Herzhaftes Rezept: Sauerkraut mit weißen Bohnen – traditionell, vegan oder als Eintopf
Sauerkraut mit weißen Bohnen ist ein kohlsüchtiges Gericht mit tiefen Wurzeln in der deutschen und osteuropäischen Küche. Es vereint die saure Frische des Gemböcks mit der cremigen Textur der Bohnen und ergibt eine nahrhafte Mahlzeit, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Aufgrund seiner Vielfältigkeit gibt es zahlreiche Varianten des Rezeptes – von traditionell mit Schweineschmalz bis hin zu veganen Versionen mit Räuchertofu oder als leichte Salattoptping. Im Folgenden werden Rezepturen, Zubereitungsweisen, Zutaten und kreative Abwandlungen aus mehreren Quellen detailliert beschrieben, um ein umfassendes Bild des Gerichts zu zeichnen.
Rezeptvarianten
Die verschiedenen Rezepte für Sauerkraut mit weißen Bohnen zeigen, wie flexibel das Gericht ist. In einigen Fällen wird es als Eintopf zubereitet, in anderen als Salat oder mit Kartoffeln angereichert. Die folgenden Rezeptvarianten sind aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet und bieten einen Überblick über die mögliche Vielfalt.
1. Veganes Sauerkraut mit weißen Bohnen
In der veganen Variante wird das Gericht mit Räuchertofu als Eiweißquelle angereichert. Die Bohnen werden in ihrer eigenen Flüssigkeit gekocht, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Kartoffeln und Zwiebeln ergänzen das Gericht, das besonders reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß ist.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 500 g Sauerkraut
- 1 große Dose weiße Bohnen (500 g Abtropfgewicht, nicht abgießen)
- 200 g Räuchertofu
- 750 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
- 150 g bis 200 g Zwiebeln
- 70 g vegane Butter (50 g zum Andünsten der Zwiebeln, 20 g zum Braten des Räuchertofus)
- 1 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver (15 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Wacholderbeeren
- Pfeffer und Salz
- eventuell Rauchsalz
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Topf 50 g vegane Butter erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten andünsten.
- Sauerkraut, Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Gemüsebrühe) und Mettwürstchen (falls verwendet) zum Topf geben.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem separaten Topf mit Wasser und Salz kochen, bis sie gar sind.
- Bohnen aus der Dose (mit Flüssigkeit) und gekochte Kartoffeln zum Sauerkraut geben. Kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und ggf. Rauchsalz abschmecken.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 20 g vegane Butter braten, bis er knusprig ist. Danach zum Hauptgericht geben und abschmecken.
2. Traditionelles Sauerkraut mit weißen Bohnen
Diese Variante ist typisch für die deutsche Küche und enthält Schweineschmalz, Mettwürstchen und Lorbeerblatt. Es ist eine fettreiche, aber herzhaft schmeckende Variante, die oft als Beilage oder mit Kartoffeln serviert wird.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 500 g Sauerkraut
- 1 Glas weiße Bohnen (720 ml)
- 750 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 40 g Schweineschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 2 Wacholderbeeren
- 4 Mettwürstchen
- Salz und Pfeffer
- ½ Liter Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Schmalz in einem Topf glasig dünsten.
- Sauerkraut, Gewürze und Mettwürstchen in kleine Stücke geschnitten hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem separaten Topf mit Wasser und Salz kochen.
- Die Gewürze aus dem Sauerkraut herausfischen. Bohnen (mit Flüssigkeit) und die gekochten Kartoffeln (ohne Flüssigkeit) zum Sauerkraut geben. Kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Sauerkraut-Salat mit weißen Bohnen
Diese Variante ist eine leichte, kalte Alternative, die vor allem im Winter serviert wird. Sie ist reich an Vitaminen und eignet sich gut als Vorspeise oder Beilage.
Zutaten:
- Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Glas weiße Bohnen
- Balsamico-Essig
- Flüssiger Honig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Lachsschinken
Zubereitung:
- Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Möhre waschen, schälen und grob raspeln.
- Weiße Bohnen abspülen und mit dem Sauerkraut vermischen.
- Für das Dressing Balsamico-Essig mit flüssigem Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen.
- In den Salat mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Lachsschinken in Streifen schneiden und daraufstreuen.
4. Omas Eintopf mit weißen Bohnen
Diese Version erinnert an traditionelle, sparsame Kochweisen. Es wird mit getrockneten Bohnen, Schweinebauch, Sauerkraut und Kartoffeln zubereitet.
Zutaten (für 4 Personen):
- 125 g getrocknete weiße Bohnen
- 175 g Räucherspeck
- 500 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Scheibe Schweinebauch (1–1,5 cm Dicke)
- 1 rohe Kartoffel (gerieben)
- etwas Weißwein oder Wasser
Zubereitung:
- Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und danach weichkochen.
- Zwiebelwürfel in etwas Fett mit den Speckwürfeln anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
- Sauerkraut auseinanderzupfen und mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und dem Schweinebauch in den Topf geben. Weichkochen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen und die geriebene Kartoffel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Senf und Brot servieren.
5. Polnisches Weihnachtsgemüse
In Polen wird Sauerkraut mit Bohnen oft am Heiligabend serviert. Das Gericht ist einfach in der Zubereitung und sättigend. Wichtig ist hierbei, dass der Eintopf einen buttrigen Geschmack hat, weshalb Butter in größerer Menge verwendet wird.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 200 g getrocknete weiße Bohnen
- 500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht)
- 1 große Zwiebel
- 3–5 EL Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- Wasser zum Einweichen und Kochen
Zubereitung:
- Weiße Bohnen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen (10–12 Stunden).
- Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, Bohnen abspülen und mit kaltem Wasser auffüllen.
- Zum Kochen bringen und ca. 40–60 Minuten köcheln lassen. Wenn die Bohnen noch nicht weich sind, Salz hinzufügen.
- Die Bohnen im Kochwasser abkühlen lassen, um ihre Form zu bewahren.
- Sauerkraut, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Majoran in Butter anschwitzen.
- Die gekochten Bohnen und ggf. Kartoffeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezepttipps und Küchenequipment
1. Wichtige Küchenequipment
Einige Gerätschaften sind unerlässlich, um das Rezept erfolgreich zuzubereiten. Diese umfassen:
- Messer und Schneidebrett: zum Schneiden von Zwiebeln, Räuchertofu und Kartoffeln
- Sparschäler: zum Schälen der Kartoffeln
- Topf mit Deckel: zum Kochen des Sauerkrautes und der Kartoffeln
- Sieb oder Durchschlag: zum Abgießen der Bohnen und Kartoffeln
- Pfanne mit Deckel: zum Braten des Räuchertofus oder Schweinebauchs
- Kochlöffel: zum Umrühren des Eintopfs
- Küchenwaage und Messlöffel: für präzise Mengenangaben
- Küchentimer: zum Überwachen der Garzeit
2. Tipps für die Zubereitung
- Vorbereitung der Bohnen: Getrocknete Bohnen sollten immer über Nacht eingeweicht werden, um sie weicher zu machen und die Garzeit zu verkürzen.
- Kartoffeln kochen: Wenn die Kartoffeln direkt in den Eintopf gegeben werden, können sie glasig werden. Daher ist es sinnvoll, sie separat zu kochen.
- Abschmecken: Vor dem Servieren sollte immer probiert werden, ob das Gericht ausgewogen gewürzt ist.
- Kreative Ergänzungen: Lachsschinken, Senf oder Brot sind beliebte Ergänzungen, um die Mahlzeit abzurunden.
Variationsmöglichkeiten
Sauerkraut mit weißen Bohnen ist ein vielseitiges Gericht, das sich nach Wunsch variieren lässt. Es kann als Beilage, Hauptgericht, Eintopf oder kalter Salat serviert werden. Im Folgenden sind einige Ideen für Abwandlungen aufgeführt:
1. Veganisierung
Das Gericht kann leicht veganisiert werden, indem Schweineschmalz durch vegane Butter ersetzt und Mettwürstchen durch Räuchertofu oder Tempeh ersetzt werden. Dies ist eine gute Alternative für vegetarische und vegane Köche.
2. Fetteinsparung
Für eine leichtere Variante kann Schweineschmalz durch Olivenöl oder Wasser ersetzt werden. Zudem können Mettwürstchen weggelassen oder durch Low-fat-Wurst ersetzt werden.
3. Kalte Variante
Das kalte Rezept als Salat ist besonders in der kalten Jahreszeit eine willkommene Alternative. Es eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu anderen Gerichten.
4. Polnische Weihnachtsspezialität
In Polen ist das Gericht oft Teil der Weihnachtsgemeinschaft. Es wird dann mit buttrigem Geschmack, reichlich Gewürzen und oft auch mit Kartoffeln serviert. Diese Variante ist besonders sättigend und eignet sich gut für große Familien.
Nährwert und Gesundheit
Sauerkraut mit weißen Bohnen ist nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch nahrhaft. Es enthält reichlich Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine. Im Folgenden sind einige Nährwerte zusammengefasst:
| Nährstoff | Menge (pro Portion) |
|---|---|
| Kalorien | 300–400 kcal |
| Eiweiß | 10–15 g |
| Fett | 10–15 g |
| Kohlenhydrate | 30–40 g |
| Ballaststoffe | 5–7 g |
| Vitamin C | 20–30 mg |
| Kalium | 500–600 mg |
Diese Werte können je nach Rezept und verwendetem Fett leicht variieren. Generell ist das Gericht eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, was es zu einer gesunden Mahlzeit macht.
Schlussfolgerung
Sauerkraut mit weißen Bohnen ist ein kohlsüchtiges, nahrhaftes Gericht, das sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden kann. Es ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Mit verschiedenen Zutaten wie Räuchertofu, Mettwürstchen oder Lachsschinken kann das Gericht nach individuellen Vorlieben abgewandelt werden. Ob als Eintopf, Salat oder Weihnachtsspezialität – es ist eine vielseitige Mahlzeit, die sowohl Geschmack als auch Nährwert bietet.