Klassisches Rezept: Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen – Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, das besonders in der norddeutschen Küche und auf den Inseln wie Rügen eine lange Tradition hat. Es vereint Einfachheit, Geschmack und Nährwert in einem. In diesem Artikel wird das Rezept detailliert vorgestellt, inklusive der Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps zur Optimierung der Geschmack und Konsistenz des Gerichts. Die Rezeptvarianten stammen aus verschiedenen Quellen, die alle auf die Zubereitung dieses Gerichts eingehen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche nutzen können.

Einführung

Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen ist ein Gericht, das sich durch seine Kombination aus milder, sahniger Marinade, zarten Kartoffeln und knackigen Bohnen auszeichnet. Der Heringsfilet wird oft mit Zutaten wie Gurken, Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern angereichert, wodurch das Gericht sowohl aromatisch als auch gesund wirkt. In den verschiedenen Quellen wird dieses Gericht mit ähnlichen Grundzutaten und Zubereitungsweisen beschrieben, wobei es jedoch kleine Unterschiede in den Mengenangaben und der Herangehensweise gibt.

Zutaten

Die Zutaten für Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen variieren leicht je nach Rezeptquelle, aber es gibt eine gemeinsame Grundbasis, die in den meisten Fällen enthalten ist. Im Folgenden werden die typischen Zutaten zusammengefasst, wobei auch die gängigsten Alternativen und Ergänzungen erwähnt werden.

Hauptspeisekomponenten

  1. Matjes- oder Salzheringsfilets
    Die Hauptspeisekomponente ist der Hering, der entweder als Matjes- oder Salzheringsfilet verwendet wird. In den Rezepten wird oft von 400–800 g Heringfilets ausgegangen, was für 4 Personen ausreicht. Die Filets sind meist bereits in einer sahnigen Marinade erhältlich, was die Zubereitung vereinfacht.

  2. Pellkartoffeln
    Pellkartoffeln sind eine feste Bestandteile des Gerichts. Sie werden meist in Salzwasser gekocht und anschließend geschält. In einigen Rezepten werden sie zusätzlich mit Butter oder Gewürzen wie Muskatnuss, Salz oder Kümmel angereichert, um den Geschmack zu intensivieren.

  3. Grüne Bohnen
    Grüne Bohnen sind eine weitere feste Komponente des Gerichts. Sie werden entweder roh in eine Soße gegeben oder in Salzwasser gekocht. In einigen Rezepten werden die Bohnen mit Speck, Zwiebeln oder Petersilie angemacht, um das Aroma zu steigern.

Marinade- und Soßenzutaten

  1. Sahne- und Joghurtbasis
    Die Marinade basiert meist auf süßer oder saurer Sahne, Joghurt oder einer Kombination aus beiden. In einigen Rezepten wird auch Schmand verwendet, was die Konsistenz und den Geschmack beeinflusst.

  2. Gewürze und Aromen
    Zutaten wie Zwiebeln, Gurken, Äpfel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker und Pfeffer werden oft in die Marinade integriert, um den Geschmack zu verfeinern. In einigen Fällen wird auch Gurkenwasser oder Zitronensaft verwendet, um die Marinade zu veredeln.

  3. Kräuter
    Kräuter wie Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Zwiebeln werden oft in die Marinade oder Soße gegeben, um die Aromen zu unterstreichen. In einigen Rezepten werden die Kräuter auch als Garnierung verwendet.

Beilagen und Garnituren

  1. Zwiebeln
    Zwiebeln werden oft in Ringe geschnitten und in die Marinade oder Soße gegeben. In einigen Rezepten werden sie auch in Mehl und Paprika gewendet und angebraten, um eine knusprige Textur zu erzielen.

  2. Gewürzgurken oder Cornichons
    Gewürzgurken oder Cornichons sind in einigen Rezepten ein fester Bestandteil der Marinade. Sie verleihen der Sauce eine leichte Säure und einen pikanten Geschmack.

  3. Äpfel
    Äpfel werden oft als Würfel in die Marinade gegeben, um einen süß-sauren Kontrast hinzuzufügen. In einigen Fällen wird auch Apfelabrieb oder Apfelmus verwendet, um die Konsistenz der Marinade zu verändern.

  4. Speck
    In einigen Rezepten wird Speck in dünnen Scheiben oder Würfeln angebraten und dann in die Bohnen oder Soße gegeben, um den Geschmack zu intensivieren.

Zubereitung

Die Zubereitung von Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen folgt in den verschiedenen Rezepten einem ähnlichen Ablauf, wobei es kleine Unterschiede in der Reihenfolge und den Schritten gibt. Im Folgenden wird eine detaillierte Anleitung vorgestellt, die sich auf die gängigsten Schritte stützt und durch ergänzende Tipps ergänzt wird.

Vorbereitung der Zutaten

  1. Kartoffeln kochen und pellen
    Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. In einigen Rezepten wird Kümmel oder Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln abgeschreckt und geschält. In einigen Fällen werden sie auch in Butter erwärmt oder mit Salz, Pfeffer oder Muskatnuss gewürzt.

  2. Grüne Bohnen kochen oder anbraten
    Die grünen Bohnen werden entweder in Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit Speck, Zwiebeln oder Butter angedünstet. In einigen Rezepten werden sie mit Petersilie oder Schnittlauch angemacht, um den Geschmack zu veredeln.

  3. Heringsfilets vorbereiten
    Die Heringsfilets werden meist auf Küchenpapier gelegt, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. In einigen Fällen werden sie in kleine Stücke geschnitten, um sie besser in die Marinade integrieren zu können.

  4. Marinade herstellen
    Die Marinade wird aus süßer oder saurer Sahne, Joghurt oder Schmand hergestellt. In einigen Rezepten wird auch Milch oder Buttermilch hinzugefügt. Die Marinade wird mit Zwiebeln, Gurken, Äpfeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Zucker und Pfeffer angereichert. In einigen Fällen wird auch Gurkenwasser oder Zitronensaft hinzugefügt, um die Marinade zu veredeln.

  5. Kräuter und Aromen unterrühren
    Kräuter wie Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Zwiebeln werden oft in die Marinade oder Soße untergerührt, um die Aromen zu unterstreichen. In einigen Rezepten werden die Kräuter auch als Garnierung verwendet.

Zusammenstellung des Gerichts

  1. Heringsfilets in die Marinade geben
    Die Heringsfilets werden in die vorbereitete Marinade gegeben und gut untergehoben. In einigen Rezepten wird die Marinade anschließend in den Kühlschrank gestellt, um die Aromen weiter zu entwickeln.

  2. Zwiebeln und Gurken hinzugeben
    In einigen Rezepten werden die Zwiebeln und Gurken in die Marinade gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. In anderen Fällen werden sie separat als Beilage serviert.

  3. Äpfel und Gewürze hinzugeben
    In einigen Rezepten werden die Äpfel in Würfel geschnitten und in die Marinade gegeben, um einen süß-sauren Kontrast hinzuzufügen. In anderen Fällen wird auch Apfelabrieb oder Apfelmus verwendet, um die Konsistenz der Marinade zu verändern.

  4. Speck und Bohnen servieren
    In einigen Rezepten wird Speck in dünnen Scheiben oder Würfeln angebraten und dann in die Bohnen oder Soße gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. Die Bohnen werden entweder als Beilage serviert oder direkt in die Marinade gegeben.

  5. Servieren
    Das Gericht wird mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen und der Marinade serviert. In einigen Rezepten werden die Pellkartoffeln in Butter erwärmt oder mit Salz, Pfeffer oder Muskatnuss gewürzt. Die Marinade wird oft über die Heringsfilets gegossen, um den Geschmack zu intensivieren. In einigen Fällen werden die Pellkartoffeln auch als Beilage serviert, während die Marinade und Bohnen als Hauptbestandteile dienen.

Tipps zur Zubereitung

  1. Kartoffeln weich kochen
    Die Kartoffeln sollten gut weich gekocht werden, damit sie leicht geschält werden können. In einigen Rezepten wird Kümmel oder Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln abgeschreckt und geschält. In einigen Fällen werden sie auch in Butter erwärmt oder mit Salz, Pfeffer oder Muskatnuss gewürzt.

  2. Grüne Bohnen knackig halten
    Die grünen Bohnen sollten nicht zu lange gekocht werden, um sie knackig zu halten. In einigen Rezepten werden sie in Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit Speck, Zwiebeln oder Butter angedünstet. In anderen Fällen werden sie roh in die Marinade gegeben.

  3. Marinade gut vermengen
    Die Marinade sollte gut vermengen werden, damit die Aromen sich optimal entwickeln können. In einigen Rezepten wird die Marinade anschließend in den Kühlschrank gestellt, um die Aromen weiter zu entwickeln. In anderen Fällen wird sie direkt über die Heringsfilets gegossen.

  4. Kräuter frisch verwenden
    Kräuter wie Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Zwiebeln sollten frisch verwendet werden, um den Geschmack zu unterstreichen. In einigen Rezepten werden die Kräuter auch als Garnierung verwendet.

  5. Speck knusprig anbraten
    In einigen Rezepten wird Speck in dünnen Scheiben oder Würfeln angebraten, um ihn knusprig zu halten. Der Speck wird dann in die Bohnen oder Soße gegeben, um den Geschmack zu intensivieren.

  6. Heringsfilets nicht übermäßig marinieren
    Die Heringsfilets sollten nicht übermäßig marinieren werden, da sie sonst zu weich werden könnten. In einigen Rezepten wird die Marinade anschließend in den Kühlschrank gestellt, um die Aromen weiter zu entwickeln. In anderen Fällen wird sie direkt über die Heringsfilets gegossen.

  7. Gurken und Äpfel frisch verwenden
    Gurken und Äpfel sollten frisch verwendet werden, um den Geschmack zu unterstreichen. In einigen Rezepten werden sie in die Marinade gegeben, um einen pikanten Geschmack hinzuzufügen.

  8. Zwiebeln in Ringe schneiden
    Zwiebeln sollten in Ringe geschnitten werden, um sie besser in die Marinade integrieren zu können. In einigen Rezepten werden die Zwiebeln auch in Mehl und Paprika gewendet und angebraten, um eine knusprige Textur zu erzielen.

Variante: Matjesfilet nach Omas Art

Ein weiteres Rezept für Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen stammt aus einer traditionellen Herangehensweise, die als "Matjesfilet nach Omas Art" bezeichnet wird. In diesem Rezept wird eine Marinade aus süßer und saurer Sahne hergestellt, die mit Gurken, Äpfeln, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Zucker und Pfeffer angereichert wird. Die Heringsfilets werden in die Marinade gegeben und gut untergehoben. In einigen Fällen wird die Marinade anschließend in den Kühlschrank gestellt, um die Aromen weiter zu entwickeln. Die Pellkartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend geschält. Die grünen Bohnen werden entweder in Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit Speck, Zwiebeln oder Butter angedünstet. Das Gericht wird mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen und der Marinade serviert.

Variante: Matjesfilet mit Speckstippe

In einem weiteren Rezept wird Matjesfilet mit Speckstippe, grünen Bohnen und Pellkartoffeln zubereitet. In diesem Rezept wird Speck in dünnen Scheiben oder Würfeln angebraten, um ihn knusprig zu halten. Der Speck wird dann in die Bohnen oder Soße gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. Die grünen Bohnen werden entweder in Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit Speck, Zwiebeln oder Butter angedünstet. Die Pellkartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend geschält. Die Marinade wird aus süßer oder saurer Sahne, Joghurt oder Schmand hergestellt und mit Zwiebeln, Gurken, Äpfeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Zucker und Pfeffer angereichert. In einigen Rezepten wird auch Gurkenwasser oder Zitronensaft hinzugefügt, um die Marinade zu veredeln.

Variante: Sahnehering mit Gurkensalat

In einem weiteren Rezept wird Sahnehering mit Pellkartoffeln und Gurkensalat zubereitet. In diesem Rezept wird ein Gurkensalat aus Gurken, Essig, Öl, Salz, Zucker und Dill hergestellt. Die Gurken werden in dünne Scheiben gehobelt und mit dem Dressing vermengt. Der Sahnehering wird in einer Schüssel mit Zwiebelringen, Gewürzgurken und Apfelwürfeln vermengt. Die Pellkartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend geschält. Das Gericht wird mit Pellkartoffeln, Gurkensalat und dem Sahnehering serviert.

Variante: Sahnehering mit Joghurt und Äpfeln

In einem weiteren Rezept wird Sahnehering mit Pellkartoffeln und Joghurt hergestellt. In diesem Rezept wird eine Marinade aus süßer oder saurer Sahne, Joghurt oder Schmand hergestellt, die mit Zwiebeln, Gurken, Äpfeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Zucker und Pfeffer angereichert wird. Die Heringsfilets werden in die Marinade gegeben und gut untergehoben. In einigen Fällen wird die Marinade anschließend in den Kühlschrank gestellt, um die Aromen weiter zu entwickeln. Die Pellkartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend geschält. Die grünen Bohnen werden entweder in Salzwasser gekocht oder in einer Pfanne mit Speck, Zwiebeln oder Butter angedünstet. Das Gericht wird mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen und der Marinade serviert.

Schlussfolgerung

Sahnehering mit Pellkartoffeln und grünen Bohnen ist ein Gericht, das durch seine Kombination aus milder, sahniger Marinade, zarten Kartoffeln und knackigen Bohnen besticht. In den verschiedenen Rezepten wird dieses Gericht mit ähnlichen Grundzutaten und Zubereitungsweisen beschrieben, wobei es jedoch kleine Unterschiede in den Mengenangaben und der Herangehensweise gibt. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach und schnell, wodurch es sich besonders für die schnelle Mittagspause oder die Abendbrotzeit eignet. Die Marinade kann je nach Geschmack und Vorliebe variiert werden, um den Aromen eine individuelle Note zu verleihen. Insgesamt ist dieses Gericht eine willkommene Abwechslung im Alltag und ein bewusst ausgewogenes Mahl, das sowohl lecker als auch gesund ist.

Quellen

  1. Aldi Sued – Sahnehering mit Pellkartoffeln und Gurkensalat
  2. Rügen Schlemmer – Sahnehering mit Pellkartoffeln
  3. Servicebund – Matjesfilet mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln
  4. Kochbar – Matjesfilet nach Hausfrauen Art mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln
  5. Frag Mutti – Ein sehr schnelles Gericht: Sahnehering mit Pellkartoffeln
  6. Berliner Kurier – Sahnehering mit Pellkartoffeln
  7. Frischer Fisch – Matjesfilet mit Speckstippe, grünen Bohnen und Pellkartoffeln

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