Das perfekte Kaiserschmarrn: Ein umfassender Leitfaden für das gelungene Nachbacken zu Hause
Kaiserschmarrn gilt als eines der beliebtesten und bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Sein Name leitet sich vom Kaiser Franz Joseph I. ab, der zu der Zeit, als das Gericht entstand, Österreich regierte. Auch in Deutschland ist es sehr beliebt und zählt zu den zeitlosen Klassikern unter den Süßspeisen. In verschiedenen Regionen der ehemaligen Habsburgermonarchie wird das Gericht unter unterschiedlichen Namen gefühührt: In Ungarn heißt es Császármorzsa, in Tschechien Císarský trhanec. Der Kaiserschmarrn ist eine vielseitig verfügbare Speise, die sowohl als Dessert als auch als süße Hauptmahlzeit genossen werden kann. Sein typisches Merkmal ist ein luftiger Teig, der in der Pfanne goldbraun gebacken und anschließend zerrissen oder zerpflückt wird. Anschließend wird er meist mit Puderzucker bestreut und mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder anderen Säften serviert. In den Alpenregionen ist der Kaiserschmarrn sogar ein fester Bestandteil der Hüttenküche – vor allem im Winter, aber auch im Sommer, wo er von Wanderern und Bikern gerne als lebendige Speise genossen wird.
Die Zubereitung des Kaiserschmarrns ist zwar einfach, erfordert jedoch ein paar zentrale Kniffe, um das volle Ergebnis zu erzielen: eine knusprig gebackene, aber dennoch weiche und luftige Masse. In der Kombination aus fluffigem Teig, der bei der Zubereitung in der Pfanne gebacken wird, und der anschließenden Zerkleinerung, entsteht ein wahrer Genuss, der sowohl Groß als auch Klein begeistert. Die meisten Rezepte basieren auf einem Teig aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker und Salz, wobei die Verwendung von Vollmilch mit hohem Fettanteil und hochwertiger Butter entscheidend für den Geschmack ist. Besonders beliebt ist auch die Verwendung von Aromen wie Vanille, Zitrone oder Rum, die dem Gericht Tiefe und Würze verleihen.
Ein besonderer Punkt, der in mehreren Quellen hervorgehoben wird, ist das sogenannte „Geheimrezept“ der Oma: die Verwendung von Sprudelwasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure im Teig. Dieses sorgt für eine noch luftigere Masse, da die Kohlensäure bei der Back- und Backvorgängen durch die Hitze freigesetzt wird und somit die Ränder der Pfannenkruste leicht auflockert. Auch das Eiweiß, das getrennt und steif geschlagen wird, trägt maßgeblich zur Lockerung des Teigs bei. Die Kombination aus Eiweißschnee und flüssigen Zutaten wie Milch und Eiern sorgt für eine Masse, die beim Backen aufplatzt und eine runde, goldbraune Kruste bildet, die sich leicht zerreisen lässt.
Zusätzlich gibt es auch Abwandlungen, die zum Beispiel Mandelblättchen, Rosinen oder geriebenen Apfel in den Teig einarbeiten. Besonders beliebt ist eine Kombination aus geriebenem Apfel, der dem Teig vor dem Backen beigefügt wird – er sorgt für eine zusätzliche Säure, die dem Gericht eine gewisse Saftigkeit verleiht und die Süße ausgleicht. Auch die Verwendung von Rumrosinen, die zuvor in Obstsaft oder Rum eingeweicht werden, ist eine gängige Variante, die dem Kaiserschmarrn eine besondere Würze verleiht.
Ein weiterer wichtiger Punkt im Verlauf der Zubereitung ist das richtige Backen: entweder in der Pfanne oder im Ofen. Beide Verfahren ergeben ein gutes Ergebnis, wobei die Zubereitung im Ofen besonderen Anspruch an die Backform stellt – eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder ein tiefes Backblech ist hierfür ideal. Auch die Verwendung von Butter, die in der Pfanne aufgeschäumt und gelegentlich umgerührt wird, sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste, die sich wunderbar mit Puderzucker verbindet. Besonders beliebt ist es, den Kaiserschmarrn nach dem Backvorgang entweder zu schneiden oder zu zerpflücken und anschließend in der Pfanne mit Butter und Puderzucker zu karamellisieren, wobei Mandelblättchen oder Rosinen hinzugefügt werden können.
Insgesamt ist der Kaiserschmarrn ein Gericht, das sowohl als Familienessen als auch als stilles Fest gelten kann. Sein Erfolg liegt nicht nur in der Kombination von Knusprigkeit und Saftigkeit, sondern auch in der Vielseitigkeit seiner Zubereitung. Egal ob mit Rosinen, Apfel, Mandeln oder einfach nur mit Puderzucker – jeder liebt sein Lieblingsrezept. In den folgenden Abschnitten wird auf die wichtigsten Zutaten, Zubereitungsvarianten, typische Fehler und bewährte Tipps eingegangen, die helfen, den perfekten Kaiserschmarrn zu zaubern.
Die entscheidenden Zutaten für ein gelungenes Kaiserschmarrn
Die Grundlage für ein gelungenes Kaiserschmarrn liegt in der Auswahl der richtigen Zutaten. Besonders wichtig ist dabei die Verwendung hochwertiger Zutaten, die das endgültige Endergebnis maßgeblich beeinflussen. Laut mehreren Quellen ist die Verwendung von Vollmilch mit einem Fettanteil von 3,5 % bis 3,8 % empfehlenswert. Dieser Fettgehalt sorgt dafür, dass der Teig angenehm geschmackvoll und saftig wird, da Fett als Geschmacksträger wirkt. Besonders hervorzuheben ist zudem die Empfehlung, stattdessen Sprudelwasser mit Kohlensäure in den Teig zu geben. Dieses sorgt für eine höhere Lockerheit und ein luftigeres Endergebnis, da die Kohlensäure bei der Backung durch die Hitze entweicht und somit den Teig auflockert. Dieses sogenannte „Geheimrezept“ wird von mehreren Quellen, darunter eine Oma-Variante, empfohlen und gilt als bewährter Trick, um den Kaiserschmarrn besonders locker und luftig zu machen.
Ein weiterer essenzieller Bestandteil ist das Mehl. Die meisten Quellen empfehlen dazu ausdrücklich Weizenmehl Type 405. Dieses Mehl besitzt eine hohe Backfestigkeit und sorgt für eine feste, aber dennoch lockere Masse. Die Verwendung von Dinkelmehl wird zwar in einer Quelle als Alternative angegeben, doch für ein authentisches, klassisches Ergebnis ist Type 405 die bessere Wahl. Auch die Verwendung von Vollmilch, Butter und Eiern muss sorgfältig überlegt werden. Besonders hervorzuheben ist die Empfehlung, Butter statt Margarine oder Öl zu verwenden. Butter ist nach Aussagen mehrerer Quellen „die halbe Miete“ für leckeren Kaiserschmarrn, da sie einen intensiven, natürlichen Geschmack verleiht, der mit anderen Fetten nicht zu erreichen ist. Auch wenn Butter gesundheitlich eher kritisch bewertet werden kann, ist hier die kulinarische Qualität im Vordergrund zu stellen – gerade beim Kaiserschmarrn ist Butter unverzichtbar.
Für die Verfeinerung des Geschmacks kommen Aromen wie Vanille, Zitrone oder Rum zum Einsatz. Besonders beliebt ist Vanillezucker, da er nicht nur süß, sondern auch eine runde, duftende Note verleiht. Auch das Hinzufügen von Zitronenabrieb oder Zitronensaft ist empfehlenswert, da dies der Masse eine leichte Säure verleiht, die die Süße ausgleicht. Eine weitere Variante ist die Verwendung von Rum, entweder in der Zubereitung des Teigs oder in Form von Rumrosinen. Diese werden in der Regel vorher in Obstsaft oder Rum eingelegt, um sie aufzubauen und ihnen einen intensiven Geschmack zu geben. Die Dauer der Einweichung wird in einer Quelle mit 15 Minuten angegeben, wobei längeres Einlegen zu einer intensiveren Wirkung führt.
Ein weiterer wichtiger Baustein ist das Ei. Besonders die Trennung der Eier ist entscheidend: Die Eiweiße werden separat steif geschlagen, während die Eigelbe mit Milch, Zucker, Mehl und Aromen verrührt werden. Die Kombination aus Eiweißschnee und flüssigem Teig sorgt dafür, dass die Masse beim Backen aufplatzt und eine knusprige, goldbraune Kruste bildet. Die Verwendung von Eiern erster Größe ist nach einer Quelle besonders wichtig, da dies die Konsistenz des Teigs beeinflusst. Auch die Anzahl der Eier wird in mehreren Rezepten mit vier Stück angegeben, was auf ein ausgewogenes Verhältnis von Eiern, Mehl und Milch hindeutet.
Zusätzlich wird in einigen Rezepten auf die Verwendung von Mandelblättchen hingewiesen. Diese werden entweder in die Pfanne gegeben, um der Masse eine goldbraune Färbung und eine nussige Note zu verleihen, oder als Belag auf dem Teller aufgegossen. Auch die Verwendung von Rosinen ist eine gängige Variante. Sie sollten je nach Rezept entweder mit in den Teig gegeben oder vorher in Obstsaft oder Rum eingelegt werden, um sie weicher zu machen und ihnen einen intensiven Geschmack zu verleihen.
Insgesamt ist es entscheidend, dass alle Zutaten hochwertig und frisch sind. Besonders die Verwendung von Vollmilch, Butter und Eiern sichert das authentische Aroma zu, das dem Kaiserschmarrn seinen charakteristischen Genuss verleiht. Auch die Verwendung von Mineralwasser mit Kohlensäure ist ein bewährter Tipp, der die Konsistenz der Masse verbessert. In der folgenden Übersicht sind die wichtigsten Zutaten im Überblick dargestellt.
| Zutat | Menge (für 4 Portionen) | Empfehlung / Besonderheit |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 125 g | Empfohlen für luftigen Teig |
| Vollmilch (3,5 % oder 3,8 %) | 300–375 ml | Für fettigen Geschmack und Saftigkeit |
| Ei (Größe M) | 4 Stück | Für optimale Konsistenz |
| Zucker | 30–60 g | Nach Belieben, je nach Süßgrad |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Für duftenden Genuss |
| Butter | 40–50 g | Für Geschmack, nicht ersetzen |
| Sprudelwasser (mit Kohlensäure) | 75 ml | Für luftigen Teig |
| Rosinen (optional) | 40 g | Mit Obstsaft oder Rum einlegen |
| Mandelblättchen (optional) | 50 g | Zum Anbraten, für Nussnote |
Die Kombination aus diesen Zutaten sichert ein gelungenes Endergebnis – sei es im Ofen oder in der Pfanne. Jede Zutat hat dabei eine besondere Aufgabe, die sich gegenseitig ergänzt. Besonders hervorzuheben ist, dass die Verwendung von Butter, Vollmilch und dem Geheimtipp mit Sprudelwasser entscheidend für das leckere Ergebnis ist.
Zubereitungsvarianten: Von der Pfanne bis zum Ofen
Die Zubereitung des Kaiserschmarrns kann je nach persönlicher Vorliebe und verfügbaren Gerätschaften in zwei Hauptvarianten erfolgen: im Topf auf der Herdplatte oder im Ofen. Beide Methoden ergeben ein köstliches, knuspriges Ergebnis, wobei die Wahl der Methode von den individuellen Vorlieben und den verfügbaren Werkzeugen abhängt. In den vorgestellten Quellen werden sowohl die klassische Variante in der Pfanne als auch die Ofenvariante ausführlich beschrieben.
Beim klassischen Backvorgang in der Pfanne ist die Vorgehensweise in mehreren Schritten festgelegt. Zuerst werden die Eier getrennt und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifgeschlagen. Anschließend werden Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Salz und Aromen wie Zitrone oder Rum mit der Milch und dem Mehl verrührt. Anschließend wird der Eischnee vorsichtig untergehoben, um eine luftige Masse zu erhalten. Danach wird die Masse in einer geölten oder buttergefeuerten Pfanne gebacken, wobei die Pfanne nur leicht gebräunt werden darf. Das Backen erfolgt bei mittlerer Hitze, sodass die Masse von beiden Seiten goldbraun wird. Besonders wichtig ist hierbei, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, da Ablösungen entstehen können, die die Masse zerstören. Stattden ist es ratsam, die Pfanne von Zeit zu Zeit zu drehen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
Eine besondere Variante ist die Verwendung von Butter, die in der Pfanne aufgeschäumt und gelegentlich umgerührt wird. Anschließend werden Teile des gebackenen Kaiserschmarrns in die Pfanne gegeben, um sie mit Butter und Puderzucker zu karamellisieren. Dieses Verfahren sorgt für eine zusätzliche Knusprigkeit und einen intensiven Geschmack. Besonders beliebt ist es, nach dem Backen in der Pfanne die Masse mit Mandelblättchen und Puderzucker zu verfeinern, wobei die Karamellbildung durch gelegentliches Umrühren entsteht.
Eine weitere Variante ist das Backen im Ofen. Hierbei wird der Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine große Auflaufform gegeben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten gebacken. Dieses Verfahren ist besonders für Anfänger geeignet, da es weniger Pfannenkenntnisse erfordert und das Ergebnis stabil ist. Auch hier ist es ratsam, die Backform vorher mit Backpapier auszulegen, um ein Anbacken zu vermeiden.
In einer Quelle wird zudem eine Kombinationsvariante vorgeschlagen, bei der der Teig zunächst im Ofen gebacken wird und danach in der Pfanne mit Butter und Puderzucker karamellisiert wird. Dieses Verfahren ist besonders beliebt, da es sowohl die Knusprigkeit des Ofenbackens als auch die Karamellbildung in der Pfanne vereint. Auch die Verwendung von Rosinen, die zuvor in Obstsaft oder Rum eingelegt werden, ist Bestandteil dieser Variante.
Insgesamt ist es wichtig, dass alle Zutaten richtig vorbereitet werden, insbesondere, dass die Eier getrennt werden und das Eiweiß steifgeschlagen wird. Auch die Verwendung von Sprudelwasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure ist ein bewährter Tipp, um der Masse eine zusätzliche Lockerheit zu verleihen. Die Kombination aus diesen Maßnahmen sichert ein optimales Endergebnis – egal ob im Ofen oder auf der Herdplatte.
Die entscheidenden Tipps für ein perfektes Ergebnis
Um ein perfektes Kaiserschmarrn zu zaubern, sind nicht nur die Zutaten entscheidend, sondern auch die richtige Zubereitungsreihenfolge und einige geheime Tipps, die in mehreren Quellen genannt werden. Besonders hervorzuheben ist die Empfehlung, das Eiweiß nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu schlagen. Ein Mixgerät kann den Eischnee nämlich zerstören, da die Luft, die er erzeugt, durch zu hohen Druck und die Drehzahl der Schläger verloren geht. Stattdessen empfiehlt es sich, das Eiweiß mit einem Schneebesen langsam und kräftig zu schlagen, bis es eine feste, trockene Masse ergibt. Auch die Zugabe von einer Prise Salz unterstützt die Eiweißverfestigung.
Ein weiterer wichtiger Tipp ist das Einlegen von Rosinen in Obstsaft oder Rum. Diese Maßnahme sorgt dafür, dass die Rosinen weicher werden und keinen unangenehmen, harten Geschmack verursachen. Laut einer Quelle sollten die Rosinen mindestens 15 Minuten, aber auch länger, eingelegt werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Auch die Verwendung von geriebenem Apfel im Teig ist eine gängige Variante, die der Masse eine zusätzliche Säure verleiht und sie saftiger macht. Besonders beliebt ist es, einen Apfel zu reiben und ihn dem Teig vor dem Backen beizugeben. Die Menge beträgt meist etwa eine halbe bis eine ganze Birne, die je nach Grösse und Belieben gewählt wird.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Sprudelwasser oder Mineralwasser mit Kohlensäure im Teig. Diese sorgt dafür, dass die Masse während des Backens aufquillt und eine besonders luftige Konsistenz erhält. Das Geheimrezept der Oma, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Kombination aus Eiweißschnee, Milch, Mehl und Sprudelwasser. Auch die Verwendung von Butter anstelle von Öl oder Margarine ist entscheidend, da Butter den charakteristischen Geschmack des Kaiserschmarrns bestimmt. Auch das Vermeiden von Fett in der Pfanne ist ratsam, da dies zu einer unerwünschten Schwärzung führen kann.
Ein weiterer Tipp ist das Anbraten der Masse nach dem Backen in der Pfanne mit Butter und Puderzucker. Dabei wird die Masse in Stücke gerissen und in der Pfanne mit Butter gebraten, wobei der Puderzucker langsam karamellisiert. Auch das Hinzufügen von Mandelblättchen oder Rosinen in die Pfanne ist empfehlenswert, da dies der Masse eine zusätzliche Knusprigkeit und Würze verleiht. Auch das Verwenden von Zitronenabrieb oder Zitronensaft ist eine gängige Variante, um der Masse eine leichte Säure zu verleihen.
Insgesamt ist es wichtig, dass die Zutaten richtig vorbereitet werden und der Teig nicht zu lange im Topf bleibt, da er sonst trocken wird. Auch das Vermeiden von Pfannen, die zu heiß sind, ist ratsam, da dies zu Ablösungen führen kann. Stattden ist es ratsam, die Pfanne von Zeit zu Zeit zu drehen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
Die typischen Fehler und wie man sie vermeidet
Die Zubereitung des Kaiserschmarrns scheint einfach, doch es gibt mehrere häufige Fehler, die das Endergebnis beeinträchtigen können. Besonders häufig ist es, dass der Teig nach dem Backen trocken, zäh oder gar nicht aufplatzt, was oft auf falsche Zubereitung zurückzuführen ist. Ein häufiger Fehler ist das Übergehen der Trennung von Eiweiß und Eigelb. Ohne getrenntes Schlagen des Eiweißes entsteht kein Eischnee, was zu einer festen, gummiartigen Masse führt. Um dies zu vermeiden, muss das Eiweiß mindestens mit einer Prise Salz geschlagen werden, da Salz die Eiweißverfestigung unterstützt.
Ein weiterer häufiger Fehler ist das Verwenden von Butter, die nicht ausreichend erhitzt ist. Wenn Butter zu kalt ist, kann sie nicht richtig in die Pfanne gelangen, da sie sofort an der Pfannenfläche anfestet. Stattdessen ist es ratsam, die Butter in der Pfanne zunächst aufzutauen und dann langsam zu erhitzen, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Auch die Verwendung von Fett wie Öl oder Margarine ist zu vermeiden, da diese den typischen Geschmack des Kaiserschmarrns verfälschen.
Ein weiterer typischer Fehler ist das Verwenden von Mehl, das nicht die richtige Art ist. Das Verwenden von Dinkelmehl oder anderen Mehlsorten kann zu einer festen, spröden Masse führen. Für ein optimales Ergebnis ist es ratsam, ausschließlich Weizenmehl Type 405 zu verwenden, da dieses die nötige Elastizität und Backfestigkeit besitzt. Auch das Verwenden von Mehl mit geringem Eiweißgehalt ist schädlich, da dies zu einer matschigen Masse führen kann.
Ein weiterer Fehler ist das Verwenden von Milch, die zu kalt ist. Besonders bei der Verwendung von Eiern ist es ratsam, die Milch vorher aufzubewahren, da sie bei Raumtemperatur besser mit dem Mehl vermischt werden kann. Auch das Verwenden von Milch mit geringem Fettanteil ist zu vermeiden, da dies zu einer faden Masse führt. Stattdessen ist Vollmilch mit mindestens 3,5 % Fettanteil zu empfehlen.
Ein weiterer häufiger Fehler ist das Verwenden von Rohrosinen, die nicht zuvor in Obstsaft oder Rum eingelegt werden. Diese können zu harter, ungenießbarer Masse führen. Stattden ist es ratsam, die Rosinen mindestens 15 Minuten einzulegen, um sie aufzubauen. Auch das Verwenden von Rosinen, die zu viele Konservierungsstoffe enthalten, ist zu vermeiden.
Ein weiterer häufiger Fehler ist das Verwenden von Backpapier, das nicht richtig angelegt ist. Wenn das Backpapier nicht richtig befestigt ist, kann es während des Backens an der Pfanne haften bleiben. Um dies zu vermeiden, ist es ratsam, das Backpapier vorher mit etwas Butter zu streichen, damit es nicht anhaften kann.
Insgesamt ist es wichtig, dass die Zutaten richtig vorbereitet werden und der Teig nicht zu lange im Topf bleibt, da er sonst trocken wird. Auch das Vermeiden von Pfannen, die zu heiß sind, ist ratsam, da dies zu Ablösungen führen kann. Stattden ist es ratsam, die Pfanne von Zeit zu Zeit zu drehen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
Verwandte Speisen und regionale Besonderheiten
Neben dem klassischen Kaiserschmarrn gibt es eine Vielzahl an abgewandelten Speisen und regionalen Varianten, die sich in verschiedenen Ländern und Regionen der ehemaligen Habsburgermonarchie finden. In Ungarn wird das Gericht als „Császármorzsa“ bezeichnet, in Tschechien als „Císarský trhanec“. Beide Bezeichnungen deuten auf dasselbe Gericht hin, das aus einem luftigen Teig besteht, der in der Pfanne gebacken und anschließend zerrissen wird. In einigen Regionen wird der Teig sogar in einer Art Pfannkuchenform gebacken, wobei er danach in Stücke gerissen und mit Puderzucker bestreut wird.
In einigen Regionen wird der Kaiserschmarrn auch als herzhaftes Gericht serviert, wobei er mit Käse, Zwiebeln oder Speck kombiniert wird. Dies ist vor allem in den Alpenregionen beliebt, wo der Kaiserschmarrn als Hauptgericht gegessen wird. Auch die Verwendung von Rosinen, Mandelblättchen oder geriebenem Apfel ist eine gängige Variante, die der Masse eine zusätzliche Würze verleiht.
Einige Quellen empfehlen außerdem, den Kaiserschmarrn mit Vanilleeis oder Apfelmus zu servieren. Auch die Verwendung von Zwetschkenröster ist eine beliebte Variante, die dem Gericht eine besondere Würze verleiht.
Insgesamt ist der Kaiserschmarrn ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Süßspeise als auch als Hauptgericht genossen werden kann. Die Kombination aus Knusprigkeit und Saftigkeit macht es zu einem beliebten Gericht, das sowohl Groß als auch Klein begeistert.
Schlussfolgerung
Der Kaiserschmarrn ist ein zeitloses Lieblingsgericht der österreichischen Küche, das sowohl als süßes Dessert als auch als herzhaftes Hauptgericht genossen wird. Sein Erfolg gründet auf der Kombination aus luftigem Teig, der in der Pfanne gebacken und anschließend zerrissen wird, sowie einer hohen Vielfalt an möglichen Zutaten und Zubereitungsvarianten. Besonders hervorzuheben ist dabei, dass der Erfolg des Kaiserschmarrns nicht allein von der Zubereitung abhängt, sondern auch von der Qualität der verwendeten Zutaten. Besonders wichtig ist hierbei die Verwendung von Vollmilch mit hohem Fettanteil, Butter anstelle von Margarine oder Öl, sowie die Verwendung von Weizenmehl Type 405 für eine optimale Konsistenz. Auch die Verwendung von Sprudelwasser mit Kohlensäure ist ein bewährter Tipp, um der Masse eine besondere Lockerheit zu verleihen.
Ein weiterer zentraler Punkt ist die richtige Zubereitungsreihenfolge. Besonders wichtig ist die Trennung der Eier und das anschließende, schonende Schlagen des Eiweißes zu einem festen Schnee. Auch das Vermeiden von Geräten wie dem Mixer ist ratsam, da diese den Eischnee zerstören können. Auch die Verwendung von Rosinen, die vorher in Obstsaft oder Rum eingelegt werden, sorgt für eine weiche, saftige Masse. Auch die Verwendung von geriebenem Apfel ist eine gängige Variante, die der Masse eine zusätzliche Säure verleiht und sie saftiger macht.
Insgesamt ist der Kaiserschmarrn ein Gericht, das sowohl von Anfängern als auch von Profi-Köchen genossen werden kann. Die Kombination aus Knusprigkeit, Saftigkeit und Würze macht es zu einem echten Genuss, der sowohl im Winter als auch im Sommer begeistert.