnittlauch für die Garnierung

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst werden die Zwiebeln in Butterschmalz angebraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden die Spätzle in Sahne gegeben und mit Käse bestreut, sodass sich die Käsemasse schmilzt und sich mit den Spätzle verbindet. Abschließend werden die Spätzle mit den Röstzwiebeln vermischt und mit Schnittlauch garniert.

Spätzleteig – Die Grundlage für perfekte Käsespätzle

Um Käsespätzle optimal zuzubereiten, ist es wichtig, dass die Spätzle gut geformt und bissfest sind. Hierzu gibt es zwei Möglichkeiten: entweder werden die Spätzle selbstgemacht oder aus der Tüte verwendet. Beide Optionen sind durchaus gangbar, wobei die selbstgemachten Spätzle eine etwas feinere Textur und ein intensiveres Aroma haben können.

Grundrezept für selbstgemachte Spätzle

Das Rezept für den Spätzleteig ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten:

400 g Mehl (Typ 550)
4 Eier (Größe M)
1 Teelöffel Salz
220 ml kaltes Wasser

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Zutaten vermengen: Zunächst werden Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel gegeben und mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät zu einem zähflüssigen Teig verarbeitet. Der Teig sollte Blasen bilden, was ein Zeichen dafür ist, dass er gut verarbeitet ist.
Ruhezeit: Der Teig ruht für etwa 15 Minuten im Kühlschrank. Dies hilft, dass sich die Zutaten besser verbinden und der Teig stabiler wird.
Zubereitung der Spätzle: Das Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen. Anschließend wird der Teig mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder einem Eisportionierer in das kochende Wasser gegeben. Die Spätzle sind nach kurzer Zeit gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Entnahme: Die Spätzle können entweder abgeschöpft und in kaltem Wasser abgeschreckt werden, oder direkt abgegossen und als Beilage serviert werden.

Tipps für die perfekte Spätzle-Textur

Wassermenge anpassen: Wer die Spätzle vom Brett schaben möchte, sollte weniger Wasser verwenden (etwa 200 ml), um den Teig etwas fester zu halten.
Mehltyp: Es gibt spezielles Spätzlemehl, das aus Mehl und Grieß besteht und die Spätzle bissfester macht. Wer aber nicht zwingend auf Spätzlemehl angewiesen ist, kann auch normales Mehl Typ 550 verwenden.
Schabtechnik: Wichtig ist, die Spätzle gleichmäßig zu formen, damit sie beim Schaben nicht zu groß oder unregelmäßig werden. Hierzu eignet sich besonders gut ein Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse.

Käsespätzle – Die herzhafte Variante

Die Käsespätzle-Variante ist eine der beliebtesten und sättigendsten Formen der Spätzle. Sie ist in vielen Regionen der süddeutschen Küche verbreitet und wird oft als Hauptgericht serviert. Die Grundzutaten für Käsespätzle sind:

1000 g Spätzle (entweder selbstgemacht oder gekauft)
300 g Zwiebeln
250 g würziger Hartkäse (z. B. Greyerzer, Appenzeller, Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse)
3 EL Weizenmehl
75 g Sahne
50 g Butterschmalz
1/2 Bund Schnittlauch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung der Käsespätzle

Zubereitung der Zwiebeln: Die Zwiebeln werden halbiert, geschält und in feine Halbringe geschnitten. Anschließend werden sie mit Weizenmehl bestäubt und in Butterschmalz goldbraun angebraten. Wichtig ist, dass die Zwiebeln langsam angebraten werden, um eine optimale Bräunung zu erzielen.
Käse reiben: Der Hartkäse wird in grobe Raspeln gerieben, damit er sich später gut in die Spätzle einarbeiten lässt.
Zubereitung der Käsemasse: In einer Pfanne wird die Sahne erwärmt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Die Spätzle werden hinzugefügt und mit der Sahne vermengt. Anschließend wird der geriebene Käse darauf gestreut und untergehoben, bis er sich vollständig schmilzt.
Zusammenführung: Die angebratenen Zwiebeln werden vorsichtig in die Käsemasse gemengt. Abschließend wird die Käsemasse mit Schnittlauch garniert und serviert.

Wichtige Tipps für die perfekte Käsespätzle-Variante

Käse frisch reiben: Der Käse sollte frisch gerieben werden, damit er optimal schmilzt und keine Klumpen entstehen.
Sahne langsam hinzufügen: Die Sahne sollte langsam in die Pfanne gegossen werden, damit sie nicht zu schnell verdunstet.
Zwiebeln vorsichtig anbraten: Die Zwiebeln sollten auf mittlerer bis hoher Hitze langsam angebraten werden, um eine goldbraune Färbung zu erzielen.
Deckel verwenden: Der Deckel der Pfanne sollte während der Zubereitung abgelegt werden, damit die Flüssigkeit erhalten bleibt und der Käse gleichmäßig schmilzt.

Variante: Käsespätzle mit Gemüsebrühe – Die „Verheiratete“

Eine weitere, traditionelle Variante der Käsespätzle ist die „Verheiratete“, auch als „Gaisburger Marsch“ oder „Grumbeerschnitz un Kepf“ bekannt. Dieser Eintopf besteht aus Kartoffeln, Spätzle und Käse, und wird oft mit geschmälzten Zwiebeln serviert. Die Zutatenliste ist erweitert und beinhaltet:

500 g Kartoffeln (festkochend)
2 Liter Gemüsebrühe
2 Gemüsezwiebeln
2 EL frische Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer und Muskat
200 g Reibekäse
Zutaten für die Spätzle: 250 g Mehl, 10 g Salz, 4 Eier, 50 ml Wasser

Zubereitung der „Verheirateten“

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln werden geschält und in Spalten oder Würfel geschnitten und in der Gemüsebrühe garkochen.
Spätzleteig herstellen: Der Spätzleteig wird aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt und bis zu einem glatten, blasenreichen Teig verarbeitet. Anschließend werden die Spätzle in das kochende Kartoffelwasser geschabt und gar ziehen lassen.
Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln werden in Butter goldbraun angebraten und danach auf Küchenpapier abgetropfen.
Zusammenführung: Die Spätzle und die Kartoffeln werden mit einem Schaumlöffel abgeschöpft und in eine Auflaufform gegeben. Die geschmälzten Zwiebeln werden darauf gegeben und mit Käse bestreut, der sich schmilzt und die Speise veredelt.

Nutzen der Käsespätzle – Warum sie geliebt werden

Käsespätzle sind nicht nur geschmacklich eine Delikatesse, sondern auch eine sättigende Mahlzeit, die sich ideal als Hauptgericht eignet. Sie vereinen Proteine aus dem Käse, Kohlenhydrate aus den Spätzle und Ballaststoffe aus den Zwiebeln, was eine ausgewogene Nahrung ergibt. Zudem sind Käsespätzle einfach in der Zubereitung und können nach Wunsch individuell abgewandelt werden.

Vorteile der Käsespätzle

Schnell zuzubereiten: Die Käsespätzle sind in etwa 30 Minuten auf dem Tisch, was sie ideal für eine schnelle Mahlzeit macht.
Einfache Zutaten: Die Zutaten sind alltagstauglich und finden sich in fast jedem Supermarkt.
Traditionelle Verbindung: Käsespätzle sind ein Klassiker der süddeutschen Küche und tragen die kulinarische Tradition in sich.
Flexibilität: Käsespätzle können nach Wunsch mit weiteren Zutaten ergänzt werden, wie z. B. Schinken, Speck oder Pilzen.

Käsespätzle – Ein Rezept für alle

Käsespätzle sind ein Gericht, das in vielen Haushalten beliebt ist und sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Sie eignen sich ideal für Familienabende, wo eine herzhafte und sättigende Mahlzeit auf den Tisch kommt. Zudem sind Käsespätzle ein Rezept, das sich leicht nach Wunsch anpassen lässt, sodass sie für alle Altersgruppen und Geschmacksrichtungen geeignet sind.

Für den Alltag

Im Alltag sind Käsespätzle ein idealer Mittag- oder Abendessen-Snack, der nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist. Sie können einfach vorbereitet werden und benötigen keine aufwendigen Küchenutensilien. Zudem sind sie ideal für den Vorkochen, da sie sich gut aufbewahren lassen.

Für besondere Anlässe

Bei Festen oder Zusammenkünften sind Käsespätzle ein willkommener Gast. Sie können in größeren Mengen zubereitet werden und passen sich gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Zudem sind sie ein Rezept, das in vielen Regionen Deutschlands bekannt ist und daher gut angenommen wird.

Für Kinder

Käsespätzle sind ein Kinderspeisefavorit, da sie süßliche Noten von Käse und Sahne enthalten. Zudem sind sie weich und einfach zu essen, was sie ideal für jüngere Kinder macht. Eltern können die Käsespätzle mit weiteren Zutaten wie Schinken oder Gemüse kombinieren, um sie nahrhafter zu gestalten.

Fazit

Käsespätzle sind ein Klassiker der süddeutschen Küche, der durch seine einfache Zubereitung, geschmackvolle Kombination und sättigende Wirkung überzeugt. Ob selbstgemachte Spätzle oder aus der Tüte, mit Käse oder als „Verheiratete“ – Käsespätzle sind ein Rezept, das sich in vielen Varianten anpassen lässt und für alle Anlässe geeignet ist. Sie vereinen Tradition mit Geschmack und sind ideal für den Alltag, Festlichkeiten oder Familienabende. Mit den richtigen Zutaten und Tipps lassen sich Käsespätzle optimal zubereiten und genießen.