Krautstrudel Rezept ohne Fleisch: Eine köstliche vegetarische Spezialität

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Der Krautstrudel ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Küche, das auch in Deutschland und anderen europäischen Ländern bekannt und beliebt ist. Im Gegensatz zu klassischen Strudelvarianten, bei denen oft Fleisch als Hauptbestandteil dient, gibt es auch vegetarische oder vegane Varianten, die aufgrund ihrer herzhaften Geschmacksrichtung und der Vielfalt an Zubereitungsweisen sehr geschätzt werden. Das Rezept für Krautstrudel ohne Fleisch ist besonders für Familienfeste, Partys oder als Beilage zu Fleisch geeignet. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Strudelrezepten.

Grundzutaten für Krautstrudel ohne Fleisch

Die Hauptzutaten für ein vegetarisches Krautstrudel-Rezept bestehen aus Weißkohl, Gemüse, Gewürzen und Strudelteig. Je nach Variante können auch weiteres Gemüse wie Möhren, Zwiebeln, Knoblauch oder Pilze hinzukommen. Der Strudelteig ist zudem ein entscheidender Bestandteil, da er die Füllung umschließt und beim Backen eine knusprige Kruste bildet. In einigen Rezepten wird auch auf den Strudelteig verzichtet und stattdessen auf Blätterteig oder eine vegetarische Alternative zurückgegriffen.

Weißkohl: Der Hauptbestandteil

Weißkohl ist ein typisches Wintergemüse und somit im Winter saisonal und meist regional erhältlich. Er ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen und eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Krautstrudel. In den Rezepten wird Weißkohl meist in feine Streifen geschnitten oder mit einer Reibe in feine Stücke gehobelt. Zudem wird oft auf die Verwendung von Bio-Weißkohl geachtet, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden.

Gemüse: Für Geschmack und Nährstoffe

Zur Füllung des Krautstrudels kommen oft Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Möhren. Diese Gemüse werden in der Regel in kleine Würfel geschnitten und in Öl angeschmoren. Zudem wird manchmal auch Speck oder Räuchertofu als Proteinquelle hinzugefügt. Der Speck wird in der Regel ohne Schwarte und Knorpel in kleine Stücke gewürfelt und in der Pfanne knusprig gebraten. Räuchertofu kann als vegetarische Alternative zum Fleisch dienen und bringt einen herzhaften Geschmack in die Füllung.

Gewürze: Für den typischen Geschmack

Die Gewürze sind entscheidend für den typischen Geschmack des Krautstrudels. Häufig werden Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Zimt verwendet. Das Kümmel ist besonders in der deutschen Küche ein beliebtes Gewürz, da es sowohl den Geschmack als auch die Verdauung fördert. In einigen Rezepten wird auch Essig oder Balsamico-Essig hinzugefügt, um den Geschmack zu vertiefen. Zudem kann der Geschmack durch Gewürze wie Majoran oder Fenchel noch weiter abgerundet werden.

Strudelteig: Die Kruste des Gerichts

Der Strudelteig ist der Hauptbestandteil, der die Füllung umschließt und beim Backen eine knusprige Kruste bildet. In den Rezepten wird meist auf den klassischen Strudelteig zurückgegriffen, der aus Mehl, Wasser, Salz und Öl hergestellt wird. Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, damit er elastisch und leicht zu formen ist. In einigen Rezepten wird auch auf den Strudelteig verzichtet und stattdessen auf Blätterteig oder eine vegetarische Alternative zurückgegriffen.

Zubereitung des Krautstrudels ohne Fleisch

Die Zubereitung des Krautstrudels ohne Fleisch ist in der Regel einfach und erfordert nur wenige Schritte. Im Folgenden wird die typische Zubereitungsweise beschrieben.

Schritt 1: Den Strudelteig zubereiten

Der Strudelteig wird aus Mehl, Wasser, Salz und Öl hergestellt. In einigen Rezepten wird auch Ei hinzugefügt, um den Teig elastischer zu machen. Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, damit er elastisch und leicht zu formen ist. Danach wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt. Der Teig sollte so dünn sein, dass man das Muster des Tuches darunter erkennen kann. Danach wird der Teig auf ein großes, bemehltes Tuch gelegt und mit etwas Butter oder Öl bepinselt.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

Die Füllung wird aus Weißkohl, Gemüse, Gewürzen und weiteren Zutaten hergestellt. In den Rezepten wird Weißkohl meist in feine Streifen geschnitten oder mit einer Reibe in feine Stücke gehobelt. Danach wird das Gemüse in Öl angeschmoren und mit Gewürzen und Brühe ablöschen. Die Füllung wird in der Regel 20–30 Minuten gekocht, bis der Kohl weich ist. Danach wird die Füllung abgekühlt, damit sie nicht mehr so heiß ist.

Schritt 3: Den Strudel füllen

Die abgekühlte Füllung wird auf dem ausgerollten Strudelteig verteilt. Dabei werden die Ränder des Strudelteigs umgeschlagen und der Strudel von einer langen Seite her aufgerollt. Die Enden des Strudels werden gut zusammengedrückt, damit die Füllung nicht herausfällt. Danach wird der Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und mit Ei bepinselt.

Schritt 4: Den Strudel backen

Der Strudel wird im vorgeheizten Backofen bei 180–200 Grad Celsius für etwa 20–30 Minuten gebacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. In einigen Rezepten wird auch auf das Vorheizen verzichtet und der Strudel einfach länger gebacken. Während des Backens wird der Strudel oft mit etwas Öl oder Butter bepinselt, um die Kruste knuspriger zu machen.

Tipps und Tricks für das Rezept

Tipp 1: Der Strudelteig muss dünn ausgerollt werden

Der Strudelteig sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden, damit die Kruste knusprig und nicht zu faserig wird. Wenn der Teig zu dick ist, wird die Kruste nicht so knusprig und der Strudel bleibt schwer verdaulich. Um den Teig dünn auszurollen, kann man ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dabei auf die richtige Dicke achten.

Tipp 2: Die Füllung sollte abgekühlt werden

Die Füllung sollte vor dem Füllen des Strudels abgekühlt werden, damit sie nicht so heiß ist. Andernfalls kann die Kruste des Strudels nicht so gut zusammenhängend bleiben. Zudem wird die Füllung besser mit dem Strudelteig vermischt, wenn sie abgekühlt ist.

Tipp 3: Der Strudel sollte auf dem Tuch aufgerollt werden

Der Strudel sollte auf dem Tuch aufgerollt werden, damit die Kruste nicht reißt. Beim Aufrollen des Strudels wird der Teig von einer langen Seite her aufgerollt, wobei die Enden gut zusammengedrückt werden. So bleibt die Kruste knusprig und der Strudel bleibt gut zusammenhängend.

Tipp 4: Den Strudel mit Ei bepinseln

Der Strudel wird im Backofen oft mit Ei bepinselt, um die Kruste knuspriger zu machen. Zudem kann auch etwas Milch oder Butter hinzugefügt werden, um den Geschmack zu vertiefen. In einigen Rezepten wird auch auf die Beize mit Ei verzichtet und stattdessen auf Öl oder Butter zurückgegriffen.

Fazit

Der Krautstrudel ohne Fleisch ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das sich ideal für Familienfeste, Partys oder als Beilage zu Fleisch eignet. Die Zubereitungsweise ist in der Regel einfach und erfordert nur wenige Schritte. Der Strudelteig, die Füllung und die Gewürze sind entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann der Krautstrudel auch zu Hause perfekt gelingen.