Schwarze Bohnen-Patties – Rezept und Zubereitungstipps für den perfekten vegetarischen Burger
Schwarze Bohnen-Patties sind eine wunderbare Alternative zum klassischen Fleischpatty und eignen sich hervorragend für vegetarische oder vegane Burger. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach in der Zubereitung. In diesem Artikel werden wir das Rezept für Schwarze Bohnen-Patties genauer betrachten, darunter auch die Zutaten, die Zubereitung und Tipps zur Optimierung des Geschmacks. Zudem wird auf die gesundheitlichen Vorteile von Schwarzen Bohnen eingegangen.
Schwarze Bohnen-Patties – Rezept und Zubereitung
Schwarze Bohnen-Patties bestehen aus einem Grundrezept mit Schwarzen Bohnen, zusätzlichen Zutaten wie Leinsamen, Haferflocken oder Salzbrezeln, Gewürzen und eventuell Gemüse wie Champignons oder Karotten. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besondere Kochtechnik.
Zutaten
Die genaue Zusammensetzung kann variieren, aber ein typisches Rezept enthält folgende Zutaten:
- Schwarze Bohnen (aus der Dose oder frisch gekocht)
- Leinsamen oder Salzbrezelmehl (als Ei-Ersatz und Bindemittel)
- Haferflocken (für eine bessere Konsistenz)
- Gemüse wie Champignons, Karotten oder Zwiebeln
- Gewürze wie Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer
Einige Rezepte enthalten zusätzlich Olivenöl oder Rapsöl, um die Patties zu braten. Andere Rezepte verfeinern die Patties mit Tomatenmark, Sojasauce oder BBQ-Gewürzen.
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten: Schwarze Bohnen werden entweder frisch gekocht oder aus der Dose verwendet. Sie sollten gut abgespült und eventuell getrocknet werden.
- Zutaten vermengen: In einem Mixer oder mit einer Gabel werden die Bohnen mit Leinsamen, Haferflocken, Gewürzen und eventuell fein gewürfeltem Gemüse zu einer homogenen Masse verarbeitet.
- Formen: Die Masse wird zu Patties geformt, die etwa die Größe eines Handrücken haben.
- Braten: Die Patties werden in einer Pfanne mit Olivenöl oder Rapsöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten gebraten, bis sie goldbraun sind.
- Servieren: Die Patties werden in Burgerbrötchen serviert und mit Beilagen wie Blattspinat, Ananas, Heidelbeeren, Guacamole oder BBQ-Sauce kombiniert.
Einige Rezepte empfehlen, die Bohnen vor dem Formen zu trocknen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Andere Rezepte schlagen vor, die Bohnen nicht zu stark zu pürieren, um eine lockerere Konsistenz zu erhalten.
Geschmack und Aroma
Schwarze Bohnen-Patties haben einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack mit einer würzigen Note. Sie enthalten umami-Aromen, was bedeutet, dass sie eine „wohlschmeckende“ oder „köstliche“ Note haben. Dies ist auf die Aminosäure Glutamat zurückzuführen, die in eiweißreichen Lebensmitteln wie Bohnen enthalten ist. Der Geschmack kann durch zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel, Thymian oder BBQ-Gewürze verstärkt werden.
Einige Rezepte verwenden Tomatenmark oder Sojasauce, um die Umami-Note zu verstärken. Andere Rezepte verfeinern die Patties mit Leinsamen oder Haferflocken, um die Konsistenz zu optimieren und den Geschmack zu balancieren.
Gesundheitliche Vorteile
Schwarze Bohnen-Patties sind eine gesunde Alternative zu Fleischpatties, da sie reich an Proteinen, Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Sie enthalten auch freie Radikale, die eine anti-karzinogene Wirkung haben können. Schwarze Bohnen haben einen hohen Proteingehalt, einen niedrigen Fettgehalt und eine moderate Kohlenhydratmenge.
Einige Rezepte enthalten zusätzliche fettreiche Zutaten wie frittiertes Karottenstroh, um den Fettgehalt zu erhöhen und den Geschmack zu balancieren. Andere Rezepte verzichten bewusst auf fettreiche Zutaten, um eine gesündere Alternative zu bieten.
Zubereitungstipps
Um die besten Schwarze Bohnen-Patties zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps zu beachten:
- Bohnen richtig vorbereiten: Schwarze Bohnen sollten gut abgespült und eventuell getrocknet werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
- Zutaten nicht übermischen: Um die Konsistenz zu erhalten, sollte die Masse nicht zu stark verarbeitet werden.
- Patties nicht zu klein formen: Große Patties haben eine bessere Konsistenz und halten sich beim Braten besser.
- Bratöl wählen: Olivenöl oder Rapsöl sind gute Optionen, um die Patties zu braten.
- Beilagen kombinieren: Schwarze Bohnen-Patties können mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, um den Geschmack zu balancieren.
Einige Rezepte empfehlen, die Patties vor dem Servieren leicht anzubraten, um eine goldbraune Kruste zu erzielen. Andere Rezepte schlagen vor, die Patties direkt in die Burgerbrötchen zu füllen, um die Konsistenz zu erhalten.
Variante mit Salzbrezeln
Einige Rezepte verwenden Salzbrezelmehl statt Leinsamen oder Haferflocken, um die Konsistenz der Patties zu verbessern. Das Salzbrezelmehl bindet die Zutaten und gibt den Patties eine knusprige Note. Diese Variante ist besonders bei vegetarischen und veganen Gerichten beliebt.
Umami-Effekt
Schwarze Bohnen-Patties haben eine umami-Note, die sie besonders lecker macht. Umami ist eine der fünf Geschmacksrichtungen neben süß, sauer, salzig und bitter. Sie entsteht durch die Aminosäure Glutamat, die in eiweißreichen Lebensmitteln wie Bohnen enthalten ist. Der Umami-Effekt kann durch zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel, Thymian oder BBQ-Gewürze verstärkt werden.
Einige Rezepte empfehlen, die Patties mit Tomatenmark oder Sojasauce zu verfeinern, um die Umami-Note zu intensivieren. Andere Rezepte verzichten bewusst auf zusätzliche Aromen, um den natürlichen Geschmack der Bohnen zu betonen.
Beilagen und Serviertipps
Schwarze Bohnen-Patties können mit verschiedenen Beilagen serviert werden, um den Geschmack zu balancieren. Typische Beilagen sind:
- Blattspinat
- Ananas
- Heidelbeeren
- Guacamole
- Röstzwiebeln
- Salat
- Tomate
- BBQ-Sauce
Einige Rezepte empfehlen, die Patties mit einer Pflaumensoße oder einer Chutney zu verfeinern. Andere Rezepte schlagen vor, die Patties mit einem Dressing oder einer Marinade zu kombinieren, um den Geschmack zu balancieren.
Schlussfolgerung
Schwarze Bohnen-Patties sind eine leckere und gesunde Alternative zu Fleischpatties. Sie sind einfach in der Zubereitung, enthalten wertvolle Nährstoffe und haben einen nussigen, würzigen Geschmack. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Zubereitungstipps kann man perfekte Schwarze Bohnen-Patties zubereiten, die in einem vegetarischen oder veganen Burger wunderbar schmecken.