Quittengelee nach Omas Geheimrezept: Der klassische Liebling aus der Herbstzeit

Die Herbstmonate sind geprägt von goldgelben Blättern, späten Blüten und der reichsten Ernte der Jahreszeit. Unter den Früchten, die in dieser Jahreszeit besonders im Fokus stehen, nimmt die Quitte eine besondere Stellung ein. Mit ihrem charakteristischen, fast würzigen Duft und ihrer harten, flaumigen Schale ist sie die Inbegriffung eines herbstlichen Genusses. Besonders beliebt ist ihr kostbarster Genuss: Quittengelee. Dieses reichhaltige, goldgelb schimmernde Konfitüre erfreut sich seit Jahrzehnten – manchmal sogar Jahrhunderten – großer Beliebtheit. Besonders geschätzt wird jenes Quittengelee, das nach dem alten, bewährten Verfahren einer Oma zubereitet wurde. In der heutigen Zeit, in der Lebensmittel oft industriell verarbeitet und aus der Dose stammen, gewinnt die rückgründige Zubereitung von Quittengelee nach Omas Rezept an Bedeutung. Es ist nicht nur eine kulinarische Besonderheit, sondern eine Art kulturelle Tradition, die an Erinnerungen an die Kindheit, an die Küche der Großeltern und an die Wärme der Familie erinnert. In diesem Artikel wird das klassische Rezept für Quittengelee nach Omas Art ausführlich dargestellt, unter Berücksichtigung der vielfältigen Quellenangaben. Dabei wird sowohl auf die Zubereitung, als auch auf die richtige Auswahl der Quitten, die Haltbarkeit, die Verwendung von Gelierzucker und die Verwendung der Reste eingegangen.

Die richtige Auswahl und Vorbereitung der Quitten

Die Grundlage für ein gelungenes Quittengelee nach Omas Rezept ist die richtige Auswahl der Quitten. Die Früchte müssen zu einem Zeitpunkt geerntet werden, an dem sie reif sind, aber noch nicht überreif. Laut den Quellen erfolgt die Ernte in der Regel von Ende September bis Anfang November. Eine reife Quitte erkennen Sie an mehreren Merkmalen: Zunächst ist die Schale gleichmäßig gelb gefärbt, was auf eine ausgereifte Frucht hindeutet. Zudem verliert die Frucht ihren charakteristischen, feinen Flaum – den man gelegentlich auch als „Feder“ bezeichnet. Diesen feinen Flaum entfernt man unbedingt vor der Verarbeitung, da er bei der Zubereitung des Gelee zu einer unangenehmen Textur beitragen kann. Die Empfehlung lautet daher, jede einzelne Quitte vorsichtig mit einem sauberen Geschirrtuch abzureiben. Diese Maßnahme ist nicht nur nötig, um die Oberfläche zu reinigen, sondern auch, um den feinen Flaum zu entfernen, der ansonsten beim Abkochen und Abseihen zu Trübung führen kann. Die Konsistenz der Frucht ist dabei besonders wichtig: Reife Quitten sind fest, aber beim Drücken spürt man eine leichte Druckfestigkeit. Sie sollten nicht zu weich sein, da dies auf Überreife hindeutet, die sich negativ auf das Endergebnis auswirken könnte.

Die Vorbereitung beginnt mit dem Waschen der Quitten. Dazu eignet sich eine Bürste, um die Rinde gründlich zu reinigen. Anschließend müssen die Früchte entknotet werden. Dazu schneidet man sie in Stücke und entfernt dabei das Kerngehäuse, das meist aus mehreren harten, fleischigen Teilen besteht, die das Fruchtfleisch umgeben. Diese Teile sind nicht essbar und können bei der Zubereitung des Gelee zu bitteren Ablagerungen führen. Es ist ratsam, die Stücke nach Möglichkeit klein und gleichmäßig zu schneiden, damit sie im Topf gleichmäßig kochen. Einige Quellen empfehlen zudem, die Stücke mit Gewürzen wie Zimt, Anis oder Nelken zu versehen. Dies ist zwar nicht zwingend notwendig, da Quittengelee in seiner reinen Form bereits ein intensives Aroma besitzt, aber die Zugabe solcher Gewürze kann dem Endprodukt eine besondere Würze verleihen. Insbesondere bei der Zubereitung von Quittenkonfitüre oder -marmelade, die aus dem gleichen Topf wie das Gelee stammen, kann dies eine sinnvolle Ergänzung sein.

Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass Quitten, die noch nicht vollständig reif sind, keinesfalls als ungeeignet gel gelten müssen. Im Gegenteil: Wenn sie vor dem ersten Frost geerntet werden, können sie nach der Ernte noch weiter nachreifen. Dieses Verhalten ist eine Besonderheit der Art Pyrus communis und ist für die Zubereitung von Quittengelee von Bedeutung. Es ermöglicht es, die Früchte zu einem Zeitpunkt zu ernten, an dem sie am stabilsten sind und somit beim Transport oder Lagern keine Beschädigungen erleiden. Auch wenn die Quitten anfangs noch hart sind, verlieren sie bei der Nachreifung an Härte und erlangen ihr volles Aroma zurück. Dieses Verhalten ist ein zentraler Punkt in der Zubereitung von Quittengelee nach Omas Rezept. Es ist daher durchaus erlaubt, die Früchte auch etwas früher als reif zu ernten, um die Gefahr von Verlusten bei der Verarbeitung zu vermeiden.

Ein weiterer Punkt, der in einigen Quellen thematisiert wird, ist die Verwendung von Quittensaft, den es im Handel gibt. Laut einer Quelle ist es durchaus möglich, Quittengelee aus gekauftem Saft herzustellen. Allerdings wird in mehreren Quellen darauf hingewiesen, dass dies der eigentlichen Tradition widerspricht. Omas Rezept setzt nämlich die komplette Frucht ein, also nicht nur den Saft, sondern auch das Fruchtfleisch und die Stücke. Dieser Ansatz wird als authentischer angesehen, da er den gesamten Geschmack und die Fasern der Quitte in das Endergebnis einbindet. Zudem führt der Verzicht auf die Verarbeitung der gesamten Frucht zu einer geringeren Menge an Nährstoffen und einem geringeren Anteil an pflanzlichen Fasern. Die Zubereitung aus der ganzen Frucht ist daher nicht nur eine Frage der Tradition, sondern auch der Qualität. Die Konsistenz des Gelee wird durch die Fasern des Fruchtfleisches geschliffen, was zu einer angenehmen Textur beiträgt, die man bei reinem Saft-Gelee nicht erzielen kann.

Der Herstellungsprozess: Von der Kochzeit bis zum Abkühlen

Der eigentliche Herstellungsprozess von Quittengelee nach Omas Rezept gliedert sich in mehrere zentrale Schritte, die aufeinander aufbauen und sorgfältig befolgt werden müssen, um ein gelungene und dauerhaft haltbares Ergebnis zu erzielen. Der erste Schritt ist das Kochen der Quittenstücke. Dazu werden die vorbereiteten Stücke mit ausreichend Wasser in einen großen Topf gegeben. Die Menge des Wassers ist dabei entscheidend: Es sollte die Stücke knapp bis mittelhoch bedecken, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig und schonend gar werden. Laut mehreren Quellen wird empfohlen, die Masse etwa eine Stunde zu köcheln. Einige Quellen verweisen zudem auf eine Dauer von zwei Stunden, insbesondere wenn Gewürze wie Zimt, Anis oder Nelken im Topf sind. Diese Gewürze werden dabei nicht nur zur Würze beigefügt, sondern dienen auch der Haltbarkeit. Die Dauer des Kochens ist wichtig, da die Fasern der Quitten bei ausreichender Hitze weich werden und die Struktur des Fruchtfleisches aufbrechen. Ohne ausreichendes Kochen wird es schwierig, den Saft aus dem Fruchtfleisch herauszubringen.

Nach Beendigung des Kochvorgangs wird der Topf vom Herd genommen und mit einem Deckel verschlossen. Dies ist ein zentraler Punkt, der in mehreren Quellen betont wird. Die Masse soll über Nacht ziehen, um die Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch zu lockern. Die Empfehlung lautet hierbei mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht. Während dieser Zeit sammelt sich das Wasser im Topf an, das aus den Fasern der Quitten ausgetreten ist. Dieser Vorgang ist entscheidend, da die Menge des entstandenen Saftes den zukünftigen Erfolg des Gelee-Ergebnisses bestimmt. Je länger die Masse zieht, umso mehr Flüssigkeit wird freigesetzt. Ohne diesen Schritt wäre es nahezu unmöglich, aus einer ausreichenden Menge an Saft das Gelee herzustellen.

Der nächste Schritt ist das Abtropfen. Dazu werden zwei große Siebe mit je einem angefeuchteten Mulltuch ausgelegt. Dieses Verfahren ist äußerst wichtig, um einen klaren Saft zu erhalten. Ohne ein solches Tuch würde der Saft trübe und trügerisch ausfallen, da sich Fasern und feuchtigkeitshaltige Bestandteile im Saft ablagern würden. Die Masse aus Topf und Kochwasser wird nun vorsichtig auf die Mulltücher verteilt. Es ist ratsam, die Masse mit einem Löffel oder Löffelboden zu verteilen und dabei vorsichtig zu drücken, um das Saftvolumen zu maximieren. Jedoch sollte dabei nicht übertrieben werden, da eine zu starke Belastung zu einer Zerstörung der Fasern führen kann, was die Konsistenz des Endprodukts beeinträchtigen könnte. Die Siebe werden daraufhin an einen kühlen Ort gestellt, beispielsweise an ein Fensterbrett im Keller oder an einen kühlen Schrank. Die Dauer des Abtropfvorgangs beträgt laut Quellen mindestens 12 Stunden, was eine ausreichende Reinheit und Klarheit des Saftes sichern soll.

Sobald der Saft klar und trübenfrei ist, erfolgt die weitere Verarbeitung. Der Saft muss nun abgemessen werden, da die Menge des im Anschluss einzusetzenden Gelierzuckers je nach Menge des Saftes variiert. Laut mehreren Quellen wird für jeden Liter Saft eine Masse von 1 Kilogramm Gelierzucker 2:1 empfohlen. Diese Zahlenbeziehung ist entscheidend, da sie die richtige Bindung und Haltbarkeit des Gelee sichern. Ohne ausreichenden Zuckergehalt wird das Gelee nicht richtig eindicken, sondern bleibt flüssig. Zudem ist die Haltbarkeit beeinträchtigt, da Zucker als Konservierungsstoff fungiert. Die Menge des Gelierzuckers ist somit nicht frei wählbar, sondern muss genau nach Anleitung des Herstellers erfolgen.

Anschließend wird der Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf gegeben und aufgekocht. Die genaue Vorgehensweise ist in den Quellen unterschiedlich beschrieben. Während eine Quelle empfiehlt, den Saft und den Zucker aufzubrauen und dann sofort abzustellen, wird in anderen Quellen auf eine längere Kochdauer hingewiesen. Wichtig ist, dass der Topf während des Kochens regelmäßig umgerührt wird, um ein Verbacken am Boden zu verhindern. Sobald das Gelee zu brodeln beginnt, sollte es nicht mehr angefasst werden, da es sonst zu stark eindickt. Die Kochdauer ist entscheidend für die endgültige Konsistenz. Das Gelee wird als fertig angesehen, wenn es beim Ablegen auf einen Löffel eine dünne Schicht bildet, die nicht sofort wieder auseinanderläuft. Diese sogenannte „Kochprobe“ ist ein Standardverfahren, das in der Hausmannsküche seit jeher angewandt wird. Sobald das Gelee die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird es sofort in vorbereitete Gläser umgefüllt.

Die Haltbarkeit und sichere Lagerung von Quittengelee

Die Haltbarkeit von Quittengelee ist ein zentraler Punkt, der die Qualität und Sicherheit des Endprodukts sichert. Laut mehreren Quellen ist Quittengelee nach Omas Rezept, wenn es richtig zubereitet und gelagert wurde, mindestens ein Jahr haltbar. Diese lange Haltbarkeit wird vor allem durch zwei Faktoren ermöglicht: den hohen Zuckergehalt und die Verwendung von Gläsern, die vorher gründlich ausgekocht wurden. Der Zuckergehalt wirkt als natürliches Konservierungsmittel, da Zucker Feuchtigkeit bindet und somit das Wachstum von Keimen und Schimmelpilzen hemmt. Ein solches Verhältnis von Saft und Gelierzucker (1:1) ist typisch für Marmeladen und Gelee und sorgt für eine sichere Haltbarkeit über mehrere Monate bis hin zu einem Jahr.

Allerdings gibt es auch wichtige Hinweise, die bei der Lagerung beachtet werden müssen. Einige Quellen weisen darauf hin, dass das Vakuum im Glas bei richtiger Herstellung und Abkühlung über mehrere Monate erhalten bleibt. Sollte sich dieses Vakuum jedoch vorzeitig lösen – beispielsweise, wenn das Sieb oder das Verschlussglas nicht fest verschlossen war –, ist das Gelee zu entsorgen. Ebenso gilt dies, wenn sich Schimmel bildet. Diese Anzeichen deuten auf eine Kontamination hin, die durch fehlerhafte Hygiene oder fehlerhafte Versiegelung entstehen kann. Die Empfehlung lautet daher klar: Kein Gelee, das Schimmel oder eine ungewöhnliche Verfärbung aufweist, sollte verzehrt werden. Auch wenn der Duft unangenehm oder säuerlich wirkt, ist Vorsicht geboten.

Die Lagerung sollte an einem kühlen, dunklen Ort erfolgen. Eine Kälberwärmung im Keller oder Schrank ist ideal, da Wärme das Zersetzen von Nährstoffen beschleunigen kann. Zudem verändert sich die Konsistenz des Gelee im Laufe der Zeit. Je nach Lagerdauer kann es etwas fester werden, was jedoch keine Mängel darstellt. Es ist sogar ein Zeichen dafür, dass das Gelee ausreift. Die Haltbarkeit wird durch die Verwendung von Gläsern mit Sieb- oder Drehverschluss sichergestellt. Besonders wichtig ist es, dass die Gläser vor der Verwendung gründlich gereinigt und ausgekocht wurden. Auch der Deckel oder die Verschlussklappe muss sauber und trocken sein. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Feuchtigkeit in das Gelee gelangt und es verdirbt.

Ein weiterer Punkt, der in einigen Quellen erwähnt wird, ist die sogenannte „Kochprobe“. Diese besteht darin, ein wenig Gelee auf einen Löffel zu geben und zu überprüfen, ob es an der Oberfläche eine dünne Schicht bildet, die beim Zurückziehen nicht sofort auseinanderläuft. Dies ist ein sicheres Anzeichen dafür, dass das Gelee die richtige Konsistenz erreicht hat. Ein solches Gelee eignet sich ideal für die Aufbewahrung, da es nicht flüssig ist und somit nicht ausläuft, wenn es im Regal steht.

Zusätzlich ist zu beachten, dass Quittengelee, das aus frischen Quitten hergestellt wurde, im Gegensatz zu industriell hergestelltem Gelee in der Regel mehrere Monate nach der Zubereitung an Aroma gewinnt. Dies ist ein besonderes Merkmal der traditionellen Zubereitung. Je nachdem, wie lange das Gelee gelagert wird, verändert sich sein Aroma: Es wird geschmeidiger, intensiver und hat einen tiefen, würzigen Unterton. Daher ist es durchaus sinnvoll, das Gelee einige Wochen bis Monate zu lagern, bevor es verzehrt wird.

Verwendungsmöglichkeiten und kulinarische Kombinationen

Quittengelee nach Omas Rezept ist mehr als nur ein Aufstrich für Brot. Es ist ein vielseitiges, aromatisches Lebensmittel, das sich in der Küche auf vielfältige Weise einsetzen lässt. Sein charakteristischer, fast würziger Geschmack passt hervorragend zu einer Vielzahl von Speisen und kann sowohl im Frühstück als auch bei Hauptgerichten als Würze dienen. Besonders beliebt ist es in Kombination mit kaltem oder warmem Brot, das mit Butter bestrichen wird. Dieses klassische Frühstücksbrot ist eine Lieblingskombination vieler Familien und wird oft als „Frühstücks-Genuss“ bezeichnet. Die Kombination aus dem weichen Brot, der butterartigen Konsistenz und dem süß-würzigen Gelee ist ein Genuss, der an Erinnerungen an die Kindheit erinnert.

Neben dem einfachen Genuss auf Brot bietet Quittengelee auch die Möglichkeit, kulinarische Kreationen zu zaubern. So kann es beispielsweise als Würze für Fleischgerichte dienen. Insbesondere bei Wild- oder Rindfleisch wirkt es erfrischend und hebt das Fleischaroma hervor. Es ist beispielsweise üblich, ein wenig Quittengelee in eine Soße zu geben, um der Mahlzeit eine besondere Würze zu verleihen. Auch als Beilage zu Käse und Wurst ist es beliebt, da es die Würze der Speisen ergänzt und die Schärfe der Wurst mildert. Die Kombination aus der Säure der Quitte und dem süßen Aroma des Gelee ist ausgewogen und harmoniert hervorragend mit dem salzigen Geschmack von Käse.

Auch in der Backstube hat Quittengelee seinen Platz. Es eignet sich hervorragend als Belag für Kuchen, Mürbeteig- oder Hefekuchen. Besonders beliebt ist es in Verbindung mit Zimt, da die Würze der Quitten und die des Zimts sich hervorragend ergänzen. Auch als Füllung für Mürbeteigplätzchen oder als Belag für einen Zimt-Käsekuchen ist es eine Bereicherung. Eine weitere Kombination ist die Verwendung von Quittengelee in Kombination mit Früchten, beispielsweise in Obstsalaten oder als Belag für Joghurt. Hierbei sollte jedoch darauf geachtet werden, dass das Gelee nicht zu viel Saft enthält, da dies den Salat trübt.

Ein besonderer Tipp, der in mehreren Quellen aufgegriffen wird, ist die Verwendung der Reste aus der Zubereitung. Nachdem das Gelee abgegossen und in Gläser gefüllt wurde, bleiben die weichen Quittenstücke im Sieb zurück. Diese sind nicht zu verwerfen, sondern eignen sich hervorragend zur Herstellung von Quittenmarmelade oder Quittenkonfitüre. Dazu werden die Stücke einfach zu Mus püriert, mit etwas Wasser aufgegossen und mit Gelierzucker vermischt. Diese Zubereitung ist dennoch einfach und erfordert lediglich ein paar zusätzliche Schritte. Einige Quellen empfehlen zudem, der Marmelade eine Prise Zimt oder eine Prise Tonkabohne beizugeben, um ein besonderes Aroma zu erzeugen. Diese Kombination ist nicht nur eine Abfallvermeidung, sondern auch eine sinnvolle und genussvolle Weiterverarbeitung der Reste.

Verwendung von Zubehör und Hilfsmitteln

Die Zubereitung von Quittengelee nach Omas Rezept erfordert eine Reihe von Zubehörteilen und Hilfsmitteln, die die Zubereitung erleichtern und das Endergebnis verbessern. Die wichtigsten Gerätschaften sind ein großer Topf, ein Sieb, ein Küchentuch, ein Löffel, eine Schüssel sowie mehrere Gläser. Besonders wichtig ist hierbei das sogenannte „Mulltuch“, das entweder aus Baumwolle oder aus einem speziellen Küchentuch hergestellt ist. Dieses Material ist besonders geeignet, um den Saft von den festen Teilen zu trennen, ohne dass Fasern oder Trüben ins Gelee gelangen. Es ist ratsam, das Tuch vor der Verwendung gründlich zu waschen, um es von Staub und Schmutz zu befreien. Zudem sollte es nicht zu eng gefasst werden, da sonst die Flüssigkeit nicht richtig ablaufen kann.

Ein weiteres wichtiges Hilfsmittel ist das Auskochen der Gläser. Dazu eignen sich entweder eine Spülmaschine oder das Kochen im Topf. Bevor die Gläser mit dem Gelee gefüllt werden, müssen sie gründlich gereinigt und danach mit kochendem Wasser ausgekocht werden, um Keime und Bakterien zu beseitigen. Auch der Deckel oder Verschluss muss sauber und trocken sein. Eine weitere Empfehlung lautet, dass die Gläser nach dem Auskochen auf ein sauberes Tuch gestellt werden, damit sie vollständig trocknen können. Andernfalls kann Feuchtigkeit im Glas zu einer schlechten Haltbarkeit führen.

Ein weiteres Hilfsmittel ist die sogenannte „Kochprobe“. Dazu wird ein Löffel des Gelee auf einen Teller gegeben und auf die Kühle gestellt. Sobald es an der Oberfläche eine dünne Schicht bildet, die nicht sofort wieder auseinanderläuft, ist das Gelee fertig. Diese Methode ist eine bewährte Variante, um die Konsistenz des Gelee zu überprüfen, ohne dass es vorher getestet werden muss. Einige Hersteller von Gelierzucker geben außerdem eine Anleitung zur Bestimmung der Kochdauer an, die auf der Menge des Saftes basiert.

Zusätzlich ist es ratsam, ein Topf- oder Pfannen-Heizschutz zu benutzen, um die Kochstelle zu schützen. Auch eine Kochunterlage aus Silikon ist hilfreich, um ein Verbacken des Topfes zu verhindern. Besonders wichtig ist außerdem, dass alle Utensilien vor der Verwendung gründlich gereinigt werden. Besonders bei der Zubereitung von Lebensmitteln ist Hygiene entscheidend, um das Risiko von Verunreinigungen zu minimieren.

Quellen

1. Quittengelee nach Omas Rezept
2. Das Quittengelee nach Omas Rezept aus Saft ist dunkel und kühl gelagert mindestens ein Jahr lang haltbar. Sollte sich aber trotz aller Sorgfalt dennoch vorzeitig das Vakuum lösen, ist das Einkochgut zu entsorgen. Dasselbe gilt, wenn sich Schimmel bildet.
3. LWG-Mitarbeiter packen aus - Rezepte gleich zum Nachmachen: Quitttengelee: Etwa 1,5 kg Quitten abreiben, Kernhaus entfernen, feinblättrig schneiden, reichlich mit Wasser bedeckt weich kochen, 24 Std. kühl aufstellen und durchziehen lassen. Nach 24 Std. noch einmal aufkochen, vorsichtig absieben, die Flüssigkeit soll klar bleiben. Den so entstandenen Quittensaft abmessen/wiegen und mit Gelierzucker (2:1) zu Quittengelee einkochen. Quittenkonfitüre: Etwa 5 bis 6 Quitten abreiben, Kernhaus entfernen, feinblättrig schneiden. Dann 1 kg Quittenschnitze mit Wasser bedeckt weich kochen und durch ein Sieb schlagen. Das Quittenmus abwiegen (ca. 750-800 g). Mit Birnenstückchen wieder auf 1 kg auffüllen und mit Gelierzucker (2:1) einkochen.
4. Bestes Quittengelee Rezept nach Omas Art: So gelingt Ihnen der fruchtige Aufstrich!
5. Heute gebe ich wieder mal ein Familienrezept weiter: Omas Quittengelee. Das süße Gold schmeckt auf frischem Brot und veredelt jede Wild- oder Rindfleischsauce. Du kannst es aus frischen Quitten oder aus gekauftem Quittensaft zubereiten. Aus frischen Quitten dauert es deutlich länger, aber dafür erlebst du den ganzen Prozess. Den Quittensaft gibt es frisch beim Bauern – auch online – oder im Bioladen.
6. Dieses rustikale Weißbrot passt genauso gut zum Frühstück mit Marmelade wie abends zum Käse.... zum Salat, zur Suppe und für zwischendurch! Es hat eine rösche Kruste und ist innen schön weich---
7. Omas Quittengelee: Für Omas Quittengelee die Quitten waschen und mit einer Bürste den -Flaum abschrubben. Danach in Stücke schneiden. Nun die Quittenstücke mit Zimt, Anis sowie Nelken in einen Kochtopf mit Wasser geben. Die Quitten sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein. Jetzt für 2 Stunden kochen, bis sie weich sind. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Quitten in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, den Saft dabei auffangen. Nun den Saft abmessen und je Liter Saft 1 kg Gelierzucker verwenden. Dann alles nach Packungsangabe aufkochen. Am Ende die fertige Marmelade in ausgekochte Gläser abfüllen, gleich verschließen und mit auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.