Hasenbraten nach Oma’s Art: Traditionelle Zubereitung, Rezepttipps und regionale Varianten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 26, 2025 | Kategorie rezept oma

Der Hasenbraten ist ein Gericht mit langer Tradition, das in verschiedenen Regionen Europas auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. Insbesondere an Feiertagen oder zu besonderen Anlässen, wie dem ersten Weihnachtstag, ist er ein kulinarisches Highlight. Er zählt nicht nur zu den symbolischen Elementen der regionalen Kochkunst, sondern auch zur kulinarischen Gastfreundschaft. Der Hasenbraten ist fettarm und zart, was ihn sowohl geschmacklich als auch nahrhaft attraktiv macht.

In diesem Artikel werden die traditionelle Zubereitungsweise, die wichtigsten Zutaten, sowie Tipps zur optimalen Praxis für einen Hasenbraten nach Oma’s Art vorgestellt. Zudem werden regionale Abwandlungen und Rezeptvarianten aus verschiedenen europäischen Küchen beleuchtet. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die sich in der Garzeit, im Würzprofil und in der Zubereitungsform unterscheiden. Dennoch lassen sich klare Gemeinsamkeiten identifizieren, die für ein gelungenes Gericht entscheidend sind.

Zubereitung des Hasenbratens – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Grundzutaten für einen Hasenbraten sind das Kaninchenfleisch (auch Stallhase genannt), Gewürze wie Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Majoran, sowie Fette wie Butter oder Margarine. In einigen Rezepten wird zusätzlicher Speck verwendet, um das Fleisch zu belegen und die Aromen zu intensivieren. Zudem ist es üblich, das Gericht mit einer Soße zu servieren, die aus dem Bratensatz gebunden und verfeinert wird.

Vorbereitung des Hasenfleischs

Bevor mit der eigentlichen Zubereitung begonnen werden kann, ist es wichtig, das Hasenfleisch ordnungsgemäß vorzubereiten. Zunächst sollte der Hasen unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft werden. Anschließend werden mit einem scharfen, kleinen Küchenmesser die überschüssigen Fettschichten vorsichtig entfernt, um das Gericht leichter und zarter zu machen.

Neben der Vorbereitung des Hasenfleischs sind auch die Gewürze und Zubereitungsutensilien wichtig. Rosmarin sollte gewaschen und die Nadeln von den Stielen gestreift werden. Das Hasenfleisch wird anschließend gut mit Salz, Pfeffer und Rosmarin eingerieben und mit etwas weicher Butter oder Margarine bestreichen. Diese Schritte tragen dazu bei, dass das Fleisch während des Garvorgangs seine Aromen intensiviert und gleichzeitig nicht austrocknet.

Braten im Ofen

Nachdem der Hasenbraten gut gewürzt und vorbereitet ist, wird der Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Der Bräter sollte vorher mit Wasser ausgespült werden, was den gleichen Effekt wie das Einreiben mit Fett hat. Der vorbereitete Hasen wird in den Bräter gelegt und mit Speckscheiben belegt, die zusätzliche Aromen und Fettigkeit beitragen. Anschließend wird der Bräter in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene geschoben.

Während des Bratvorgangs ist es wichtig, den Bratensatz zu beachten. Sobald er beginnt zu bräunen, sollte etwas heißes Wasser hinzugefügt werden, um das Aroma intensiver zu machen und gleichzeitig eine zu starke Einkochung zu vermeiden. In regelmäßigen Abständen sollte das Fleisch mit dem Bratensatz begossen werden, wobei die verdampfende Flüssigkeit immer wieder durch heißes Wasser ersetzt wird. Nach etwa einer Stunde Bratzeit kann in einigen Rezepten saure Sahne oder einfach Sahne über das Fleisch gegossen werden, und das Gericht wird weitere 10 Minuten im Ofen gebraten.

Servieren und Sauce herstellen

Nachdem der Hasenbraten aus dem Ofen genommen und von den Knochen gelöst wurde, wird er in Scheiben geschnitten und auf einer vorgewärmten Platte anrichtet. Die Sauce wird aus dem Bratensatz hergestellt, indem die angerührte Maisstärke in den Bratensatz eingearbeitet wird, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Die Sauce wird abschließend mit Salz abgeschmeckt und serviert. In anderen Rezepten wird die Sauce durchgesiebt, mit einem Saucenbinder etwas andickiert und mit Sahne verfeinert.

Tipps zur optimalen Zubereitung

Die Zubereitung eines Hasenbratens nach Oma’s Art erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einige technische und organisatorische Vorbereitungen, die zum Gelingen beitragen. Im Folgenden werden einige Tipps vorgestellt, die bei der Zubereitung hilfreich sein können.

Marinade

Einige Rezepte empfehlen, das Hasenfleisch über Nacht in einer Marinade aus Senf, Öl, Knoblauch und Gewürzen zu ziehen, um die Aromen intensiver zu machen und das Fleisch zarter zu erhalten. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn das Fleisch etwas faseriger oder härter ist. Die Marinade kann nach Geschmack ergänzt werden, beispielsweise mit etwas Zitronensaft oder anderen Gewürzen.

Bratensatz

Der Bratensatz ist ein entscheidender Bestandteil der Sauce. Es ist wichtig, ihn während des Bratvorgangs regelmäßig mit heißem Wasser nachzugießen, um eine zu starke Einkochung zu vermeiden. Dies hilft, die Aromen zu erhalten und gleichzeitig die Sauce cremiger zu machen. Der Bratensatz sollte nicht zu trocken werden, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann.

Sauceverfeinerung

Die Sauce kann durch Maisstärke gebunden oder durchgesiebt werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. In einigen Rezepten wird die Sauce mit Sahne oder saurer Sahne verfeinert, was dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht. Die Sauce kann auch durch einen Saucenbinder andicken, wobei darauf geachtet werden sollte, dass die Konsistenz nicht zu stark wird.

Temperatur und Garzeit

Der Hasenbraten wird in der Regel bei 160–180°C im Ofen für etwa 1 bis 2 Stunden gebraten. Die Garzeit hängt vom Gewicht des Hasenfleischs ab und sollte daher individuell angepasst werden. Es ist wichtig, das Fleisch nicht übermäßig zu braten, da es sonst austrocknen kann. Ein Fleischthermometer kann hilfreich sein, um die ideale Garstufe zu erreichen.

Servieren

Der Hasenbraten wird auf einer vorgewärmten Platte serviert und mit der Sauce sowie eventuell Beilagen wie Kartoffeln oder Bratkartoffeln kombiniert. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Hasenbraten mit gedünstetem Spinat oder Kartoffelknödeln zu servieren, was dem Gericht eine weitere Geschmacksschicht verleiht. Die Beilagen sollten idealerweise vorgewärmt werden, um den Hasenbraten optimal zu präsentieren.

Regionale Abwandlungen und Rezeptvarianten

Neben der klassischen Zubereitungsweise gibt es auch einige Rezeptvarianten, die den Hasenbraten in anderen Küchenstilen interpretieren. So gibt es beispielsweise ein Rezept für einen Kaninchenbraten in ligurischer Art, bei dem das Gericht mit Oliven, Weiß- oder Rotwein und mediterranen Aromen kombiniert wird. In anderen Varianten wird das Gericht mit Kartoffeln, Äpfeln und Bier zubereitet, was eine weitere Geschmacksschicht hinzufügt.

Ein weiteres Rezept empfiehlt, das Kaninchenfleisch mit einer Marinade aus Senf, Öl, Knoblauch und Gewürzen über Nacht einzuweichen. Dies führt zu einer intensiveren Aromatik und einer besseren Konsistenz des Fleischs. Auch die Verwendung von Suppengrün, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren ist in einigen Rezepten erwähnt, was das Gericht weiter verfeinert.

Kaninchenbraten nach Omas Art – Rezept aus der Tschechischen Republik

Ein klassisches Rezept für Kaninchenbraten stammt aus der Tschechischen Republik, wo es als „králík na česneku“ bekannt ist. In diesem Rezept wird das Kaninchen mit Knoblauch und Zwiebeln im Backofen gebraten. Um das Fleisch besonders saftig zu machen, wird Schweinebauch mit in den Bräter gegeben. Nach dem Garvorgang wird das Kaninchen mit dem Bratensaft übergossen und am besten zusammen mit gedünstetem Spinat und Kartoffelknödeln serviert.

Zutaten

Kaninchenfleisch (Stallhase)
Knoblauch
Zwiebeln
Schweinebauch
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Butter oder Margarine
Maisstärke
Sahne oder saure Sahne
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Suppengrün (Zwiebel, Petersilie)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizen.
Das Kaninchenfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die überschüssigen Fettschichten vorsichtig entfernen.
Knoblauch, Zwiebeln und Suppengrün waschen und vorbereiten.
Das Kaninchenfleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Butter oder Margarine einreiben.
Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen.
Zwiebeln und Suppengrün in den Bräter geben.
Das Kaninchenfleisch in den Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Während des Bratvorgangs den Bratensatz regelmäßig mit heißem Wasser nachgießen.
Nach etwa einer Stunde Bratzeit die saure Sahne über das Fleisch gießen und weitere 10 Minuten im Ofen braten.
Den Hasenbraten aus dem Ofen nehmen, von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce aus dem Bratensatz herstellen, indem die angerührte Maisstärke eingearbeitet wird.
Die Sauce mit Salz abschmecken und servieren.
Den Hasenbraten auf einer vorgewärmten Platte servieren und mit der Sauce sowie Beilagen kombinieren.

Nährwert und Ernährungsaspekte

Der Hasenbraten ist ein fettarmes und zartes Fleisch, das sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung eignet. Er enthält viel Proteine und ist reich an Vitaminen wie B12 und A, die für den Körper wichtig sind. Zudem ist er kalorienarm, was ihn zu einer gesunden Alternative zu anderen Fleischsorten macht.

Nährwert pro Portion

Die genauen Nährwerte können je nach Zubereitungsweise und verwendetem Fett variieren. Ein durchschnittlicher Hasenbraten enthält etwa:

Proteine: 20–25 g
Fette: 5–10 g
Kohlenhydrate: 2–5 g
Kalorien: 150–200 kcal

Die Nährwerte können durch die Zugabe von Sahne oder anderen Soßen erhöht werden. Es ist daher wichtig, die Zubereitungsweise bewusst zu wählen, um den Nährwert optimal zu regulieren.

Getränketipp

Ein Hasenbraten passt hervorragend zu einem gehaltvollen Weißwein oder einem leichten Rotwein. Als Weißwein eignen sich verschiedene Rebsorten, während als Rotwein Trollinger, Schwarzriesling oder Blauer Spätburgunder empfohlen werden. Der Weißwein betont die saftigen Aromen des Fleischs, während der leichte Rotwein dem Gericht eine warme Note verleiht.

Abwandlungen und Rezeptvarianten

Schlussfolgerung

Der Hasenbraten nach Oma’s Art ist ein Gericht, das tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt ist und sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Er eignet sich besonders gut an Feiertagen oder zu besonderen Anlässen und ist ein Symbol für regionale Kochkunst und Gastfreundschaft. Die Zubereitungsweise ist einfach, aber es gibt einige wichtige Tipps und Tricks, die zum Gelingen beitragen. Egal ob klassisch oder in regionaler Abwandlung – der Hasenbraten ist ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch kulinarisch etwas Besonderes ist.

Quellen

hasenbraten