Traditionelle Plinsen wie von Oma – Ein Rezept aus der DDR-Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rezept oma

Einführung

Plinsen, auch als Eierkuchen, Palatschinken oder Pfannkuchen bezeichnet, sind ein fester Bestandteil der deutschen Küche und insbesondere in der DDR-Küche ein geliebtes Gericht. Die Bezeichnung „Plinsen“ stammt historisch aus dem Slawischen und fand über die sorbische Sprache Eingang in die deutsche Kulinarik. Sie gehören zu den einfachsten, aber gleichzeitig leckersten Gerichten, die mit wenigen Zutaten wie Eiern, Mehl und Milch zubereitet werden können. In der DDR-Zeit war dieses Gericht vor allem am Sonntagmorgen ein fester Bestandteil der Familienküche und stand oft mit süßen Beilagen wie Marmelade, Zimt und Zucker auf dem Tisch.

Die Rezepte für Plinsen haben sich in den verschiedenen Regionen Deutschlands sowie in der DDR leicht unterschieden, wobei sie doch alle auf dem gleichen Grundprinzip beruhen: ein luftiger Teig, der in einer Pfanne ausgebäckt wird. Besonders die DDR-Rezepte sind heute als nostalgische Erinnerung an die Kindheit vieler Menschen beliebt und werden gern in ihrer originalen Form nachgekocht.

Die vorliegenden Quellen liefern detaillierte Informationen zu Rezepten, Zubereitung und Zubehör, die bei der Herstellung von Plinsen nach DDR-Tradition hilfreich sind. Zudem werden verschiedene Varianten vorgestellt, darunter süße Hefeplinsen, Buttermilchplinsen und herzhafte Kreationen. Die Rezepte sind einfach, schnell und eignen sich hervorragend für ein gemeinsames Frühstück oder ein einfaches Sonntagsgericht.

Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über die Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps gegeben, die sich aus den Quellen ableiten lassen. Zudem werden regionale Unterschiede und historische Hintergründe beleuchtet, um ein umfassendes Bild der Plinsen-Küche zu zeichnen.

Das Grundrezept für Plinsen nach DDR-Tradition

Ein klassisches Rezept für Plinsen, das sich aus der Zeit der DDR ableitet, verwendet die folgenden Zutaten:

  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 300 ml Milch
  • 2 EL geschmolzene Butter

Zubereitung

  1. Eier trennen: Die Eier werden zuerst getrennt. Die Eier trennen und das Wasser erhitzen.
  2. Eigelb schaumig schlagen: Das Eigelb wird mit Zucker schaumig geschlagen, und langsam das heiße Wasser dazugießen.
  3. Teig anrühren: Mehl und Backpulver werden vermengt und mit der Milch dazugegeben. Anschließend wird alles zu einem glatten Teig gerührt und für 5 Minuten ruhen gelassen.
  4. Ausbacken: In einer Pfanne mit Öl werden die Plinsen von beiden Seiten goldgelb ausgebäckt.

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet, was es ideal für ein gemütliches Sonntagsfrühstück macht. Die Plinsen sind fluffig und lassen sich gut mit süßen Beilagen wie Zimt und Zucker, Apfelmus oder Marmelade servieren. Zudem eignet sich die herzhafte Variante, bei der der Zucker weggelassen wird und die Plinsen stattdessen mit Käse, Schinken, Tomate oder Mozzarella belegt werden.

Tipps zur Zubereitung

Einige Tipps und Tricks können die Qualität der Plinsen noch weiter verbessern:

  • Sprudelwasser statt Milch: Ein Teil der Milch kann durch sprudeliges Mineralwasser ersetzt werden, um die Plinsen luftiger und fluffiger zu machen.
  • Teig ruhen lassen: Der Teig sollte mindestens 15 Minuten ruhen, damit die Stärke im Mehl aufquillt und der Teig lockerer wird.
  • Mixer verwenden: Der Teig kann mit dem Mixer so lange gerührt werden, bis kleine Luftblasen entstehen, was zu einer besseren Textur führt.

Diese Tipps stammen aus verschiedenen Quellen und sind in der DDR-Küche gern angewendet worden, um die Plinsen besonders lecker und fluffig zu machen.

Zubehör und Ausrüstung

Für die Zubereitung von Plinsen nach DDR-Tradition sind einige Geräte und Utensilien hilfreich:

  • Pfannenwender: Wird benötigt, um die Plinsen in der Pfanne zu wenden.
  • Messbecher: Zum Abmessen von Flüssigkeiten wie Milch.
  • Messlöffel: Für präzise Mengen von Zucker und Backpulver.
  • Schöpfkelle: Zum Ausgießen des Teigs in die Pfanne.

Diese Utensilien sind nicht unbedingt zwingend, können aber die Arbeit erheblich erleichtern und zu einer gleichmäßigen Ausbäckung der Plinsen beitragen. In der DDR-Zeit war oft eine Stielpfanne im Haushalt vorhanden, die ideal für die Herstellung von Plinsen war.

Variante: Süße Hefeplinsen

Ein weiteres Rezept, das sich aus der DDR-Küche ableitet, sind süße Hefeplinsen. Diese Plinsen haben eine luftigere Struktur und eignen sich besonders gut als Dessert oder als süße Frühstücksoption.

Zutaten

  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 300 ml Milch
  • 2 EL geschmolzene Butter
  • 1 Päckchen Hefe (ca. 7 g)

Zubereitung

  1. Eier trennen: Die Eier werden getrennt, und das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen.
  2. Teig anrühren: Mehl, Backpulver und Hefe werden vermengt und mit der Milch und der geschmolzenen Butter unter das Eigelb gehauen. Anschließend wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben.
  3. Ausbacken: Der Teig wird in einer Pfanne mit etwas Fett oder Butter ausgebäckt, bis die Plinsen goldbraun sind.

Die Hefe sorgt in diesem Rezept für eine besonders fluffige Konsistenz. Süße Hefeplinsen sind traditionell mit Marmelade, Zimt und Zucker oder Apfelmus serviert. Sie sind ein beliebtes Dessert in der DDR-Küche und werden gern zu besonderen Anlässen oder an Sonntagen serviert.

Variante: Buttermilchplinsen

Ein weiterer Klassiker aus der DDR-Küche sind Buttermilchplinsen. Diese Plinsen sind besonders saftig und haben einen feinen Geschmack.

Zutaten

  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulter
  • 300 ml Buttermilch
  • 2 EL geschmolzene Butter

Zubereitung

  1. Eier trennen: Die Eier werden getrennt, und das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen.
  2. Teig anrühren: Mehl, Backpulver und Buttermilch werden vermengt und unter das Eigelb gehauen. Anschließend wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben.
  3. Ausbacken: Der Teig wird in einer Pfanne mit etwas Fett oder Butter ausgebäckt, bis die Plinsen goldbraun sind.

Buttermilchplinsen sind besonders saftig und haben einen leichten Säuregeschmack, der durch die Buttermilch entsteht. Sie sind ideal für ein süßes Frühstück oder als Dessert.

Herzhafte Plinsen nach DDR-Tradition

Für die herzhafte Variante der Plinsen nach DDR-Tradition wird der Zucker im Teig weggelassen. Stattdessen werden die Plinsen nach dem Ausbacken mit Käse, Schinken, Tomate oder Mozzarella belegt.

Zutaten

  • 2 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 300 ml Milch
  • 2 EL geschmolzene Butter

Zubereitung

  1. Eier trennen: Die Eier werden getrennt, und das Eigelb mit einer Prise Salz schaumig geschlagen.
  2. Teig anrühren: Mehl, Backpulver und Milch werden vermengt und unter das Eigelb gehauen. Anschließend wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben.
  3. Ausbacken: Der Teig wird in einer Pfanne mit etwas Fett oder Butter ausgebäckt, bis die Plinsen goldbraun sind.
  4. Belegen: Die Plinsen werden nach dem Ausbacken mit Käse, Schinken, Tomate oder Mozzarella belegt.

Diese herzhafte Variante ist ideal für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu Suppen oder Salaten. Sie eignet sich besonders gut für Familien, die eine leichte, aber sättigende Mahlzeit zu sich nehmen möchten.

Apfelplinsen nach DDR-Tradition

Ein weiteres Rezept aus der DDR-Küche sind Apfelplinsen. Diese Plinsen sind besonders süß und eignen sich hervorragend als Dessert oder als Frühstücksoption.

Zutaten

  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 300 ml Milch
  • 2 EL geschmolzene Butter
  • 2 Äpfel
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung

  1. Eier trennen: Die Eier werden getrennt, und das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen.
  2. Teig anrühren: Mehl, Backpulver und Milch werden vermengt und unter das Eigelb gehauen. Anschließend wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben.
  3. Apfelkompott zubereiten: Die Äpfel werden gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und mit etwas Zimt in einem kleinen Topf erwärmt.
  4. Ausbacken: Der Teig wird in einer Pfanne mit etwas Fett oder Butter ausgebäckt, bis die Plinsen goldbraun sind.
  5. Belegen: Die Plinsen werden nach dem Ausbacken mit dem Apfelkompott belegt.

Apfelplinsen sind ein weiteres Klassiker aus der DDR-Küche und werden gern an besonderen Tagen oder an Sonntagen serviert. Sie sind besonders lecker und eignen sich hervorragend als süße Mahlzeit.

Buchweizenplinsen nach DDR-Tradition

Ein weiteres Rezept aus der DDR-Küche sind Buchweizenplinsen. Diese Plinsen sind herzhaft und nährstoffreich und eignen sich besonders gut als Hauptgericht.

Zutaten

  • 2 Eier
  • 30 g Zucker
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 50 g Weizenmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 300 ml Milch
  • 2 EL geschmolzene Butter

Zubereitung

  1. Eier trennen: Die Eier werden getrennt, und das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen.
  2. Teig anrühren: Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver und Milch werden vermengt und unter das Eigelb gehauen. Anschließend wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben.
  3. Ausbacken: Der Teig wird in einer Pfanne mit etwas Fett oder Butter ausgebäckt, bis die Plinsen goldbraun sind.

Buchweizenplinsen sind nährstoffreich und ballaststoffhaltig, was sie zu einer gesunden Mahlzeit macht. Sie eignen sich besonders gut als Hauptgericht und können mit Salaten oder Suppen kombiniert werden.

Regionale Unterschiede in der Plinsen-Küche

Die Bezeichnung „Plinsen“ stammt historisch aus dem Slawischen und fand über die sorbische Sprache Eingang in die deutsche Kulinarik. In der DDR-Zeit war diese Bezeichnung vor allem im ostdeutschen Raum geläufig. In anderen Regionen Deutschlands wurden die Plinsen oft als Eierkuchen, Palatschinken oder Pfannkuchen bezeichnet.

In der Region Forst in der Lausitz, beispielsweise, sind die sogenannten Forster Hefeplinsen eine traditionelle Spezialität. Diese Plinsen sind fluffiger und luftiger als andere Varianten und werden oft mit süßen Beilagen wie Marmelade, Zimt und Zucker oder Apfelmus serviert. Sie sind ein Klassiker der DDR-Küche und werden gern an Sonntagen oder zu besonderen Anlässen serviert.

In der Region Guben, ebenfalls in der Lausitz, sind die Gubener Hefeplinsen eine weitere traditionelle Spezialität. Diese Plinsen sind etwas dicker und haben einen einzigartigen Geschmack. Sie eignen sich besonders gut als süße Mahlzeit und können mit verschiedenen Beilagen serviert werden.

Historische Hintergründe und Nostalgie

Plinsen haben eine lange Tradition in der deutschen Küche und waren in der DDR-Zeit ein fester Bestandteil der Familienküche. Sie wurden gern am Sonntagmorgen serviert und standen oft auf dem Tisch mit süßen Beilagen wie Marmelade, Zimt und Zucker.

In der DDR-Zeit war die Herstellung von Plinsen oft ein Familienereignis, bei dem Kinder, Eltern und Omas gemeinsam in die Küche kamen, um das Rezept zu erlernen und die Plinsen zu backen. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten, und viele Menschen backen Plinsen nach den Rezepten ihrer Großeltern, um Kindheitserinnerungen zu wachrufen.

Heute sind Plinsen nach DDR-Tradition besonders bei jüngeren Generationen beliebt, die sich an die Rezepte ihrer Eltern oder Großeltern erinnern. Sie eignen sich hervorragend für Familienabende, Sonntagsfrühstücke oder besondere Anlässe.

Vorteile und Nachteile der Plinsen-Küche

Die Plinsen-Küche hat einige Vorteile, die sie zu einem beliebten Gericht machen:

  • Einfachheit: Plinsen sind einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige Zutaten.
  • Schnelligkeit: Sie können in kurzer Zeit zubereitet werden und eignen sich hervorragend für ein schnelles Frühstück oder Mittagessen.
  • Flexibilität: Plinsen können süß oder herzhaft serviert werden und lassen sich mit verschiedenen Beilagen kombinieren.
  • Tradition: Plinsen nach DDR-Tradition sind ein Klassiker der deutschen Küche und haben eine lange Tradition.

Ein Nachteil der Plinsen-Küche ist, dass sie relativ fettig sind, da sie in Fett oder Butter ausgebäckt werden. Wer eine gesündere Variante bevorzugt, kann die Plinsen auch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Wasser oder Sprudelwasser ausbacken, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Fazit

Plinsen nach DDR-Tradition sind ein Klassiker der deutschen Küche und haben eine lange Tradition. Sie sind einfach zuzubereiten, lassen sich mit verschiedenen Beilagen servieren und eignen sich hervorragend für Familienabende oder Sonntagsfrühstücke. Die Rezepte sind in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter süße Hefeplinsen, Buttermilchplinsen, herzhafte Plinsen und Apfelplinsen.

Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Zudem gibt es einige Tipps und Tricks, die die Plinsen besonders lecker und fluffig machen. In der DDR-Zeit war die Herstellung von Plinsen oft ein Familienereignis, und heute wird diese Tradition in vielen Haushalten fortgeführt.

Plinsen nach DDR-Tradition sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die Nostalgie der DDR-Küche. Sie eignen sich hervorragend für alle, die sich an die Rezepte ihrer Eltern oder Großeltern erinnern und diese heute noch gern nachkochen.

Quellen

  1. Pinterest – Plinsen rezept ddr
  2. Sumkapelmi – Plinsenrezepte
  3. Eat.de – Plinsen nach DDR-Rezept
  4. Tag24 – DDR-Rezept Eierkuchen
  5. DDR-Rezepte – Eierkuchen

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