Lammkarree mit Bohnen und Kartoffeln – Rezepte, Zubereitung und Tipps für ein perfektes Gericht

Lammkarree mit Bohnen und Kartoffeln ist ein klasisches Gericht, das in der gehobenen wie auch in der heimischen Küche eine wichtige Rolle spielt. In mehreren Quellen werden Rezepte und Zubereitungsmethoden für dieses Gericht beschrieben, wobei die Hauptbestandteile – Lammkarree, Bohnen und Kartoffeln – in unterschiedlichen Varianten und Zubereitungsweisen vorgestellt werden. Die Rezepte reichen von einfachen, schnellen Vorbereitungen bis hin zu anspruchsvollen Gängen, die im Rahmen von Koch-Events zubereitet wurden. In diesem Artikel werden die Rezepte, die zentralen Zutaten, Zubereitungsschritte, sowie Tipps zur optimalen Präsentation und Geschmacksoptimierung auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen detailliert beschrieben.

Rezeptvarianten und Zutaten

Lammkarree mit Bohnen-Schalotten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Ein Rezept aus Quelle [1] beschreibt eine Variante, bei der Lammkarree in Kombination mit Bohnen, Schalotten, Rosmarinkartoffeln und einer Sauce serviert wird. Hierbei handelt es sich um ein Gericht, das in einem virtuellen Koch-Event mit Matthias Ruta zubereitet wurde. Die zentralen Zutaten sind:

• 2 Stücke Lammkarree (800g)
• 400g dicke Bohnen (vorgekocht)
• 4 Schalotten
• 800g festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• Rosmarin
• Rotwein
• Braune Butter
• Zuckerrübensirup
• Aceto Balsamico di Modena
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Die Schalotten werden mit den Bohnen, Salz, Pfeffer, Zuckerrübensirup und Balsamico vermischt und in einen Bräter gegeben. Das Lammkarree wird gewaschen, getrocknet, gewürzt und in brauner Butter angebraten. Anschließend wird es im Ofen bei 80 °C gegart. Für die Sauce wird der Bratensatz mit Rotwein und Lammfond reduziert. Die Kartoffeln werden in brauner Butter angeröstet und mit Rosmarin verfeinert.

Lammrücken mit Bohnen und Kartoffeln

Ein weiteres Rezept aus Quelle [2] beschreibt ein Lammrücken-Gericht mit Bohnen und Kartoffeln als Beilage. Hierbei wird der Lammrücken mit Knoblauch, braunem Zucker, Thymian, Kalbsfond und Portwein veredelt. Die Beilage besteht aus grünen Bohnen, gewürfeltem Speck, gekochten Kartoffeln und Zwiebeln. Ein besonderer Aspekt dieses Rezepts ist die schnelle Zubereitung, die laut dem Rezept in etwa 40 Minuten abgeschlossen ist.

Lammkarree mit Bohnen – ein weiteres Rezept

In Quelle [3] wird ein Rezept für Lammkarree mit Bohnen beschrieben. Zutaten sind:

• 3 Scheiben Toastbrot
• 5 Stiele Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 7 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 800g Lammkarree mit langen Rippenknochen
• 800g mehligkochende Kartoffeln
• 100g Mandeln
• 800g Brechbohnen
• 1 Zwiebel
• frisch geriebene Muskatnuss
• 120ml Milch
• 200ml Brühe (Instant)
• 1 TL Mehl

Die Zubereitung beinhaltet die Herstellung einer Kräutermasse aus Toast, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Diese wird auf das Lammkarree gestrichen, und das Gericht wird im Ofen gegart. Die Bohnen und Kartoffeln werden separat gekocht und serviert.

Lamm-Karree mit Bohnen und Kartoffeln – Ein weiterer Ansatz

In Quelle [4] wird ein Rezept beschrieben, bei dem das Lamm-Karree in Rotwein mariniert wird. Anschließend wird es angebraten und im Ofen gegart. Die Bohnen werden mit Bohnenkraut in Salzwasser gekocht, und die Kartoffeln werden als Bäckerkartoffeln zubereitet. Die Sauce besteht aus Lammfond und Butter, und das Gericht wird mit den Bohnen, Kartoffeln und Sauce serviert.

Lammkarrees mit Rosmarin, Kirschtomaten und Kräutern

Quelle [5] beschreibt ein Rezept, bei dem Lammkarrees mit Rosmarin, Kirschtomaten, Kapern, Petersilienblättern, Thymianblättchen, Meerrettich, Semmelbröseln, Butter, Senf, Weißwein, Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereitet werden. Die Bohnen werden in Weißwein gekocht, und die Kartoffeln werden als Beilage serviert.

Zubereitungsschritte im Überblick

Die Zubereitungsschritte variieren je nach Rezept, aber es gibt einige gemeinsame Elemente:

1. Vorbereitung der Zutaten: Die Bohnen, Kartoffeln und Lammkarree müssen entsprechend vorbereitet werden. Die Bohnen werden meist gekocht oder in Salzwasser bissfest gekocht. Die Kartoffeln werden in der Regel gewaschen und je nach Rezept in Würfel, Viertel oder Scheiben geschnitten. Das Lammkarree wird meist gewürzt, angebraten und im Ofen gegart.

2. Würzen und Marinieren: In einigen Rezepten wird das Lammkarree in Rotwein oder mit Kräutern und Gewürzen mariniert, um den Geschmack zu intensivieren.

3. Anbraten des Lammkarrees: In den meisten Rezepten wird das Lammkarree in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl angebraten, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

4. Backen des Lammkarrees: Nach dem Anbraten wird das Lammkarree in den Ofen gegeben, um es bei niedriger Temperatur (meist 80 °C bis 200 °C) zu garen. Die Garzeit variiert je nach Rezept, aber in der Regel beträgt sie etwa 30 Minuten.

5. Ruhezeit: Nach dem Backen wird das Lammkarree meist in Alufolie gewickelt und 10 Minuten ruhen gelassen, um die Fleischsäfte nicht zu verlieren.

6. Sauce herstellen: In einigen Rezepten wird eine Sauce aus dem Bratensatz, Rotwein, Lammfond oder anderen Zutaten hergestellt.

7. Beilage zubereiten: Die Bohnen und Kartoffeln werden als Beilage zubereitet. Die Bohnen werden meist gekocht oder in Salzwasser bissfest gekocht, und die Kartoffeln werden angeröstet, gekocht oder als Gröstl serviert.

8. Präsentation: Nach der Zubereitung werden Lammkarree, Bohnen und Kartoffeln serviert. In einigen Rezepten wird eine Sauce dazu gereicht.

Tipps zur optimalen Zubereitung

1. Wahl des Lammkarrees: Ein gutes Lammkarree sollte eine Fettschicht haben, da diese beim Anbraten und Garen einen Geschmack verleiht. Ein unpariertes Stück ist ideal, da es mehr Geschmack bietet. Es ist wichtig, das Lammkarree gut zu würzen, damit der Geschmack sich optimal entfaltet.

2. Anbraten: Beim Anbraten des Lammkarrees sollte darauf geachtet werden, dass die Pfanne heiß genug ist, um eine goldbraune Kruste zu erzielen. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein, damit das Fleisch gleichmäßig brät.

3. Backen: Beim Backen des Lammkarrees in den Ofen sollte die Temperatur niedrig genug sein, um das Fleisch nicht zu überhitzen und trocken zu machen. Eine Temperatur von etwa 80 °C bis 200 °C ist ideal. Die Garzeit hängt von der Dicke des Lammkarrees ab.

4. Ruhezeit: Nach dem Backen sollte das Lammkarree mindestens 10 Minuten ruhen gelassen werden, um die Fleischsäfte nicht zu verlieren. Dies sorgt für ein saftiges und zartes Lammkarree.

5. Sauce herstellen: Wenn eine Sauce hergestellt wird, sollte der Bratensatz nicht verloren gehen. Der Bratensatz enthält wichtige Aromen, die in die Sauce eingearbeitet werden können. Es ist wichtig, die Sauce nicht zu stark zu reduzieren, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

6. Beilage zubereiten: Die Bohnen und Kartoffeln sollten gut gekocht werden, damit sie bissfest sind. Bei der Zubereitung der Kartoffeln sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu weich werden, da sie als Beilage serviert werden. Die Bohnen können mit Schalotten, Knoblauch oder anderen Gewürzen veredelt werden.

7. Präsentation: Die Präsentation des Gerichts ist wichtig. Das Lammkarree sollte in der Mitte des Tellers serviert werden, und die Bohnen und Kartoffeln sollten als Beilage angeordnet werden. Eine Sauce kann dazu gereicht werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwertangaben

Einige Rezepte enthalten Nährwertangaben, die als Orientierung dienen können. In Quelle [4] wird angegeben, dass das Gericht pro Person etwa 679 kcal enthält, davon 49,6 g Eiweiß, 37,8 g Fett und 33,7 g Kohlenhydrate. Diese Nährwertangaben können je nach Zubereitungsweise und Zutaten variieren. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Gericht ausgewogen ist, um die Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen.

Zusammenfassung der Rezepte

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, haben einige Gemeinsamkeiten, aber auch Unterschiede. Alle Rezepte enthalten Lammkarree als Hauptzutat, wobei die Zubereitungsweise variieren kann. In einigen Rezepten wird das Lammkarree in Rotwein mariniert, in anderen wird es mit Kräutern und Gewürzen veredelt. Die Beilage besteht in den meisten Rezepten aus Bohnen und Kartoffeln, wobei die Zubereitungsweise variieren kann. In einigen Rezepten werden die Bohnen in Salzwasser gekocht, in anderen werden sie mit Schalotten, Knoblauch oder anderen Zutaten veredelt. Die Kartoffeln werden in unterschiedlichen Formen zubereitet, wie z. B. als Rosmarinkartoffeln, Bäckerkartoffeln oder Gröstl.

Schlussfolgerung

Lammkarree mit Bohnen und Kartoffeln ist ein Gericht, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Es ist wichtig, die Zutaten sorgfältig auszuwählen und die Zubereitungsweise zu beachten, um das Gericht optimal zu präsentieren. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, das Gericht zuzubereiten. Dabei ist die Wahl des Lammkarrees, die Würzung, die Zubereitungsweise und die Präsentation entscheidend für den Geschmack und die Qualität des Gerichts. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann ein leckeres und ausgewogenes Gericht zubereitet werden, das sowohl in der heimischen Küche als auch in der gehobenen Gastronomie eine wichtige Rolle spielt.

Quellen

1. Highfoodality – Lammkarree mit Bohnen-Schalotten-Gemüse und Rosmarinkartoffeln
2. Thomas Sixt – Lammrücken-Rezept
3. Lecker – Lammkarree mit Bohnen
4. LW Heute – Lammkarree mit Kräuterkruste
5. Essen & Trinken – Lammbohnen-Kartoffeln