Rezept und Geschichte der Feijoada – Der brasilianische Schwarze-Bohnen-Eintopf

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 16, 2025 | Kategorie bohnen

Einführung

Die Feijoada ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das sich aus einer Kombination aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Fleischsorten und typischen Gewürzen zusammensetzt. Dieser herzhafte Eintopf gilt in Brasilien als Nationalgericht und hat eine reiche kulturelle und historische Bedeutung. Ursprünglich in Portugal entstanden, wurde die Feijoada in Brasilien durch die Einflüsse der einheimischen Indianer und afrikanischen Sklaven weiterentwickelt. Heute ist sie ein Symbol der brasilianischen Küche, das in fast jeder Familie und bei Festen genossen wird.

Die Feijoada wird traditionell aus schwarzen Bohnen zubereitet, die in der Regel über Nacht eingeweicht werden, um sie weicher zu machen. Dazu kommen verschiedene Fleischsorten wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Chorizo, Speck und Wurst, die angebraten und dann mit den Bohnen geschmort werden. Das Gericht wird meist mit Reis, Maniokmehl (Farofa), Grünkohl und Orangen serviert, was das Geschmackserlebnis nochmals bereichert.

Die Zubereitung der Feijoada ist eine kunstvolle Angelegenheit, die sowohl bei der Auswahl der Zutaten als auch bei der Herstellung sorgfältig durchgeführt werden muss. Obwohl es verschiedene regionale Varianten gibt, bleibt die Grundzutat, die schwarzen Bohnen, unverzichtbar für das Rezept. In einigen Regionen Brasiliens werden auch braune Bohnen verwendet, doch die klassische Version bleibt mit schwarzen Bohnen am besten bekannt.

In diesem Artikel wird die Feijoada detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung und der kulinarischen sowie kulturellen Bedeutung. Darüber hinaus werden die historischen Hintergründe des Gerichts und seine Verbreitung in verschiedenen portugiesischsprachigen Ländern wie Brasilien, Angola, Mosambik und Macao dargestellt. Auch regionale Unterschiede und Tipps zur Zubereitung werden behandelt, um Lesern ein umfassendes Verständnis für dieses kulinarische Juwel zu vermitteln.

Die Zutaten der Feijoada

Die Feijoada ist ein Gericht, das eine Vielzahl von Zutaten umfasst, wobei die schwarzen Bohnen die Grundlage bilden. Diese Bohnen müssen vor der Zubereitung über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um sie weicher zu machen und die Schale zu durchlässig zu machen. Die Mengen der Zutaten können je nach Portionen variieren, doch die Grundzutaten bleiben fast überall gleich.

Eine typische Zutatenliste für eine Feijoada umfasst:

Schwarze Bohnen (trocken): Meistens zwischen 400 und 500 Gramm. Sie bilden die Basis des Eintopfs.
Rindfleisch: In Stücke oder Würfel geschnitten, meist in der Größe von ca. 4 cm. Die Menge variiert, aber 300 bis 500 Gramm sind üblich.
Schweinefleisch: In ähnlicher Form wie das Rindfleisch geschnitten, ebenfalls 300 bis 500 Gramm.
Chorizo oder Calabresa-Wurst: In dünne Scheiben geschnitten, 150 bis 200 Gramm.
Räucherschinken oder Speck: 100 bis 200 Gramm, ebenfalls in Würfel oder Streifen geschnitten.
Zwiebeln: 2 bis 3 große, gewürfelt.
Knoblauch: 4 bis 6 Zehen, gehackt oder gepresst.
Paprika oder rote Paprika: 1 bis 2 Stücken, gewürfelt.
Lorbeerblätter: 1 bis 2 Stück.
Kreuzkümmel oder andere Gewürze: 1 Teelöffel.
Olivenöl oder Butterschmalz: 2 bis 3 Esslöffel.
Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack.
Wasser oder Fleischfond: ca. 1,5 bis 2 Liter, um den Eintopf zu kochen.

Zusätzlich können regionale oder individuelle Zutaten hinzugefügt werden. In einigen Rezepten kommen auch Orangenscheiben, Schnaps oder griffiges Mehl zum Stauben hinzu. In der klassischen brasilianischen Version ist die Farofa, eine Art geröstetes Maniokmehl, oft ein fester Bestandteil des Gerichts, der zur Vervollständigung der Mahlzeit dient.

Die Kombination aus Bohnen, Wurst und Fleisch sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das durch die Zugabe von Knoblauch, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel nochmals verstärkt wird. Die Feijoada wird meist mit Reis, Grünkohl oder Wirsing serviert, wodurch die Mahlzeit nahrhafter und abgerundeter wird.

Zubereitung der Feijoada – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung der Feijoada ist eine mehrschrittige Prozedur, bei der Sorgfalt und Geduld erforderlich sind, um das Gericht optimal zuzubereiten. Ein typischer Zubereitungsprozess sieht folgendermaßen aus:

Vorbereitung

Einfügen und Einweichen der Bohnen: Die schwarzen Bohnen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, um sie weicher zu machen. Danach werden sie abgespült und abgetropft.
Vorbereitung der Fleischsorten: Rindfleisch, Schweinefleisch, Chorizo, Speck und Wurst werden in Würfel oder Streifen geschnitten. Das Rindfleisch kann mit Pfeffer gewürzt werden.
Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse: Zwiebeln werden gewürfelt, Knoblauch gehackt oder gepresst. Paprika kann gewürfelt werden.

Kochvorgang

Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch: In einem großen Topf wird Olivenöl oder Butterschmalz erhitzt. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden darin angebraten, bis sie glasig sind.
Anrösten des Fleischs: Das gewürfelte Rind- und Schweinefleisch wird hinzugefügt und angebraten, bis es braun wird. Anschließend werden die Wurstsorten wie Chorizo oder Calabresa-Wurst dazugegeben und ebenfalls angebraten.
Einbringen der Bohnen und Gewürze: Die eingeweichten Bohnen werden in den Topf gegeben, gefolgt von Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Ein Liter Wasser oder Rinderfond wird hinzugefügt.
Köcheln: Der Eintopf wird zum Kochen gebracht und dann bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden geschmort, bis die Bohnen weich sind. Nach dieser Zeit kann die Chorizo oder Calabresa-Wurst erneut hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren.
Abschluss: Vor dem Servieren werden die Lorbeerblätter entfernt. Der Eintopf kann eine weitere halbe Stunde ohne Deckel köcheln lassen, um die Flüssigkeit etwas einzudicken.

Servierung

Die Feijoada wird meist mit Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Grünkohl oder Wirsing serviert. Maniokmehl kann nach Wunsch mit Butter, Knoblauch oder anderen Gewürzen angemacht werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. In einigen Rezepten wird auch Orangensaft oder Schnaps hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Die kulturelle Bedeutung der Feijoada

Die Feijoada ist nicht nur ein kulinarisches Gericht, sondern auch ein Symbol der brasilianischen Kultur. In Brasilien wird es oft als nationales Gericht angesehen, das sowohl in der einfachsten als auch in der festlichsten Form serviert wird. Der Eintopf hat sich in der brasilianischen Gesellschaft einen festen Platz erarbeitet und ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Familienfeiern, traditionellen Festen und Sonntagsmahlzeiten.

Ursprünge der Feijoada

Die Feijoada hat ihre Wurzeln in Portugal, wo ähnliche Eintöpfe aus Bohnen und Fleisch schon lange bekannt waren. Mit der Kolonisation Brasiliens durch die Portugiesen wurden diese Rezepte nach Südamerika gebracht. Allerdings wurde die Feijoada in Brasilien durch die Einflüsse der einheimischen Indianer und afrikanischen Sklaven weiterentwickelt. Die Indianer brachten die schwarzen Bohnen ein, die in Europa nicht bekannt waren, und die afrikanischen Sklaven beitrugen durch ihre Kochtraditionen zu der herzhaften und aromatischen Komposition des Gerichts.

Es wird oft angenommen, dass die Feijoada ursprünglich ein Gericht für die unteren Schichten der Bevölkerung war. In den Kolonialzeiten erhielten die Sklaven auf den Plantagen oft nur eingeschränkt Nahrung, wobei die Bohnen eine der wenigen Nahrungsmittelquellen waren, die sie regelmäßig bekamen. Die Würste und Fleischsorten, die heute Teil der Feijoada sind, wurden damals hauptsächlich von den Sklaven nicht zur Verfügung gestellt. Daher entstand das Gericht als eine Kombination von dem, was die Sklaven haben konnten – Bohnen – und dem, was sie nicht haben konnten – Fleisch und Wurst. Nach der Abolition der Sklaverei in Brasilien wurde die Feijoada allmählich ein Symbol der kulturellen Identität und der Einheit der verschiedenen Bevölkerungsgruppen.

Traditionelle Zubereitung und Servierweise

Die Zubereitung der Feijoada folgt in der Regel bestimmten Traditionen, die sich in verschiedenen Regionen Brasiliens leicht unterscheiden können. In der einfachsten Form, die als Feijoada simples bezeichnet wird, wird das Gericht mit weniger Fleischsorten zubereitet, während die Feijoada completa als festliches Gericht gilt und eine Vielzahl von Würsten, Fleischstücken und Gewürzen enthält.

In der Regel wird die Feijoada am Mittwoch in der einfacheren Form serviert und am Samstag als komplexe Version, oft im Kreise der Familie. Die Mahlzeit ist ein soziales Ereignis, bei dem die ganze Familie zusammenkommt, um das Gericht zu genießen, das oft mehrere Stunden gekocht wurde. Die Feijoada wird traditionell mit Reis, Farofa, Grünkohl und Orangen serviert. Der Reis ist eine unverzichtbare Beilage, die den Eintopf ergänzt und die Mahlzeit nahrhafter macht. Die Farofa, ein geröstetes Maniokmehl, ist oft mit Butter oder Knoblauch angemacht und verleiht dem Gericht eine zusätzliche texturvolle Komponente. Der Grünkohl oder Wirsing bringt eine frische Note, die das herzhafte Aroma der Feijoada ausbalanciert. Orangenscheiben oder Orangensaft werden oft am Ende hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern und das Gericht abzurunden.

Nationale und internationale Anerkennung

Die Feijoada hat in Brasilien nicht nur eine kulturelle Bedeutung, sondern auch eine symbolische Funktion. Sie wird oft als Ausdruck der brasilianischen Identität betrachtet, da sie eine Kombination aus europäischen, afrikanischen und einheimischen Einflüssen darstellt. In anderen portugiesischsprachigen Ländern wie Angola, Mosambik und Macao ist die Feijoada ebenfalls verbreitet, doch die brasilianische Version ist die bekannteste und am häufigsten servierte.

Die Feijoada hat auch internationale Anerkennung erhalten. Sie wird oft als eine der besten Eintöpfe der Welt bezeichnet, nicht zuletzt wegen ihrer Komplexität und der Vielfalt der Aromen. In vielen Restaurants und kulinarischen Anlässen außerhalb Brasiliens wird die Feijoada als ein kulinarisches Highlight angesehen, das die brasilianische Küche perfekt in Szene setzt.

Historische Entwicklung und kulturelle Einflüsse

Die Entwicklung der Feijoada als ein brasilianisches Gericht war ein Prozess, der sich über Jahrhunderte hinweg vollzog. Obwohl das Gericht in Portugal bereits in frühen Formen existierte, wurde es in Brasilien durch die Einflüsse der einheimischen Indianer und afrikanischen Sklaven neu definiert. Die Indianer brachten die schwarzen Bohnen ein, die in Europa nicht bekannt waren und sich in Brasilien rasch als Grundnahrungsmittel etablierten. Die afrikanischen Sklaven trugen durch ihre Kochtraditionen und die Verwendung von Würsten und Fleischsorten zu der herzhaften Komposition des Gerichts bei.

Die historischen Berichte über die Feijoada deuten darauf hin, dass sie sich im 16. Jahrhundert in Brasilien etablierte. Der französische Reisende Jean de Léry und die portugiesischen Chronisten Pero de Magalhães Gândavo beschrieben die schwarzen Bohnen, die von den einheimischen Indianern angebaut wurden. Der erste schriftliche Hinweis auf die Feijoada findet sich in einem Rezept aus dem Jahr 1833, das in der Stadt Recife in Brasilien dokumentiert wurde. In dieser Zeit begann das Gericht allmählich seine heutige Form anzunehmen.

Die Feijoada war ursprünglich ein Gericht für die unteren Schichten der Bevölkerung, insbesondere für die Sklaven auf den Plantagen. In den Kolonialzeiten erhielten die Sklaven oft nur begrenzte Nahrungsmittel, wobei die Bohnen eine der wenigen Nahrungsmittelquellen waren, die sie regelmäßig bekamen. Die Würste und Fleischsorten, die heute Teil der Feijoada sind, wurden damals hauptsächlich von den Sklaven nicht zur Verfügung gestellt. Daher entstand das Gericht als eine Kombination aus dem, was die Sklaven haben konnten – Bohnen – und dem, was sie nicht haben konnten – Fleisch und Wurst. Nach der Abolition der Sklaverei in Brasilien wurde die Feijoada allmählich ein Symbol der kulturellen Identität und der Einheit der verschiedenen Bevölkerungsgruppen.

Die kulturelle Bedeutung der Feijoada ist bis heute ungebrochen. Sie wird oft als ein Symbol der brasilianischen Identität angesehen, da sie eine Kombination aus europäischen, afrikanischen und einheimischen Einflüssen darstellt. In anderen portugiesischsprachigen Ländern wie Angola, Mosambik und Macao ist die Feijoada ebenfalls verbreitet, doch die brasilianische Version ist die bekannteste und am häufigsten servierte. In Brasilien selbst ist die Feijoada ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Tradition und wird sowohl in der einfachsten als auch in der festlichsten Form serviert.

Regionale Unterschiede und Varianten der Feijoada

Obwohl die Feijoada in Brasilien als nationales Gericht gilt, gibt es regionale Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten. In verschiedenen Regionen Brasiliens werden die Bohnen, das Fleisch und die Gewürze unterschiedlich verwendet, was zu einer Vielfalt von Geschmacksrichtungen führt.

In Bahia beispielsweise werden oft braune Bohnen anstelle von schwarzen Bohnen verwendet. In dieser Region ist die Feijoada oft mit Fisch oder Meeresfrüchten angereichert, was eine andere Aromenpalette erzeugt. In Rio de Janeiro hingegen ist die Feijoada meist fettreicher und enthält eine größere Menge an Wurstsorten. In São Paulo ist die Feijoada oft mit mehr Gemüse angereichert, was den Eintopf nahrhafter macht.

In der Zentralregion Brasiliens wird die Feijoada oft mit Mais oder Maniok als Beilage serviert, was den Geschmack der Mahlzeit verändert. In der Nordregion hingegen ist die Feijoada oft mit Maisbrot oder Maisbrei kombiniert, was eine andere Konsistenz und Textur erzeugt.

Diese regionalen Unterschiede zeigen, dass die Feijoada nicht nur ein Gericht ist, sondern auch ein Spiegel der kulturellen und geografischen Vielfalt Brasiliens. Obwohl die Grundzutaten wie Bohnen und Fleisch überall gleich bleiben, wird das Gericht in jeder Region anders interpretiert, was die kulinarische Vielfalt Brasiliens unterstreicht.

Tipps zur Zubereitung der Feijoada

Die Zubereitung der Feijoada erfordert einige Vorbereitung und Geduld, um das Gericht optimal zuzubereiten. Hier sind einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:

1. Verwenden Sie frische Zutaten

Die Qualität der Zutaten hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Feijoada. Frische Bohnen, saftiges Rindfleisch und aromatische Wurstsorten sorgen für ein optimales Aroma. Falls frische Zutaten nicht verfügbar sind, können auch Vorkochprodukte oder eingekochte Bohnen verwendet werden, um die Zubereitung zu vereinfachen.

2. Die Bohnen richtig einweichen

Die schwarzen Bohnen sollten über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um sie weicher zu machen. Es ist wichtig, das Wasser nach dem Einweichen abzuspülen, um überschüssige Salze oder Gerbmittel zu entfernen.

3. Das Fleisch gut anbraten

Das Rindfleisch und das Schweinefleisch sollten gut angebraten werden, um ein reiches Aroma zu erzeugen. Das Braten sollte langsam und bei mittlerer Hitze erfolgen, um die Fleischstücke nicht zu verbrennen.

4. Die Gewürze richtig dosieren

Die Gewürze wie Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sollten gut dosiert werden, um das Aroma des Gerichts zu balancieren. Es ist wichtig, die Gewürze nicht übertreiben, da die Aromen der Bohnen und des Fleischs im Vordergrund stehen.

5. Den Eintopf langsam schmoren

Der Eintopf sollte mindestens 1,5 Stunden bei niedriger Hitze geschmort werden, um die Bohnen weich zu machen. Das Langsamkochen sorgt für eine reiche Aromenpalette und eine cremige Konsistenz.

6. Die Beilagen richtig wählen

Die Beilagen wie Reis, Farofa, Grünkohl und Orangen sollten gut ausgewählt werden, um die Mahlzeit abzurunden. Der Reis ist eine unverzichtbare Beilage, die den Eintopf ergänzt und die Mahlzeit nahrhafter macht. Die Farofa, ein geröstetes Maniokmehl, ist oft mit Butter oder Knoblauch angemacht und verleiht dem Gericht eine zusätzliche texturvolle Komponente. Der Grünkohl oder Wirsing bringt eine frische Note, die das herzhafte Aroma der Feijoada ausbalanciert. Orangenscheiben oder Orangensaft werden oft am Ende hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern und das Gericht abzurunden.

Schlussfolgerung

Die Feijoada ist ein brasilianisches Gericht, das nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell eine besondere Bedeutung hat. Es ist ein Symbol der brasilianischen Identität und wird sowohl in der einfachsten als auch in der festlichsten Form serviert. Die Zubereitung der Feijoada erfordert Geduld und Sorgfalt, um das optimale Aroma und die reiche Aromenpalette zu erzeugen. In verschiedenen Regionen Brasiliens gibt es regionale Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten, was die kulinarische Vielfalt Brasiliens unterstreicht. Obwohl die Feijoada ursprünglich ein Gericht für die unteren Schichten der Bevölkerung war, hat sie sich heute zu einem unverzichtbaren Bestandteil der brasilianischen Kultur entwickelt. Sie wird oft im Kreise der Familie serviert und ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Familienfeiern, traditionellen Festen und Sonntagsmahlzeiten. In anderen portugiesischsprachigen Ländern wie Angola, Mosambik und Macao ist die Feijoada ebenfalls verbreitet, doch die brasilianische Version ist die bekannteste und am häufigsten servierte.