Original Rezept für Obazda: Ein bayerischer Käseaufstrich mit Tradition und Geschmack

Obazda, auch bekannt als Obatzter, Obatzda, Obatzden oder Obazdn, ist ein Käseaufstrich, der in Bayern und Umgebung zur Brotzeit einfach nicht wegzudenken ist. Dieser cremige, würzige Brotaufstrich hat eine lange Tradition und ist besonders in Biergärten, bei der Brotzeit oder am Oktoberfest ein fester Bestandteil der bayerischen Küche. In diesem Artikel wird ein genauer Einblick in die Herkunft, Zutaten, Zubereitung und Anwendung des Obazdas gegeben – basierend auf Rezepten und Tipps aus traditionellen Quellen.

Was ist Obazda?

Obazda ist eine Käsezubereitung, die aus Weichkäse, Butter, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt wird. Der Name „Obazda“ stammt von der bayrischen Bezeichnung für „angedrückten Käse“, was sich auf die Herstellungsmethode bezieht, bei der der Käse mit Gabeln zerdrückt und mit Gewürzen vermischt wird. In einigen Regionen Bayerns wird Obazda auch als „Angemachter“ oder „Gerupfter“ bezeichnet.

Der Käse-Dip ist in seiner einfachsten Form aus Camembert, Butter, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel zusammengestellt. In vielen Rezepten werden auch Limburger, Brie, Schmelzkäse oder Quark hinzugefügt, um die Geschmacksvielfalt und die Konsistenz zu verbessern. Ein Schuss Weißbier rundet das Aroma ab und sorgt für eine cremige Textur.

Herkunft und Tradition

Die Herkunft des Obazdas wird oft auf die 1920er Jahre zurückgeführt, als Wirtin Katharina Eisenreich in Freising das Gericht erstmals in einem Lokal serviert haben soll. In Franken wird der Käseaufstrich auch als „Angemachter“ oder „Gerupfter“ bezeichnet, während in der Schweiz der Begriff „Gmanschter“ dafür verwendet wird.

Heute ist Obazda ein Klassiker der bayerischen Brotzeit und wird besonders gern auf dem Oktoberfest, in Biergärten und bei Familienfeiern serviert. Er passt hervorragend zu Brezeln, Laugengebäck und Weißbier und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der bayerischen Gastronomie.

Zutaten für das Rezept

Die genaue Zusammensetzung des Obazdas kann je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren. Im Folgenden sind die typischen Zutaten beschrieben, wie sie in verschiedenen Rezepten aus der Quellenbasis vorkamen:

Grundrezept

• Weichkäse (Camembert, Brie oder Limburger): Der Hauptbestandteil des Obazdas. Die Weichkäsesorten sollten mindestens 40 % Fett enthalten, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
• Butter: Fügt Geschmack und Konsistenz hinzu. Es wird empfohlen, Butter mit hoher Qualität, wie „Deutsche Markenbutter“, zu verwenden.
• Zwiebeln: Fein gehackt, um den Käse-Dip zu verfeinern.
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver edelsüß. In einigen Rezepten wird auch Cayennepfeffer oder eine Kombination aus verschiedenen Paprikapulvern verwendet.
• Weißbier: Ein Schuss Weißbier verfeinert das Aroma und sorgt für eine cremige Textur.
• Schmelzkäse oder Frischkäse (optional): In einigen Rezepten wird Frischkäse oder Schmelzkäse hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern.

Beispiele für die Mengenangaben

Die genauen Mengenangaben können je nach Rezept variieren. Nachfolgend sind drei Beispiele für die Mengenangaben aus verschiedenen Rezepten:

1. Rezept 1:

   • 500 g Camembert oder 250 g Camembert + 250 g Limburger
   • 100 g Butter
   • 1 kleine Zwiebel
   • 1 Teelöffel Kümmel
   • 2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
   • Salz und Pfeffer
   • 1 Schuss Weißbier

2. Rezept 2:

   • 190 g Rahm-Camembert
   • 100 g Limburger
   • 100 g Sahne Schmelzkäse
   • 125 g Butter
   • 1 Zwiebel
   • Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

3. Rezept 3:

   • 250 g Camembert
   • 80 g Butter
   • 1 Schalotte
   • 2 Esslöffel Quark
   • 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
   • 1 Teelöffel Kümmel
   • 80 ml dunkles Bier (z. B. Erdinger Weißbier)
   • etwas Salz und Pfeffer

Tipps für die Zutaten

• Reifer Käse: Je reifer der Camembert oder Limburger ist, desto intensiver ist der Geschmack. Es wird empfohlen, die Käse 2–3 Tage bei Zimmertemperatur reifen zu lassen.
• Butter: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Käse vermischen lässt.
• Zwiebeln: Die Zwiebeln sollten sehr fein gehackt werden, damit sie sich gut im Käse-Dip verstreuen.
• Weißbier: Ein Schuss Weißbier verfeinert den Geschmack und sorgt für eine cremige Textur.

Zubereitung des Obazdas

Die Zubereitung des Obazdas ist einfach und schnell. Im Folgenden sind die Schritte beschrieben, wie der Käse-Dip hergestellt wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Käse zerkleinern: Den Camembert, Limburger oder Brie grob zerkleinern und in eine Schüssel geben.
2. Butter hinzufügen: Die weiche Butter ebenfalls in die Schüssel geben und mit dem Käse mit einer Gabel zerdrücken. Wenn eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, kann auch ein Pürierstab verwendet werden.
3. Zwiebeln hinzufügen: Die fein gehackten Zwiebeln unterheben.
4. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver edelsüß (oder eine Kombination aus verschiedenen Paprikapulvern) hinzufügen und gut vermengen.
5. Weißbier unterheben: Ein Schuss Weißbier unterheben, um die Konsistenz cremiger zu machen.
6. Schmelzkäse oder Quark hinzufügen (optional): Wenn gewünscht, kann Schmelzkäse oder Quark untergehoben werden, um die Konsistenz zu verbessern.
7. Servieren: Der Obazda wird warm oder kalt serviert. Er passt besonders gut zu Brezeln, Laugengebäck, Brot oder anderen knusprigen Beilagen.

Tipp: Käsecreme cremiger machen

Wenn der Obazda zu fest ist, kann er mit einem Schuss Weißbier, Schmelzkäse oder Quark cremiger gemacht werden. In einigen Rezepten wird auch ein Handrührgerät oder Thermomix verwendet, um die Käsecreme noch gleichmäßiger zu machen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Im Folgenden sind einige Tipps und Tricks, die bei der Zubereitung des Obazdas hilfreich sein können:

• Käse reifen lassen: Je reifer der Käse ist, desto intensiver ist der Geschmack. Es wird empfohlen, den Käse 2–3 Tage bei Zimmertemperatur reifen zu lassen.
• Butter weich lassen: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Käse vermischen lässt.
• Gewürze frisch verwenden: Es wird empfohlen, frische Gewürze zu verwenden, da Aromen mit der Zeit verloren gehen können.
• Weißbier hinzufügen: Ein Schuss Weißbier verfeinert den Geschmack und sorgt für eine cremige Textur.
• Käsecreme cremiger machen: Wenn der Obazda zu fest ist, kann er mit einem Schuss Weißbier, Schmelzkäse oder Quark cremiger gemacht werden.

Beilagen und Servierempfehlungen

Der Obazda passt hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Im Folgenden sind einige Empfehlungen, wie der Käse-Dip am besten serviert werden kann:

• Klassiker: Der Klassiker ist die Brezel. Eine zünftige Brezel passt perfekt zur cremigen Käsecreme.
• Brot: Würziger Roggenbrot oder krosses Bauernbrot sind ebenfalls eine gute Wahl.
• Laugengebäck: Laugengebäck ist eine weitere beliebte Beilage zum Obazda.
• Salzstangen und Gurken: Salzstangen, Bauerngurken oder gekochte Pellkartoffeln eignen sich gut zum Dippen.
• Kalte Platte: Der Obazda kann auch auf einer kalten Platte serviert werden. Dazu reichen Saure Gurken, Wurstsalat, Käse und Butter.

Tipps für die Präsentation

• Garnierung: Der Obazda kann mit Schnittlauch, roten Zwiebelringen oder anderen Kräutern garniert werden.
• Portionierung: Für ein bayerisches Buffet oder eine Wiesn-Party kann der Obazda mit einem Eisportionierer in Kugeln geformt werden.
• Dekoration: Der Obazda wird gerne in einer großen Schüssel serviert, damit alle Gäste ihn genießen können.

Nährwerte

Die Nährwerte des Obazdas können je nach Zutaten variieren. Im Folgenden sind die ungefähren Nährwerte für eine Portion (ca. 100 g) angegeben:

Vorteile des Obazdas

Der Obazda hat mehrere Vorteile, die ihn zu einem beliebten Rezept machen:

• Einfache Zubereitung: Die Zubereitung ist einfach und schnell, was den Obazda zu einem idealen Rezept für spontane Brotzeiten macht.
• Geschmacksvielfalt: Der Käse-Dip kann mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen verfeinert werden, was die Geschmacksvielfalt erweitert.
• Traditionelle Würze: Der Obazda hat eine traditionelle Würze, die an bayerische Traditionen erinnert.
• Flexible Anwendung: Der Obazda kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und passt zu verschiedenen Beilagen.

Nachteile des Obazdas

Trotz der Vorteile gibt es auch einige Nachteile des Obazdas:

• Hohen Fettgehalt: Der Obazda hat einen hohen Fettgehalt, was ihn nicht für alle Diäten geeignet macht.
• Käseallergien: Menschen mit Käseallergien sollten den Obazda nicht verzehren.
• Gewürze: Einige Menschen mögen den intensiven Geschmack der Gewürze nicht.

Fazit

Obazda ist ein bayerischer Käseaufstrich mit Tradition und Geschmack, der sich ideal für Brotzeiten, Biergärten oder Familienfeiern eignet. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und die Käsecreme kann mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen verfeinert werden. Der Obazda passt hervorragend zu Brezeln, Brot oder anderen knusprigen Beilagen und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der bayerischen Küche.

Mit dem Rezept und den Tipps aus diesem Artikel kann jeder Obazda nach Hause zaubern und seine Gäste mit diesem cremigen Käse-Dip beeindrucken. Obazd‘ is!

Quellen

1. Obazda – Gaumenfreundin
2. Obazda Rezept – Die Frau am Grill
3. Obazda Rezept – Charcuteria
4. Obazda Rezept – Thomas Sixt
5. Obazda – Emmi Kochteinfach