Gurken im Steintopf nach Omas Art einlegen – Ein Rezept für echte Genussmomente
Die Kunst, Gurken einzulegen, ist ein altes Handwerk, das in vielen deutschen Haushalten bis heute von hoher Bedeutung ist. Besonders beliebt ist dabei die Methode des Einlegens im Steintopf, die nach Angaben verschiedener Quellen auf Traditionen aus der Spreewald-Küche zurückgeht und bis in die Zeit großer Väter und Großmütter reicht. Diese Tradition der Selbstversorgung und der schonenden Haltbarmachung von Lebensmitteln hat bis heute ihre Berechtigung und Freude am Genuss erhalten. Insbesondere das Einlegen von Salzgurken im Steintopf gilt als eine der authentischsten Methoden, um die besondere Knackigkeit und die natürliche Säure der Gurke zu erhalten – ohne den Einsatz von Essig oder Konservierungsstoffen. In diesem Artikel beleuchtenwir die genaue Zubereitung nach Omas Rezept, die wichtigsten Voraussetzungen, die notwendigen Zutaten, die richtige Lagerung sowie typische Stolpersteine, die bei der Herstellung vermieden werden sollten. Die Quellen liefern dabei klare Anleitungen, die sich an der traditionellen Zubereitung orientieren und dabei sowohl die Herstellung im klassischen Steintopf als auch die Alternative mit Einmachgläsern berücksichtigen. Ziel des Beitrags ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch geübten Heimköchen dient und auf fundierten Angaben basiert.
Die Grundlage: Warum der Steintopf besondere Vorteile hat
Die Verwendung eines Steintopfes zum Einlegen von Gurken ist mehr als nur eine geschichtsträchtige Variante – sie ist ein authentisches Verfahren, das eine besondere Wirkung auf den Geschmack und die Haltbarkeit der Gurken hat. Laut mehreren Quellen wird der Steintopf insbesondere in der Spreewald-Küche als Standardgerät für die Herstellung von Salzgurken oder „sauren Gurken“ genutzt. Diese Art des Einlegens beruht auf der natürlichen Säuerung durch Milchsäuregärung, wodurch der charakteristische, frische Geschmack entsteht, der von vielen als der echte „Gurken-Geschmack“ wahrgenommen wird. Im Gegensatz zu herkömmlichen Einlegerzeugen mit Essig ist bei der Steintopf-Methode kein zusätzlicher Säuerungsgenuss notwendig, da die Milchsäure durch die natürliche Fermentation entsteht. Die Herstellung im Steintopf ermöglicht eine schonende und schonende Haltbarkeit, da der Topf eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung und eine konstante Temperaturumgebung gewährleistet. Besonders hervorzuheben ist hierbei das besondere Ausführungsmerkmal des Steintopfes: Er verfügt über eine spezielle Wasserrille am Rand des Deckels, die mit Wasser befüllt werden muss, um eine luftdichte Versiegelung zu erzielen. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass Sauerstoff ausgeschlossen wird – eine notwendige Voraussetzung für die Milchsäuregärung, die ohne Sauerstoff abläuft. Ohne Sauerstoff kann sich die Milchsäurebakterien ansiedeln, die die in den Gurken enthaltenen Zucker in Milchsäure umwandeln. Dadurch entsteht die typische säuerliche Note, die bei traditionellen Gurken besonders geschätzt wird. Zudem wird die Gefahr der Bildung von Schimmelflecken oder der Vergärung durch Fremdbakterien deutlich reduziert, wenn der Deckel stets mit Wasser befüllt bleibt. Eine Besonderheit ist zudem, dass die Haltbarkeit der Gurken im Steintopf sehr lange reicht – so wird in einer Quelle die Haltbarkeit von bis zu einem Jahr angegeben, wenn die Vorgaben zur Reinigung und Lagerung eingehalten werden. Besonders wichtig ist zudem die Verwendung eines geeigneten Steintopfes. Laut Quelle [3] sollte der Topf mindestens 5 Liter Volumen besitzen, um ausreichend Platz für die Gurken und die Salzlake zu bieten. Ein solcher Topf muss zudem aus hochwertigem Tonerzeugnis oder Steinzeug hergestellt sein, da die Materialien eine gleichmäßige Wärmespeicherung ermöglichen und zudem keiner chemischen Verfärbung unterliegen. Es ist zudem ratsam, den Topf vor der Verwendung mit kochendem Wasser auszuwaschen und zu sterilisieren, um Keime und Schwebstoffe aus der Hülle zu entfernen. In Quelle [4] wird zudem ausführlich empfohlen, den Steintopf, Deckel und den Beschwerungsstein mit kochendem Wasser zu spülen, um eine Keimreduzierung sicherzustellen. Diese sorgfältige Vorbereitung ist entscheidend, da bereits geringe Keimbelastungen zu einer Vergärung oder Schimmelbildung führen können. Die Verwendung von Holz- oder Metallzangen zur Entnahme der Gurken ist hingegen strengstens zu vermeiden. Laut Quelle [3] gelangen durch direkten Kontakt mit Händen oder metallischen Werkzeugen Bakterien in die Salzlake, die die Haltbarkeit der Gurken deutlich mindern. Stattdessen wird stets eine Holzzange empfohlen, um die Gefahr der Kontamination zu minimieren. Somit ist der Steintopf nicht nur ein traditionelles Gefäß, sondern ein wertvolles Hilfsmittel, das auf mehreren Ebenen zur Qualität und Haltbarkeit der Gurken beiträgt – von der Reinigung über die Abdichtung bis zur sicheren Entnahme.
Zutaten und Zubereitungsgrundlagen für das traditionelle Rezept
Für eine erfolgreiche Herstellung von Salzgurken im Steintopf nach Omas Art sind nicht nur der richtige Ofen, sondern auch eine sorgfältige Auswahl der Zutaten entscheidend. Die Grundvoraussetzung für ein gutes Ergebnis ist die Verwendung von frischen, festen und vorzugsweise kleinen Einlegegurken. Laut Quelle [3] sind etwa 3 Kilogramm Gurken notwendig, um ein ausreichendes Volumen für einen 5-Liter-Steingut-Topf zu erzielen. Die Gurken sollten dabei jung und fest sein, da sie bei einer zu hohen Reife an ihrer Knackigkeit verlieren. Zudem ist es ratsam, die Gurken unmittelbar nach dem Kauf zu verarbeiten, um die optimale Haltbarkeit zu sichern. Als weitere Grundzutaten werden Salz, Gewürze und Pflanzenbestandteile benötigt. Die Salzmenge beträgt nach Quelle [3] insgesamt 60 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser, was einer Konzentration von 6 Prozent entspricht – eine Menge, die ausreicht, um die Milchsäuregärung zu fördern, aber auch die Haltbarkeit der Gurken zu sichern. Eine ausreichend hohe Salzmenge hemmt zudem das Wachstum von Schimmelpilzen und anderen schädlichen Keimen. Als Pflanzengewürze dienen in den Rezepten unter anderem Wein- oder Sauerkirschblätter, da diese besondere Inhaltsstoffe enthalten, die der Gärung förderlich sind und zudem der Farbe der Gurken eine bessere Haltbarkeit verleihen. In Quelle [3] wird zudem auf die Verwendung von Dill mit Dolden, Estragon, Zwiebelringen und frischen Blättern hingewiesen. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von frischem Dill – er verleiht den Gurken ein angenehmes Aroma und fördert zudem die Milchsäuregärung, da er Sporen von Milchsäurebakterien enthält. Die Gewürze werden in der Regel in Form von Samen oder ganzen Blättern verwendet, um eine gleichmäßige Verteilung zu sichern. In Quelle [4] wird zudem auf die Verwendung von Zwiebeln, Paprika und Dill hingewiesen, wobei Letzterer in grobe Stücke geschnitten wird, um die Wirkung im Ganzen zu erhalten. Eine Besonderheit ist außerdem die Verwendung von Salzlake. Diese wird in den meisten Fällen aus 1 Liter Wasser und 40 Gramm Salz hergestellt, wobei das Salz im Wasser aufgelöst wird, um eine homogene Lösung zu erhalten. Es ist zwingend notwendig, dass die Salzlake vor der Anwendung abgekühlt wird, um eine thermische Schädigung der Milchsäurebakterien zu vermeiden. Die Verwendung von kochendem Wasser zur Herstellung der Salzlake ist demnach nicht ratsam. Stattdessen ist es sinnvoll, die Salzlake im Voraus herzustellen und sie anschließend auf etwa 20 °C abzukühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, da eine zu hohe Temperatur die Keimung der Milchsäurebakterien hemmen und die Gärung verhindern könnte. Zudem ist es wichtig, dass sämtliche Zutaten vor der Verwendung gründlich gereinigt werden. Die Gurken sollten mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abgerieben werden, um Schmutz und Rost zu entfernen. Besonders wichtig ist es, die Stielenden zu entfernen, da diese bei der Gärung zu einer Verfärbung der Gurken führen können. Auch Borsten und Stacheln sollten entfernt werden, um die Haltbarkeit zu sichern. Eine weitere Empfehlung lautet, dass die Gurken vor der Einlagerung gründlich abgespült und abgetrocknet werden, um das Einwirken von Keimen aus dem Wasser zu verhindern. Die Verwendung von Einmachgläsern als Alternative zu einem Steintopf ist in mehreren Quellen erwähnt. So wird in Quelle [1] empfohlen, dass die Gläser mit heißem Wasser ausgespült und kopfüber abgetropft werden, um eine Keimvermeidung sicherzustellen. Die Verwendung von Gummi- und Bügelverschlüssen ist dabei ausreichend, um eine sichere Lagerung zu ermöglichen. Letztlich ist es entscheidend, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind, um ein sicheres und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Die Kombination aus natürlichen Zutaten, richtiger Lagerung und ausreichendem Salz ist die Grundlage für eine dauerhafte und genussvolle Haltbarkeit der Gurken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt das Einlegen im Steintopf
Die Herstellung von Salzgurken im Steintopf ist ein mehrstufiger Vorgang, der eine sorgfältige Vorbereitung erfordert. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung orientiert sich an den Angaben mehrerer Quellen und sichert eine sichere und sichere Herstellung der Gurken. Zunächst ist es notwendig, den gesamten Arbeitsbereich vorzubereiten. Der Steintopf muss mit kochendem Wasser ausgespült und danach mit dem Deckel und dem Beschwerungsstein ebenso behandelt werden. Dies dient der Sterilisation und der Beseitigung von Keimen. Laut Quelle [4] sollte das Spülen etwa zehn Minuten dauern, um eine ausreichende Keimreduzierung sicherzustellen. Danach werden alle Teile des Topfes an der Luft abgetropft, wobei auf ein Abtrocknen verzichtet wird, um eine erneute Kontamination zu vermeiden. Im nächsten Schritt werden die Gurken vorbereitet. Sie sind mit kaltem Wasser zu waschen, um Schmutz und Schwebstoffe zu entfernen. Eine Bürste eignet sich hervorragend zum Reinigen, da sie die Borsten und Stacheln entfernt, die bei der Haltbarkeit zu Problemen führen können. Anschließend sollten die Gurken in Viertel geschnitten werden, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze und der Salzlake zu ermöglichen. In Quelle [4] wird zudem empfohlen, dass Zwiebeln in feine Streifen, Dill in grobe Stücke und die Paprika in Streifen geschnitten werden, um die Haltbarkeit und das Aroma zu erhalten. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, beginnt die Schichtung im Topf. Dazu wird der Boden des Topfes zunächst mit Wein- oder Sauerkirschblättern ausgelegt. Diese dienen als Schutzschicht und verhindern, dass die Gurken an der Topfhaut haften bleiben. Danach werden die Gurken abwechselnd mit Zwiebelringen, Dill, frischem Estragon und gegebenenfalls Gewürzen wie Senfkörnern, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern belegt. Jede Schicht sollte etwa 2–3 cm dick sein, damit die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird. Nach jeder Schicht wird ein wenig Salz auf die Gurken gegeben, um die Gärung zu fördern. Ist die gesamte Menge der Gurken und Zutaten im Topf angeordnet, wird mit der Salzlake übergossen. Diese ist aus 1 Liter Wasser und 40 Gramm Salz hergestellt, wobei das Salz im Wasser aufgelöst werden muss. Die Flüssigkeit sollte dabei so viel Volumen besitzen, dass die Gurken vollständig bedeckt sind. In Quelle [4] wird zudem darauf hingewiesen, dass die Flüssigkeit nach dem Gießen für etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze erhitzt werden sollte, um die Keime abzutöten. Anschließend muss die Flüssigkeit auf etwa 20 °C abgekühlt werden, um die Anlage von Milchsäurebakterien zu sichern. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird sie vorsichtig über die Gurken gegossen. Danach wird der Beschwerungsstein auf die Gurken gelegt, um die Haltbarkeit zu sichern und zu verhindern, dass sich die Gurken an der Oberfläche absetzen. Anschließend wird der Deckel aufgesetzt und die Wasserrille am Rand mit abgekochtem Salzwasser befüllt. Dies ist entscheidend, da das Wasser die Abdichtung sichert und somit Sauerstoff ausschließt – eine notwendige Voraussetzung für die Milchsäuregärung. Die gesamte Zubereitung sollte an einem kühlen, dunklen Ort abgestellt werden, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten. Die Reifezeit beträgt in Quelle [3] zwischen fünf und sieben Wochen. Während dieser Zeit ist es wichtig, die Salzlake regelmäßig auf ihre Intaktheit zu überprüfen und gegebenenfalls nachzubehelfen. Sollte das Wasser in der Wasserrille nachgehen, sollte es mit frischem abgekochtem Salzwasser ersetzt werden, um Keime zu vermeiden. Nach Ablauf der Reifezeit sind die Gurken fertig und können genossen werden. Die Haltbarkeit ist bei ordnungsgemäßem Verfahren bis zu einem Jahr möglich, sofern die Vorgaben zur Lagerung eingehalten werden.
Die Rolle von Gewürzen und Begleitstoffen
Die Auswahl der Gewürze und pflanzlichen Bestandteile spielt eine zentrale Rolle für den Erfolg des Einlegens im Steintopf. Die Gewürze wirken nicht nur geschmacklich, sondern unterstützen zudem die Haltbarkeit und die Entwicklung der Milchsäuregärung. In den Rezepten werden verschiedene Zutaten genannt, die jeweils eine besondere Funktion haben. So werden in Quelle [3] Wein- oder Sauerkirschblätter als Grundlage für die Schichtung empfohlen. Diese Blätter enthalten Pflanzenstoffe, die der Gärung förderlich sind und zudem dazu beitragen, dass die Gurken ihre grüne Farbe behalten. Zudem dienen sie als Schutzschicht, um die Gurken vor der Kontaktfläche des Topfes zu schützen. Als weitere Gewürzbestandteile werden in mehreren Quellen Dill, Zwiebeln, frischer Estragon, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter genannt. Jede dieser Zutaten hat eine besondere Aufgabe: Dill enthält ätherische Öle, die das Aroma der Gurken bereichern und gleichzeitig das Wachstum von Bakterien hemmen. Zudem fördert Dill durch seine natürlichen Inhaltsstoffe die Ansiedlung von Milchsäurebakterien, die für die Säuerung verantwortlich sind. Zwiebeln dienen einerseits der Aromabildung und andererseits der Beseitigung von Schimmelneigungen, da sie schädliche Keime hemmen. Der Verzehr von Zwiebeln im Rohzustand kann zudem die Haltbarkeit der Gurken steigern. In Quelle [4] wird zudem auf die Verwendung von Paprika hingewiesen. Diese wird in Streifen geschnitten und ebenfalls in die Schichtung gelegt. Sie verleiht den Gurken ein besonderes Aroma und erhöht die Gesamtqualität der Masse. Die Gewürze werden in der Regel in ganzen Formen verwendet, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. So sind beispielsweise Lorbeerblätter und Gewürznelken in ganzen Formen wirksamer als gemahlene, da sie beim Einlegen nicht sofort in der Flüssigkeit entfalten. Zudem ist es ratsam, die Gewürze vor der Verwendung zu reinigen, um Schmutz und Staub zu entfernen. In einigen Rezepten wird zudem auf die Verwendung von Senfkörnern und Pfefferkörnern hingewiesen, die der Aromenbildung dienen und zudem die Haltbarkeit fördern. Eine Besonderheit ist zudem die Verwendung von Dillblüten, die nach Angaben in Quelle [1] in die Zubereitung einbezogen werden können. Diese verleihen den Gurken ein leicht blumiges Aroma und erhöhen die Haltbarkeit, da sie die Wirkung von Milchsäurebakterien unterstützen. Besonders wichtig ist zudem, dass die Gewürze vor der Verwendung gründlich gewaschen und abgetrocknet werden, um eine Keimvermehrung zu vermeiden. Die Kombination aus mehreren Gewürzarten sorgt für ein abgerundetes und vielfältiges Aroma, das die traditionelle Würze der Spreewald-Gurke ausmacht.
Lagern, Lagern, Lagern: Wie man die Gurken dauerhaft haltbar macht
Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Haltbarkeit der Gurken nach der Herstellung. Nachdem die Gurken im Steintopf mehrere Wochen durchgezogen sind, ist es wichtig, dass sie an einem sicheren Ort aufbewahrt werden, um eine spätere Verfärbung, Schimmelbildung oder Verderben zu vermeiden. Laut Quelle [3] sollten Salzgurken im Steintopf an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Dieser Ort sollte vor direktem Sonnenlicht geschützt sein, da Sonnenlicht die Bildung von Harnstoffen und die Zersetzung der Inhaltsstoffe fördern kann. Zudem ist es ratsam, den Topf nicht an einer warmen Stelle aufzustellen, da eine hohe Temperatur die Gärung hemmen und zu einer schlechten Haltbarkeit führen kann. Wichtig ist zudem, dass die Gurken immer vollständig von der Salzlake bedeckt sind. Sollte die Flüssigkeit nachlassen, ist es notwendig, frisches Salzwasser nachzugeben, um die Flüssigkeitsmenge wieder herzustellen. In Quelle [4] wird empfohlen, dass ausschließlich abgekochtes Salzwasser nachgegossen werden sollte, um die Bildung von Trübung zu vermeiden. Eine besondere Maßnahme ist außerdem die ständige Befüllung der Wasserrille am Rand des Deckels. Dieses Wasser dient der Abdichtung und sorgt dafür, dass der Topf luftdicht verschlossen bleibt. Ohne dieses Wasser kann Sauerstoff eindringen, was zu einer Vermehrung von Bakterien führen kann, die die Gurken verderben lassen. Ist das Wasser in der Rille leer, sollte es unverzüglich mit frischem, abgekühltem Salzwasser aufgefüllt werden. Eine weitere Maßnahme ist die Verwendung einer Holzzange zum Entnehmen der Gurken. Laut Quelle [3] sollten keine Hände oder Metallzangen verwendet werden, da dadurch Keime in die Salzlake gelangen und zu einer Beschädigung der Haltbarkeit führen können. Stattdessen ist stets eine Holzzange zu empfehlen, die eine sichere und sichere Entnahme ermöglicht. Die Haltbarkeit der Gurken kann je nach Qualität der Zubereitung bis zu einem Jahr betragen. Ist jedoch das Einmachgefäß geöffnet, sollten die Gurken im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Eine sichere Lagerung ist somit abhängig von mehreren Faktoren: von der Reinheit der Zutaten, der ordnungsgemäßen Herstellung, der Abdichtung des Topfes und der Vermeidung von Kontaminationen. Eine sorgfältige Überwachung der Flüssigkeitsmenge, der Rille und der Oberfläche ist daher notwendig, um eine sichere und dauerhafte Haltbarkeit zu gewährleisten.
Häufige Fehler und Tipps zur Vermeidung
Bei der Herstellung von Salzgurken im Steintopf gibt es mehrere typische Fehler, die zu einem schlechten Ergebnis führen können. Eine häufige Fehleinschätzung ist beispielsweise die Verwendung von zu heißen Flüssigkeiten für die Salzlake. Laut Quelle [4] ist es notwendig, dass die Salzlake vor der Anwendung abgekühlt wird, da eine hohe Temperatur die Keime der Milchsäuregärung schädigen kann. Eine weitere Fehleinschätzung ist die Verwendung von Metallzangen oder Händen zur Entnahme der Gurken. In Quelle [3] wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass dies zu einer Kontamination der Salzlake führt und somit zu einem schnelleren Verderben der Gurken beiträgt. Stattdie Verwendung einer Holzzange ist ratsam, um eine sichere Entnahme zu ermöglichen. Zudem ist es wichtig, dass die Gurken vor der Verarbeitung gründlich gereinigt werden. Schmutz und Rost können zu einer schlechten Haltbarkeit führen. Eine weitere Fehleinschätzung ist die Verwendung von zu harten oder zu alten Gurken. Diese neigen dazu, an Knackigkeit zu verlieren und zu matschig zu werden. Stattdessen sollten frische, feste Einlegegurken verwendet werden, die innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verarbeitet werden sollten. Eine weitere Fehleinschätzung ist die Vernachlässigung der Wasserrille am Rand des Deckels. Ist diese leer, kann Sauerstoff eindringen und die Gärung stören. Deshalb ist es ratsam, die Rille regelmäßig auf ihr Volumen zu überprüfen und gegebenenfalls mit frischem Salzwasser aufzufüllen. Eine weitere Fehleinschätzung ist die Verwendung von unzureichendem Salz. Laut Quelle [3] sollte die Salzmenge ausreichen, um die Milchsäuregärung zu fördern, aber auch die Haltbarkeit zu sichern. Eine zu geringe Menge an Salz kann zu einem schnelleren Verderben führen. Zudem ist es ratsam, dass alle Zutaten vor der Verwendung gründlich gereinigt werden, um eine Keimbelastung zu vermeiden. Die richtige Lagerung ist zudem entscheidend: Eine feuchte, warme Umgebung ist ungeeignet. Stattdessen ist ein kühler, dunkler Ort optimal. Eine weitere Empfehlung ist die Verwendung von Einmachgläsern als Alternative zu einem Steintopf. In Quelle [1] wird empfohlen, dass die Gläser mit heißem Wasser ausgespült und kopfüber abgetropft werden, um eine Keimvermeidung sicherzustellen. Die Kombination aus sauberer Zubereitung, richtiger Lagerung und ausreichender Salzmenge ist die Grundvoraussetzung für eine sichere und dauerhafte Haltbarkeit der Gurken.
Schlussfolgerung
Die Herstellung von Salzgurken im Steintopf nach Omas Art ist eine authentische Zubereitungsart, die auf langjähriger Tradition beruht und gleichzeitig eine sichere und nachhaltige Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln darstellt. Die Verwendung eines Steintopfes mit integrierter Wasserrille sichert eine luftdichte Versiegelung, die eine sichere Milchsäuregärung ermöglicht und so die natürliche Säurebildung fördert. Die notwendigen Zutaten – von frischen Einlegegurken über Salz, Gewürze wie Dill, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner bis hin zu pflanzlichen Bestandteilen wie Wein- oder Sauerkirschblättern – tragen maßgeblich zum charakteristischen Aroma bei. Besonders wichtig ist dabei die sorgfältige Vorbereitung: Die Reinigung der Gurken, die Verwendung von Holzzangen zur Entnahme und die ständige Kontrolle der Wasserrille sind entscheidende Maßnahmen, um eine Kontamination zu vermeiden. Die Haltbarkeit der Gurken kann bei ordnungsgemäßer Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr betragen. In Fällen, in denen kein Steintopf zur Verfügung steht, ist auch die Verwendung von Einmachgläsern möglich, wobei die Gläser vor der Verwendung mit heißem Wasser ausgespült und kopfüber abgetropft werden sollten. Die Kombination aus sauberer Zubereitung, richtiger Lagerung und angemessener Salzmenge sichert ein sicheres und dauerhaft genießbares Ergebnis.