Schwarze Bohnen-Kochkunst: Rezepte, Zubereitung und kulturelle Bedeutung

Schwarze Bohnen zählen zu den beliebtesten und nahrhaftesten Grundzutaten in der lateinamerikanischen Küche. Sie sind die Hauptzutat in Gerichten wie der brasilianischen Feijoada und dem costa-ricanischen Gallo Pinto. Diese Gerichte sind nicht nur kulinarische Spezialitäten, sondern auch kulturelle Symbole, die tief verwurzelt in der Geschichte und Tradition der jeweiligen Länder sind. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung, den Zutaten und den kulinarischen Aspekten von Gerichten mit schwarzen Bohnen beschäftigen.

Schwarze Bohnen in der brasilianischen Küche

Schwarze Bohnen, portugiesisch feijão preto, spielen in der brasilianischen Küche eine zentrale Rolle. Das Gericht Feijoada, das aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen besteht, ist das wohl bekannteste und symbolträchtigste Gericht Brasiliens. Es wird oft zu Feiern und geselligen Anlässen serviert und gilt als Nationalgericht. In fast jeder Region Brasiliens gibt es leichte Abweichungen bei der Zubereitung und den verwendeten Zutaten, was die Vielfalt und kulturelle Anpassungsfähigkeit des Gerichts unterstreicht.

Die Grundzutaten der Feijoada

Die traditionelle Feijoada enthält immer schwarze Bohnen als Grundlage, dazu werden verschiedene Schweinefleischsorten wie Schinken, Würste und Speck verwendet. Gewürze wie Lorbeerblätter, Knoblauch, Koriander und Cayennepfeffer sorgen für das typische Aroma. Maniokmehl (farofa) wird oft als Beilage serviert und verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur.

Rezept für die Feijoada

Ein typisches Rezept für die Feijoada sieht folgende Zutaten vor:

• 500 g schwarze Bohnen
• 100 g Dörrfleisch (z. B. Beef Jerky oder Bündner Fleisch)
• 200 g Räucherschinken
• 350 g Jagdwürstchen oder leicht geräucherte Würstchen
• 120 g Bacon (Frühstückspeck), geräuchert
• 150 g Schweinewürste (z. B. Mettwurst)
• 100 g Chorizo oder Cabanossi
• 350-450 g Reis
• 1 große Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Koriander
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Prisen Cayennepfeffer
• 2 l Wasser
• Salz, gemahlene Pfefferkörner nach Geschmack

Zubereitung

1. Einweichen der Bohnen: Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht zum Einweichen stehen lassen.
2. Kochen der Bohnen: Am nächsten Tag das Wasser wegschütten, die Bohnen in einen Topf mit möglichst dicken Wänden legen und mit 2 Litern Wasser übergießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Bohnen bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden dünsten. Ab und zu umrühren und darauf achten, dass die Bohnen stets mit einer Wasserschicht bedeckt bleiben.
3. Zubereitung der Fleischsorten: Dörrfleisch klein schneiden und zusammen mit einem Lorbeerblatt in den Topf legen. Noch zwei Stunden köcheln lassen, immer wieder umrühren und aufpassen, dass das Wasser nicht zu stark verdampft.
4. Braten des Specks: Bacon in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bis zur leichten Bräune anbraten.
5. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze: Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen. Beides zusammen mit dem Speck anbraten. Die Gewürze (Kümmel, Koriander, Cayennepfeffer) hinzufügen und gut vermischen.
6. Kombination der Zutaten: Die gekochten Bohnen (mit etwas Kochflüssigkeit) in die Pfanne geben und mit den Gewürzen vermischen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
7. Servieren: Die Feijoada wird traditionell mit Reis serviert, der ebenfalls eine wichtige Rolle in der brasilianischen Küche spielt. Dazu kommen oft Gartenkräuter, eine leckere Paprikasoße und fein geschnittene Orangenscheiben.

Gallo Pinto: Das costa-ricanische Nationalgericht

In Costa Rica hat sich das Gericht Gallo Pinto als kulinarisches Symbol etabliert. Es besteht aus schwarzen Bohnen und Reis, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und dem typischen Gewürz Lizano angebraten werden. Gallo Pinto ist ein nahrhaftes und eiweißreiches Gericht, das sowohl vegan als auch in verschiedenen Varianten serviert werden kann. Es ist ein essentieller Bestandteil der costa-ricanischen Ernährung und wird oft als Grundlage für weitere Gerichte verwendet.

Rezept für Gallo Pinto

Ein typisches Rezept für Gallo Pinto sieht folgende Zutaten vor:

• 500 g schwarze Bohnen
• 350-450 g Reis
• 1 große Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 1 Paprika
• Lizano Salsa
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einweichen der Bohnen: Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht zum Einweichen stehen lassen.
2. Kochen der Bohnen: Die Bohnen abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Anbraten der Zutaten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten, bis sie weich sind. Lizano Salsa hinzufügen und gut vermischen.
4. Kombination der Zutaten: Die gekochten Bohnen (mit etwas Kochflüssigkeit) in die Pfanne geben und mit den Gewürzen vermischen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
5. Zubereitung des Reises: Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf die Butter oder das Öl erhitzen und den Reis darin kurz anrösten. Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist.
6. Servieren: Den Gallo Pinto mit Reis servieren. Er kann optional mit Avocado, Eiern, Kochbananen oder Tortillas kombiniert werden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile von schwarzen Bohnen

Schwarze Bohnen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Sie sind reich an Eisen, Magnesium, Kalium und Vitamin B6. Zudem enthalten sie keine Cholesterin, was sie zu einer gesunden Nahrungsmittelquelle macht, besonders für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Nährwert pro 100 g gekochte schwarze Bohnen:

Zubereitungstipps und Tipps für die Aufbewahrung

Die Zubereitung von schwarzen Bohnen erfordert etwas Zeit, besonders wenn sie getrocknet verwendet werden. Einweichen ist eine wichtige Vorbereitungsphase, die die Kochzeit reduziert und die Bohnen weicher macht. Einige Tipps für die Zubereitung:

• Einweichen der Bohnen: Die Bohnen sollten mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Es kann auch helfen, das Wasser während des Einweichens mehrmals zu wechseln, um unerwünschte Stoffe zu entfernen.
• Kochzeit: Nach dem Einweichen brauchen die Bohnen etwa 1 bis 1,5 Stunden zum Kochen. Es ist wichtig, genügend Wasser zu verwenden und die Bohnen ab und zu umzurühren, um Verbrennung zu vermeiden.
• Gewürze: Die Kombination aus Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen verleiht dem Gericht seine Aromen. Es ist wichtig, die Gewürze gut zu dosieren, um das Gericht nicht zu scharf oder übermäßig gewürzt zu machen.
• Aufbewahrung: Kaltgekochte Bohnen können im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Für die langfristige Aufbewahrung eignet sich Gefrieren, wobei die Bohnen etwa 6-8 Monate haltbar bleiben.

Kulturelle Bedeutung und kulinarische Anpassung

Schwarze Bohnen sind nicht nur ein nahrhaftes Lebensmittel, sondern auch ein kulturelles Symbol. In vielen lateinamerikanischen Ländern sind Gerichte mit schwarzen Bohnen fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Sie werden oft zu besonderen Anlässen serviert und sind ein Symbol für Gemeinschaft und Freude.

Anpassung an europäische Vorlieben

Die Zubereitung und der Geschmack von Gerichten mit schwarzen Bohnen können an europäische Vorlieben angepasst werden. In vielen Rezepten werden die Bohnen mit leichteren Gewürzen und Zutaten kombiniert, um den Geschmack zu verfeinern. Zudem können die Gerichte vegan oder vegetarisch zubereitet werden, indem das Fleisch durch Pilze oder Tofu ersetzt wird.

Quellen

1. Feijoada – Schwarze Bohnen-Eintopf
2. Feijoada Brasileira
3. Surimex – Feijoada-Rezept
4. Reisen in Costa Rica – Gallo Pinto
5. Gallo Pinto-Rezept