Omas Holunderblütensirup: Traditionelles Rezept, Zubereitung und Anwendung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 29, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Holunderblütensirup, ein beliebtes Rezept aus der traditionellen Küche, hat sich im Laufe der Jahre als wertvolles Erfrischungsgetränk und Winterspeicher etabliert. Besonders in der Zeit, in der Omas Rezepte und die handwerkliche Zubereitung von Lebensmitteln noch im Vordergrund standen, spielte dieser Sirup eine bedeutende Rolle. Heute ist er nicht nur ein Getränk, das in Kombination mit Limonade, Tee oder Desserts eingesetzt wird, sondern auch ein Symbol für die Wertschätzung natürlicher Produkte und traditioneller Kochkunst. In diesem Artikel wird das Rezept für Omas Holunderblütensirup detailliert vorgestellt, wobei sowohl die Zutaten als auch die Zubereitung ausführlich beschrieben werden. Zudem werden Tipps zur Ernte der Blüten und mögliche Anwendungen des Sirups erläutert.

Einführung

Der Holunderblütensirup wird aus den blütenreifen Blüten des Holunders (Sambucus nigra) hergestellt. Seine herbe, blumige Note und die leichte Süße machen ihn zu einem beliebten Sirup, der nicht nur im Sommer als Erfrischungsgetränk genutzt wird, sondern auch in der Erkältungszeit als wärmender Tee oder in Desserts als Aromaverstärker fungiert. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, dass es verschiedene Methoden gibt, den Sirup herzustellen – manche davon kalt angesetzt, andere heiß. In allen Fällen wird jedoch Wert auf die korrekte Vorbereitung der Blüten sowie auf die Sterilisation der Abfüllbehälter gelegt, um die Haltbarkeit des Sirups zu gewährleisten.

Rezept und Zubereitung

Zutaten

Die Grundzutaten für den Holunderblütensirup sind weitgehend identisch, wobei es kleine Abweichungen in der Mengenangabe und in der Verwendung von Zitronensäure oder Zitronensaft gibt. Im Folgenden sind die typischen Zutaten aus den verschiedenen Quellen zusammengefasst:

10 bis 25 Holunderblütendolden (je nach Rezept)
1 bis 1,5 kg Zucker
1 bis 3 Liter Wasser
1 bis 4 Bio-Zitronen
40 bis 60 g Zitronensäure (optional)

Die genaue Menge der Zutaten hängt davon ab, wie viel Sirup hergestellt werden soll. In den Rezepten wird empfohlen, die Mengen entsprechend der gewünschten Menge anzupassen, wobei die Proportionen zwischen Zucker, Wasser und Zitronensäure oder Zitronensaft weitgehend konstant bleiben.

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Holunderblüten

Die Holunderblüten müssen sorgfältig vorbereitet werden, um den Sirup optimal zu erhalten. Dazu gehören folgende Schritte:

Blüten abschütteln: Die Blüten werden vorsichtig ausgeschüttelt, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen. Es wird jedoch erwähnt, dass das Schütteln nicht empfohlen wird, da es den Blütenstaub, der für das Aroma verantwortlich ist, entfernt. In einigen Rezepten wird stattdessen empfohlen, die Blüten nicht zu waschen, da das Waschen ebenfalls zu Verlusten an Aroma führen kann.
Entfernen der Stiele: Die groben Stiele der Blüten werden entfernt, da sie bitter schmecken können. Zudem werden ungeöffnete Blüten entfernt, da diese ebenfalls bitter sind.
Sterilisation der Abfüllbehälter: Die Abfüllbehälter, in denen der Sirup gezogen und abgefüllt wird, sollten vorher sterilisiert werden. Dies kann durch das Erhitzen mit kochendem Wasser oder durch das Einmachen im Ofen erfolgen.

Herstellung des Zuckersirups

Der Zuckersirup wird durch das Erhitzen von Zucker und Wasser hergestellt. In den Rezepten wird empfohlen, das Wasser mit dem Zucker in einen großen Topf zu geben und das Wasser bis zur Auflösung des Zuckers zu erhitzen. Danach wird der Sirup abgekühlt, um die Blüten und Zitronen hinzuzufügen.

Zutaten kombinieren

Nachdem der Zuckersirup abgekühlt ist, werden die Holunderblüten und die Zitronenscheiben oder der Zitronensaft hinzugefügt. In einigen Rezepten wird Zitronensäure verwendet, um den Sirup sauerer zu machen und die Haltbarkeit zu erhöhen. Die Mischung wird dann für 3 bis 4 Tage zugedeckt an einem dunklen, kühlen Ort ziehen gelassen.

Abseihen und Abfüllen

Nachdem der Sirup gezogen hat, wird er durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abgeseiht, um die Blütenreste zu entfernen. Der abgeseihte Sirup wird kurz aufgekocht, um Bakterien abzutöten, und dann heiß in saubere Flaschen abgefüllt. Die Flaschen werden fest verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert.

Kalt angesetzter Holunderblütensirup

Ein weiteres Verfahren zur Herstellung des Sirups ist das Kaltansetzen. Dabei werden die Holunderblüten und Zitronenscheiben mit dem Zuckersirup in ein Einmachglas gegeben und für 24 Stunden ziehen gelassen. Danach wird der Sirup abgeseiht und in saubere Flaschen abgefüllt. Dieses Verfahren eignet sich besonders gut, wenn der Sirup schnell hergestellt werden soll, ohne ihn aufzuheizen.

Tipps zur Ernte der Holunderblüten

Die Qualität des Holunderblütensirups hängt stark von der Qualität der Blüten ab. Daher sind einige Tipps zur Ernte wichtig:

Erntezeit: Die Holunderblüten werden zwischen Mai und Juli geerntet, wobei die genaue Zeit je nach Region variieren kann.
Erntezeitpunkt: Die Blüten sollten am besten mittags geerntet werden, da sie dann am duftigsten sind. Sie sollten nicht direkt nach einem Regenschauer geerntet werden, da sie dann feucht und weniger aromatisch sind.
Ort der Ernte: Die Holunderblüten sollten nicht direkt am Straßenrand geerntet werden, da sie sonst möglicherweise durch Abgase kontaminiert sein könnten.
Blütenzustand: Die Blüten sollten vollständig geöffnet sein und stark duften. Ungeöffnete Blüten sollten entfernt werden, da sie bitter schmecken.

Anwendungen des Holunderblütensirups

Der Holunderblütensirup ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Bereichen der Küche genutzt werden:

Getränke

Holunderblütenschorle: Der Sirup wird mit spritzigem Wasser gemischt, um eine erfrischende Limonade herzustellen. Dazu kann frische Minze und Eiswürfel hinzugefügt werden.
Holunderblütentee: Einige Tropfen des Sirups werden mit heißem Wasser vermischt, um einen wärmenden Tee herzustellen, der in der Erkältungszeit getrunken werden kann.
Alkoholische Getränke: Der Sirup kann in alkoholische Getränke wie Gin oder Whiskey gemischt werden, um ein ungewöhnliches Aroma zu erzeugen.

Desserts

Joghurt- oder Cremedesserts: Der Sirup kann in Joghurt, Creme oder Schichtdesserts eingearbeitet werden, um das Aroma zu intensivieren.
Obstsalat: Ein Schuss Holunderblütensirup kann dem Obstsalat einen besonderen Geschmack verleihen.

Andere Anwendungen

Nice Cream: Der Sirup kann in Nice Cream eingeschmolzen werden, um eine leckere, cremige Konsistenz zu erzielen.
Backen: Der Sirup kann als Aromaverstärker in Torten oder Kuchen eingesetzt werden.

Vorteile des selbst gemachten Holunderblütensirups

Ein selbst gemachter Holunderblütensirup hat mehrere Vorteile gegenüber gekauften Siruppen:

Natürliche Zutaten: Der Sirup enthält keine künstlichen Aromen oder Geschmacksverstärker.
Höhere Intensität: Der Geschmack des selbst gemachten Sirups ist intensiver und natürlicher als bei gekauften Produkten.
Traditionelle Zubereitung: Die Zubereitung des Sirups folgt traditionellen Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Herausforderungen bei der Herstellung

Die Herstellung eines Holunderblütensirups erfordert einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit. Besonders bei der Ernte der Blüten und der Sterilisation der Abfüllbehälter müssen Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden, um die Qualität des Sirups zu gewährleisten. Zudem ist es wichtig, die richtige Menge an Zucker und Wasser zu verwenden, um den Sirup nicht zu süß oder zu wässrig zu machen.

Fazit

Der Holunderblütensirup ist ein wertvolles Rezept aus der traditionellen Küche, das nicht nur in der Sommersaison als Erfrischungsgetränk genutzt wird, sondern auch in der Erkältungszeit und in Desserts eingesetzt werden kann. Die Zubereitung des Sirups ist relativ einfach, erfordert jedoch einige Vorbereitung und Aufmerksamkeit. Der selbst gemachte Sirup hat mehrere Vorteile gegenüber gekauften Produkten, da er aus natürlichen Zutaten besteht und eine höhere Geschmacksintensität bietet. Mit ein paar einfachen Tipps zur Ernte und Zubereitung kann jeder ein eigenes Rezept für Omas Holunderblütensirup erlernen und in die eigene Küche integrieren.